全新正版 烘焙大全 舌尖上的中国美食 制作蛋挞.饼干..面包.糕点.点心书籍 基础配料做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342553

商品编码：26711224668

开本：16开

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名:烘焙大全

定价：39.80元

作者:黎国雄 著；黎国雄 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787511342553

字数：

页码：305

版次：1

装帧：平装

开本：16开

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目录

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章 烘焙基础知识和实用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料与工具
烘焙常见问题
新手烘焙攻略
甜点制作工艺揭秘
面保存方法及保质期
制作常见问题的解决方法和制作关键

第二章 饼干
塑形饼干
陈皮饼干
乌梅饼干
夏威夷饼
乡村乳酪饼
熏衣草饼
腰果粒饼干
挤注式饼干
S曲奇饼干
长苗酥饼
蛋黄饼
金手指
罗曼斯饼
巧克力夹心饼
巧克力曲奇饼
淑女饼
香芋奶油饼
腰果巧克力饼
意式巧克力饼
樱桃曲奇
冷冻饼干
茶香小点
瓜子仁曲奇饼
花生曲奇饼
绿茶蜜豆小点
马赛克
鸳鸯绿豆
薄脆饼干
瓜子仁脆饼
花生脆饼
可可薄饼
奶香薄饼
绿茶薄饼
香杏脆饼
杏仁薄饼
椰子薄饼
椰香脆饼

第三章
基础体
板栗体
布朗尼体
黑巧克力体
咖啡杏仁彼士裘伊体
柠檬体
欧机主教体
瑞士卷轻彼士裘伊体
沙哈体
杏仁体
简易
菠萝奶油
布隆森林
哈雷
乳酪马芬
沙拉可可
香蕉酸奶
重油
戚风
雪梨戚风
斑马卷
瓜子仁
虎纹皮
黄金皮
可可彩布
绿茶彩布
玫瑰糖卷
木纹皮
全麦
肉松夹心
香妃
杏仁戚风
椰蓉
紫菜卷
芝士
轻芝士
草莓芝士
大理石芝士
法式乳酪
枫糖肉桂芝士
桂花芝士
黑白芝麻芝士
花生酱芝士
榴莲芝士
巧克力焦糖芝士
日式芝士
炭烧芝士
香橙优格芝士
原味芝士
慕斯
茉莉花茶慕斯
香草莓慕斯
菠萝椰浆慕斯
黑白巧克力慕斯
黑芝麻慕斯
红豆慕斯
咖啡慕斯
开心果乳酪慕斯
芒果慕斯
玫瑰茶慕斯
玫瑰巧克力慕斯
木瓜椰奶慕斯
柠檬慕斯
牛奶慕斯
帕菲慕斯
巧克力樱桃慕斯
日本豆腐乳酪慕斯
日风抹茶慕斯
西慕斯
香蕉巧克力慕斯
樱桃慕斯
榛果巧克力慕斯
装饰
小女孩
彩虹柳橙
聪明的史努比
加菲猫
叮当猫
怪怪兔
果味唐老鸭
欢快的跳跳虎
鸡尾酒蜜桃
加勒比海
浪花朵朵
挪威黑森林
欧式草莓巧克力花篮
沙威雨
天使之恋
威士忌
维尼熊的世界
喜羊羊
欧式草莓甜蜜

第四章 面
基础配料做法
蛋黄酱
黄金酱
广式菠萝皮
椰蓉馅
鸡尾馅
椰子馅
流沙馅
泡芙糊
酥菠萝
苹果馅
巧克力馅
起酥皮
乳酪克林姆馅
蒜蓉馅
乳酪馅
椰奶提子馅
沙拉酱
紫香面糊
香酥粒
松酥粒
主食面
中法面
法式芝麻棒
胡萝卜营养面
牛油面
全麦长棍面
燕麦面
花色面
洋葱芝士面
草莓面
红豆辫子面
蝴蝶丹麦面
毛毛虫面
美式提子面
蜜豆黄金面
奶油椰子面
瑞士红豆面
双色和香面
维也纳苹果面
椰奶提子丹麦面
椰子丹麦面
芝士可松面
吐
三文治吐
蔓越莓吐
培根芝士吐
提子核桃吐
香橙吐
香菇芝士吐
调理面
香芹热狗面
番茄热狗丹麦面
火腿蛋三文治
焗烤肉松三文治
奶酪蓝莓面
奶油吉士条
起酥肉松面

第五章 西式点心
挞
雪花牛奶挞
布鲁椰尔洋梨挞
焦糖坚果挞
蛋挞
蔓越莓杏仁挞
奶酥挞
奶油水果挞
南瓜挞
泰坦苹果挞
无花果杏仁挞
杏仁芝士挞
派
香蕉乳酪派
荷兰乳酪派
鸡肉派
绿茶红豆派
柠檬派
牛肉派
无花果杏仁派
乡村水果派
杏桃派
酥
红豆心酥
菠萝酥
草莓拿破仑酥
车轮酥
和味酥
红豆酥条
蓝莓酱酥
扭纹酥
肉松酥
松子果仁酥
布丁果冻
意大利奶酪布丁
薄荷奶冻
草莓蛋奶布丁
草莓优格冻
火焰布丁
红酒牛奶布丁
焦糖茶果冻
巧克力软心布丁
蓝莓酸奶冻
香槟青提冻
椰果芒果冻
樱桃奶酪冻
加州西梅布丁
……

第六章 中式点心

内容提要

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《烘焙大全（金版）》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，全书分为六章，除章讲解烘焙基础知识外，其他各章以“分步详解”的形式依次介绍了饼干、、面、西点和中式点心近240种烘焙糕点的制作方法，教授详实，易学易做。所选糕点括受人们喜爱的戚风、芝士、慕斯、吐面，各种酥、挞、派等，让人食欲大增，胃口大开。所选糕点各具特色，老少皆宜，适合全家一年四季享用。

文摘

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作者介绍

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《舌尖上的中国美食：全新正版烘焙大全》是一本集传统与创新于一体的烘焙指南，它不仅仅是一本食谱，更是一场穿越中国各地美食文化的味蕾之旅。这本书以“舌尖上的中国”为脉络，深入挖掘各地特色食材与烘焙技艺的融合，呈现出一系列令人垂涎欲滴的烘焙杰作。 一、 传承经典，品味地道中国风味 本书的核心在于对中国传统糕点文化的深入解读与创新。从北方的京式酥皮点心，到江南的精致糯米制品，再到西南地区的特色米糕，每一个章节都精心挑选了最具代表性的传统点心。例如，在“京式点心”章节，你会学到如何制作皮薄馅大的北京月饼，感受老北京的传统节庆氛围；在“江南水乡”章节，将带你领略糯米的软糯香甜，从桂花糕的清雅芬芳到青团的碧绿饱满，每一口都充满了江南特有的韵味。 作者花费大量篇幅研究各地独特的风味和制作手法，力求还原最地道的味道。对于一些濒临失传的传统技艺，书中也进行了细致的讲解和图文演示，例如手工揉面、传统模具的使用、不同火候的掌握等，让读者能够在家中也能亲手制作出充满年味和人情味的传统糕点。 二、 创新融合，解锁烘焙无限可能 在传承经典的同时，本书更注重将中国特色食材与现代烘焙技艺相结合，创造出令人惊喜的新式烘焙产品。这里不仅仅是简单地将豆沙、莲蓉等传统馅料应用到西式烘焙中，更是对食材本身进行深度挖掘和创新。 例如，在“水果与香料的碰撞”章节，你会发现如何巧妙地利用中国特有的水果，如荔枝、龙眼、杨梅等，与黄油、奶酪等西式烘焙基础元素进行搭配，创造出层次丰富、香气独特的水果挞、蛋糕。书中还会介绍如何运用各种中式香料，如桂花、玫瑰、陈皮、五香粉等，为烘焙增添东方韵味，例如桂花酒酿面包，将传统酒酿的醇厚与面包的麦香完美融合，带来意想不到的味觉体验。 本书还鼓励读者大胆尝试，例如，将川菜的麻辣元素融入饼干的制作中，创造出具有冲击力的新式风味，亦或是将粤菜的广式风味，如叉烧、烧鹅等，巧妙地转化为烘焙馅料，带来咸甜交织的惊喜。这些创新性的尝试，旨在打破地域和品类的界限，为烘焙爱好者打开一个全新的创意空间。 三、 基础巩固，夯实烘焙入门根基 对于烘焙新手来说，本书提供了扎实的基础知识和详细的步骤指导。从最基础的面粉选择、酵母活性判断，到各种烘焙工具的正确使用，都进行了清晰的讲解。书中详细列出了制作蛋挞、饼干、面包、糕点、点心等基础烘焙产品的常用配料表和详细制作流程。 蛋挞部分：不仅包含经典的港式蛋挞，还有葡式蛋挞等不同风味。书中会详细讲解挞皮的制作技巧，如何做到酥脆而不易碎，以及蛋挞液的调配比例，如何让蛋挞心嫩滑细腻，入口即化。从冷藏黄油的切割，到挞皮的压制成型，再到蛋挞液的烘烤温度和时间，每一个细节都力求精准，帮助新手也能做出完美的蛋挞。 饼干部分：涵盖了各种类型，从酥松的黄油饼干，到香脆的曲奇，再到造型可爱的卡通饼干。书中会深入讲解面糊的制作，如何控制面糊的湿度和粘稠度，以达到不同的口感效果。对于装饰饼干，也会有详细的糖霜制作和裱花技巧教学，让你的饼干不仅美味，更具观赏性。 面包部分：从最简单的基础吐司，到复杂的欧包、辫子面包，本书都提供了详细的制作指南。会重点讲解揉面、发酵、整形等关键步骤，以及如何根据不同的面包类型调整发酵时间和烘烤温度，以获得理想的成品。对于如何在家制作出柔软拉丝的吐司，或者具有浓郁麦香和酥脆外壳的欧包，都有详细的指导。 糕点与点心部分：涵盖了蛋糕、慕斯、派、酥皮点心等多种品类。对于蛋糕，会讲解海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕等不同基础蛋糕的制作方法，以及奶油、巧克力等各种裱花和装饰技巧。对于派和酥皮点心，会深入讲解如何制作出分层酥脆的派皮，以及各种美味的内馅搭配。 四、 工具与技巧，提升烘焙成功率 本书不仅教授制作方法，更注重分享提升烘焙成功率的关键技巧。作者以多年的烘焙经验，总结出了一系列实用的小贴士。例如，在烘烤过程中如何判断蛋糕是否烤熟，面包是否发酵到位，如何处理面团粘手的问题，以及如何避免烘烤过程中出现塌陷、回缩等常见问题。 对于烘焙工具的选购和使用，本书也提供了专业的建议。从烤箱的选择、温度的校准，到打蛋器、刮刀、模具等基础工具的实用性，以及一些辅助工具，如电子秤、温度计等的重要性，都进行了详细介绍，帮助读者建立起一套高效、专业的烘焙工作流程。 五、 美学呈现，享受烘焙过程的乐趣 《舌尖上的中国美食：全新正版烘焙大全》在内容呈现上，同样注重视觉美感。书中配有大量精美的实物图片，从食材的细节到成品的摆盘，都力求展现出食物最诱人的一面。每一个步骤图都清晰明了，方便读者跟随操作。 本书不仅仅是关于制作食物，更是关于分享生活的乐趣。作者鼓励读者在制作过程中享受DIY的成就感，与家人朋友一同分享烘焙的喜悦。书中还可能包含一些关于烘焙的文化背景、食材的故事，以及一些节日烘焙的灵感，让烘焙不仅仅是技术，更是一种生活方式和文化体验。 总而言之，《舌尖上的中国美食：全新正版烘焙大全》是一本集专业性、实用性、创新性和文化性于一体的烘焙百科全书。它将带你领略中国传统美食的魅力，激发你无限的烘焙创意，并帮助你轻松掌握各种烘焙技巧，最终在家中就能制作出令人赞叹的美味佳肴。无论你是烘焙新手，还是经验丰富的爱好者，这本书都将是你厨房里不可或缺的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太令人惊喜了！我一直对手工烘焙充满了热情，但总觉得自己的作品总差那么一点点火候，无论是蛋挞酥皮不够酥脆，还是饼干口感不够蓬松，亦或是面包内部组织不够细腻，总是让我有些懊恼。之前也尝试过不少烘焙书籍，但要么配方过于复杂，要么步骤讲解不够清晰，要么就是食材难以寻觅，让我望而却步。而这本《烘焙大全》简直是为我量身定制的！从基础的烘焙理论，比如各种面粉的特性、酵母的活性、糖的焦糖化过程，到各种常见食材的选择和处理方法，都讲解得细致入微，仿佛一位经验丰富的烘焙老师在我身边手把手地指导。特别是关于不同烘焙工具的使用和维护，以及如何在家中营造出最佳的烘焙环境，这些细节的提示让我受益匪浅。当我按照书中的指示第一次成功烤出外酥内软、蛋液香滑的完美蛋挞时，那种成就感简直无法言喻！书中的图片也极其精美，每一步操作都配有清晰的步骤图，让我一目了然，即使是烘焙新手也能轻松上手，不再为复杂的流程而感到迷茫。它不仅教会我如何制作出美味的点心，更让我体会到了烘焙的乐趣所在。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙的魅力在于用最简单的基础配料，创造出无限的可能。这本书在这方面做得尤为出色。它非常系统地讲解了烘焙中常用的基础配料，比如面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等等，并深入分析了它们在不同烘焙产品中的作用机理。我以前总是对各种面粉傻傻分不清，不知道什么时候该用高筋，什么时候该用低筋，这本书就用非常直观的方式，解释了不同面粉的筋度如何影响面团的延展性和最终成品的口感。对于糖，它不仅仅是“加糖”，而是详细介绍了白砂糖、糖粉、红糖、枫糖浆等不同糖类在烘焙中的风味和功能差异。而对于“制作”这个环节，书中的配料准备、混合、揉捏、发酵、烘烤等每一个步骤，都进行了非常详细的讲解，并且强调了“基础配料”在整个制作过程中的重要性，以及如何根据实际情况微调配料比例来达到最佳效果。我以前总是照搬食谱，但这本书让我明白了，理解了基础配料的特性，才能在面对突发情况时，从容应对，做出真正属于自己的美味。它让我从一个“跟风者”变成了一个“创造者”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注中国美食文化的爱好者，我一直对“舌尖上的中国”这个概念情有独钟。这本书的副标题“舌尖上的中国美食”瞬间吸引了我，我迫不及待地想知道它是否真的能将中国传统风味的精髓融入到现代烘焙之中。翻开书，我惊喜地发现，它并没有简单地罗列一些中式点心的食谱，而是巧妙地将中国饮食文化中对食材的理解、对味道的追求，以及一些传统制作技艺，转化到了西式烘焙的框架中。比如，书中关于如何利用中国特有的调味料（例如，一些不常见的香料或酱料）来提升面包或糕点的风味，以及如何将一些传统甜品的口感特点（如糯软、Q弹）通过烘焙的手法得以重现，这些都让我耳目一新。而且，它还探讨了不同地域的饮食习惯如何影响烘焙方式，例如南方人对甜度的偏好，北方人对面的喜爱，这些文化层面的解读让我对烘焙有了更深层次的理解。更让我欣喜的是，书中还分享了一些与中国传统节日相关的烘焙灵感，比如春节、中秋节的特色点心，这让我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一部关于中国烘焙的文化百科全书，将历史、文化与现代烘焙完美结合，让我看到了无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对制作各种点心充满好奇心的人，我一直在寻找一本能够涵盖各种常见点心制作技巧的书籍，而这本《烘焙大全》完全满足了我的需求。它不仅仅局限于某一类烘焙产品，而是将蛋挞、饼干、面包、糕点、点心等多个类别一网打尽。我尤其喜欢它在介绍不同点心制作时，所提供的多种变化配方和创意组合。比如，在制作饼干时，它不仅提供了基础的黄油曲奇，还介绍了巧克力曲奇、燕麦曲奇，甚至还有一些融入了水果干或坚果的健康饼干。在糕点部分，它涵盖了从简单的海绵蛋糕到更复杂的慕斯蛋糕，每一种都有详细的步骤和详细的技巧说明。最让我惊喜的是，书中对于“点心”的定义非常广泛，不仅包括了我们通常理解的西式小点心，还巧妙地融入了一些具有中国特色的糕点制作方法，并且将其与现代的烘焙技术相结合，创造出了一些令人意想不到的美味。这本书就像一个宝藏，总能在我想要尝试新点心的时候，给予我丰富的灵感和清晰的指导，让我能够轻松地在厨房里变幻出各种各样令人垂涎的美味。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几次自制烘焙，但总是结果不尽如人意，要么成品口感干硬，要么香气不足，总感觉少了一些灵魂。在朋友的推荐下，我入手了这本《烘焙大全》，简直是打开了新世界的大门！这本书的特色在于它非常注重基础知识的讲解，这一点我非常看重。它不像市面上很多烘焙书那样直接跳到复杂的食谱，而是从最基本、最核心的原理讲起。比如，它详细解释了为什么在制作饼干时要使用低筋面粉，不同类型的糖对烘焙成品的影响，以及黄油和植物油在配方中的作用差异。书中对于“打发”这个动作的讲解就非常细致，区分了全蛋打发、蛋白打发、黄油打发等等，并详细说明了不同打发状态对最终成品的影响，这对于我这种新手来说简直是及时雨！我一直以为打发只是把东西搅在一起，但这本书让我明白，打发的程度、速度、手法都至关重要。而且，它还提供了很多关于如何判断面团是否揉到位，如何判断蛋糕是否烤熟的小技巧，这些都是书本上很难详细描述的细节，但却决定了烘焙成败的关键。按照书中的方法，我第一次烤出的玛芬就达到了蓬松柔软、香气四溢的标准，让我信心倍增。