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任芸丽 著

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店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：24551276819

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《舌尖上的烟火》 烟火，不仅是燃烧的火焰，更是日子里最实在的温存。 这是一本关于食物，关于生活，关于回忆的书。它不讲述什么跌宕起伏的传奇，也没有宏大的叙事，但它藏着无数寻常巷陌里的鲜活故事，藏着人间至味里最柔软的乡愁。 翻开这本书，你闻到的不是浓墨重彩的烹饪教程，而是灶台边升腾的热气，是刚出锅的点心散发的麦香，是夜市里烧烤架上滋滋作响的诱人声响。它为你描绘的，是那些藏在人们记忆深处的味道，是那些代代相传的烹饪手艺，是那些让无数人魂牵梦萦的家常菜。 卷一：灶火暖人间 这里有老奶奶亲手做的红烧肉，肥而不腻，酱汁浓郁，每一口都带着童年的味道。她一边烧菜，一边絮絮叨叨地讲着当年如何学得这门手艺，那些皱纹里的故事，比任何菜谱都来得实在。你仿佛能看到她年轻时，在灶台前忙碌的身影，那是烟火最朴素的温暖。 还有街角那个不起眼的包子铺，老板每天凌晨三点就起床揉面蒸包子，那馅料是祖上传下来的秘方，一口咬下去，鲜香四溢，烫嘴却让人停不下来。他话不多，但每做一个包子都像是在完成一件艺术品，脸上洋溢着满足和骄傲。他的汗水，他的坚持，都融进了这小小的包子里，成了无数人开启一天的力量。 这本书还讲述了那些在平凡岗位上默默奉献的厨师的故事。他们可能不是名厨，没有光鲜亮丽的头衔，但他们用自己的双手，为食客们带来最直接的快乐。他们起早贪黑，精打细磨，只为让每一份端上桌的食物都充满心意。他们的故事，是关于热爱，是关于责任，也是关于食物与人之间最真挚的连接。 卷二：时令里的风味 春天，万物复苏，餐桌上怎能少了那一口鲜嫩的春笋？作者会带你走进竹林，亲手挖取刚冒头的竹笋，然后用最简单的烹饪方式，保留它最原始的清甜。那滋味，就像春风拂过脸颊，清新而充满生机。 夏天，蝉鸣声声，冰镇的凉面、爽口的凉皮，是解暑的最佳选择。书中会描绘一家小店，他们家的凉皮筋道爽滑，搭配上秘制的酱汁，再撒上黄瓜丝和花生碎，每一口都让人精神一振。那是一种属于夏天的记忆，伴随着汗水和挥汗如雨后的清凉。 秋天，果实累累，桂花飘香。书中会描绘一个秋日的午后，一家人围坐在一起，品尝着刚出炉的桂花糕，那淡淡的桂花香，混合着糯米的香甜，让人沉醉。那是丰收的喜悦，是家人团聚的温馨。 冬天，炉火正旺，热气腾腾的火锅、炖得软烂的羊肉汤，是驱寒保暖的佳品。书中会描绘一个寒冷的夜晚，一群朋友围着火锅，谈天说地，笑声不断。那升腾的热气，不仅温暖了身体，更温暖了彼此的心。 卷三：陌上花开，杯盏里的故事 这本书还会带你走进那些隐藏在街头巷尾的小馆子，它们没有华丽的装修，甚至有些简陋，但却藏着最地道的风味。老板娘热情地招呼着，用最朴实的语言介绍着店里的招牌菜。你点上一份招牌的卤肉饭，那卤肉肥瘦相间，入口即化，酱汁浓郁，配上一颗溏心蛋，简直是人间美味。在这里，食物不仅仅是填饱肚子，更是人与人之间情感的交流。 还会描绘一些看似寻常的食物，它们背后却有着不平凡的故事。比如，一对老夫妻，用半生的积蓄开了一家甜品店，坚持手工制作，不添加任何添加剂，只为让大家吃到最健康的甜品。他们的坚持，是对食物的敬畏，也是对生活的热爱。 书中还会穿插一些关于“吃”的生活哲思。为什么一碗热汤能抚慰人心的所有疲惫？为什么一道家常菜能唤醒最深沉的乡愁？为什么食物可以成为连接陌生人的桥梁？作者会用细腻的笔触，描绘食物与人的情感羁绊，以及那些在食物中流淌的温情与美好。 《舌尖上的烟火》，是一本让你读着读着就会饿的书，是一本让你读着读着就会想起家乡的书，是一本让你读着读着就会温暖的书。它不哗众取宠，不追求浮夸的技巧，只用最真诚的笔触，记录下那些平凡却动人的食物故事，那些烟火气十足的生活片段。 它告诉你，最动人的味道，往往藏在最普通的日子里；最温暖的情感，往往蕴藏在最日常的餐桌上。它邀你一起，放慢脚步，用心去品味那些藏在烟火里的，属于你我的，生活本来的味道。 这是一场味蕾的旅行，也是一场心灵的回归。在这里，你会找到那些失落的，那些被遗忘的，以及那些一直都在的，关于食物，关于生活，最朴素的幸福。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个常年在外奔波的食客，对各种地方的特色美食都颇有研究，而《无辣不欢》这本书，恰恰满足了我对“辣”的极致探索欲。它不仅仅是一本书，更像是一张遍布全球辣味美食的地图，带领我领略了从亚洲到美洲，从欧洲到非洲的各种辣椒文化和地道风味。作者在书中对不同国家地区辣味菜肴的描述，简直是身临其境。我能感受到泰国冬阴功汤的酸辣鲜香，能想象到印度咖喱的浓郁辛辣，更能品味到墨西哥塔可的火热奔放。书里对每道菜肴的介绍，都不仅仅停留在食材和做法上，更挖掘了其背后的历史渊源、文化习俗，以及在当地人心目中的特殊地位。比如，关于韩国泡菜，作者不仅介绍了制作方法，还深入探讨了泡菜文化在韩国人心中的分量，以及它如何渗透到日常生活的方方面面。这种对“辣”背后故事的挖掘，让这本书充满了人文关怀和历史厚重感。它让我明白，辣，不仅仅是一种味道，更是一种文化的载体，一种情感的表达。

评分☆☆☆☆☆

《无辣不欢》这本书，绝对是那种让你一边读一边忍不住想动手去厨房试试的类型。我平时对烹饪算是个新手，但这本书的引导非常清晰，而且充满了让人跃跃欲试的创意。作者并没有把辣椒处理得高高在上，而是将它融入到各种日常的菜肴中，并且给出了非常详细的操作步骤。我印象最深刻的是书中关于“家常辣酱”的制作方法，材料易得，步骤简单，味道却出乎意料地好。我按照书里的方法做了一瓶，不仅自己吃得津津有味，还送给了朋友，大家都赞不绝口。更让我惊喜的是，作者还分享了许多将辣味与不同食材进行搭配的妙招。比如，书中提到用一点点小米辣去炒制海鲜，能够极大地提升海鲜的鲜甜味，而不是单纯的辣。还有用花椒和干辣椒给牛排腌制入味，那种麻辣混合的香气，简直让我垂涎欲滴。这本书不光教你“怎么辣”，更教你“如何巧妙地辣”，让辣味成为提升菜肴风味的点睛之笔，而不是喧宾夺主。对于想要在家尝试制作辣味菜肴，或者想要提升烹饪技巧的读者来说，这本书简直是宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本《无辣不欢》真是打开了我新世界的大门！之前我总觉得辣不过是舌尖上的一种刺激，吃多了也就那样。但这本书，它让我明白，辣，是一种哲学，一种生活态度，更是一种与味蕾共舞的艺术。从第一页开始，我就被作者那充满激情的文字深深吸引，仿佛能闻到空气中弥漫的辣椒香气，听到锅中滋啦作响的爆炒声。作者不仅仅是在介绍各种辣椒的品种、产地和特点，更是在讲述它们背后的故事。比如，当读到关于四川朝天椒的描述时，我几乎能感受到那种火辣辣的阳光，以及当地人民热情似火的性格。又比如，书里对墨西哥的哈瓦那辣椒进行了细致入微的描写，从它的外形、辣度，到它在墨西哥料理中的灵魂地位，都让我大开眼界。我从来不知道，原来一种辣椒的生长环境、历史文化，甚至当地人的生活习惯，都能与它的味道如此紧密地联系在一起。作者用极其生动的笔触，将这些原本枯燥的知识变得鲜活有趣，让我仿佛跟着她一起穿越了千山万水，去探寻不同地域的辣味源头。尤其是书中关于辣椒与人身体的互动，那种既让你欲罢不能又给你带来舒爽感的奇妙体验，被作者解读得淋漓尽致，让人不得不佩服大自然的鬼斧神工。读完之后，我迫不及待地想去尝试那些书里提到的各种辣椒，亲身体验一下这“无辣不欢”的魅力。

评分☆☆☆☆☆

读完《无辣不欢》，我才真正意识到，原来“辣”的世界如此广阔，如此精彩。这本书的叙述方式非常独特，它没有刻意去追求某种华丽的辞藻，但每一个字都饱含着作者对食物的热爱和对生活的真诚。我非常欣赏作者在书中展现出的那种“敢于尝试，不怕失败”的精神。她记录了自己无数次在尝试不同辣椒、制作不同辣味料理过程中的失败经历，以及从失败中学习、不断改进的过程。这种真实的记录，让我感觉非常亲切，也给了我很大的鼓舞。我之前总是害怕自己做得不好，不敢轻易尝试新事物。但这本书让我明白，即使是制作一道简单的辣椒酱，也需要耐心和不断地摸索。作者还分享了许多关于“辣”的健康知识， debunked了一些关于吃辣的误区，让我对接下来的“无辣不欢”之旅更加安心。这本书最大的魅力在于，它不仅仅是提供知识，更是点燃了我内心的热情。它让我觉得，生活就应该充满“辣”味，充满惊喜和挑战。我已经迫不及待地想要用我新学到的知识，去探索更多美味的辣味料理了。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始抱着试一试的心态翻开《无辣不欢》，因为我对“无辣不欢”这个概念并不算特别感冒，总觉得是年轻人的一种跟风潮流。但这本书，真的让我对“辣”有了颠覆性的认识。它不是那种单纯堆砌食谱的书，也不是仅仅罗列辣椒知识的百科全书。它更像是一位资深美食家，用他的人生阅历和对食物的深刻理解，为我们娓娓道来关于辣的一切。作者在书中分享了许多自己与辣结缘的亲身经历，那些在异国他乡第一次尝到地道辣味时的惊喜，在挑战极限辣度时的小小窘迫，以及最终融入当地饮食文化后的满足感，都写得非常真实，非常有代入感。我尤其喜欢其中关于“辣”的心理学解读，作者探讨了为什么有些人会对辣有如此强烈的偏好，以及辣味如何能触发我们身体的愉悦感，甚至成为一种“安全”的冒险。这种从更深层次去剖析“无辣不欢”现象的视角，是我之前从未想过的。这本书让我了解到，热爱辣味，不仅仅是口味上的偏好，更可能是一种对生活的热情、对挑战的渴望，以及一种与自己内心深处的感官进行对话的方式。读完这本书，我感觉自己不再是旁观者，而是成为了这个“无辣不欢”群体中的一员，对辣味有了更深的理解和尊重。