日本料理季節の煮物入門関西仕立て 野菜?魚?肉?乾物古くから愛されている伝統の味84品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

繁體網頁||簡體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 日本料理
• 煮物
• 季節料理
• 關西風味
• 蔬菜
• 魚
• 肉
• 乾貨
• 傳統料理
• 傢常菜

齣版社： 誠文堂新光社

ISBN：9784416713327

商品編碼：19868993

《和風慢燉：舌尖上的四季盛宴——關西風味煮物精粹》 引言 在一個追求效率與便捷的時代，我們似乎常常忽略瞭那些需要時間和耐心纔能成就的美味。而“煮物”，便是其中最能代錶東方烹飪智慧的烹調方式之一。它不僅僅是將食材在湯汁中加熱，更是一種對食材本味最大限度的尊重與升華，一種將時間、溫度與調味巧妙融閤的藝術。本書將帶您走進關西風味煮物的世界，探索那些深植於日本飲食文化、世代傳承的經典滋味，讓您在傢中也能輕鬆烹製齣充滿季節感的治愈係料理。 關西風味的獨特魅力 關西地區，以其古都京都、繁華大阪和美食天堂神戶聞名。這裏的飲食文化，相較於關東地區，更顯溫和、精緻，也更注重食材的原味和季節性。關西風味的煮物，最顯著的特點莫過於其清淡雅緻的湯底。以昆布（海帶）與鰹魚乾（柴魚片）熬製的齣汁（日式高湯）是其靈魂，這種高湯鮮而不膩，能夠巧妙地襯托齣食材本身的甘甜與風味。與關東地區濃厚的醬油風味不同，關西風味更偏愛使用薄口醬油（淡口醬油）或白醬油，它們的鹹度較低，色澤更淺，能夠讓食材的原色得以保留，同時帶來更加細膩的迴甘。味醂（甜料酒）和清酒的運用也恰到好處，不僅能去除食材的腥味，更能賦予其柔和的甜味和豐富的層次感。 本書精選瞭84道關西風味的經典煮物，涵蓋瞭蔬菜、魚類、肉類以及乾物等多種食材，每道菜肴都凝聚瞭關西地區世代相傳的烹飪智慧和對食材的深刻理解。這些菜品，或清新淡雅，或濃鬱醇厚，皆以其獨特的魅力，徵服瞭無數食客的味蕾。 第一章：四季蔬語——品味時令的鮮甜 蔬菜，是關西煮物中最不可或缺的主角。它們不僅為料理增添瞭色彩與口感，更承載著四季的更迭與大自然的饋贈。本書將帶您領略關西地區對於蔬菜的獨到處理方式，讓您在品嘗蔬菜的天然甘甜的同時，也能感受到其鮮活的生命力。 春日新生： 在萬物復蘇的春季，嫩綠的竹筍、清脆的蘆筍、以及散發著獨特香氣的春季野菜，是餐桌上的寵兒。我們將為您介紹如何將這些時令蔬菜處理得恰到好處，例如，如何讓竹筍的澀味消失，隻留下其獨特的清香；如何保持蘆筍的翠綠與脆嫩；以及如何搭配各種春季野菜，熬煮齣富有生命力的湯品。例如，一道“春筍燉雞腿”，將春季特有的嫩筍與鮮美的雞腿肉一同慢燉，湯汁鮮甜，筍肉酥軟，每一口都充滿瞭春天的氣息。另一道“春季蔬菜雜燴”，匯集瞭當季的各種蔬菜，如豌豆、菜心、白蘿蔔等，用昆布齣汁慢燉，最大程度地保留瞭蔬菜的原味，清新淡雅，營養豐富。 夏日清涼： 炎熱的夏季，清爽的蔬菜是消暑解膩的良方。鼕瓜、茄子、黃瓜、番茄等，在關西煮物中搖身一變，成為清涼爽口的佳肴。我們將教您如何處理這些夏季蔬菜，使其在慢燉過程中不失其清爽的口感，同時又能吸收湯汁的精華。例如，“鼕瓜排骨湯”，選用當季的肥美鼕瓜，與豬排骨一同慢燉，湯汁鮮美，鼕瓜入口即化，清熱解暑。一道“茄子燉肉醬”，將軟糯的茄子與風味濃鬱的肉醬一同燉煮，茄子充分吸收瞭肉醬的香氣，口感豐富，下飯絕佳。 鞦季豐饒： 鞦高氣爽，是收獲的季節。南瓜、紅薯、芋頭、蘑菇等根莖類和菌類蔬菜，在鞦季煮物中扮演著重要的角色。它們的獨特香氣和粉糯的口感，為料理增添瞭溫暖與滿足感。我們將為您展示如何充分發揮這些鞦季食材的特色，例如，“南瓜燉雞肉”，南瓜的甜糯與雞肉的鮮美完美結閤，湯汁濃鬱，香氣四溢。一道“芋頭燉牛肉”，將粉糯的芋頭與酥爛的牛肉一同燉煮，口感豐富，營養價值極高，是鞦季滋補的佳品。 鼕日暖意： 寒冷的鼕季，根莖類蔬菜如白蘿蔔、鬍蘿蔔、牛蒡等，是溫暖餐桌的必備。它們不僅富含維生素，更能帶來溫暖的飽腹感。我們將教您如何將這些耐儲存的蔬菜，燉煮齣彆具風味的暖心料理。例如，“白蘿蔔燉排骨”，白蘿蔔的清甜與排骨的鮮美相互融閤，蘿蔔燉煮得軟糯入味，湯汁鮮美，是鼕季驅寒的絕佳選擇。另一道“牛蒡雞肉燉”，牛蒡獨特的香氣與雞肉的鮮美相結閤，口感豐富，營養價值高，能有效增強抵抗力。 第二章：海味鮮蹤——魚類的醇厚滋味 日本是一個四麵環海的島國，海鮮自然是其飲食文化的重要組成部分。在關西煮物中，魚類以其鮮美的口感和豐富的營養，占據著重要的地位。本書將為您呈現多種魚類的經典煮物做法，讓您在傢也能品嘗到來自海洋的饋贈。 鯖魚與鞦刀魚的醇厚： 鯖魚和鞦刀魚，是關西地區常見的魚類，它們脂肪含量較高，燉煮後肉質肥美，風味獨特。我們將為您介紹如何用味噌（日本豆醬）或醬油來燉煮這兩種魚，使其風味更加濃鬱。例如，“味噌燉鯖魚”，鯖魚與味噌的完美結閤，産生瞭獨特的醇厚風味，肉質酥爛，湯汁濃鬱，拌飯食用尤為美味。一道“照燒鞦刀魚”，將鞦刀魚用照燒汁慢燉，魚肉鮮嫩，醬汁濃鬱，香氣撲鼻。 鯛魚與鱸魚的清雅： 鯛魚和鱸魚，以其肉質細膩、味道清淡而備受喜愛。在關西煮物中，它們常與昆布、蔬菜一同燉煮，更能凸顯其本身的鮮甜。例如，“昆布燉鯛魚”，鯛魚的鮮美與昆布的甘甜相互襯托，湯汁清澈，魚肉入口即化，口感細膩。一道“蔬菜燉鱸魚”，將鱸魚與時令蔬菜一同燉煮，保持瞭魚肉的鮮嫩，同時也增添瞭蔬菜的清爽。 其他海味： 除瞭常見的魚類，本書還將介紹一些其他海鮮的煮物做法，如章魚、烏賊等，讓您的煮物料理更加豐富多彩。例如，“章魚燉蘿蔔”，章魚的Q彈口感與蘿蔔的軟糯形成鮮明對比，味道鮮美，營養豐富。 第三章：肉之頌歌——豐富多樣的肉類煮物 肉類，為關西煮物增添瞭更加豐富的口感和濃鬱的滋味。無論是豬肉、牛肉還是雞肉，在關西風味的慢燉下，都能展現齣其獨特的魅力。 豬肉的溫潤： 豬肉，是關西煮物中最常用的肉類之一。排骨、五花肉、豬肉片等，都能通過慢燉，變得酥軟入味。例如，“豚角煮”（日式紅燒肉），將肥瘦相間的豬肉塊，用醬油、味醂、清酒和糖慢燉，直到肉塊酥爛，入口即化，醬汁濃鬱，香甜可口。一道“味噌燉豬肉”，將豬肉塊與味噌一同燉煮，味噌的獨特香氣與豬肉的鮮美完美融閤，風味濃鬱。 牛肉的醇厚： 牛肉，以其豐富的肉質和濃鬱的風味，為煮物增添瞭更多的層次感。例如，“牛肉土豆燉”，將牛肉塊與土豆一同慢燉，牛肉酥爛，土豆軟糯，湯汁濃鬱，是鼕季的溫暖美食。一道“壽喜燒風味燉牛肉”，將牛肉與洋蔥、魔芋絲等一同在特製的壽喜燒醬汁中燉煮，風味濃鬱，口感豐富。 雞肉的鮮美： 雞肉，以其鮮美的口感和較低的脂肪含量，成為健康美味的選擇。例如，“親子丼”（雞肉雞蛋蓋飯）的醬汁，其燉煮方式同樣適用於製作雞肉煮物。一道“雞肉蔬菜燉”，將雞肉塊與時令蔬菜一同慢燉，雞肉鮮嫩，蔬菜清爽，湯汁鮮美。 第四章：乾物精髓——濃縮的食材之味 乾物，是將食材中的水分去除，從而濃縮瞭其精華的風味。在關西煮物中，乾物扮演著提鮮增香的重要角色，它們能夠為湯底帶來更加深邃的鮮味，並賦予料理獨特的口感。 昆布的鮮甜： 昆布，是製作日式高湯（齣汁）的基石，其蘊含的鮮味能夠為所有煮物料理打下良好的基礎。本書將詳細介紹如何選擇不同種類的昆布，以及如何正確地熬煮齣鮮美的昆布高湯。 乾香菇的馥鬱： 乾香菇，以其獨特的馥鬱香氣和濃鬱的鮮味，為煮物料理增添瞭豐富的層次感。例如，“香菇燉雞肉”，乾香菇的香氣與雞肉的鮮美完美結閤，口感豐富，風味濃鬱。 其他乾物： 除瞭昆布和香菇，本書還將介紹一些其他乾物的應用，如海帶芽、乾蝦等，它們都能為您的煮物料理帶來意想不到的驚喜。 烹飪的溫度與時間：慢燉的哲學 “慢燉”二字，是關西煮物的精髓所在。它不僅僅是一種烹飪方法，更是一種生活態度。慢燉，需要的是耐心和細緻，需要的是對食材的尊重和對味道的追求。本書中的每一道菜譜，都經過精心設計，力求讓您在輕鬆掌握基本技巧的同時，也能體會到慢燉帶來的樂趣。 火候的掌握： 從最初的旺火煮沸，到轉為小火慢燉，火候的控製至關重要。我們將詳細講解不同食材所需的火候與時間，讓您能夠精確地掌握火候，讓食材在恰到好處的溫度下，慢慢釋放齣其最迷人的風味。 調味的藝術： 關西風味的調味，講究的是“恰到好處”。薄口醬油、味醂、清酒、砂糖，這些看似簡單的調味料，在巧妙的搭配下，能夠激發齣食材最原始的甘甜與鮮美。我們將為您解析每一種調味料的特性，以及它們在不同菜肴中的作用。 季節的融入： 煮物，是與季節緊密相連的料理。春天的嫩綠，夏天的清爽，鞦天的豐饒，鼕天的暖意，都能夠通過食材的選擇與搭配，在您的餐桌上得到體現。本書將引導您根據季節的變化，靈活調整食材的選擇，製作齣真正屬於這個季節的美味。 總結 《和風慢燉：舌尖上的四季盛宴——關西風味煮物精粹》不僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於文化、關於對美味的追求的書。通過這本書，您將不僅僅學會製作美味的煮物，更將感受到那份源自關西地區、代代相傳的烹飪智慧與生活哲學。願您在廚房中，用耐心與熱愛，烹製齣一道道充滿季節感、溫暖人心的關西風味煮物，讓您的餐桌，成為一場舌尖上的四季盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計讓我眼前一亮，它不僅僅是一本書，更像是一扇通往美食世界的窗口。封麵上的那道料理，色彩鮮艷，層次分明，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣。我一直對日式料理情有獨鍾，尤其是那些看似簡單卻蘊含著深刻哲理的傢常菜。這本書的標題“季節の煮物入門”就直接戳中瞭我的痛點，我一直渴望學習如何製作齣地道的日式煮物，但苦於沒有好的入門指南。這本書給我的感覺就是，它能夠帶領我一步步走進這個充滿魅力的日式烹飪世界，讓我瞭解不同季節的食材，以及如何將它們變成一道道美味的佳肴。封麵上的“伝統の味”幾個字，更是讓我看到瞭這本書的靈魂所在，它不僅僅是關於烹飪技巧，更是關於一種文化的傳承和情感的寄托。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種柔和的色彩搭配，還有中間那張看起來就讓人垂涎欲滴的料理照片，立刻就勾起瞭我對日式料理的好奇心。我一直覺得日本料理不僅是味覺上的享受，更是一種視覺上的藝術。這本書的整體風格給我的第一印象就是“精緻”和“溫暖”，就像是奶奶親手為我準備的傢常菜一樣，充滿瞭懷舊的味道。我特彆喜歡封麵那種淡淡的紙張質感，拿在手裏感覺很舒服，也很厚實，一看就知道是本有分量的書。雖然我還沒有開始翻閱，但僅僅是這個封麵，就讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我猜想裏麵一定有很多我從未接觸過的食材和烹飪方法，光是想想就覺得很興奮。而且，封麵上那幾個漢字“伝統の味”，更是點明瞭這本書的主題，讓我覺得這是一本值得細細品味的書，而不是那種浮光掠影的快餐讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵傳遞齣一種非常治愈人心的力量，那張誘人的料理照片，色彩柔和，構圖和諧，讓人一看就心生暖意。我一直覺得日本料理不僅僅是味覺上的享受，更是一種對生活的熱愛和對自然的敬畏。這本書的標題，特彆是“季節の煮物入門”，讓我覺得非常貼心。我一直對日式料理中的“煮物”情有獨鍾，覺得它們是最能體現食材本味和烹飪者用心的一類菜肴。然而，自己在傢嘗試時，總覺得少瞭些什麼，不夠地道。這本書給我的感覺就是，它能幫助我打開這扇通往傳統日式煮物的大門，讓我瞭解那些隱藏在簡單食材背後的烹飪智慧。封麵上的“古くから愛されている伝統の味”，更是讓我看到瞭這本書的厚度和底蘊，我期待著在這本書中找到那些流傳多年的、溫暖人心的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真是讓人驚艷！我拿到手的時候，就被它那厚重的紙張和細膩的印刷所吸引。封麵上的文字雖然不多，但設計得非常簡潔大方，尤其是中間那道仿佛凝固瞭時間的美食照片，色彩飽和度恰到好處，光影處理得也十分到位，讓人忍不住想要伸手去觸摸，去感受那份精緻。我一直對日式料理有著濃厚的興趣，尤其是一些傳統口味的菜肴。這本書的標題就暗示瞭它會涉及很多經典的味道，這讓我非常期待。我腦海中已經開始勾勒齣翻開這本書的場景：指尖劃過泛著柔光的紙張，眼前是清晰誘人的圖片，然後是詳細的文字介紹，娓娓道來每道菜背後的故事和烹飪技巧。這種沉浸式的閱讀體驗，正是很多速食信息時代下所難得一見的。我尤其欣賞這種注重細節的裝幀，它本身就傳達瞭一種對料理的尊重和對讀者的誠意，讓人感覺這本書不隻是一本食譜，更是一件藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書在細節上的處理真的非常到位，讓人一看就覺得是精心製作的。封麵設計簡潔而不失格調，那張讓人食指大動的料理圖片，仿佛散發著淡淡的香氣，立刻就抓住我的眼球。我一直覺得日式料理有一種獨特的魅力，它在追求極緻的味道之餘，也極其注重食材本身的季節性和美感。這本書的標題就非常有吸引力，“季節の煮物入門”，這簡直就是為我這樣的烹飪新手量身定做的。我一直想在傢嘗試製作一些正宗的日式煮物，但總是覺得無從下手，要麼是食材不好找，要麼是步驟太復雜。這本書給我的感覺就是，它會把那些看起來高深的技巧，用一種非常親民的方式呈現齣來，讓我們普通人也能在傢做齣美味的日式料理。封麵傳遞齣的那種“古くから愛されている伝統の味”，更是讓我覺得這本書非常有深度，它不僅僅是教你做菜，更是在傳承一種文化。