基本信息

书名:烹饪料学

：38.00元

作者:赵廉 编

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2008-07-01

ISBN：9787506449939

字数：

页码：

版次：

装帧：

开本：

商品重量：

编辑推荐

内容提要

    《烹饪料学》是中国财经出版社2002年出版的国家“十一五”规划教材《烹饪料学》的基础上修订编写的。在内容和重点上作了较大的改变，增加了一些新的料种类，对料的性质、特点及运用规律作了更深入的介绍。特别是在料的营养值和保健功效方面作了比较详尽的介绍，并新增了饮食宜忌及料配伍相生相克的內容，这就使得《烹饪料学》的适用范围更广。

目录

篇 烹饪料总论
章 绪论
节 烹饪料与烹饪料学
一、烹饪料
二、烹饪料学

第二节 烹饪料的分类
一、烹饪料分类的意义
二、烹饪料的分类方法

第二章 烹饪料的化学组成和组织结构
节 烹饪料的化学组成及营养值
一、水
二、矿物质
三、糖类
四、蛋白质
五、脂类
六、维生素

第二节 生物性烹饪料的组织结构
一、细胞
二、组织
三、器官
四、系统

第三章 烹饪料的品质检验和储存
节 烹饪料的品质检验
一、影响烹饪料品质的基本因素
二、烹饪料品质检验的标准
三、烹饪料品质检验的方法

第二节 烹饪料的储存
一、烹饪料在储存过程中的质量变化
二、影响料品质变化的外界因素
三、烹饪料的储存方法

第二篇 动物性料
第四章 畜类及乳品
节 家畜类
一、家畜肉
二、家畜的种类
三、家畜副产品

第二节 野畜类
一、野畜的组织结构特点
二、野畜的主要种类

第三节 畜肉制品
一、畜肉制品概述
二、畜肉制品的种类

第四节 乳和乳制品
一、乳类
二、乳制品

第五章 禽类及蛋品
节 家禽类
一、家禽肉
二、家禽的种类

第二节 野禽类
一、野禽的组织结构特点
二、常用的野禽
三、食用燕窝

第三节 禽制品
一、禽制品概述
二、禽制品的种类

第四节 蛋类和蛋制品
一、蛋类
二、蛋制品

第六章 水产品
节 水产品概述
一、水产品的概念
二、水产品的分类
三、水产品的营养值

第二节 鱼类
一、鱼类的形态结构特点
二、鱼类的主要种类
三、鱼类的品质检验及储存
四、鱼类制品

第三节 爬行类
一、爬行类料的特点
二、爬行类料的种类

第四节 两栖类
一、两栖类料的特点
二、两栖类料的种类

第五节 虾蟹类
一、虾蟹的形态结构特点
二、虾蟹的主要种类
三、虾蟹的品质检验及储存
四、虾蟹制品

第六节 贝类”
一、贝类的形态结构特点
二、贝类的主要种类
三、贝类的品质检验及储存
四、贝类制品

第七节 其他水产品
一、海参
二、海蜇
三、沙蚕

第三篇 植物性料
第七章 粮食
节 粮食料概述
一、粮食的分类
二、粮食的营养成分构成
三、粮食的烹饪运用

第二节 谷类粮食
一、谷类粮食的结构特点
二、谷类粮食的主要种类

第三节 豆类粮食
一、豆类粮食的结构特点
二、豆类粮食的营养成分
FZ烹饪料学 十一五”规划教材《烹饪料学》升级版新增了饮食宜忌及料配伍相生相克 增加 电子书 下载 mobi epub pdf txt