日本料理季節の煮物入門関西仕立て 野菜?魚?肉?乾物古くから愛されている伝統の味84品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 日本料理
• 煮物
• 季节料理
• 关西风味
• 蔬菜
• 鱼
• 肉
• 干货
• 传统料理
• 家常菜

出版社： 誠文堂新光社

ISBN：9784416713327

商品编码：19868993

《和风慢炖：舌尖上的四季盛宴——关西风味煮物精粹》 引言 在一个追求效率与便捷的时代，我们似乎常常忽略了那些需要时间和耐心才能成就的美味。而“煮物”，便是其中最能代表东方烹饪智慧的烹调方式之一。它不仅仅是将食材在汤汁中加热，更是一种对食材本味最大限度的尊重与升华，一种将时间、温度与调味巧妙融合的艺术。本书将带您走进关西风味煮物的世界，探索那些深植于日本饮食文化、世代传承的经典滋味，让您在家中也能轻松烹制出充满季节感的治愈系料理。 关西风味的独特魅力 关西地区，以其古都京都、繁华大阪和美食天堂神户闻名。这里的饮食文化，相较于关东地区，更显温和、精致，也更注重食材的原味和季节性。关西风味的煮物，最显著的特点莫过于其清淡雅致的汤底。以昆布（海带）与鲣鱼干（柴鱼片）熬制的出汁（日式高汤）是其灵魂，这种高汤鲜而不腻，能够巧妙地衬托出食材本身的甘甜与风味。与关东地区浓厚的酱油风味不同，关西风味更偏爱使用薄口酱油（淡口酱油）或白酱油，它们的咸度较低，色泽更浅，能够让食材的原色得以保留，同时带来更加细腻的回甘。味醂（甜料酒）和清酒的运用也恰到好处，不仅能去除食材的腥味，更能赋予其柔和的甜味和丰富的层次感。 本书精选了84道关西风味的经典煮物，涵盖了蔬菜、鱼类、肉类以及干物等多种食材，每道菜肴都凝聚了关西地区世代相传的烹饪智慧和对食材的深刻理解。这些菜品，或清新淡雅，或浓郁醇厚，皆以其独特的魅力，征服了无数食客的味蕾。 第一章：四季蔬语——品味时令的鲜甜 蔬菜，是关西煮物中最不可或缺的主角。它们不仅为料理增添了色彩与口感，更承载着四季的更迭与大自然的馈赠。本书将带您领略关西地区对于蔬菜的独到处理方式，让您在品尝蔬菜的天然甘甜的同时，也能感受到其鲜活的生命力。 春日新生： 在万物复苏的春季，嫩绿的竹笋、清脆的芦笋、以及散发着独特香气的春季野菜，是餐桌上的宠儿。我们将为您介绍如何将这些时令蔬菜处理得恰到好处，例如，如何让竹笋的涩味消失，只留下其独特的清香；如何保持芦笋的翠绿与脆嫩；以及如何搭配各种春季野菜，熬煮出富有生命力的汤品。例如，一道“春笋炖鸡腿”，将春季特有的嫩笋与鲜美的鸡腿肉一同慢炖，汤汁鲜甜，笋肉酥软，每一口都充满了春天的气息。另一道“春季蔬菜杂烩”，汇集了当季的各种蔬菜，如豌豆、菜心、白萝卜等，用昆布出汁慢炖，最大程度地保留了蔬菜的原味，清新淡雅，营养丰富。 夏日清凉： 炎热的夏季，清爽的蔬菜是消暑解腻的良方。冬瓜、茄子、黄瓜、番茄等，在关西煮物中摇身一变，成为清凉爽口的佳肴。我们将教您如何处理这些夏季蔬菜，使其在慢炖过程中不失其清爽的口感，同时又能吸收汤汁的精华。例如，“冬瓜排骨汤”，选用当季的肥美冬瓜，与猪排骨一同慢炖，汤汁鲜美，冬瓜入口即化，清热解暑。一道“茄子炖肉酱”，将软糯的茄子与风味浓郁的肉酱一同炖煮，茄子充分吸收了肉酱的香气，口感丰富，下饭绝佳。 秋季丰饶： 秋高气爽，是收获的季节。南瓜、红薯、芋头、蘑菇等根茎类和菌类蔬菜，在秋季煮物中扮演着重要的角色。它们的独特香气和粉糯的口感，为料理增添了温暖与满足感。我们将为您展示如何充分发挥这些秋季食材的特色，例如，“南瓜炖鸡肉”，南瓜的甜糯与鸡肉的鲜美完美结合，汤汁浓郁，香气四溢。一道“芋头炖牛肉”，将粉糯的芋头与酥烂的牛肉一同炖煮，口感丰富，营养价值极高，是秋季滋补的佳品。 冬日暖意： 寒冷的冬季，根茎类蔬菜如白萝卜、胡萝卜、牛蒡等，是温暖餐桌的必备。它们不仅富含维生素，更能带来温暖的饱腹感。我们将教您如何将这些耐储存的蔬菜，炖煮出别具风味的暖心料理。例如，“白萝卜炖排骨”，白萝卜的清甜与排骨的鲜美相互融合，萝卜炖煮得软糯入味，汤汁鲜美，是冬季驱寒的绝佳选择。另一道“牛蒡鸡肉炖”，牛蒡独特的香气与鸡肉的鲜美相结合，口感丰富，营养价值高，能有效增强抵抗力。 第二章：海味鲜踪——鱼类的醇厚滋味 日本是一个四面环海的岛国，海鲜自然是其饮食文化的重要组成部分。在关西煮物中，鱼类以其鲜美的口感和丰富的营养，占据着重要的地位。本书将为您呈现多种鱼类的经典煮物做法，让您在家也能品尝到来自海洋的馈赠。 鲭鱼与秋刀鱼的醇厚： 鲭鱼和秋刀鱼，是关西地区常见的鱼类，它们脂肪含量较高，炖煮后肉质肥美，风味独特。我们将为您介绍如何用味噌（日本豆酱）或酱油来炖煮这两种鱼，使其风味更加浓郁。例如，“味噌炖鲭鱼”，鲭鱼与味噌的完美结合，产生了独特的醇厚风味，肉质酥烂，汤汁浓郁，拌饭食用尤为美味。一道“照烧秋刀鱼”，将秋刀鱼用照烧汁慢炖，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，香气扑鼻。 鲷鱼与鲈鱼的清雅： 鲷鱼和鲈鱼，以其肉质细腻、味道清淡而备受喜爱。在关西煮物中，它们常与昆布、蔬菜一同炖煮，更能凸显其本身的鲜甜。例如，“昆布炖鲷鱼”，鲷鱼的鲜美与昆布的甘甜相互衬托，汤汁清澈，鱼肉入口即化，口感细腻。一道“蔬菜炖鲈鱼”，将鲈鱼与时令蔬菜一同炖煮，保持了鱼肉的鲜嫩，同时也增添了蔬菜的清爽。 其他海味： 除了常见的鱼类，本书还将介绍一些其他海鲜的煮物做法，如章鱼、乌贼等，让您的煮物料理更加丰富多彩。例如，“章鱼炖萝卜”，章鱼的Q弹口感与萝卜的软糯形成鲜明对比，味道鲜美，营养丰富。 第三章：肉之颂歌——丰富多样的肉类煮物 肉类，为关西煮物增添了更加丰富的口感和浓郁的滋味。无论是猪肉、牛肉还是鸡肉，在关西风味的慢炖下，都能展现出其独特的魅力。 猪肉的温润： 猪肉，是关西煮物中最常用的肉类之一。排骨、五花肉、猪肉片等，都能通过慢炖，变得酥软入味。例如，“豚角煮”（日式红烧肉），将肥瘦相间的猪肉块，用酱油、味醂、清酒和糖慢炖，直到肉块酥烂，入口即化，酱汁浓郁，香甜可口。一道“味噌炖猪肉”，将猪肉块与味噌一同炖煮，味噌的独特香气与猪肉的鲜美完美融合，风味浓郁。 牛肉的醇厚： 牛肉，以其丰富的肉质和浓郁的风味，为煮物增添了更多的层次感。例如，“牛肉土豆炖”，将牛肉块与土豆一同慢炖，牛肉酥烂，土豆软糯，汤汁浓郁，是冬季的温暖美食。一道“寿喜烧风味炖牛肉”，将牛肉与洋葱、魔芋丝等一同在特制的寿喜烧酱汁中炖煮，风味浓郁，口感丰富。 鸡肉的鲜美： 鸡肉，以其鲜美的口感和较低的脂肪含量，成为健康美味的选择。例如，“亲子丼”（鸡肉鸡蛋盖饭）的酱汁，其炖煮方式同样适用于制作鸡肉煮物。一道“鸡肉蔬菜炖”，将鸡肉块与时令蔬菜一同慢炖，鸡肉鲜嫩，蔬菜清爽，汤汁鲜美。 第四章：干物精髓——浓缩的食材之味 干物，是将食材中的水分去除，从而浓缩了其精华的风味。在关西煮物中，干物扮演着提鲜增香的重要角色，它们能够为汤底带来更加深邃的鲜味，并赋予料理独特的口感。 昆布的鲜甜： 昆布，是制作日式高汤（出汁）的基石，其蕴含的鲜味能够为所有煮物料理打下良好的基础。本书将详细介绍如何选择不同种类的昆布，以及如何正确地熬煮出鲜美的昆布高汤。 干香菇的馥郁： 干香菇，以其独特的馥郁香气和浓郁的鲜味，为煮物料理增添了丰富的层次感。例如，“香菇炖鸡肉”，干香菇的香气与鸡肉的鲜美完美结合，口感丰富，风味浓郁。 其他干物： 除了昆布和香菇，本书还将介绍一些其他干物的应用，如海带芽、干虾等，它们都能为您的煮物料理带来意想不到的惊喜。 烹饪的温度与时间：慢炖的哲学 “慢炖”二字，是关西煮物的精髓所在。它不仅仅是一种烹饪方法，更是一种生活态度。慢炖，需要的是耐心和细致，需要的是对食材的尊重和对味道的追求。本书中的每一道菜谱，都经过精心设计，力求让您在轻松掌握基本技巧的同时，也能体会到慢炖带来的乐趣。 火候的掌握： 从最初的旺火煮沸，到转为小火慢炖，火候的控制至关重要。我们将详细讲解不同食材所需的火候与时间，让您能够精确地掌握火候，让食材在恰到好处的温度下，慢慢释放出其最迷人的风味。 调味的艺术： 关西风味的调味，讲究的是“恰到好处”。薄口酱油、味醂、清酒、砂糖，这些看似简单的调味料，在巧妙的搭配下，能够激发出食材最原始的甘甜与鲜美。我们将为您解析每一种调味料的特性，以及它们在不同菜肴中的作用。 季节的融入： 煮物，是与季节紧密相连的料理。春天的嫩绿，夏天的清爽，秋天的丰饶，冬天的暖意，都能够通过食材的选择与搭配，在您的餐桌上得到体现。本书将引导您根据季节的变化，灵活调整食材的选择，制作出真正属于这个季节的美味。 总结 《和风慢炖：舌尖上的四季盛宴——关西风味煮物精粹》不仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于文化、关于对美味的追求的书。通过这本书，您将不仅仅学会制作美味的煮物，更将感受到那份源自关西地区、代代相传的烹饪智慧与生活哲学。愿您在厨房中，用耐心与热爱，烹制出一道道充满季节感、温暖人心的关西风味煮物，让您的餐桌，成为一场舌尖上的四季盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！那种柔和的色彩搭配，还有中间那张看起来就让人垂涎欲滴的料理照片，立刻就勾起了我对日式料理的好奇心。我一直觉得日本料理不仅是味觉上的享受，更是一种视觉上的艺术。这本书的整体风格给我的第一印象就是“精致”和“温暖”，就像是奶奶亲手为我准备的家常菜一样，充满了怀旧的味道。我特别喜欢封面那种淡淡的纸张质感，拿在手里感觉很舒服，也很厚实，一看就知道是本有分量的书。虽然我还没有开始翻阅，但仅仅是这个封面，就让我对接下来的内容充满了期待。我猜想里面一定有很多我从未接触过的食材和烹饪方法，光是想想就觉得很兴奋。而且，封面上那几个汉字“伝統の味”，更是点明了这本书的主题，让我觉得这是一本值得细细品味的书，而不是那种浮光掠影的快餐读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节上的处理真的非常到位，让人一看就觉得是精心制作的。封面设计简洁而不失格调，那张让人食指大动的料理图片，仿佛散发着淡淡的香气，立刻就抓住我的眼球。我一直觉得日式料理有一种独特的魅力，它在追求极致的味道之余，也极其注重食材本身的季节性和美感。这本书的标题就非常有吸引力，“季節の煮物入門”，这简直就是为我这样的烹饪新手量身定做的。我一直想在家尝试制作一些正宗的日式煮物，但总是觉得无从下手，要么是食材不好找，要么是步骤太复杂。这本书给我的感觉就是，它会把那些看起来高深的技巧，用一种非常亲民的方式呈现出来，让我们普通人也能在家做出美味的日式料理。封面传递出的那种“古くから愛されている伝統の味”，更是让我觉得这本书非常有深度，它不仅仅是教你做菜，更是在传承一种文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面传递出一种非常治愈人心的力量，那张诱人的料理照片，色彩柔和，构图和谐，让人一看就心生暖意。我一直觉得日本料理不仅仅是味觉上的享受，更是一种对生活的热爱和对自然的敬畏。这本书的标题，特别是“季節の煮物入門”，让我觉得非常贴心。我一直对日式料理中的“煮物”情有独钟，觉得它们是最能体现食材本味和烹饪者用心的一类菜肴。然而，自己在家尝试时，总觉得少了些什么，不够地道。这本书给我的感觉就是，它能帮助我打开这扇通往传统日式煮物的大门，让我了解那些隐藏在简单食材背后的烹饪智慧。封面上的“古くから愛されている伝統の味”，更是让我看到了这本书的厚度和底蕴，我期待着在这本书中找到那些流传多年的、温暖人心的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真是让人惊艳！我拿到手的时候，就被它那厚重的纸张和细腻的印刷所吸引。封面上的文字虽然不多，但设计得非常简洁大方，尤其是中间那道仿佛凝固了时间的美食照片，色彩饱和度恰到好处，光影处理得也十分到位，让人忍不住想要伸手去触摸，去感受那份精致。我一直对日式料理有着浓厚的兴趣，尤其是一些传统口味的菜肴。这本书的标题就暗示了它会涉及很多经典的味道，这让我非常期待。我脑海中已经开始勾勒出翻开这本书的场景：指尖划过泛着柔光的纸张，眼前是清晰诱人的图片，然后是详细的文字介绍，娓娓道来每道菜背后的故事和烹饪技巧。这种沉浸式的阅读体验，正是很多速食信息时代下所难得一见的。我尤其欣赏这种注重细节的装帧，它本身就传达了一种对料理的尊重和对读者的诚意，让人感觉这本书不只是一本食谱，更是一件艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计让我眼前一亮，它不仅仅是一本书，更像是一扇通往美食世界的窗口。封面上的那道料理，色彩鲜艳，层次分明，仿佛能闻到扑鼻而来的香气。我一直对日式料理情有独钟，尤其是那些看似简单却蕴含着深刻哲理的家常菜。这本书的标题“季節の煮物入門”就直接戳中了我的痛点，我一直渴望学习如何制作出地道的日式煮物，但苦于没有好的入门指南。这本书给我的感觉就是，它能够带领我一步步走进这个充满魅力的日式烹饪世界，让我了解不同季节的食材，以及如何将它们变成一道道美味的佳肴。封面上的“伝統の味”几个字，更是让我看到了这本书的灵魂所在，它不仅仅是关于烹饪技巧，更是关于一种文化的传承和情感的寄托。