"轻盈甜点的秘密 著者：[日]辻口博启 译者：余青葭 生活" pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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余青葭 译

图书标签:

• 甜点
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• 甜品食谱
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• 生活
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• 甜点制作

店铺： 铂悦居图书专营店

出版社： 江西人民出版社

ISBN：9787210098829

商品编码：24996687666

丛书名： 轻盈甜点的秘密

开本：16开

出版时间：2018-02-01

 

商品名称：      轻盈甜点的秘密 口博启 烹饪美食与酒

作者：      (日)？口博启

译者：      余青葭

市场价：      80元

ISBN号：      9787210098829

出版社：      江西人民出版社

装帧：平装      开本：16开      语种：中文

出版时间：2018-02-01      版次：1      页数：166

印刷时间：2018-02-01      印次：1      字数：156千字

 

 

Mont St. Clair，是位于东京自由之丘的一间小小的西点店，其创始人兼主厨辻口博启，18岁开始接触西点，苦心修行，23岁就成为了日本史上年轻的西点技术大赛冠军，此后更是在各种比赛中连连获胜，在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺冠军。现在，Mont St. Clair凭借du特的口感和创意，出现在各种美食指南和排行榜，早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。

辻口博启对传统法式名点进行大胆创新，制作出极具轻盈感的糕点，让无数食客为之叹服，想要一吃再吃。本书中，辻口博启公开了Mont St. Clair备受欢迎的糕点食谱，并亲自揭开轻盈口感的秘密。

 

 

著者简介

辻口博启

1967 年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯（Coupe du Monde）等多项国际大赛，数次获得冠军。以位于东京自由之丘的Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”（石川县）两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。

译者简介

余青葭

京城和风洋菓子店“幸菓”创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。

 

 

想一窥糕点达人坚持的好味道吗？

巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜……

与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，

这是一本烘焙爱好者的wan美进阶指南！

由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。

 

 

基本的组成部分

轻盈甜点的秘密

面团与奶酱是表里一体的存在

所有的步骤都有意义

糕点的du创性

column

糕点师的工作 114

蒙圣克莱尔的八条心得 115

西西里的原料成本核算 116

与素材成为朋友 117

减糖就会不甜吗？ 118

糕点师的天敌 119

 

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《轻盈甜点的秘密》：一场关于味蕾与健康的优雅奏鸣曲 生活，如同一幅徐徐展开的画卷，在忙碌与喧嚣中，我们渴望寻得片刻的宁静与慰藉。而甜点，便是其中最温柔的一笔。它们是味蕾的盛宴，是心灵的慰藉，是生活中的小小奢华。然而，在追求味觉极致的同时，我们也不得不面对体重、健康与日俱增的顾虑。如何在享受甜点带来的愉悦时，又不让身体背负沉重的负担？这似乎是一个古老的难题，一个在无数美食爱好者心中萦绕的疑问。 《轻盈甜点的秘密》，正是为解开这个谜题而诞生的。本书并非是一本简单的食谱集合，而是一次深入的探索，一次关于甜点艺术与健康生活方式的哲学对话。它由日本甜点大师辻口博启倾情奉献，由资深译者余青葭精心呈现，旨在引领读者穿越传统甜点的边界，走进一个由创意、健康与美味和谐共存的全新领域。 味蕾的革命：重新定义“轻盈” 在许多人的印象中，“轻盈”与“甜点”似乎是截然相反的概念。传统甜点往往伴随着高糖、高脂的标签，令人又爱又恨。然而，《轻盈甜点的秘密》将彻底颠覆你的认知。本书的核心理念在于，通过精妙的食材选择、科学的制作工艺以及创新的搭配理念，创造出既能满足舌尖的渴望，又能减轻身体负担的甜点。 辻口博启大师，以其在日本乃至国际上享有盛誉的精湛技艺和对食材的深刻理解，在本书中倾注了他多年的心血与智慧。他并非简单地减少糖分或脂肪，而是从根本上出发，探索那些能够为甜点带来天然甜味、丰富口感和诱人香气的食材。例如，本书中可能会介绍如何利用天然水果的果糖来代替精制糖，如何运用坚果、种子和植物性奶来创造出顺滑的口感，以及如何通过发酵等过程来提升食材的风味和营养价值。 “轻盈”在这里，不再是妥协的代名词，而是创新与智慧的结晶。它意味着在保留甜点应有的精致与美味的同时，最大程度地减少不必要的负担。想象一下，一口咬下，既有丝滑的质感，又有清新的果香，甜而不腻，回味悠长。这便是《轻盈甜点的秘密》所描绘的甜点新境界。 技艺的升华：科学与艺术的完美融合 甜点的制作，是一门科学，也是一门艺术。《轻盈甜点的秘密》将这两者完美地融合。辻口博启大师在书中分享的不仅仅是配方，更是他对于制作过程的严谨态度和对细节的极致追求。 本书会带领读者深入了解各种食材的特性，例如不同种类面粉的吸水性、不同糖类在烘焙中的作用、以及各种油脂对口感的影响。通过对这些基本原理的掌握，读者能够更好地理解为何某些步骤至关重要，为何特定的温度和时间能够影响成品的质量。 更重要的是，本书会强调“减法”的艺术。在追求“轻盈”的过程中，我们学会了如何去除那些不必要的元素，如何让主角食材的光芒更加耀眼。例如，在制作慕斯时，可能不再依赖大量的奶油和蛋黄，而是利用水果的凝固特性或植物性奶油来达到同样的效果。在制作蛋糕时，也可能探索无面粉的配方，转而使用坚果粉、燕麦粉等，以增加膳食纤维和健康的脂肪。 《轻盈甜点的秘密》的每一页，都蕴含着辻口博启大师对制作工艺的深刻洞察。他会分享如何通过精准的打发、恰当的搅拌、以及细致的调温，来确保甜点达到最理想的状态。本书的介绍，也将力求展现这种精湛技艺所带来的魅力，让读者在阅读时，仿佛能够亲身感受到那份对完美的执着，以及由此诞生的令人惊叹的成品。 创意的绽放：打破常规的无限可能 甜点的世界，从来不乏创意。《轻盈甜点的秘密》将在此基础上，更进一步，鼓励读者打破思维的定势，拥抱新的灵感。本书所介绍的甜点，很可能超越了我们对传统甜点的固有印象。 或许你会看到，原本只出现在 savory 菜肴中的香草，被巧妙地融入到甜点中，带来令人惊喜的层次感。或许你会发现，各种鲜为人知的时令水果，成为了主角，它们的天然风味被放大，成为甜点最动人的旋律。甚至，本书可能还会探索一些意想不到的食材组合，例如将蔬菜的微甜与水果的清新相结合，或者利用咖啡、茶等饮品的独特风味来为甜点增添深度。 《轻盈甜点的秘密》所倡导的，是一种开放而包容的创作态度。它鼓励读者不仅仅是遵循食谱，更是要理解其背后的逻辑，并在此基础上进行属于自己的创新。书中提供的每一个例子，都是一个起点，一个激发读者自身创造力的火花。 对于那些热爱甜点，却又渴望保持健康生活方式的读者而言，本书无疑是打开新世界大门的钥匙。它证明了，美味与健康并非鱼与熊掌不可兼得。通过智慧的选择和精心的制作，我们可以拥抱更加轻盈、更加健康，也更加充满无限可能的美食生活。 余青葭的匠心：让每一口都充满温度 翻译，绝非简单的语言转换，而是一种文化的传递，一种情感的共鸣。《轻盈甜点的秘密》能够如此生动地展现在中文读者面前，离不开译者余青葭的匠心独运。 余青葭作为一位资深的译者，对于美食和生活有着深刻的理解。在翻译本书的过程中，她不仅准确地传达了辻口博启大师的专业知识和精妙技艺，更重要的是，她将这份对甜点的热爱，对健康生活的追求，以及那种温柔而充满力量的生活态度，都融入到了字里行间。 本书的语言风格，有望做到既严谨专业，又充满生活气息。读者在阅读时，能够清晰地理解每一个制作步骤，感受到食材的魅力，也能体会到甜点所带来的那份温暖与治愈。余青葭的翻译，将确保读者在品味辻口博启大师的甜点智慧时，感受到一份贴心的陪伴，仿佛一位经验丰富的朋友，在细细地讲述着那些关于轻盈甜点的美好秘密。 生活点滴：甜点与日常的美学联结 《轻盈甜点的秘密》不仅仅是一本关于制作甜点的书，它更是关于如何将这份甜蜜融入我们日常生活的指南。本书所倡导的“轻盈”理念，可以延伸到我们生活的方方面面。 它鼓励我们更加关注食材的来源，选择那些对身体和环境都友好的选择。它引导我们放慢脚步，用心去感受制作过程中的乐趣，将每一次烘焙都视为一次放松身心的仪式。它也启发我们，在与家人朋友分享甜点时，不仅分享美味，更分享一份健康与关爱。 书中可能描绘的场景，或许是清晨一杯咖啡搭配一份轻盈的玛芬，开启活力的一天；或许是午后阳光下，与孩子一起制作一份色彩缤纷的果冻，留下温馨的回忆；又或许是晚餐后，与伴侣分享一小块低糖慕斯，为平凡的日子增添一份浪漫。 《轻盈甜点的秘密》，将甜点从遥不可及的奢侈品，转化为触手可及的日常幸福。它教会我们，如何在追求味蕾享受的同时，也能拥抱更健康、更积极的生活方式。本书所传递的，是一种生活态度，一种对美好事物的不懈追求，以及一种将这份美好注入到每一个平凡日子里的智慧。 结语 《轻盈甜点的秘密》，是一场关于味蕾与健康的优雅奏鸣曲，一次对甜点艺术的深度探索，一趟通往更健康、更美味生活的奇妙旅程。它由日本甜点大师辻口博启的精湛技艺引领，由译者余青葭的温暖笔触呈现，为读者开启了一个全新的甜点世界。在这里，你将发现，轻盈与甜点并非对立，而是可以和谐共存，甚至相得益彰。这本书，不仅仅是教你如何制作甜点，更是教你如何用更健康、更智慧的方式，去品味生活中的每一份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本《轻盈甜点的秘密》的书名，一下子就击中了我的心。一直以来，我都是个不折不扣的甜点爱好者，但每次享受完那份甜蜜之后，随之而来的体重焦虑和肠胃不适总是让人有点小小的遗憾。所以，当看到“轻盈”两个字，我的好奇心就被彻底点燃了。我脑海中不禁勾勒出各种低卡路里、健康食材的甜点，想象着它们同样能带来令人愉悦的口感和风味，甚至可能比传统甜点更胜一筹。想到这一点，我就迫不及待地想要翻开这本书，探索那些隐藏在“轻盈”背后的奥秘。我非常好奇，究竟是什么样的食材搭配，什么样的制作技巧，才能让甜点在保持诱人风味的同时，又能做到如此“轻盈”？是可以通过调整糖的用量，用天然的甜味剂替代吗？还是说，在脂肪的运用上，也有什么巧妙的平衡之道？我甚至在想，这本书会不会介绍一些利用蔬菜水果来制作甜点的方法，比如用南瓜泥代替部分黄油，或者用牛油果来增加蛋糕的湿润度？这些都是我之前从未深入思考过的可能性，而《轻盈甜点的秘密》似乎为我打开了一扇全新的大门，让我对甜点的世界有了更丰富、更健康的认知。同时，书中“秘密”这个词也暗示着作者可能分享了一些不为人知的独家技巧，这更加激发了我想要一探究竟的冲动。我非常期待书中能够提供一些切实可行、在家也能轻松尝试的食谱，让我能够在家中就制作出既美味又健康的轻盈甜点，与家人朋友一同分享这份甜蜜的喜悦，而无需再担心那些恼人的负担。

评分☆☆☆☆☆

“著者：[日]辻口博启 译者：余青葭”这个信息，对于我来说，代表着专业与匠心。辻口博启这个名字，即使我不熟悉，但“日”字旁，以及“辻”这个姓氏，都让我隐隐觉得，这背后蕴含着一份对甜点艺术的极致追求。我猜想，辻口博启可能是一位在甜点界享有盛誉的日本糕点大师，他的作品一定充满了日式的细腻、创意和对食材的敬畏。而“轻盈甜点”的“秘密”，很可能就是他多年来在实践中不断探索、积累的宝贵经验。我非常好奇，这位大师是如何理解“轻盈”的？他认为，一份完美的甜点，除了在口感和风味上令人满足，还应该在身体上给予食用者最少的负担。这是一种怎样的哲学？我期待书中能够呈现出他独特的设计理念和创作思路。同时，译者余青葭的名字也让我对这本书的品质有了信心，相信她能够准确地传达辻口博启的理念和食谱，让我们这些非日语读者也能无障碍地享受这本书的魅力。我希望书中不仅仅是提供食谱，还能分享一些辻口博启大师在制作甜点过程中的心路历程，他对于食材的独到见解，以及他对“轻盈”的独特感悟。这样的内容，会让这本书不仅仅是一本操作指南，更像是一次与一位大师的深度对话，一次对甜点艺术的探索之旅。我期待着，通过这本书，能够学习到大师的精湛技艺，领略到“轻盈甜点”的无穷魅力，并将其融入我的生活，制作出属于自己的，独一无二的“秘密”。

评分☆☆☆☆☆

《轻盈甜点的秘密》这本书名，让我联想到了科学的配比和创新的理念。我一直觉得，能够做出“轻盈”的甜点，必然离不开对食材分子结构、营养成分以及烹饪原理的深入了解。这不仅仅是简单的材料堆砌，而是需要有科学的依据和精准的计算。我非常好奇，书中是否会解释为什么某些食材组合能够带来轻盈的口感，而另一些则容易造成沉重感？例如，是否会涉及到使用富含膳食纤维的食材来增加饱腹感，或者利用低GI（升糖指数）的甜味剂来控制血糖？我甚至在想，作者是否会分享一些利用物理方法来达到轻盈效果的技巧，比如打发蛋白的程度，或者对温度的精确控制，从而在不添加过多脂肪的情况下，获得蓬松酥软的口感。这让我感到，这本书可能不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“分子美食”或者“健康烘焙科学”的入门读物。我期待书中能够提供一些关于不同食材的营养价值对比，以及它们在甜点制作中的功能性解释。如果书中还能提供一些关于如何通过科学的方法来代替高热量食材的指导，比如用希腊酸وق替代部分奶油，或者用香蕉泥代替部分糖，那就更具参考价值了。我希望通过这本书，能够真正理解“轻盈”背后的科学道理，并将其运用到我的日常烘焙中，制作出既美味又健康的，真正意义上的“秘密武器”。

评分☆☆☆☆☆

“生活”这个词在《轻盈甜点的秘密》的简介中出现，让我感觉这本书并非高高在上的专业烹饪教程，而是更贴近我们日常生活的指南。我理解的“生活”是指它能够融入我们的日常，成为我们生活方式的一部分。这意味着书中的食谱可能不会使用过于复杂或者难以获得的食材，而是选用我们可以在普通超市或菜市场找到的原料，并且制作过程也相对简单易学，不需要花费大量的时间和精力。这对于我这样工作繁忙，但又想为自己和家人制作健康美味甜点的人来说，无疑是个巨大的福音。我非常期待书中能够提供一些适合不同场合的甜点建议，比如快速早餐甜点，下午茶小点心，或者作为餐后甜点的选择。同时，我也希望这本书能教会我一些基本的烘焙和烹饪技巧，让我能够举一反三，在掌握了基本原理后，也能根据自己的喜好进行创新。例如，书中是否会讲解如何调整甜度，如何让蛋糕更加湿润，或者如何让饼干更加酥脆？如果能看到一些关于如何处理剩余食材，或者如何最大程度利用食材的小贴士，那就更棒了。我希望能通过这本书，学会一种更健康、更积极的生活方式，将制作和品尝轻盈甜点变成一种享受，一种为生活增添色彩和乐趣的方式，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

读到《轻盈甜点的秘密》这本书名，我首先联想到的是日式甜点的精致与巧妙。众所周知，日本在和菓子、洋菓子领域都有着深厚的造诣，其甜点往往在外观上赏心悦目，在口感上也力求细腻与平衡。而“轻盈”二字，在日式甜点的语境下，似乎更能与“和”的理念相契合，强调一种恰到好处、不加过度的美学。我想象着书中所介绍的甜点，或许会摒弃浓郁厚重的奶油和黄油，转而采用如豆沙、抹茶、柚子、樱花等具有东方韵味的食材，通过蒸、煮、凉拌等温和的烹饪方式，呈现出清爽的口感。这与我对于“轻盈”的理解不谋而合。我特别好奇，书中是否会介绍一些日式传统甜点在现代改良后的版本，它们如何在保留传统精髓的基础上，融入“轻盈”的理念，使其更符合现代人追求健康的需求？例如，是否会有用豆腐制作的慕斯，或者用玄米制作的酥饼？我甚至在猜测，书中或许会涉及到一些关于食材季节性的讲究，利用当季最新鲜的水果和食材，来最大化地展现其天然的清甜与风味，从而减少对人工添加剂的依赖。这样的甜点，不仅能满足味蕾，更能带来一种身心的愉悦，一种对自然馈赠的感激。我想象着，捧着一本这样的食谱，在厨房里细心地研磨抹茶，耐心地区分蛋黄蛋白，感受着食材在手中变化，最后变幻成一道道充满禅意的轻盈甜点，这本身就是一种治愈人心的过程。