基本信息

书名:卤味大全

定价：29.80元

作者:戈 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787511342294

字数：260000

页码：277

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

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香醇鲜美的肉汁，取材方便的食材，变化出各式各样的卤味，集结了中国人的饮食智慧。本书详解各种美味卤汁的调制技技法、营养可口的家常卤味菜制作技巧，教你用香喷喷的卤汁变化出令人胃口大开的美味佳肴，让全家人吃得开心，吃出健康。

目录

篇 自己动手做卤味
卤味概述
卤味料头的处理
如何保存卤汁
常用的卤味原料
卤味制作程序
制作卤味的操作要领
制作卤味的注意事项
常见的卤味制作方法
常用香料介绍

第二篇 常用卤水的制作
糟香卤水
豉油卤水
精卤水
酒香卤水
白切卤水
川味卤水

第三篇畜肉篇
卤猪颈肉
小炒猪颈肉
青蒜炒猪颈肉
猪颈肉炒口蘑
茭白炒猪颈肉
卤五花肉
五花肉炒辣白菜
泡菜五花肉
青椒回锅肉
卜豆角回锅肉
猪皮冻
卤猪皮
香辣猪皮
韭菜花炒猪皮
莴笋炒猪皮
青红椒炒猪皮
卤排骨
川味卤排骨
泡豆角排骨
土豆烧排骨
黄豆焖排骨
叶烧排骨
卤猪舌
腊八豆拌猪舌
酱烧猪舌
香炒卤猪舌
大葱炒猪舌
香辣猪耳朵
辣炒猪耳
野山椒炒猪耳
香干拌猪耳
蒜香猪耳
香辣猪脚
酱卤猪脚
白切猪脚
冰糖猪肘
卤猪肘
洋葱炒卤猪肘
小炒回锅猪肘
辣椒炒猪肘
咖喱猪肘
白切猪尾
卤水猪尾
辣卤猪尾
尖椒炒猪尾
小土豆烧猪尾
红焖猪尾
黄豆焖猪尾
卤水肠头
卤水猪肠
白切大肠
川味辣卤猪肠
辣炒猪肠
回锅猪肠
苦瓜肥肠
雪菜大肠
卤猪小肚
尖椒炒猪肚
苦瓜炒猪肚
咸菜猪肚
酸豆角炒猪肚
香辣卤牛肉
精卤牛肉
湘味卤牛肉
醋香牛肉
家常牛肉片
青椒回锅牛肉
卤水牛心
辣炒卤牛心
酸辣牛杂
箬片拌牛心
麻辣牛心
卤水牛肚
家常牛肚
小炒卤牛肚
青椒炒牛肚
洋葱炒卤牛肚
卤水牛舌
辣拌卤牛舌
红油牛舌
青椒回锅牛舌
青椒炒卤牛舌
卤水牛蹄筋
辣卤牛蹄筋
精卤牛蹄筋
辣炒蹄筋
凉拌卤牛
葱烧牛蹄筋
辣味牛蹄筋
卤羊肉
香辣卤羊肉
回锅羊肉片
辣拌羊肉

第四篇 禽肉篇
第五篇 水产篇
第六篇 蔬菜篇

内容提要

《卤味大全（超详尽分步详解）》提供各种卤汁秘方，含了畜肉、禽肉、水产、蔬菜等多种家常菜食材，款款经典，荤素并举，既有传统肉制佳肴，又有创新菜式，取材方便，简单易学，教你自己在家轻松卤出一锅十里飘香的好滋味，做出各式香醇爽口的小菜、适合全家一年四季享用，足居家烹调的优选。
卤制的烹饪方式绿色健康，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康理念。《卤味大全（超详尽分步详解）》依据取材容易、制作简便、营养合理的原则来选取菜品，并根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉读者每道卤制品的营养功效与适合人群，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。
详细讲解各式卤汁、卤味的材料、调料和制作要点，文字浅显易懂，图片精美、直观，让你一看就懂、一学就会。，对于菜肴中的关键步骤，还配以多幅彩图加以分步详解，方便你轻松抓住重点，快速掌握。一书在手，足以让你天天都有拿手卤味上桌，轻松成为烹饪高手。

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