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店铺： 诚达互联图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510122200

商品编码：26575953224

丛书名： 精选怀孕坐月子营养餐1188

开本：16开

出版时间：2014-01-01

500道精选孕产妇营养美食，400余例孕产妇饮食营养小窍门，188条孕产期营养厨事秘籍，100个孕产期实用饮食禁忌，尽在本书中！ 
本书内容量大，知识点丰富，从准备怀孕开始，介绍了孕前期、孕中期、孕晚期、产期的适用食谱、食疗食谱，功能食谱，以及菜肴制作窍门、饮食宜忌、食疗功效等饮食常识。本书还包括准爸爸的饮食调养、孕产期的饮食禁忌常识、饮食营养疑问等一系列在孕产期您想知道的有关饮食的知识

《烹饪的艺术：探索全球风味与技巧》 导言：打开味蕾的无限可能 在这本厚重的烹饪指南中，我们致力于带领读者跨越地域的界限，深入探寻世界各地厨房中的奥秘与智慧。本书并非聚焦于某一特定阶段或人群的膳食需求，而是旨在成为所有热爱美食、渴望提升烹饪技能的爱好者的百科全书式参考。我们相信，烹饪不仅是维持生存的手段，更是一种连接文化、表达情感、创造美好生活的重要艺术形式。 第一部分：基础功的夯实——厨房里的科学与技艺 成功的烹饪始于扎实的基础。本部分将详尽剖析厨房中每一个看似微小却至关重要的环节。 食材的甄选与处理： 从如何挑选最新鲜的蔬菜、肉类、海鲜，到掌握正确的清洗、切割和预处理技术。我们将深入探讨不同食材的分子结构如何影响其烹饪后的口感和风味释放，例如，肉类如何通过不同方式的腌制来软化纤维，以及蔬菜中酶的活性如何影响其色泽的保持。 热能的掌控艺术： 不同的烹饪方式需要不同的温度控制。我们将系统介绍煎、炒、爆、炖、焖、蒸、烤、煮等核心技法的原理。例如，深入解析“美拉德反应”在高温煎烤中对风味的贡献，以及低温慢煮（Sous Vide）如何最大化食材的嫩度和汁水保持。对于火候的描述，我们将采用精确的温度范围而非模糊的形容词，辅以专业厨具的使用指南。 调味的哲学： 盐、酸、甜、苦、鲜（Umami）是构建风味的基础。本章将探讨如何平衡这五种基本味道，并介绍香草、香料、发酵品（如酱油、鱼露、味噌）的地域特色和搭配规则。特别辟出章节讲解“风味搭配图谱”，帮助读者理解哪些食材在化学层面上是天作之合。 高汤的灵魂工程： 无论是法式清汤（Consommé）、经典鸡高汤（Fonds Blanc）还是中式老火靓汤，高汤被誉为“菜肴的灵魂”。我们将提供从原料准备到澄清、过滤的每一步详尽指南，确保读者能够熬制出纯净、浓郁的基础汤底。 第二部分：全球风味漫游——跨越地域的烹饪探索 本部分将带领读者进行一场味觉上的环球旅行，重点介绍世界三大菜系及其代表性技巧。 法式精粹与殿堂级酱汁： 深入剖析法餐对细节的极致追求。我们将详细拆解五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作流程，以及它们如何衍生出数百种变化。同时，介绍法式甜点中对于精确配比的严苛要求，如马卡龙、歌剧院蛋糕的制作难点与破解之道。 地中海的阳光与本真： 聚焦希腊、意大利、西班牙等地的饮食哲学，强调使用优质橄榄油、新鲜海产、时令蔬菜和草本植物。重点介绍地中海烘焙面包的酵母培养与发酵过程，以及西班牙海鲜饭（Paella）中如何通过适当的锅具和火力控制，形成完美的锅巴（Socarrat）。 亚洲的平衡与层次： 探讨亚洲烹饪中对“锅气”（Wok Hei）的追求，以及东南亚香料的复杂叠加艺术。例如，印度咖喱的“布南”（Bhunao）技巧，如何通过分阶段加入香料，使得风味层层递进；日式“出汁”（Dashi）的制作，如何利用昆布和鲣鱼片提取极致的鲜味。 第三部分：专业技巧与现代厨房的融合 本章关注如何将传统知识与现代烹饪技术相结合，以提升效率和成品质量。 分子美食入门： 介绍一些基础的分子料理技术，如球化（Spherification）、乳化（Emulsification）和泡沫（Foams）的制作。这不是为了追求新奇，而是为了理解食材结构在极端条件下的变化规律，从而更好地控制传统烹饪的结果。 烘焙科学进阶： 专门针对面包师和糕点师的需求。深入探讨面粉的蛋白质含量、吸水率与麸质形成的关系；酵母的作用机制；以及在不同湿度和海拔环境下调整配方的实用指南。 厨房的效率与安全： 讨论如何合理规划备餐流程（Mise en Place），以实现高效的厨房运作。同时，详述食品安全标准、交叉污染的预防措施，以及不同储存条件对食材风味寿命的影响。 结语：创造属于你的风味签名 本书的终极目标是解放读者的创造力。在掌握了坚实的基础和广阔的知识面之后，我们鼓励读者跳出食谱的束缚，根据自己的口味偏好和现有食材，大胆尝试组合与创新。烹饪的艺术，在于持续的学习、实践，并最终形成自己独一无二的“风味签名”。翻开此书，您将开启一段永无止境的美味探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

从一个产后妈妈的角度来看，这本书的价值甚至超越了孕期本身。很多传统观念认为，产后就是“坐月子”，吃什么都行，只要能下奶就好。但这本书的产后章节，对我来说简直是“颠覆认知”。它清晰地解释了恶露期、身体修复期、泌乳高峰期，这三个不同阶段对热量和营养素的需求是动态变化的，不能“一锅炖”。我严格按照它推荐的“排恶露期”的清淡食谱，配合适当的蛋白质摄入，身体恢复得比我预想的要快很多，而且没有出现传统月子餐带来的上火和便秘问题。最让我感动的是，它还提到了“新手妈妈的心理营养”——如何通过食物来调节情绪和缓解疲惫，这一点是很多营养书都会忽略的“软实力”。这本书的实用性和全面性，让我觉得它不只是一本工具书，更像是一份贴心的“生命周期营养指南”，从备孕到产后，它都给了我足够的信心和方法去照顾好自己和宝宝。

评分☆☆☆☆☆

我丈夫是个“厨房小白”，但自从我怀孕后，他开始主动承担起我的三餐，结果就是——灾难性的。他按着网上的零散方子做出来的东西，要么太咸，要么味道怪异，让我食欲更差。后来我把这本营养食谱交给他，他竟然爱不释手地研究起来！这本书的排版和语言风格特别适合我们这种“新手父母”来学习。它的图片质量极高，每道菜都有清晰的成品图，让人一看就知道做出来该是什么样子，这极大地增强了下厨的信心。更重要的是，很多食谱都标注了制作的“关键技巧”，比如炖煮的时间、火候的把握，甚至连食材的前期处理都有详细的图解。我丈夫按照书上的指导，第一次做出了色香味俱全的红烧鲈鱼，那次的用餐体验简直是“久旱逢甘霖”。这本书真正做到了把“大厨的秘诀”平民化，让一个对烹饪一窍不通的人，也能做出让孕妇安心享受的营养餐。它解决的不仅仅是我的营养问题，还巧妙地化解了家庭日常分工的摩擦。

评分☆☆☆☆☆

我个人对那种过度强调“滋补”的书籍总是持保留态度，总觉得为了“补品”而牺牲了食物本身的美味和新鲜度是本末倒置。这本书完全避开了这种误区。它更侧重于“平衡”和“天然”。比如，它推荐了大量使用当季新鲜蔬菜和应季水果，来满足孕期对维生素和矿物质的需求，而不是一味地依赖昂贵的保健品。我特别欣赏它对“零食”的重新定义。怀孕后总是忍不住嘴馋，但又怕糖分摄入过多，这本书提供了一系列“健康零食替代方案”，像是自制的酸奶水果杯、烤地瓜条等等，这些既能满足口腹之欲，又不会给身体带来额外的负担。我发现，遵循这本书的建议，我的血糖波动比以前平稳多了，人也感觉更有活力，不像以前那种吃完东西就犯困的状态。它强调的是一种可持续的、健康的饮食习惯的培养，而不是短期内的“突击营养”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种柔和的色调和温馨的插图，一下子就抓住了我的心。我怀孕初期的时候，对吃什么简直是一无所知，各种孕期反应折腾得我胃口全无，别说研究食谱了，能吃下去东西就谢天谢地了。翻开这本书，首先吸引我的是它清晰的章节划分，从早孕反应期的调理到孕中期的营养均衡，再到孕晚期的“催肥”策略，每一步都有明确的指导。我尤其喜欢它对常见食材的营养价值分析，不是那种枯燥的教科书式语言，而是用非常生活化的方式讲解，比如，它会告诉你，为什么菠菜对孕妇如此重要，以及如何巧妙地将那些孕期不爱吃的蔬菜“隐藏”起来，做成美味的辅食。书里还特别贴心地加入了“孕期体重管理”的小贴士，这对我这种非常在意体重的准妈妈来说太及时了。我试着做了几道它推荐的“安抚肠胃”的汤羹，味道果然温和不刺激，至少让我那敏感的肚子舒服了不少。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在你迷茫无措的时候，轻轻拍着你的肩膀告诉你：“别担心，我们一步步来。”

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前，在网上搜罗了不少所谓的“孕期营养宝典”，但大多都是内容重复，甚至有些信息相互矛盾，看得我头晕脑胀。直到我发现了这本，它给我的震撼是——专业却不失烟火气。它的高明之处在于，它并没有把孕妇的营养需求复杂化，而是将复杂的生化指标转化成了我们日常厨房里能操作的菜肴。比如，关于补铁的问题，这本书没有简单地罗列富含铁的食物，而是给出了一个“铁吸收促进组合套餐”，告诉你搭配维生素C一起吃能事半功倍，这种深入到执行层面的指导，简直是实操指南的典范。产后恢复的章节更是我爱不释手的部分，我原以为产后就是大鱼大肉地炖汤催奶，结果它详细解释了产褥期不同阶段身体修复的重点，并据此设计了清淡排恶露到滋补通乳的过渡食谱。我试着做了几次催奶食谱里的那个“花生猪蹄汤”，按照它的步骤，汤色奶白，味道醇厚，确实感觉奶量有明显的提升，这让我对这本书的信任度飙升。它不是那种只管说“多吃点”的空泛指导，而是告诉你“为什么吃”以及“怎么吃得对”。