基本信息

书名:烘焙大全

定价：39.80元

作者:黎国雄 著；黎国雄 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787511342553

字数：

页码：305

版次：1

装帧：平装

开本：16开

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目录

章 烘焙基础知识和实用技巧
烘焙的文化
烘焙常用原料与工具
烘焙常见问题
新手烘焙攻略
甜点制作工艺揭秘
面保存方法及保质期
制作常见问题的解决方法和制作关键

第二章 饼干
塑形饼干
陈皮饼干
乌梅饼干
夏威夷饼
乡村乳酪饼
熏衣草饼
腰果粒饼干
挤注式饼干
S曲奇饼干
长苗酥饼
蛋黄饼
金手指
罗曼斯饼
巧克力夹心饼
巧克力曲奇饼
淑女饼
香芋奶油饼
腰果巧克力饼
意式巧克力饼
樱桃曲奇
冷冻饼干
茶香小点
瓜子仁曲奇饼
花生曲奇饼
绿茶蜜豆小点
马赛克
鸳鸯绿豆
薄脆饼干
瓜子仁脆饼
花生脆饼
可可薄饼
奶香薄饼
绿茶薄饼
香杏脆饼
杏仁薄饼
椰子薄饼
椰香脆饼

第三章
基础体
板栗体
布朗尼体
黑巧克力体
咖啡杏仁彼士裘伊体
柠檬体
欧机主教体
瑞士卷轻彼士裘伊体
沙哈体
杏仁体
简易
菠萝奶油
布隆森林
哈雷
乳酪马芬
沙拉可可
香蕉酸奶
重油
戚风
雪梨戚风
斑马卷
瓜子仁
虎纹皮
黄金皮
可可彩布
绿茶彩布
玫瑰糖卷
木纹皮
全麦
肉松夹心
香妃
杏仁戚风
椰蓉
紫菜卷
芝士
轻芝士
草莓芝士
大理石芝士
法式乳酪
枫糖肉桂芝士
桂花芝士
黑白芝麻芝士
花生酱芝士
榴莲芝士
巧克力焦糖芝士
日式芝士
炭烧芝士
香橙优格芝士
原味芝士
慕斯
茉莉花茶慕斯
香草莓慕斯
菠萝椰浆慕斯
黑白巧克力慕斯
黑芝麻慕斯
红豆慕斯
咖啡慕斯
开心果乳酪慕斯
芒果慕斯
玫瑰茶慕斯
玫瑰巧克力慕斯
木瓜椰奶慕斯
柠檬慕斯
牛奶慕斯
帕菲慕斯
巧克力樱桃慕斯
日本豆腐乳酪慕斯
日风抹茶慕斯
西慕斯
香蕉巧克力慕斯
樱桃慕斯
榛果巧克力慕斯
装饰
小女孩
彩虹柳橙
聪明的史努比
加菲猫
叮当猫
怪怪兔
果味唐老鸭
欢快的跳跳虎
鸡尾酒蜜桃
加勒比海
浪花朵朵
挪威黑森林
欧式草莓巧克力花篮
沙威雨
天使之恋
威士忌
维尼熊的世界
喜羊羊
欧式草莓甜蜜

第四章 面
基础配料做法
蛋黄酱
黄金酱
广式菠萝皮
椰蓉馅
鸡尾馅
椰子馅
流沙馅
泡芙糊
酥菠萝
苹果馅
巧克力馅
起酥皮
乳酪克林姆馅
蒜蓉馅
乳酪馅
椰奶提子馅
沙拉酱
紫香面糊
香酥粒
松酥粒
主食面
中法面
法式芝麻棒
胡萝卜营养面
牛油面
全麦长棍面
燕麦面
花色面
洋葱芝士面
草莓面
红豆辫子面
蝴蝶丹麦面
毛毛虫面
美式提子面
蜜豆黄金面
奶油椰子面
瑞士红豆面
双色和香面
维也纳苹果面
椰奶提子丹麦面
椰子丹麦面
芝士可松面
吐
三文治吐
蔓越莓吐
培根芝士吐
提子核桃吐
香橙吐
香菇芝士吐
调理面
香芹热狗面
番茄热狗丹麦面
火腿蛋三文治
焗烤肉松三文治
奶酪蓝莓面
奶油吉士条
起酥肉松面

第五章 西式点心
挞
雪花牛奶挞
布鲁椰尔洋梨挞
焦糖坚果挞
蛋挞
蔓越莓杏仁挞
奶酥挞
奶油水果挞
南瓜挞
泰坦苹果挞
无花果杏仁挞
杏仁芝士挞
派
香蕉乳酪派
荷兰乳酪派
鸡肉派
绿茶红豆派
柠檬派
牛肉派
无花果杏仁派
乡村水果派
杏桃派
酥
红豆心酥
菠萝酥
草莓拿破仑酥
车轮酥
和味酥
红豆酥条
蓝莓酱酥
扭纹酥
肉松酥
松子果仁酥
布丁果冻
意大利奶酪布丁
薄荷奶冻
草莓蛋奶布丁
草莓优格冻
火焰布丁
红酒牛奶布丁
焦糖茶果冻
巧克力软心布丁
蓝莓酸奶冻
香槟青提冻
椰果芒果冻
樱桃奶酪冻
加州西梅布丁
……

第六章 中式点心

内容提要

《烘焙大全（金版）》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，全书分为六章，除章讲解烘焙基础知识外，其他各章以“分步详解”的形式依次介绍了饼干、、面、西点和中式点心近240种烘焙糕点的制作方法，教授详实，易学易做。所选糕点括受人们喜爱的戚风、芝士、慕斯、吐面，各种酥、挞、派等，让人食欲大增，胃口大开。所选糕点各具特色，老少皆宜，适合全家一年四季享用。

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