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作  者:吴茂钊,杨波 主编 著作 定  价:32.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2016年12月01日 页  数:231 装  帧:软精装 ISBN:9787555248170 ●序一/黔菜值得研究开发8
●序二/酸辣野纯贵州风10
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●贵州风味菜追根溯源
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●源远流长贵州风味菜15
●生态绿色的贵州菜原料17
●酸辣醇香野的贵州风味菜19
●贵州民族风味菜21
●贵州民族节日饮食28
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●第二章贵州风味菜品
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●卤泡拌菜
●酸菜折耳根30
●烧椒拌茄子31
●擂椒32
●原生态墨鱼仔33
●苗家酸辣酱鱼34
●蘸水毛肚34
●部分目录

内容简介

贵州风味菜是在贵州悠久的历史文化、特殊的地理气候、多民族融合的人文环境下孕育发展出来的，原生态的食材、独特的烹调工艺、丰富的菜品菜式、酸辣鲜香的味道，带有浓厚的民族风情和返璞归真的风格特点。本书精心编排了100多道贵州风味菜品，涵盖了卤泡拌菜、煎烤炒菜、蒸煮炖菜、烧烩浇菜、火锅干锅和主食小吃，所选取的菜品既适合高端宾馆酒楼、餐厅食府烹制，也适合家庭烹饪。每道菜品的制作步骤详细，原料、调料罗列精准，并细致入微地介绍了菜品的文化背景，让您的阅读体验更丰富。一起来感受贵州菜纯净、古朴、醇厚的独特风味吧！ 吴茂钊,杨波 主编 著作 吴茂钊，中国餐饮文化大师，中国烹饪大师，中式烹饪不错技师，中国食文化研究会专家委员会委员，中华职业教育社社员，贵州美食科技文化研究中心执行主任，贵州中国黔菜研究院副院长，贵州省食文化研究会副会长，贵州省写作学会会员，《中国黔菜大典》主编。常年闲时奔走在贵州民间和大中城市，涉猎贵州美食，感悟黔菜文化。

杨波，中国烹饪大师，中式烹饪不错技师，贵州餐饮文化名师，贵州餐饮文化评审师，贵州省烹饪饭店行业协会会员，《中国黔菜大典·名菜卷》副主编。贵州省首位手语、口语双通烹饪教师。多次获和省市烹饪大赛金、银、铜奖。曾任贵阳民建黔菜研究发展中心副主任，从事烹饪专业编辑与研究工作，积极钻研烹饪等
黔菜值得研究开发

古老而神奇的贵州，多姿多彩，山川秀丽，气候宜人，资源丰富，许多无污染、药食同源的土特产成为烹制菜肴不可替代的主要材料。具有地方风味和民族特色的黔菜，是在贵州各民族创造的特殊烹饪工艺的基础上，在不断吸收中原及毗邻省区优良烹调技艺的过程中逐步形成的。

黔菜独特的地方风味、民族风味，主要体现为原生态的菜肴品种、无污染及不可替代的原料和原生态的工艺，既有鲜明的地域、民族个性，又有普及性和适应性，具有辣、酸、鲜、野的风格特色，并以其精湛的烹调工艺、丰富的菜品菜式、美观的组合格局、独特的地方风味著称于世。

贵州多种民族、多元文化长期共处融合的历史，给黔菜融入了新的文化元素，并经过历史的积淀融合，造就了黔菜深厚的文化底蕴和独树一帜的风格。研究黔菜，是将贵州各民族的名菜、名点有序地进行整理加工，以推进餐饮业、旅游业的发展。宣传贵州民族等
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