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9787122310095 餐饮运营与管理 定价：68.00元

9787122310101 餐饮营销与促销 定价：68.00元

书名：餐饮运营与管理

定价：68.00元

出版社：化学工业出版社

出版时间：20180201

作者：匡仲潇

作者地区：中国大陆

开本：16开

ISBN：9787122310095

《餐饮运营与管理》一书，从餐饮品牌管理、餐饮营销推广、餐饮采购管理、餐饮企业“五常法”管理、餐饮质量管理、餐厅食品安全控制、餐厅运营安全管理七个方面对餐饮企业的

运营与管理做了深入浅出的讲解和分析。并附以大量实际案例。 

《餐饮运营与管理》一书理念新颖、更加实用，可操作性很强，是一套不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本，可以作为中小餐饮企业老板、管理人员、基层员工参考使用的工作

手册和指导用书。

一章　餐饮品牌管理 

如今，品牌繁多的餐饮连锁企业，例如瓦蓝、一茶一座、合合谷、永和、小肥羊、味千拉面、真功夫等餐饮品牌的竞争日趋激烈。在国内品牌相互竞争日趋激烈的同时，还面临着国

外的大品牌进入中国的竞争。 

面对激烈竞争的环境，中国餐饮业如何打造知名品牌，如何完成从成本型经济到品牌经济的转变，已经成为中国餐饮界每个企业家都要思考的大问题。 

一节　塑造餐饮品牌 2 

一、品牌定位 2 

二、品牌形象建立 10 

三、品牌设计 12 

相关链接：俏江南品牌标志设计 20 

相关链接：餐饮行业知名品牌故事 21 

相关链接：知名餐饮品牌口号欣赏 27 

二节　餐饮品牌连锁扩张 34 

一、认识品牌扩张 34 

二、品牌扩张的价值 36 

三、餐饮品牌竞争环境 37 

四、餐饮品牌竞争格局 38 

五、餐饮品牌扩张策略 38 

六、制定加盟连锁标准 40 

【实战范本】俏江南加盟手册 40 

七、餐饮品牌异地扩张 41 

三节　餐饮品牌维系保护 42 

一、餐饮品牌硬性保护 42 

相关链接：小肥羊商标维权之路 44 

二、餐饮品牌软性保护 47 

三、餐饮品牌危机处理 48 

二章　餐饮营销推广 

餐饮营销，不单是指餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动

。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以，为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制订

相应的营销计划。 

一节　餐厅的传统营销手段 56 

一、广告营销 56 

二、店面广告营销 64 

三、内部宣传品营销 65 

四、菜单营销 65 

五、餐厅服务促销 69 

六、餐厅主题文化促销 73 

七、餐厅跨界促销 76 

八、口碑营销 79 

九、利用“Event”推销 83 

二节　“互联网+”下的餐饮企业营销 84 

一、“互联网+”的定义 85 

二、餐饮企业的“互联网+” 86 

三、餐饮企业网站营销 86 

四、餐饮企业微信营销 89 

【实战范本】××餐饮企业微信营销活动 91 

五、餐饮企业微博营销 96 

相关链接：微博营销的推广技巧 99 

六、餐饮企业网络团购营销 101 

相关链接：国内主要团购网站 102 

七、餐饮企业的O2O营销 106 

【实战范本】金百万旗下准成品O2O平台“U味儿”正式上线 107 

案例　中国餐饮O2O十大创新性案例 109 

三章　餐饮采购管理 

餐饮企业中的采购工作是一项复杂的业务活动，它不能简单地按照“便宜好货，好货不便宜”的俗套思维进行。管理学家认为，一个好的采购员可为企业节约5%的餐饮成本，甚至远

大

于5%。 

一节　餐饮采购的方式 120 

一、统一采购 120 

二、集团统一采购与各区域分散采购相结合 120 

三、本地采购与外地采购相结合 120 

四、餐饮企业联合招标采购 120 

五、供应商长期合作采购 123 

六、同一菜系餐饮企业集中采购 123 

七、向农户直接采购 123 

八、自建原料基地 123 

九、网络采购 124 

相关链接：餐饮企业如何选择采购方式 124 

二节　电商时代的餐饮采购 125 

一、餐饮采购转型食材集采 125 

相关链接：生鲜电商用食材节做对接，集采会上见成效 128 

二、餐饮B2B采购 129 

三、餐饮O2O采购 133 

四、餐饮APP采购 137 

三节　采购成本控制 142 

一、从采购质量上控制成本 142 

二、从采购价格上控制成本 144 

三、从采购数量上控制成本 145 

相关链接：餐饮中控制原料采购数量的方法 146 

四、从采购员上控制成本 148 

相关链接：餐饮企业采购成本控制的具体措施 149 

四节　采购中食品安全控制 150 

一、从供应商环节控制 150 

【实战范本】食品供货安全协议 151 

二、从原料采购环节控制 152 

相关链接：食品采购要查验索取有关票证 155 

三、从原料验收环节控制 155 

四章　餐饮企业“五常法”管理 

“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称，是当今餐饮企业广为推崇的、先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企

业

员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。“五常法”的要义是“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。 

运用“五常法”管理能对餐饮企业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效的提升，是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的

佳途径。 

一节　“五常法”概述 158 

一、“五常法”的含义 158 

二、餐饮企业实施“五常法”的意义 159 

三、“五常法”管理的组织与职责 160 

四、“五常法”实施的步骤 163 

二节　5S实施的具体做法与要求 168 

一、1S—常组织，腾出有效空间 168 

二、2S—常整顿，让物品“有名有家” 170 

相关链接：目视管理的载体 176 

三、3S—常清洁　保持环境整洁 177 

四、4S—常规范　做到持之以恒 179 

五、5S—常自律　提升员工素质，变“要我做”为“我要做” 180 

【实战范本】“五常法”管理制度 181 

六、重点岗位“五常法”要点 187 

五章　餐饮质量管理 

餐饮质量管理包括食材质量、菜肴制作以及楼面服务管理。原料采购是餐厅为客人提供菜品质量的重要保证，是餐厅运营的起点。厨房是餐厅的核心，必须有细致的管理，管理要实

现统一标准、规格、程序，以提高工作效率 餐饮运营与管理+餐饮营销与促销 共2本 电子书 下载 mobi epub pdf txt