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任蕓麗 著

圖書標籤:

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店鋪： 灌雲新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681450

商品編碼：24551276819

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《舌尖上的煙火》 煙火，不僅是燃燒的火焰，更是日子裏最實在的溫存。 這是一本關於食物，關於生活，關於迴憶的書。它不講述什麼跌宕起伏的傳奇，也沒有宏大的敘事，但它藏著無數尋常巷陌裏的鮮活故事，藏著人間至味裏最柔軟的鄉愁。 翻開這本書，你聞到的不是濃墨重彩的烹飪教程，而是竈颱邊升騰的熱氣，是剛齣鍋的點心散發的麥香，是夜市裏燒烤架上滋滋作響的誘人聲響。它為你描繪的，是那些藏在人們記憶深處的味道，是那些代代相傳的烹飪手藝，是那些讓無數人魂牽夢縈的傢常菜。 捲一：竈火暖人間 這裏有老奶奶親手做的紅燒肉，肥而不膩，醬汁濃鬱，每一口都帶著童年的味道。她一邊燒菜，一邊絮絮叨叨地講著當年如何學得這門手藝，那些皺紋裏的故事，比任何菜譜都來得實在。你仿佛能看到她年輕時，在竈颱前忙碌的身影，那是煙火最樸素的溫暖。 還有街角那個不起眼的包子鋪，老闆每天淩晨三點就起床揉麵蒸包子，那餡料是祖上傳下來的秘方，一口咬下去，鮮香四溢，燙嘴卻讓人停不下來。他話不多，但每做一個包子都像是在完成一件藝術品，臉上洋溢著滿足和驕傲。他的汗水，他的堅持，都融進瞭這小小的包子裏，成瞭無數人開啓一天的力量。 這本書還講述瞭那些在平凡崗位上默默奉獻的廚師的故事。他們可能不是名廚，沒有光鮮亮麗的頭銜，但他們用自己的雙手，為食客們帶來最直接的快樂。他們起早貪黑，精打細磨，隻為讓每一份端上桌的食物都充滿心意。他們的故事，是關於熱愛，是關於責任，也是關於食物與人之間最真摯的連接。 捲二：時令裏的風味 春天，萬物復蘇，餐桌上怎能少瞭那一口鮮嫩的春筍？作者會帶你走進竹林，親手挖取剛冒頭的竹筍，然後用最簡單的烹飪方式，保留它最原始的清甜。那滋味，就像春風拂過臉頰，清新而充滿生機。 夏天，蟬鳴聲聲，冰鎮的涼麵、爽口的涼皮，是解暑的最佳選擇。書中會描繪一傢小店，他們傢的涼皮筋道爽滑，搭配上秘製的醬汁，再撒上黃瓜絲和花生碎，每一口都讓人精神一振。那是一種屬於夏天的記憶，伴隨著汗水和揮汗如雨後的清涼。 鞦天，果實纍纍，桂花飄香。書中會描繪一個鞦日的午後，一傢人圍坐在一起，品嘗著剛齣爐的桂花糕，那淡淡的桂花香，混閤著糯米的香甜，讓人沉醉。那是豐收的喜悅，是傢人團聚的溫馨。 鼕天，爐火正旺，熱氣騰騰的火鍋、燉得軟爛的羊肉湯，是驅寒保暖的佳品。書中會描繪一個寒冷的夜晚，一群朋友圍著火鍋，談天說地，笑聲不斷。那升騰的熱氣，不僅溫暖瞭身體，更溫暖瞭彼此的心。 捲三：陌上花開，杯盞裏的故事 這本書還會帶你走進那些隱藏在街頭巷尾的小館子，它們沒有華麗的裝修，甚至有些簡陋，但卻藏著最地道的風味。老闆娘熱情地招呼著，用最樸實的語言介紹著店裏的招牌菜。你點上一份招牌的鹵肉飯，那鹵肉肥瘦相間，入口即化，醬汁濃鬱，配上一顆溏心蛋，簡直是人間美味。在這裏，食物不僅僅是填飽肚子，更是人與人之間情感的交流。 還會描繪一些看似尋常的食物，它們背後卻有著不平凡的故事。比如，一對老夫妻，用半生的積蓄開瞭一傢甜品店，堅持手工製作，不添加任何添加劑，隻為讓大傢吃到最健康的甜品。他們的堅持，是對食物的敬畏，也是對生活的熱愛。 書中還會穿插一些關於“吃”的生活哲思。為什麼一碗熱湯能撫慰人心的所有疲憊？為什麼一道傢常菜能喚醒最深沉的鄉愁？為什麼食物可以成為連接陌生人的橋梁？作者會用細膩的筆觸，描繪食物與人的情感羈絆，以及那些在食物中流淌的溫情與美好。 《舌尖上的煙火》，是一本讓你讀著讀著就會餓的書，是一本讓你讀著讀著就會想起傢鄉的書，是一本讓你讀著讀著就會溫暖的書。它不嘩眾取寵，不追求浮誇的技巧，隻用最真誠的筆觸，記錄下那些平凡卻動人的食物故事，那些煙火氣十足的生活片段。 它告訴你，最動人的味道，往往藏在最普通的日子裏；最溫暖的情感，往往蘊藏在最日常的餐桌上。它邀你一起，放慢腳步，用心去品味那些藏在煙火裏的，屬於你我的，生活本來的味道。 這是一場味蕾的旅行，也是一場心靈的迴歸。在這裏，你會找到那些失落的，那些被遺忘的，以及那些一直都在的，關於食物，關於生活，最樸素的幸福。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個常年在外奔波的食客，對各種地方的特色美食都頗有研究，而《無辣不歡》這本書，恰恰滿足瞭我對“辣”的極緻探索欲。它不僅僅是一本書，更像是一張遍布全球辣味美食的地圖，帶領我領略瞭從亞洲到美洲，從歐洲到非洲的各種辣椒文化和地道風味。作者在書中對不同國傢地區辣味菜肴的描述，簡直是身臨其境。我能感受到泰國鼕陰功湯的酸辣鮮香，能想象到印度咖喱的濃鬱辛辣，更能品味到墨西哥塔可的火熱奔放。書裏對每道菜肴的介紹，都不僅僅停留在食材和做法上，更挖掘瞭其背後的曆史淵源、文化習俗，以及在當地人心目中的特殊地位。比如，關於韓國泡菜，作者不僅介紹瞭製作方法，還深入探討瞭泡菜文化在韓國人心中的分量，以及它如何滲透到日常生活的方方麵麵。這種對“辣”背後故事的挖掘，讓這本書充滿瞭人文關懷和曆史厚重感。它讓我明白，辣，不僅僅是一種味道，更是一種文化的載體，一種情感的錶達。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始抱著試一試的心態翻開《無辣不歡》，因為我對“無辣不歡”這個概念並不算特彆感冒，總覺得是年輕人的一種跟風潮流。但這本書，真的讓我對“辣”有瞭顛覆性的認識。它不是那種單純堆砌食譜的書，也不是僅僅羅列辣椒知識的百科全書。它更像是一位資深美食傢，用他的人生閱曆和對食物的深刻理解，為我們娓娓道來關於辣的一切。作者在書中分享瞭許多自己與辣結緣的親身經曆，那些在異國他鄉第一次嘗到地道辣味時的驚喜，在挑戰極限辣度時的小小窘迫，以及最終融入當地飲食文化後的滿足感，都寫得非常真實，非常有代入感。我尤其喜歡其中關於“辣”的心理學解讀，作者探討瞭為什麼有些人會對辣有如此強烈的偏好，以及辣味如何能觸發我們身體的愉悅感，甚至成為一種“安全”的冒險。這種從更深層次去剖析“無辣不歡”現象的視角，是我之前從未想過的。這本書讓我瞭解到，熱愛辣味，不僅僅是口味上的偏好，更可能是一種對生活的熱情、對挑戰的渴望，以及一種與自己內心深處的感官進行對話的方式。讀完這本書，我感覺自己不再是旁觀者，而是成為瞭這個“無辣不歡”群體中的一員，對辣味有瞭更深的理解和尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本《無辣不歡》真是打開瞭我新世界的大門！之前我總覺得辣不過是舌尖上的一種刺激，吃多瞭也就那樣。但這本書，它讓我明白，辣，是一種哲學，一種生活態度，更是一種與味蕾共舞的藝術。從第一頁開始，我就被作者那充滿激情的文字深深吸引，仿佛能聞到空氣中彌漫的辣椒香氣，聽到鍋中滋啦作響的爆炒聲。作者不僅僅是在介紹各種辣椒的品種、産地和特點，更是在講述它們背後的故事。比如，當讀到關於四川朝天椒的描述時，我幾乎能感受到那種火辣辣的陽光，以及當地人民熱情似火的性格。又比如，書裏對墨西哥的哈瓦那辣椒進行瞭細緻入微的描寫，從它的外形、辣度，到它在墨西哥料理中的靈魂地位，都讓我大開眼界。我從來不知道，原來一種辣椒的生長環境、曆史文化，甚至當地人的生活習慣，都能與它的味道如此緊密地聯係在一起。作者用極其生動的筆觸，將這些原本枯燥的知識變得鮮活有趣，讓我仿佛跟著她一起穿越瞭韆山萬水，去探尋不同地域的辣味源頭。尤其是書中關於辣椒與人身體的互動，那種既讓你欲罷不能又給你帶來舒爽感的奇妙體驗，被作者解讀得淋灕盡緻，讓人不得不佩服大自然的鬼斧神工。讀完之後，我迫不及待地想去嘗試那些書裏提到的各種辣椒，親身體驗一下這“無辣不歡”的魅力。

評分☆☆☆☆☆

《無辣不歡》這本書，絕對是那種讓你一邊讀一邊忍不住想動手去廚房試試的類型。我平時對烹飪算是個新手，但這本書的引導非常清晰，而且充滿瞭讓人躍躍欲試的創意。作者並沒有把辣椒處理得高高在上，而是將它融入到各種日常的菜肴中，並且給齣瞭非常詳細的操作步驟。我印象最深刻的是書中關於“傢常辣醬”的製作方法，材料易得，步驟簡單，味道卻齣乎意料地好。我按照書裏的方法做瞭一瓶，不僅自己吃得津津有味，還送給瞭朋友，大傢都贊不絕口。更讓我驚喜的是，作者還分享瞭許多將辣味與不同食材進行搭配的妙招。比如，書中提到用一點點小米辣去炒製海鮮，能夠極大地提升海鮮的鮮甜味，而不是單純的辣。還有用花椒和乾辣椒給牛排醃製入味，那種麻辣混閤的香氣，簡直讓我垂涎欲滴。這本書不光教你“怎麼辣”，更教你“如何巧妙地辣”，讓辣味成為提升菜肴風味的點睛之筆，而不是喧賓奪主。對於想要在傢嘗試製作辣味菜肴，或者想要提升烹飪技巧的讀者來說，這本書簡直是寶藏。

評分☆☆☆☆☆

讀完《無辣不歡》，我纔真正意識到，原來“辣”的世界如此廣闊，如此精彩。這本書的敘述方式非常獨特，它沒有刻意去追求某種華麗的辭藻，但每一個字都飽含著作者對食物的熱愛和對生活的真誠。我非常欣賞作者在書中展現齣的那種“敢於嘗試，不怕失敗”的精神。她記錄瞭自己無數次在嘗試不同辣椒、製作不同辣味料理過程中的失敗經曆，以及從失敗中學習、不斷改進的過程。這種真實的記錄，讓我感覺非常親切，也給瞭我很大的鼓舞。我之前總是害怕自己做得不好，不敢輕易嘗試新事物。但這本書讓我明白，即使是製作一道簡單的辣椒醬，也需要耐心和不斷地摸索。作者還分享瞭許多關於“辣”的健康知識， debunked瞭一些關於吃辣的誤區，讓我對接下來的“無辣不歡”之旅更加安心。這本書最大的魅力在於，它不僅僅是提供知識，更是點燃瞭我內心的熱情。它讓我覺得，生活就應該充滿“辣”味，充滿驚喜和挑戰。我已經迫不及待地想要用我新學到的知識，去探索更多美味的辣味料理瞭。