基本信息

书名:新手学下厨：我的本烹饪书

定价：29.80元

作者:桑楚 编

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787511346018

字数：434000

页码：317

版次：1

装帧：平装

开本：16开

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目录

下厨前要学会的常识
常用食材的选购
蔬菜
肉类
水产海鲜
菌、豆、蛋、奶
烹饪常用的调料
调味料
香料
酱料
其他调料
洗切食物的技巧
清洗蔬菜的一般方法
去除蔬菜中的残留农
切肉技巧
常用的烹饪技法
烹饪术语
认识食物
食物种类和营养价值分类
食物的成分与健康
充分发挥食物中的营养
平衡膳食宝塔
食物的搭配原则
面豆类的搭配
荤素搭配
食物搭配宜忌

凉拌菜
凉菜的常见制法与调味料
凉菜的常见制作方法
凉菜调味料
一盘好凉菜的要求
选材新鲜
口感好
刀工细致
调味合理，火候适当
色彩调和
注意营养，讲究卫生
节约用料
美味凉拌菜怎样“拌”
选购新鲜材料
事先充分洗净
完全沥干水分
食材切法一致
先用盐腌一下
酱汁要先调和
冷藏盛菜器皿
适时淋上酱汁
要用手勺翻拌
餐具要严格消毒
调味品要加热
火候要到位
不同蔬菜的凉拌方法与配料
不同蔬菜的凉拌方法
……
家常炒菜
美味营养汤
蒸菜炖菜煮菜
变火锅
过瘾川湘菜
家常料理
家常主食
点心

内容提要

《新手学下厨：我的本烹饪书》详细介绍食材的选购、基本的刀工与处理、烹调的方法与技巧等，并介绍凉菜、家常炒菜、家常主食火锅、料理、川湘菜、点心的做法，并附大量菜谱，帮助广大烹饪爱好者发现厨房的秘密、烹饪的乐趣，在厨房中找到属于自己的成就感。

文摘

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