基本信息

• 商品名称：食话实说(2川菜平反论)
• 作者：老波头
• 定价：32
• 出版社：上海文化
• ISBN号：9787553508085

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-08-01
• 印刷时间：2017-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：168

编辑**语

辣椒菜，在过去的四川饮食文化中，只占相当小的一部分。 川菜老菜谱上，大约有三分之二的菜式一点辣椒也不下，这些菜用料之精良，工艺之繁复，不逊其他任何菜系，是真正的川菜灵魂。 老波头著的《食话实说(2川菜平反论)》带你去领略真正的川菜，包括咸烧白和甜烧白、糖醋脆皮鱼、翡翠虾仁和软炸虾包……赶紧来阅读吧！

内容提要

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作者简介

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目录

序
川菜平反论
引
川菜基本术语
禁忌之味
干烧玉脊翅和红烧熊掌
冷菜
九色攒盒
热菜·肉类
回锅肉
鱼香肉丝及其他
火爆肚头
桃之腰腰
竹荪肝膏汤和清汤腰方
菠饺三道汤
咸烧白和甜烧白
攒丝杂烩及素烩
软炸扳指
粉蒸肉
热菜·水产
川式蒸鱼
干煸鳝丝及其他
糖醋脆皮鱼
烤鱼(包烧鱼)
红烧甲鱼
金钱海参
绣球干贝
各种烧鱼法
翡翠虾仁和软炸虾包
肝油海参和家常海参
热菜·禽类
宫保鸡丁
其他鸡丁(辣子、碎米、醋熘)
吃鸡不见鸡(雪花鸡淖、芙蓉鸡片
锅贴鸡片
吃鸡不见鸡(金钱鸡塔、桃酥鸡糕
鸡豆花
做鸭的道理(红烧鸭卷等)
神仙鸭子和豆渣鸭子
八宝酿鸭和蛋酥鸭子
枕头鸭子和虫草鸭子
热菜·其他
四川火锅
麻婆豆腐和水煮牛肉
口袋豆腐
开水白菜的神话
酸辣汤
点心
粘糖羊尾
玫瑰锅炸
雪花桃泥和雪塌桃脯
八宝锅蒸
跋
邓师傅小传