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苏彦彰 著

图书标签:

• 咖啡
• 品鉴
• 咖啡文化
• 饮品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修订版
• 咖啡爱好者
• 休闲

店铺： 洪泽新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：24802587121

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡赏味志(香醇修订版)
作者：	苏彦彰	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-10
书号：	9787518410972	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录
暂时没有目录，请见谅！

咖啡赏味志（香醇修订版）：探索舌尖上的迷人风味 前言 在这个快节奏的时代，一杯咖啡已不仅仅是提神醒脑的饮品，它更是一种生活态度，一种精致的仪式，一段与自己对话的时光。从一颗颗饱满的咖啡豆，到一杯醇厚馥郁的咖啡，背后蕴含着无数关于风土、工艺与匠心的故事。《咖啡赏味志（香醇修订版）》正是为了带领读者一同踏上这场感官之旅而生。本书并非仅仅罗列咖啡的种类或冲泡方法，而是深入探索咖啡世界的每一个细微之处，旨在提升读者的品鉴能力，培养对咖啡更深层次的理解与热爱。 第一章：咖啡的起源与传播——从埃塞俄比亚高原到全球餐桌 咖啡的传奇故事始于遥远的埃塞俄比亚高原，那里的牧羊人意外发现了山羊食用某种红色浆果后精力充沛的秘密。这个古老的传说，为我们揭开了咖啡神秘面纱的一角。本书将带您追溯咖啡豆最早的种植区域，了解它如何从非洲大陆跨越红海，传播到也门，并在此地被初步烘焙和饮用。接着，我们将目光投向奥斯曼帝国，是它将咖啡文化发扬光大，并在17世纪初将其引入欧洲，催生了世界第一家咖啡馆。 欧洲的咖啡馆迅速成为社交、思想交流的中心，孕育了启蒙运动的火花。从欧洲，咖啡的种子被播撒到世界各地，得益于殖民者的探索和商业贸易的发展。本书将详细介绍咖啡种植如何适应不同地区的气候和土壤，从南美洲的巴西、哥伦比亚，到亚洲的越南、印度尼西亚，再到非洲的肯尼亚、卢旺达，每一个地区都因咖啡而焕发新的生机，并孕育出独具地方特色的咖啡风味。我们将探讨地理环境、气候条件、土壤成分如何共同作用，塑造出咖啡豆与众不同的“风味密码”。 第二章：咖啡豆的奥秘——品种、产区与风味基因 咖啡的世界，是一个由无数品种组成的庞大家族。本书将聚焦于最受瞩目的两大咖啡家族：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。我们将深入剖析它们在基因、生长环境、咖啡因含量、风味特征上的显著差异。阿拉比卡，以其精致的花香、果香以及复杂的酸度和甜感而闻名，是精品咖啡的首选；而罗布斯塔，则以其浓郁的焦糖、巧克力风味以及强劲的苦涩感和更高的咖啡因含量，在速溶咖啡和意式拼配中占有一席之地。 本书将进一步细化，介绍阿拉比卡家族中那些备受推崇的精品品种，例如： 波旁（Bourbon）： 以其甜美、浓郁的焦糖和水果风味而著称，曾是咖啡界的“贵族”。 铁皮卡（Typica）： 最古老的咖啡品种之一，风味干净、平衡，常带有花香和柑橘香。 卡杜拉（Caturra）： 波旁的变种，产量较高，风味明亮，常带有柑橘酸。 瑰夏/艺伎（Geisha/Gesha）： 近年来备受追捧的品种，以其令人惊艳的花香（如茉莉、佛手柑）和茶感而闻名，价格昂贵，是咖啡爱好者的终极追求之一。 我们还会介绍罗布斯塔家族的一些主要亚种，以及它们在风味构成中的作用。 除了品种，产区是决定咖啡风味的关键因素。本书将系统性地介绍全球主要咖啡产区，并详细解析每个产区的风味特色： 埃塞俄比亚： 被誉为咖啡的故乡，其咖啡以迷人的花香、柑橘酸和莓果风味而著称，如耶加雪菲（Yirgacheffe）的茶感，西达摩（Sidamo）的浓郁果香。 肯尼亚： 以其明亮、活泼的莓果酸（如黑醋栗）和柑橘风味闻名，常带有葡萄酒的质感。 哥伦比亚： 产量巨大，风味多变，常带有坚果、巧克力和焦糖的甜感，酸度平衡。 巴西： 世界最大的咖啡生产国，以其醇厚、柔滑的口感，以及焦糖、巧克力、坚果的甜香而著称，酸度较低。 印度尼西亚： 特别是苏门答腊（Sumatra）的曼特宁（Mandheling），以其浓郁的泥土、香料、黑巧克力风味和低酸度而独树一帜。 危地马拉： 以其巧克力、坚果、香料风味，以及柔和的酸度和醇厚感而闻名。 本书通过地图、图表和生动的描述，让读者能够直观地了解不同产区咖啡豆的独特风味基因。 第三章：从种子到杯子——咖啡的生产与处理流程 一颗咖啡豆的旅程，从咖啡樱桃的采摘开始，到最终成为杯中的香醇，经历了复杂而精细的加工过程。本书将详细剖析这些过程，并解释它们如何影响咖啡的最终风味： 采摘： 区分“全果采摘”（strip picking）与“选择性采摘”（selective picking），以及后者对咖啡品质的重要性。 处理法： 这是影响咖啡风味最关键的环节之一。我们将深入探讨以下几种主要处理法： 日晒法（Natural/Dry Process）： 咖啡樱桃直接在阳光下晾晒，果肉中的糖分会渗入豆子，带来更浓郁的果香、甜感和醇厚度，风味常带有发酵感。 水洗法（Washed/Wet Process）： 剥去果皮果肉后，豆子在水中发酵去除粘液，再进行晾晒。这种方法能最大限度地展现咖啡豆本身的干净、明亮的酸度和纯净的风味，如柑橘、花香。 蜜处理法（Honey Process）： 保留部分果肉（粘液），进行晾晒。根据保留果肉的多少（黄蜜、红蜜、黑蜜），会产生介于日晒和水洗之间的风味，通常带有更浓郁的甜感和圆润的口感。 湿刨法（Wet-hulled/Giling Basah）： 主要在印度尼西亚使用，在豆子内部水分仍较高时就剥去外壳，然后进行晾晒。这种方法造就了印度尼西亚咖啡独特的泥土、烟草和香料风味。 每一张处理法的介绍，都将结合具体的风味描述，让读者能够建立起处理法与风味之间的联系。 烘焙： 烘焙是咖啡风味的“魔术师”。我们将详细讲解不同烘焙程度（浅度、中度、深度）对咖啡风味的影响。 浅度烘焙（Light Roast）： 完整保留咖啡豆的原始风味，突出花香、果香和明亮的酸度。 中度烘焙（Medium Roast）： 平衡了咖啡豆的原始风味和烘焙带来的甜感，通常带有坚果、焦糖、巧克力风味，酸度圆润。 深度烘焙（Dark Roast）： 烘焙的焦糖化和美拉德反应更加显著，风味浓郁，常带有黑巧克力、烤坚果、烟熏感，酸度较低，苦度增加。 本书还将探讨不同烘焙曲线（如升温速率、烘焙时间）对风味的影响，并介绍一些行业内的烘焙理念。 第四章：品鉴咖啡的艺术——提升你的味蕾体验 一杯好咖啡，需要细心品味。本章将为您提供一套系统的咖啡品鉴方法，让您能够更准确地识别和描述咖啡的风味。 认识咖啡风味轮（Coffee Flavor Wheel）： 详细介绍SCA（Specialty Coffee Association）提出的风味轮，帮助您学习和使用专业的术语来描述咖啡的香气和味道，涵盖果香、花香、坚果、巧克力、香料、焦糖、烘焙等数十种风味类别。 品鉴的步骤： 1. 闻香（Aroma）： 在干香和湿香（咖啡粉遇热水后散发的香气）阶段，捕捉咖啡的香气信息。 2. 品尝（Taste）： 小口啜吸咖啡，让咖啡在口腔中充分接触舌头的各个区域，感受其酸度、甜度、苦度、醇厚度。 3. 回甘（Aftertaste）： 咖啡咽下后，舌尖和喉咙残留的风味，是评价一杯咖啡的重要指标。 关键品鉴要素： 酸度（Acidity）： 并非指不好的酸味，而是指咖啡带来的明亮、活泼的口感，类似于水果的酸感，是咖啡风味的重要维度。 甜感（Sweetness）： 咖啡中的天然糖分带来的愉悦感，可以表现为焦糖、蜂蜜、水果的甜。 苦度（Bitterness）： 烘焙过程中产生的物质，适度的苦度能增加咖啡的复杂度和平衡感。 醇厚度（Body/Mouthfeel）： 咖啡在口中的重量感和质感，可以从丝滑、圆润到厚重。 平衡度（Balance）： 指酸度、甜度、苦度、醇厚度等各项风味要素之间的和谐统一。 风味（Flavor）： 咖啡的具体香气和味道，如柑橘、莓果、巧克力、坚果等。 影响品鉴的因素： 水质、水温、研磨度、冲煮方法等都会对最终风味产生影响。本书将简要提及这些因素，为后续章节打下基础。 通过本书的引导，您将学会用更敏锐的感官去“听”咖啡的故事，用更精准的语言去“说”咖啡的美妙。 第五章：冲煮的艺术——解锁咖啡的终极风味 即使拥有最优质的咖啡豆，不恰当的冲煮方式也会埋没其风采。本章将深入探讨各种主流的咖啡冲煮方法，并分享如何根据咖啡豆的特点选择合适的冲煮方式。 研磨度的重要性： 不同的冲煮方式需要不同的研磨度，本书将通过图示解释粗、中、细研磨度的区别，以及它们与萃取效率的关系。 水质与水温： 水是咖啡的载体，其成分和温度直接影响萃取。我们将讨论理想的水质标准（如TDS、硬度）和适宜的水温范围（通常在90-96°C）。 主流冲煮方法详解： 手冲（Pour-over）： 介绍V60、Kalita Wave、Chemex等常见滤杯的特点，以及如何通过水流控制、闷蒸时间等变量，展现咖啡的细腻风味。 法压壶（French Press）： 强调其简单易用，以及能够保留咖啡中更多油脂，带来浓郁口感和丰富风味。 爱乐压（AeroPress）： 介绍其多样的冲煮方式，从短时间萃取到长时间浸泡，能够创造出截然不同的风味。 摩卡壶（Moka Pot）： 讲解其在家制作浓缩咖啡的魅力，以及如何控制压力和水温以获得平衡的风味。 意式浓缩（Espresso）： 简要介绍意式浓缩的原理，以及如何通过压力、温度、研磨度、粉量和压粉力度来制作一杯浓郁的意式咖啡基底，并为后续的拿铁、卡布奇诺等饮品奠定基础。 虹吸壶（Siphon）： 赏析其充满仪式感的冲煮过程，以及其带来的纯净、明亮的风味。 对于每一种冲煮方法，本书都将提供基础的冲煮比例（粉水比）和时间建议，并鼓励读者根据自己的口味进行调整和实验。 第六章：咖啡与生活——营造属于你的咖啡仪式 咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式的体现。本章将探讨如何将咖啡融入日常生活，提升生活品质。 家庭咖啡角的构建： 从选择合适的咖啡豆、研磨机、冲煮器具，到收纳和清洁，提供实用建议，帮助读者在家打造属于自己的高品质咖啡空间。 咖啡的搭配艺术： 探讨咖啡与食物的搭配原则，如甜点、早餐、奶酪等，让咖啡成为餐桌上的点睛之笔。 探索精品咖啡文化： 介绍精品咖啡店的魅力，如何与咖啡师交流，如何理解咖啡师的用心。 咖啡的健康益处： 适量饮用咖啡对健康的潜在益处，如抗氧化、提神醒脑等。 可持续的咖啡消费： 引导读者关注咖啡的可持续发展，了解公平贸易、有机认证等概念，选择对环境和生产者友好的咖啡。 结语 《咖啡赏味志（香醇修订版）》是一本致力于为读者打开咖啡世界大门的指南。它鼓励您用好奇心去探索，用耐心去品味，用热情去感受。从一颗微小的咖啡豆，到一杯醇厚馥郁的饮品，每一个环节都充满了值得学习和发现的乐趣。希望本书能够成为您咖啡旅程中不可或缺的伙伴，助您在咖啡的世界里，品味出属于自己的独特香醇。让我们一同沉醉在这迷人的咖啡风味之中，享受每一刻的纯粹与美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的“咖啡启蒙指南”！我一直以来都对咖啡有着浓厚的兴趣，但总是停留在“能喝”的层面，对于咖啡的深层风味和制作工艺知之甚少。直到我读了《咖啡赏味志（香醇修订版）》，才真正打开了新世界的大门。作者的文笔极其考究，每一个词语都恰到好处地传达出咖啡的精髓。书中对咖啡的起源、历史、品种、产区的介绍，都非常详实，但又不会显得枯燥乏味，反而充满了故事性和趣味性。我特别欣赏作者在讲解冲煮技巧时，那种循序渐进、由浅入深的方式，让我能够一步步地掌握如何在家中冲泡出一杯令人惊艳的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

作为一名“咖啡小白”升级之路上的见习者，我一直对咖啡的世界充满好奇，却又常常因为术语的繁杂和知识的碎片化而感到无从下手。幸运的是，《咖啡赏味志（香醇修订版）》成为了我探索之路上的第一盏明灯。它用最易懂的语言，为我揭开了咖啡的神秘面纱。从咖啡豆的种类、产地，到不同的冲煮方式，再到如何分辨咖啡的香气和风味，书中都做了详细的讲解，并且配以精美的插图，让我这个完全没有基础的人也能轻松理解。我最喜欢的是关于“品鉴”的部分，作者提供了一套清晰的品鉴方法，让我不再是盲目地喝咖啡，而是学会了去“感受”和“体会”每一口咖啡带来的独特体验。

评分☆☆☆☆☆

这次阅读体验真是让人耳目一新！我原本以为这是一本关于咖啡的科普读物，但读完之后，我才发现它更像是一位资深咖啡师和我分享他多年来的心得体会。书中对于咖啡的烘焙、研磨、萃取等环节的剖析，都达到了相当的高度，并且用一种非常通俗易懂的方式呈现出来，让我这个普通读者也能窥见咖啡制作的精妙之处。而且，这本书不仅仅停留在技术层面，还融入了作者对咖啡的情感和哲学思考，读来让人心生共鸣。最让我印象深刻的是，作者在书中提到的那些关于“品味”的观点，让我意识到，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种对美好事物的追求。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的内容安排得十分巧妙。它不像一本枯燥的教科书，而是更像一本引人入胜的旅行日志，带你领略咖啡豆从种植到杯中的奇妙旅程。我尤其喜欢其中关于不同咖啡豆产区风味特点的描写，那些生动的比喻和细腻的感官描述，让我仿佛置身于埃塞俄比亚的果香园，或是哥伦比亚的高山雨林，深刻地体会到风土对咖啡风味的影响。作者对咖啡豆的处理方式、烘焙曲线的解读也鞭辟入里，让我对如何在家中冲泡出更优质的咖啡有了全新的认识。书中穿插的许多小故事和历史轶事，也为这本原本就充满魅力的咖啡世界增添了更多人文色彩，读起来一点也不觉枯燥。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡赏味志（香醇修订版）》真是一场味蕾的盛宴！作为一名资深的咖啡爱好者，我一直苦于找不到一本能够真正深入浅出、兼顾理论与实践的咖啡书籍。很多书要么过于学术，让人望而却步，要么过于肤浅，无法满足我对咖啡深层探索的渴望。直到我遇见了它，那种相见恨晚的感觉油然而生。翻开这本书，首先吸引我的是它那种温润而富有吸引力的文笔，仿佛作者正坐在我身边，用充满热情的语气娓娓道来咖啡的奥秘。封面设计简洁大气，透着一股专业与品位的气息，让人忍不住想要一探究竟。