书名：我爱素食

定价：69.00元

作者：〔韩〕郑宰德

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787530481967

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐
　　★6星级酒店厨师长诚挚传授
　　★163道极*素食
　　★900幅步骤图烹饪详解
　　《我爱素食》崇尚素食是*好的天然饮食，使用应季原料，以“药食同源”为原则，使用许多有药物作用的原料，发挥原料的天然价值，力求展现原料本身的味道。菜谱都是素食中深受大众喜爱、容易与其他食品搭配、易于购买的原料。制作素食时，不使用任何动物性食品及“五辛”，不仅能使身体更加健康，还能使心灵平静。

内容简介
　　《我爱素食》详细地记录了原料的上市季节、营养功效、挑选方法、保存方法和处理方法，使读者一目了然地掌握制作素食的基本知识。 全书介绍了163道极*素食，花样繁多，有滋有味，包括凉菜、热菜、汤羹、主食、饮品和点心等。每一道素食都标注了原料的准确用量，采用保留原料营养成分的烹饪方法，使制作出的素食更加美味和健康。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验素食的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。
作者简介
　　郑宰德，曾是韩国六星级酒店的厨师长，因痴迷素食饮食而辞去厨师长职务，在寺庙中向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，如今已是一名专业的素食厨师。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。2010年被大韩名人会评选为素食领域*年轻的影响力人物。现在是韩国料理店“茶啖”的首席主厨。

精彩书评
　　和郑宰德厨师一起共事是幸福的。他致力于向大众普及可口、让人内心平静的素食。他将全部心血投入本书，希望各位读者可以感受到他的诚意。
　　——“钵盂供养”餐厅 大安师父

 　　郑宰德厨师对素食有着无穷的热爱，他专注于素食研究，成果颇丰。我坚信这本书会对你产生巨大的影响。
　　——韩国传统寺庙饮食文化研究所所 长迹门师父

 　　这本书倾注了年轻有为的郑宰德厨师的全部心血，出版以来深受读者欢迎。在他的推动下，素食逐渐开始现代饮食的潮流。我希望这本书能使更多的人爱上素食。
　　——摩诃衍寺庙饮食文化院 无关师父

目录

有关素食的基础知识

本书中的所有菜谱都是这样构成的

3 一定要读的素食介绍

4 素食的常用原料

10 原料的处理方法

17 常用原料的基本切法

 18 素食的基本调料

19 素食的常用酱料

 20 蔬菜汤的制作方法

 21 制作营养饭和煮粥的其他方法

 22 原料的计量方法

 营养丰富的风味食品

 28 蔬菜沙拉+柚子大酱

 29 根茎类蔬菜沙拉+芥末梨酱

 32 小土豆沙拉+蔬菜沙拉酱

 33 桔梗沙拉+柚子芝麻调味酱

 35 脆柿沙拉+酸奶沙拉酱

 蘑菇豆腐沙拉+柠檬酱油汁

 37 蘑菇豆芽沙拉+青梅酱油汁

 39 水芹牛蒡沙拉+青梅辣椒酱

 42 莲花五折板+柿子酱

 43 土豆春卷+芥末调味酱

 45 菌类拼盘+醋辣酱

 47 海带豆腐卷+柚子辣椒酱

 49 夹心豆腐+柚子大酱

 51 辣白菜荞麦煎饼

 53 橡子凉粉/拌橡子凉粉

 55 炒橡子凉粉

 58 豆芽杂菜

 59 牛蒡豆芽炒杂菜

 62 豆腐西葫芦炒杂菜

 63 米条炒杂菜

 66 南瓜蘑菇八宝菜

 67 辣白菜拉皮炒杂菜

 69 苏子粉炖菜

 71 炖豆腐米条

 73 蒸豆腐彩椒卷心菜卷

 75 蒸西葫芦夹红薯泥

 76 蒸茄子夹土豆

 78 炖杏鲍菇夹白萝卜

 79 蒸蘑菇牛蒡

 82 蒸彩椒

 83 蒸山药银杏

 86 西葫芦片水+辣椒酱料

 87 白菜皮饺子+大酱调味酱

 90 土豆饺子+辣椒调味酱

 91 东风菜豆腐圆饺

 94 艾蒿藕烤菜

 95 南瓜豆浆烤菜

 97 炸藕豆腐+苹果调味酱

 99 豆浆南瓜球

 101 干烹平菇

 103 酸甜糯米锅巴

 105 炸香菇

 107 豆饼

 109 豆腐土豆串+短果茴芹凉拌菜

 112 煎沙参

 113 煎杏鲍菇?山药?藕

 115 煎香菇

 117 炸水参+黄瓜柚子酱汁

 119 炸红薯杂菜紫菜卷

 121 炸蔬菜

 香甜可口的主食

 126 荠菜饭

 127 荷叶饭

 130 山药饭

 131 牛蒡香菇饭

 134 干萝卜缨大酱饭

 135 东风菜饭

 138 黑豆南瓜饭

 139 三色藕饭

 142 酱菜拌饭

 143 豆腐盖饭

 146 三种蔬菜饭团

 147 蘑菇调味酱包饭拼盘

 149 豆腐蘑菇饭团

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