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任芸丽 著

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店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：24813701417

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《舌尖上的乡愁：味道里家的记忆》 一段关于味道的追寻，一次关于故乡的漫步。 在这本《舌尖上的乡愁：味道里家的记忆》中，我们并非要探讨某种特定的烹饪技法，也无意于罗列琳琅满目的菜肴。这本书，更像是一张泛黄的老照片，捕捉的是那些沉淀在味蕾深处，与我们一同生长的故乡印记。它不是关于“辣”的狂欢，也与“无辣不欢”的宣言无关，而是试图用细腻的笔触，勾勒出食物背后那段段温润而绵长的乡愁。 翻开这本书，你不会遇到关于食材的详尽分析，也不会读到某个菜系的起源与演变。我们的焦点，在于那些寻常巷陌间，奶奶在炉火边忙碌的身影，父亲在灶台前掌勺的专注，或是孩童时嬉闹着分享的街边小吃。这些画面，都串联着一种味道，一种只有身处故土，或是久别重逢时，才能被全然唤醒的味道。 书的开篇，我们走进的是那清晨的厨房。阳光透过尚未完全拉开的窗帘，在布满油烟的墙面上投下斑驳的光影。空气中弥漫着的是米粥的温热，油条煎炸的酥脆，或是包子蒸腾的香气。这不是一道道独立的早餐，而是构成了一天开始的仪式，是身体最原始的呼唤，也是家庭最朴素的凝聚。你会仿佛听到碗筷碰撞的声音，闻到热气腾腾的早餐带来的温暖，感受到那个年代，那种朴实无华的生活节奏。 接着，我们漫步到夏日午后的田埂。微风吹拂着稻浪，空气中夹杂着泥土的芬芳和野花的清香。午餐往往是在简陋的田间棚屋里解决，一碗简单的拌面，一块刚从地里挖出的红薯，或是一盘自家腌制的咸菜。这些食物，也许在城市里看来平淡无奇，但在汗水与辛劳之后，它们却饱含着土地的馈赠，是农民们最真挚的满足。我们描绘的，是那种“粒粒皆辛苦”的厚重，是食物与土地之间最直接、最纯粹的连接。 本书的笔触，会细腻地描绘出那些早已模糊了的童年记忆。还记得村口那家炸油饼的婆婆吗？她总是用同样的动作，娴熟地将面糊甩入滚烫的油锅，看着金黄的油饼在热气中膨胀，散发出诱人的香气。那时的我们，用零花钱买上几块，一边走一边吃，满嘴的油香伴随着童年的无忧无虑。这些味觉体验，是成长的烙印，是心底最柔软的部分。 我们还会带领读者回到那个信息还不发达的年代，每一次的节日，每一次的团聚，都伴随着一场盛大的“味觉盛宴”。从除夕夜一家人围坐在一起包饺子，到中秋节一家人分食月饼，再到逢年过节时，家家户户蒸馒头、做糕点，空气中弥漫着的是喜悦和期待。这些食物，不仅仅是满足口腹之欲，更是家族情感的载体，是岁月中流转的温情。我们会细致地描摹这些食物的制作过程，但更侧重于其中蕴含的情感：长辈对晚辈的关爱，兄弟姐妹之间的分享，以及家庭成员之间那种无声却深沉的羁绊。 在书中，我们也会触及一些地方性的特色小吃，但绝非猎奇式的探访，而是试图挖掘它们与当地风土人情的深刻联系。比如，北方集市上热气腾腾的羊肉汤，它不仅仅是一碗驱寒的饮品，更是北方人民热情好客、朴实粗犷的写照。南方水乡里精致的糯米点心，它们细腻的口感和雅致的外形，恰恰映衬了江南女子的温婉和细腻。这些食物，是地域文化的缩影，是风土人情的鲜活体现。 然而，《舌尖上的乡愁：味道里家的记忆》并非只歌颂美好的回忆。有时，味觉也会唤醒那些被遗忘的辛酸。在书中，我们也会温和地触及那些在物质匮乏年代，食物所代表的艰辛和坚韧。一碗粗粮粥，一盘炒青菜，在当时是维持生存的希望，是家庭努力的象征。这些记忆，虽然不尽是甜蜜，却同样是我们组成部分，构成了我们对“家”最真实的理解。 随着时代的变迁，故乡的味道也在发生着微妙的变化。儿时熟悉的味道，可能因为原材料的改变，制作工艺的简化，或是人们口味的多元化而变得不再纯粹。但正是这些细微的变化，更加凸显了回忆的珍贵。这本书，也是一次对这种“变化”的审视，是对那些正在消逝，或是已经消逝的味道的温柔挽留。 我们相信，每个人心中都有一张关于故乡味道的地图。这张地图，可能用童年的嬉笑勾勒，用父母的叮嘱填充，用亲人的拥抱渲染。这本书，就是希望能够为你提供一个对照，让你在文字间找到属于自己的那幅地图，重温那些触动心弦的味道，唤醒那些沉睡已久的温暖回忆。 《舌尖上的乡愁：味道里家的记忆》不是一本教你如何烹饪的书，也不是一本关于美食的图鉴。它是一本用心去感受的书，一本关于爱、关于记忆、关于我们从何而来的书。它邀请你放慢脚步，倾听食物低语的故事，感受那些朴素而深刻的情感。在每一个平凡的味道里，寻找你内心深处最柔软的故乡。 这是一场不以“辣”为名的味觉旅行，而是一次以“心”为导向的回家之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一本“辣味圣经”，让我重新认识了这个世界上最令人着迷的口味之一。作者的知识储备和文学功底都令人惊叹，他对辣椒的起源、演变、品种以及各种烹饪技巧的介绍，都充满了科学性和趣味性。我尤其欣赏书中关于“辣”与健康的关系的探讨，作者并没有回避辣味可能带来的不适，而是以一种客观的态度，分析了适量食用辣味对身体的好处，比如促进新陈代谢、缓解疼痛等。书中还分享了许多关于辣椒的有趣冷知识，比如某些国家对辣椒的崇拜，以及辣椒在历史上的重要地位，这些都让阅读过程充满了惊喜。作者的写作风格非常直接、坦率，他毫不掩饰自己对辣味的痴迷，这种热情感染着每一个读者。我喜欢他将一些复杂的烹饪原理，用简单易懂的语言解释出来，让我这个厨房新手也能看得明白。这本书不仅仅是关于辣味的，更是关于如何享受生活，如何去探索未知，如何去拥抱那些能给我们带来强烈感受的事物。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是经历了一场味觉的远征，从北到南，从东到西，将世界上各种令人垂涎的辣味美食尽收眼底。作者的文字功底深厚，他对食材的描述精准而生动，无论是辣椒的形态、色泽，还是炒制过程中的火候、调料搭配，都刻画得入木三分。我印象最深刻的是书中关于“极致辣度”的探讨，作者不仅列举了各种超辣辣椒，还详细描述了品尝者的反应，那种生理上的冲击和心理上的满足感，即使是隔着书本，我也能感受到。但这本书的魅力远不止于此，作者还穿插了许多关于辣椒背后的历史文化故事，比如辣椒如何传入中国，以及它在中国不同地区如何演变出独特的烹饪方式。这些故事让阅读过程更加丰富有趣，也让我对辣椒的认识提升到了一个新的高度。我特别欣赏作者对于“辣”的解读，他认为辣味是一种能够唤醒身体、激发活力的力量，它不仅仅是味觉的体验，更是一种生命力的象征。看完这本书，我迫不及待地想要尝试书中的一些食谱，去亲身体验那份来自舌尖的激情。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了前所未有的阅读体验，它不是一本简单的美食菜谱，而更像是一次深入的文化探索之旅。作者以一种非常个人化、充满情感的方式，描绘了他与“辣”之间深厚的情感羁绊。他笔下的辣椒，不再是单一的香料，而是承载着记忆、情感和故事的载体。我特别喜欢书中关于童年回忆的部分，作者将儿时第一次接触辣味的情景描绘得淋漓尽致，那种既害怕又好奇的复杂心情，让我感同身受。书中的一些章节，更是将辣味与旅行、与人际交往紧密联系在一起，读起来就像是在听一位老朋友在分享他的人生经历。作者对于不同辣度辣椒的分类和介绍，也让我大开眼界，我之前一直以为辣味只是一个简单的维度，没想到它竟然有如此细致的区分和丰富的层次。他对于“辣”的理解，超越了单纯的味觉层面，更多地是对一种生活态度的解读，一种敢于尝试、勇于挑战的精神。这本书的语言风格非常独特，时而细腻，时而奔放，像是在品味一道层次丰富的辣菜，每一口都有新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书彻底颠覆了我对“辣”的认知！我一直以为自己是个无辣不欢的吃货，但读完之后才发现，原来辣的世界如此博大精深。作者不仅仅是在介绍各种辣椒和辣味菜肴，他更是在讲述一种生活态度，一种对极致风味的不懈追求。书中那些关于辣椒种植的细节，从选种、育苗到采摘，都写得栩栩如生，仿佛我都能闻到泥土的芬芳和辣椒的辛辣。更让我着迷的是，作者将不同地域的辣味文化娓娓道来，从川渝的麻辣鲜香，到湘赣的干辣香醇，再到云贵的酸辣开胃，每一处都充满了故事。他笔下的食客，不仅仅是在品尝食物，更是在体验一种情感，一种对家乡的思念，一种对生活的热爱。我尤其喜欢其中关于“辣是一种挑战，也是一种治愈”的论述，深有同感。生活中的许多烦恼，似乎都能在一口滚烫的辣汤中得到释放。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一本关于人生哲学的书，教会我如何勇敢地面对挑战，如何在辛辣中寻找甘甜，如何在平淡中发现惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我从未想过，一本关于“辣”的书可以写得如此富有诗意和哲思。作者的文字如同精美的川菜，麻辣中带着回甘，香气四溢，让人回味无穷。他并没有简单地罗列菜谱，而是将每一道菜、每一份辣味都赋予了生命和故事。我被书中那些关于辣椒背后的人文故事深深吸引，比如某个偏远山村世代传承的辣椒制作工艺，或者一位老奶奶用家传的辣酱温暖一家人的故事。这些故事让我看到了“辣”所承载的深厚情感和文化底蕴。作者对于辣味的理解，超越了单纯的味觉享受，他将其视为一种情感的宣泄，一种对生活的热爱，一种勇敢面对挑战的象征。他笔下的辣椒，不再是冰冷的食材，而是充满了温度、色彩和情感的生命体。这本书的叙事方式非常巧妙，时而引人入胜，时而引人深思，让人在阅读过程中不断产生新的思考。我感觉自己不仅仅是在读一本书，更像是在与一位智者对话，学习他对生活、对世界独到的见解。