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店铺： 与子偕老图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127489

商品编码：24270933358

丛书名： 这样炖汤才滋养

出版时间：2014-08-01

 

《暖心慢炖：家庭滋养煲汤指南》 这是一本专为现代家庭量身打造的煲汤指南，旨在帮助您轻松掌握科学、美味又营养的炖汤技巧，让每一碗汤都成为家人健康的守护者。在快节奏的生活中，我们常常忽略了最基础也最能滋养身心的美食——一碗精心炖煮的汤。它不仅能温暖身体，更能慰藉心灵，是传承家庭关爱与健康智慧的绝佳载体。 本书抛开了繁复的理论和华而不实的技巧，从家庭日常需求出发，精选了百余款适合不同人群、不同季节的滋养靓汤。从婴儿辅食的清淡鲜美，到老人调理的温和滋补，再到上班族的精力恢复，以及孕妇产后的气血双补，本书都提供了详尽且易于操作的食谱。每一款汤都经过精心设计，注重食材的搭配与营养的均衡，力求让您在享受美味的同时，获得最全面的健康效益。 第一部分：煲汤的艺术——从零开始的营养学堂 在正式开始煲汤之前，我们首先需要建立对煲汤的科学认知。许多人认为煲汤只是简单的将食材放入锅中加热，殊不知其中蕴含着丰富的营养学知识。本部分将带您走进煲汤的“前世今生”，理解不同食材的营养特性，以及它们在慢炖过程中发生的奇妙变化。 食材的选择与搭配的智慧： 肉类篇： 鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉……不同的肉类拥有不同的营养成分和烹饪特点。我们将详细分析各类肉质的营养价值，例如，鸡肉的蛋白质丰富且易于消化，适合身体虚弱者；猪肉则富含铁质，对补血有益；鱼肉富含Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康至关重要。本书将指导您如何根据汤的功效选择最适合的肉类，并介绍不同部位的肉质如何影响汤的口感和风味。例如，炖排骨汤时，选择带筋膜的肋排，能让汤汁更加浓郁醇厚；而炖鱼汤，则更适合选择鱼头、鱼骨，或者肉质鲜嫩的深海鱼。 蔬菜篇： 根茎类、叶类、瓜果类……蔬菜是煲汤中不可或缺的维生素和矿物质来源。我们将深入探讨胡萝卜、白萝卜、玉米、冬瓜、菌菇、海带、枸杞、红枣等常见蔬菜和干货的营养价值，以及它们与肉类搭配时产生的协同作用。例如，玉米和胡萝卜的组合，不仅增加了汤的甜美度，还能提供丰富的β-胡萝卜素；菌菇类如香菇、平菇，富含多糖体，有助于增强免疫力；而枸杞和红枣则是经典的补气养血搭配。 药材篇（非中药，而是天然增味保健食材）： 我们将介绍一些日常生活中常见的、具有温和保健功效的天然食材，如姜、葱、蒜、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮等，以及如何适量使用它们来去除腥味、增添风味，并达到一定的保健目的。同时，也会提及一些广受欢迎的“食疗”食材，如山药、莲子、芡实、薏米、黑豆、黄豆等，它们不仅能丰富汤的口感，还能为汤品增添独特的滋养功效。例如，用几片姜片能有效地去除肉类的腥味，让汤更加清爽；加入几颗红枣和枸杞，能让鸡汤带有一丝甜润，并起到补血益气的效果。 煲汤的温度与时间： 不同的烹饪方式对食材的营养释放和转化有着至关重要的影响。我们将详细解析“煮”、“炖”、“煨”等不同烹饪手法的区别，以及它们在煲汤中的应用。 大火煮沸 vs. 小火慢炖： 为什么很多汤需要小火慢炖？本书将解释，小火慢炖能够让食材中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白等大分子物质在较低的温度下缓慢分解，更容易被人体吸收，同时也能更好地保留食材的鲜味和营养。我们将指导您掌握不同汤品所需的最佳炖煮时间，确保食材充分软烂，汤汁鲜美。 砂锅、不锈钢锅、电炖锅的选择： 不同材质的锅具在导热性、保温性以及对食材的影响上有所不同。我们将为您分析各种锅具的优缺点，并提供针对性的使用建议，帮助您选择最适合的工具，事半功倍。例如，砂锅能够提供均匀而温和的加热，最适合慢炖，能最大程度地保留汤的鲜味和营养；电炖锅则方便快捷，适合忙碌的上班族。 水的选择与用量： 水是煲汤的灵魂。纯净的水质能够更好地衬托食材的原味。我们将介绍如何选择合适的水，以及水与食材的黄金比例，避免汤味过淡或过浓。 第二部分：汤品分类与经典食谱——滋养全家人的味蕾 在本部分，我们将按照不同的需求和人群，为您呈现一系列精心设计的经典煲汤食谱。每一款食谱都附有详细的食材清单、操作步骤、烹饪技巧以及功效说明，力求让您一看就懂，一学就会。 婴幼儿辅食汤： 鱼肉蔬菜清汤： 针对婴儿娇嫩的肠胃，选用刺少肉厚的鱼类，搭配易消化的蔬菜，如西兰花、胡萝卜，慢炖出清淡鲜美的汤汁，富含DHA和多种维生素。 鸡肝菠菜泥汤： 补充婴儿所需的铁元素和维生素A，鸡肝经过细致处理，搭配焯水后打成泥的菠菜，营养丰富又易于吸收。 山药莲子粥汤： 健脾益胃，适合容易腹泻或食欲不振的婴儿，山药的软糯和莲子的清香，让宝宝爱上吃饭。 儿童成长汤： 玉米排骨汤： 经典的家常汤品，玉米的清甜与排骨的醇厚完美结合，富含蛋白质和多种矿物质，有助于儿童骨骼发育。 番茄牛肉汤： 番茄的维生素C能促进铁的吸收，牛肉提供丰富的蛋白质和铁元素，这款汤酸甜可口，深受孩子们喜爱。 菌菇鸡汤： 各种菌菇的组合，增强儿童免疫力，鸡肉提供能量，让孩子精力充沛。 成人精力恢复汤： 滋补羊肉汤： 适合冬季或身体虚弱者，具有温中补肾、益气养血的功效，搭配白萝卜和香料，汤味浓郁，暖意融融。 莲藕花生鸡爪汤： 润肺止咳，健脾开胃，是缓解口干舌燥、秋燥咳嗽的佳品。 香菇玉米排骨汤： 在经典排骨汤的基础上加入香菇，增加菌菇的鲜味和营养，更添一份滋润。 老年人养胃调理汤： 白术山药芡实汤： 健脾益气，非常适合脾胃虚弱、消化不良的老年人，汤味清淡，温和养胃。 红枣桂圆枸杞鸡汤： 补气养血，安神助眠，改善老年人因气血不足引起的失眠、乏力等症状。 冬瓜薏米老鸭汤： 清热解暑，利水消肿，特别适合夏季或湿气较重的老人。 女性滋养养颜汤： 当归红枣乌鸡汤： 经典的补血养颜汤，能改善女性面色暗黄、月经不调等问题。 银耳莲子百合汤： 滋阴润肺，养颜润肤，让肌肤水润光泽。 猪蹄黄豆汤： 促进胶原蛋白生成，增加皮肤弹性，让肌肤更加紧致。 春季祛湿汤： 陈皮扁豆薏米煲老鸭： 具有健脾祛湿、清热解毒的功效，尤其适合春季湿气重的时节。 冬瓜海带排骨汤： 消肿利尿，清热解暑，帮助身体排出多余水分。 夏季清凉汤： 绿豆海带汤： 清热解暑，利尿消肿，是夏季消暑的理想饮品。 丝瓜虾米汤： 清淡鲜美，具有清热利湿、补钙的功效。 秋季润燥汤： 川贝雪梨炖川贝： 润肺止咳，缓解秋季干燥引起的咳嗽。 百合莲子红枣汤： 滋阴润燥，安神定志，改善秋季易发的失眠、心烦等症状。 冬季温补汤： 当归生姜羊肉汤： 温中散寒，益气养血，是冬季驱寒补身的佳品。 核桃芝麻黑豆汤： 补肾益精，乌发润肠，对冬季腰膝酸软、头发干枯等有改善作用。 第三部分：煲汤的进阶技巧与注意事项——让美味更上一层楼 在掌握了基础的煲汤知识和食谱后，本部分将为您带来一些进阶的技巧和需要注意的事项，让您的煲汤水平更上一层楼，炖出的汤品口感更佳，营养更丰富。 如何让汤色更浓郁： 掌握食材的“乳化”技巧，例如，鱼汤如何炖出奶白色的汤汁，猪骨汤如何获得醇厚的色泽。 如何处理特殊的食材： 例如，如何有效地去除海鲜的腥味，如何处理菌菇的独特风味，如何让坚果类的食材更好地释放香味。 调味的艺术： 除了基础的盐、姜、葱，还有哪些天然的调味料能为汤品增添更多层次的美味？我们将介绍如何巧妙运用香料，以及如何掌握恰到好处的调味时机。 煲汤的常见误区解答： 例如，是不是煲汤时间越长越好？煲汤需要加味精吗？关于煲汤的各种疑惑，这里都将一一解答。 冷冻保存与二次加热的技巧： 如何正确地保存煲好的汤，以及如何二次加热才能最大程度地保留汤的风味和营养。 结语： 《暖心慢炖：家庭滋养煲汤指南》不仅仅是一本食谱，更是一份传递爱与健康的指南。我们希望通过这本书，让您重新拾起对“家常滋味”的热情，用耐心和爱，为您的家人炖煮出一碗碗充满温暖与能量的靓汤。让厨房不再只是一个烹饪的地方，而是充满温情与爱意的港湾。每一碗汤，都承载着对家人的关怀，都化作滋养身心的力量。让我们一起，用双手，用匠心，慢炖出属于我们家的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的宣传语“生活烹饪食谱大全书籍 汤”，让我对它的内容有了更广阔的期待。我一直在寻找一本能够涵盖我们家庭日常饮食，尤其是汤品的全面性指南。我常常觉得，煲汤是一门艺术，也是一种学问，需要循序渐进，不断摸索。这本书的出现，似乎想把我从“盲目煲汤”的状态中解救出来。我尤其好奇“这样炖汤才滋养”这个核心概念，究竟是如何被这本书解读和实践的。是强调食材本身的营养价值，还是注重烹饪过程中营养的保留和释放？是侧重于不同季节的养生需求，还是有针对性的身体调理？我希望这本书能提供一些科学的理论依据，让我不仅仅是跟着菜谱做，更能理解背后的道理。同时，书中提到“小孩老人可以养胃健康”，这绝对是我最看重的一点。家里的老人和孩子，他们的健康是我最关心的。我希望这本书能提供一些既适合小孩稚嫩的肠胃，又能满足老人日常营养需求的汤品。比如，有没有一些能够帮助孩子增强免疫力的汤，或者缓解老人消化不良的汤。如果这本书能让我不仅学会煲汤，更能学会如何通过煲汤来关注家人的健康，那我就觉得这本书的价值非常高了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“爱上回家吃饭”本身就很有温度，让人觉得有一种家的温馨感和亲切感。我一直认为，家常饭菜，尤其是用心煲的汤，是连接家人情感最纽带之一。我平时工作挺忙的，但只要有时间，就会尽量回家吃饭，给家人做点好吃的。然而，煲汤这件事，对我来说一直是个挑战。我尝试过很多次，但总是觉得味道不够浓郁，或者说，总觉得火候和食材的搭配上还缺点意思，没能达到那种“滋养”的效果。这本书的出现，就像给我指明了方向。我特别期待里面关于“这样炖汤才滋养”的具体方法，是不是有那些独家的秘诀，或者说，作者是如何理解“滋养”的，是通过什么原理来实现的。我希望这本书能让我明白，为什么有些汤喝起来就感觉特别舒服，特别治愈，而有些就差了点意思。另外，“小孩老人可以养胃健康”这个点也正中我的下怀。家里有个小孩子，肠胃一直是我比较操心的，有时候吃多了或者吃凉的，就容易闹肚子。老人也年纪大了，消化能力不如从前。如果这本书能提供一些温和易消化，又能帮助调理肠胃的汤品，那对我来说实在是太宝贵了。我希望这本书的食谱不仅美味，更重要的是能真正地给家人的身体带来益处，让他们吃得安心，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱上回家吃饭：这样炖汤才滋养》的封面设计倒是挺吸引人的，配色温暖，图片也很诱人，让人一看就想立马钻进厨房研究一下。我对炖汤一直都挺感兴趣的，总觉得慢火细炖出来的汤品，营养和味道都更胜一筹，而且特别适合现在这个季节，喝一碗热乎乎的汤，从内到外都舒坦。家里的老人和小孩，肠胃都比较娇弱，市面上那些速溶的或者味道过于浓烈的汤料，我不太敢给他们喝。我一直在寻找一些真正健康、温和，又能补充营养的炖汤食谱，最好是那种步骤清晰、食材易得的。所以看到这本书名，就觉得找到了救星一样。我特别期待里面关于“滋养”和“养胃”的具体解读，是不是有针对不同人群，比如针对小孩的消化能力，或者老人容易出现的脾胃虚弱，有一些特别的配方和熬煮技巧。同时，也希望这本书不仅仅是罗列菜谱，还能有一些关于食材选择、营养搭配的科普知识，比如哪些食材在一起炖煮能更好地发挥滋补效果，哪些是需要避讳的。总而言之，这本《爱上回家吃饭》我满怀期待，希望它能成为我厨房里的得力助手，让我能为家人炖出更美味、更健康的养生汤。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱上回家吃饭:这样炖汤才滋养》的书名，给我的第一印象就是“实用”和“温暖”。“爱上回家吃饭”这几个字，瞬间勾起了我内心深处对于家庭、对于温馨的渴望，同时也暗示了这本书的食谱会是那种充满生活气息，让人愿意为家人付出的。我一直相信，一碗好汤，能够抚慰人心，也能滋养身体。我特别想了解书中关于“这样炖汤才滋养”的独到之处，是不是有那些别人不知道的技巧，或者说，作者是如何理解“滋养”的，是强调食材的天然营养，还是通过科学的搭配来实现。我家里有老人和小孩，他们的健康是我一直以来最关注的焦点，尤其是关于“养胃健康”这一点，让我觉得这本书非常贴合我的需求。很多时候，我们都不知道该给老人和孩子煲什么样的汤才能真正起到养胃的效果，是清淡的，还是需要一些药食同源的食材。我希望这本书能提供一些清晰易懂的指导，比如针对不同年龄段的消化吸收能力，有哪些特别的食谱推荐；或者针对一些常见的肠胃不适，有什么样的汤品可以缓解。我期待这本书能让我成为一个更懂煲汤、更懂照顾家人的厨者，让“回家吃饭”这件小事，变得更加有滋有味，也更有健康保障。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，最先吸引我的是它“生活烹饪食谱大全”的定位，感觉内容会非常丰富，不只是局限于某个单一的品类。我平时比较喜欢做饭，但有时候创意会枯竭，尤其是在煲汤这方面，总是离不开那几样家常的配方。市面上的煲汤书我看过不少，有些写得过于专业，术语一大堆，看得我云里雾里；有些又太简单，几句话就带过，不够深入。我更倾向于那种既有深度，又能让普通家庭读者轻松上手的。这本书的名字《这样炖汤才滋养》，让我觉得它在“滋养”这个点上会有独到的见解，不是简单地把几种食材扔进锅里煮熟，而是有讲究地去搭配，去释放食材的营养。我尤其关心“小孩老人可以养胃健康”这一部分，这说明作者在针对不同年龄段的健康需求上做了细致的考虑。小孩的口味和消化能力，老人的身体状况，这些都需要特别的关注。我希望这本书能提供一些详细的指导，比如针对小孩容易消化不良，有没有什么温和的汤品；针对老人容易缺钙，有没有一些补钙的食谱；或者针对一些常见的亚健康状况，有没有一些调理性的汤方。如果能附带一些熬煮的火候、时间、以及食材处理的小贴士，那就更完美了，毕竟煲汤是个功夫活，细节决定成败。