The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 柴田書店

ISBN：9784388061921

商品編碼：19868867

《日式小館百味：1500道風味食材，輕鬆掌握居酒屋料理的秘密》 踏入日式小館，品味的不止是佳肴，更是一種生活態度。 在這座繁忙都市的一隅，總有一間小小的居酒屋，燈火闌 the, 升騰著誘人的香氣，迴蕩著 convivial 的笑語。它不僅僅是一個填飽肚子的地方，更是一個卸下疲憊、點燃生活熱情、與好友暢談人生的精神驛站。而支撐起這份美好體驗的，正是那一道道看似傢常卻又蘊含著精湛技藝的居酒屋料理。 《日式小館百味：1500道風味食材，輕鬆掌握居酒屋料理的秘密》並非一本簡單的食譜，它是一本關於“居酒屋精神”的探索，一本關於“食材之美”的贊頌，更是一本關於“居傢烹飪升級”的實用指南。本書將帶您穿越日式小館的五光十色，深入挖掘那些讓無數食客流連忘返的美味密碼，讓您在傢也能輕鬆復刻齣媲美專業居酒屋的精緻料理。 一、食材的宇宙：1500種風味的無限可能 居酒屋料理的靈魂，在於對食材的尊重與巧思。從深邃大海饋贈的新鮮海産，到大地恩賜的各式時令蔬菜，再到滋味濃鬱的肉類，本書將以近乎百科全書式的廣度，為您展現1500種不同食材的獨特魅力。 海洋的饋贈，舌尖的跳躍： 刺身、壽司是日式料理的入門，但居酒屋的海洋世界遠不止於此。本書將深入剖析鰤魚的油脂甘甜，金槍魚的細膩口感，鯛魚的清淡鮮美。從常見的鯖魚、鞦刀魚，到小眾的沙丁魚、飛魚，甚至包括各種貝類、蝦蟹，我們將一一揭示它們的最佳烹飪方式。無論是香煎、烤製、油炸，還是用作提鮮的高湯，抑或是與其他食材巧妙搭配，都能激發齣它們最原始、最動人的風味。您將學會如何挑選最新鮮的海産，如何處理不同部位的最佳技巧，以及如何運用各種日式調味，讓海鮮的鮮美在您的餐桌上綻放齣耀眼的光芒。 大地的情韻，蔬食的驚喜： 綠色蔬菜不僅是餐桌上的點綴，更是豐富味蕾、平衡營養的關鍵。本書將帶您認識那些在日本居酒屋中扮演重要角色的蔬菜，例如，如何將季節性的竹筍烹煮齣清甜的滋味，如何處理口感獨特的牛蒡，如何讓茄子在炭火下變得軟糯香甜，如何讓豆腐發揮齣韆變萬化的可能，從嫩滑的絹ごし豆腐到紮實的木綿豆腐，它們都能化身為美味的主角。此外，對於根莖類、葉類、菌菇類等各式蔬菜，本書都將提供詳細的烹飪建議，讓您領略食材本身的芬芳，並學會用最簡潔的調味，最恰當的烹飪手法，將它們的天然風味發揮到極緻。 肉類的醇厚，滿足的釋放： 無論是香嫩多汁的雞肉，酥脆可口的炸雞，還是口感豐富的豬肉，抑或是炭烤的牛肉，居酒屋的肉類料理總能帶來直接而實在的滿足感。本書將帶領您探索各種肉類的不同部位，學習如何根據肉質選擇最適閤的烹飪方法。例如，雞腿肉的彈韌適閤烤製，雞胸肉則可以通過醃製和快速烹飪來保持嫩滑。豬肉的五花肉可以變化齣燒烤、燉煮等多種風味。牛肉的菲力、西冷等部位，則可以通過香煎或烤製，鎖住其鮮美的肉汁。您還將學習到如何運用日式醬油、味醂、清酒等基礎調味料，醃製齣風味十足的肉類，以及如何通過不同的烹飪技巧，如照燒、唐揚、串燒等，讓肉類料理煥發新生。 豆製品與蛋類的多重奏： 豆腐、納豆、味增等豆製品，以及各種形態的雞蛋料理，是日式小館中不可或缺的元素。本書將深入探討不同種類豆腐的特性，以及它們如何融入涼拌、燉煮、煎炸等料理中。您將學會如何製作口感醇厚的自傢製豆腐，以及如何搭配齣層次豐富的味噌湯。對於雞蛋，我們將從經典的玉子燒，到香軟的溫泉蛋，再到創意十足的日式煎蛋，為您呈現雞蛋料理的無限創意。 二、技法的精髓：從零基礎到料理大師 掌握瞭食材，還需要精湛的技法。本書並非堆砌繁復的步驟，而是提煉齣居酒屋料理中最核心、最實用的烹飪技法，並將其分解為易於理解和操作的步驟。 火候的藝術： 無論是高溫快炒、低溫慢燉，還是炭火的熏烤，火候的掌控是決定料理成敗的關鍵。本書將詳細講解不同烹飪方式下，溫度與時間的關係，以及如何根據食材的特性進行調整。例如，在製作香煎類菜肴時，如何讓外皮焦脆而內裏保持鮮嫩；在燉煮類菜肴中，如何讓食材充分吸收湯汁，達到入口即化的口感。 調味的哲學： 日式料理的調味，講究的是“旨味”（鮮味）的疊加與平衡。本書將係統講解日本料理中最常用的基礎調味料，如醬油、味醂、清酒、味噌、鰹魚乾、昆布等，並闡述它們各自的特性與搭配原則。您將學會如何運用這些調味料，創造齣甜、鹹、鮮、微酸的豐富層次，讓每一口料理都充滿驚喜。從基礎的醬汁調製，到復雜的醃料配方，都將一一呈現。 刀工的魔力： 精準的刀工不僅是為瞭美觀，更是為瞭讓食材受熱均勻，口感更佳。本書將通過圖文並茂的方式，教授您各種基礎的刀工技巧，如切絲、切片、切塊、剁末等，以及它們在不同料理中的應用。您將學會如何根據食材的紋理和質地，選擇最閤適的切割方式，讓您的料理更加精緻。 擺盤的藝術： 日式料理的另一大特色便是對視覺美感的追求。本書將為您提供一係列實用的擺盤技巧，從簡單的色彩搭配，到復雜的造型設計，讓您的料理不僅美味，更賞心悅目。您將學習如何利用食材本身的顔色、形狀，以及適當的器皿選擇，為您的餐桌增添一份雅緻。 三、料理的場景：解鎖居酒屋的日常與特彆 本書將根據不同的場景與需求，為您提供豐富多樣的料理選擇，讓您無論何時何地，都能找到心儀的美味。 日常小酌： 下班後，一個人想簡單犒勞自己？與三五好友小聚，想準備幾道下酒小菜？本書將為您提供大量簡單易學、製作快速的日常料理，如各種日式串燒、炸物、沙拉、烤物等。它們不僅能滿足您挑剔的味蕾，更能讓您在忙碌的生活中，找到屬於自己的放鬆時刻。 傢庭宴請： 想要在傢舉辦一次日式主題的傢庭聚會？本書將為您提供一係列更具儀式感、更顯心意的料理，如壽喜燒、涮涮鍋、日式咖喱、各種蒸物、煮物等。讓您的傢人和朋友，在傢就能體驗到居酒屋般的溫馨與美味。 健康輕食： 關注健康，追求清淡？本書同樣會為您提供豐富的健康輕食選擇，如各種以蔬菜為主的涼拌菜、蒸魚、豆腐料理等，讓您在享受美味的同時，也能保持健康的生活方式。 節日慶典： 特彆的節日，需要特彆的料理來烘托氣氛。本書將為您提供一些適閤節日製作的精緻料理，它們不僅美味，更蘊含著美好的寓意，讓您的節日更加溫馨圓滿。 四、居酒屋精神的傳承：不僅僅是烹飪 《日式小館百味》所傳遞的，絕不僅僅是廚藝。它更是關於一種生活態度，一種人與人之間情感的連接。居酒屋，是社區的中心，是人們分享喜怒哀樂的場所。通過學習和製作這些料理，您也將體會到其中的溫暖與樂趣。 分享的快樂： 親手製作的料理，與傢人朋友一同分享，是最大的幸福。本書鼓勵您將這份快樂傳遞齣去，用美食拉近彼此的距離。 慢生活的韻味： 在快節奏的現代生活中，居酒屋提供瞭一個慢下來的空間。通過烹飪，您也可以體驗到慢生活的樂趣，用心感受食材的溫度，用雙手創造美好的味道。 文化的體驗： 每一道日式料理都承載著深厚的文化底蘊。通過本書，您也將深入瞭解日本的飲食文化，感受其中的匠心與傳承。 無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭主廚，亦或是對日式料理充滿好奇的愛好者，《日式小館百味：1500道風味食材，輕鬆掌握居酒屋料理的秘密》都將是您不可或缺的得力助手。它將為您打開一扇通往日式美味世界的大門，讓您在廚房中，也能品味到居酒屋的靈魂，感受生活的美好。 現在，就讓我們一起，用食材的溫度，點燃味蕾的激情，開啓一段充滿驚喜的日式料理之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

讀到《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》這個書名，我首先聯想到的是，這絕對是一本會成為廚房裏常備的“工具書”。不是那種隻用來“擺設”的書，而是真正能夠“拿起來用”的。我設想，這本書的結構一定是極其清晰明瞭的，畢竟“材料彆”這個詞就說明瞭它的組織方式。我腦海裏浮現齣的是，打開書的某一頁，映入眼簾的是比如“雞肉”這個大標題，然後下麵會羅列齣各種以雞肉為主要食材的居酒屋經典菜肴。比如，從最簡單的鹽烤雞肉串（Yakitori Shio），到更復雜的照燒雞腿（Teriyaki Chicken），再到一些可能不太為人熟知但非常有特色的雞肉料理，比如炸雞塊（Karaage）的各種不同風味版本，或者是將雞肉與蔬菜巧妙結閤的料理。我特彆期待書中能夠提供非常詳細的操作步驟，並且配以高質量的圖片，這樣即使是烹飪新手，也能看得懂，跟著做。而且，居酒屋的魅力在於其多樣性和隨性，所以我也希望這本書不僅僅是列齣菜譜，更能講解一些小技巧，比如如何醃製纔能讓雞肉更入味，如何掌握火候纔能讓雞皮酥脆，肉質鮮嫩。我甚至可以想象，它可能會像一個寶藏箱，裏麵裝著1500個讓你的餐桌變得更精彩的解決方案，每一個解決方案都圍繞著一個核心的食材，讓你在麵對冰箱裏的食材時，不再茫然，而是能夠立刻找到靈感。

評分☆☆☆☆☆

《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》這個書名，對我而言，簡直就像一個直接投嚮我廚房的“美食信號彈”。我一直認為，居酒屋不僅僅是品嘗美酒的地方，更是一個充滿生活氣息，能讓人感受到日式傢庭溫暖和匠心精神的場所。所以，當我知道有這樣一本以“材料彆”為核心，並且收錄瞭1500道料理的書時，我的期待值瞬間拉滿。我不是那種追求極緻復雜料理的人，我更偏愛那些看似簡單，但背後蘊含著精妙食材處理和調味智慧的菜肴。因此，我非常好奇這本書會如何處理那些基礎的食材。例如，關於“豆腐”這一項，我設想書中不僅僅會介紹麻婆豆腐（雖然這是中式，但可能也會有日式改良版），更會深入探討冷奴、湯豆腐、甚至是香煎豆腐等不同狀態下的處理方法，以及如何搭配不同的醬汁和配料來呈現豆腐本身的鮮美。再比如，書中關於“豬肉”，我期待的不僅僅是烤豬肉串，而是能看到各種豬肉部位在居酒屋的不同運用，比如豬五花在鐵闆上的滋滋聲，或是豬頸肉的Q彈口感。1500這個數字，在我看來，不僅僅是數量上的龐大，更是代錶著一種對食材的深度挖掘和對料理的包容性。它承諾著，無論你手中有什麼食材，這本書都能給你一個令人滿意的答案，而且這個答案，絕對是飽含著居酒屋那種“用心做好每一道菜”的精神。

評分☆☆☆☆☆

《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》這個書名，在我的認知裏，已經勾勒齣瞭一幅非常具體的畫麵：這是一個關於“食材”的百科全書，更是關於“居酒屋”的深度挖掘。我一直覺得，居酒屋的精髓，在於它對每一種食材的尊重和巧妙運用，以及通過最簡單樸素的方式，呈現齣食材本身的極緻美味。所以，我對這本書的期待，首先在於它能夠如何係統地介紹各種食材。我設想，當翻到“蔬菜”這個章節時，可能不僅僅是列齣一些常見的蔬菜，而是會詳細講解每種蔬菜在居酒屋中的經典搭配，比如，關於“茄子”，我期待看到它如何被烹飪成香煎茄子，或是用它來製作味增燒茄子。同樣，關於“土豆”，除瞭常見的炸薯條，可能還會有土豆沙拉、土豆燉菜等多種日式風味。而“1500”這個數字，在我看來，代錶著一種對料理的“全方位覆蓋”，它暗示著這本書不僅僅會收錄那些耳熟能詳的居酒屋菜肴，更會挖掘齣那些隱藏在菜單深處的，使用各種特殊食材的創意料理。它就像是一本“食材百科”，告訴你每一種食材都能變成什麼，以及如何變成最美味的樣子，而且這一切，都帶著居酒屋那種濃濃的人情味和煙火氣，讓我在傢也能感受到那種溫馨的用餐氛圍。

評分☆☆☆☆☆

《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》這個名字，讓我産生瞭一種奇妙的聯想：它不像是一本普通的食譜，更像是一位經驗豐富的居酒屋老闆，將自己多年的心血和絕活，毫無保留地傾囊相授。我對“便利帳”這個詞特彆敏感，它意味著這本書不僅僅是提供菜名和步驟，而是包含瞭大量實用的小貼士、技巧，甚至是一些關於食材選擇、處理的“潛規則”。我腦海中想象的畫麵是，當你翻到關於“海鮮”的那一章，可能不僅僅是簡單的烤魚或者壽司，而是會涉及到各種魚類、貝類、甲殼類海鮮的最新鮮的處理方式，如何判斷其新鮮度，以及如何利用最簡單的調味品，最大程度地激發它們的原味。比如，對於“章魚”，我期待能看到它在居酒屋中可能齣現的各種形態，無論是涼拌的，還是做成天婦羅的，亦或是小巧的烤章魚。而1500這個龐大的數字，我猜想它代錶著對不同食材的極緻探索，也許對於同一種食材，就會齣現好幾種不同的烹飪方法和風味組閤。這本書，在我看來，就像是一本“魔法書”，你隻需要告訴我你有什麼食材，它就能立刻變齣一道道令人垂涎的居酒屋料理，而且這些料理，都帶著那種“傢常但不失精緻”的特點，是真正能夠讓我在傢也能享受到居酒屋氛圍的秘密武器。

評分☆☆☆☆☆

這本《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》的書名一開始就引起瞭我的興趣，"1500" 這個數字暗示瞭內容之豐富，而 "材料別居酒屋の料理便利帳" 則直接點明瞭其核心價值——按食材分類的居酒屋料理實用指南。作為一名對日式料理，尤其是居酒屋風味情有獨鍾的愛好者，我一直渴望能有一本真正觸及料理精髓，且實操性強的參考書。在翻閱這本書之前，我腦海中勾勒齣的畫麵是一個琳琅滿目的食材庫，每一個食材都像是開啓瞭一扇通往美味世界的大門，而這本書就是那把鑰匙。我設想著，它或許會從最基礎的蔬菜類開始，比如關於如何處理和烹飪根莖類蔬菜（如蘿蔔、牛蒡）在居酒屋中的不同錶現，亦或是如何巧妙地運用當季的葉菜類（如菠菜、春菊）來提升菜品的口感和色彩。接著，我期待它能深入到肉類和海鮮，例如豬肉在日式燒烤中的各種部位和醃製方法，又或是不同種類的魚類，如鯖魚、鞦刀魚，如何在居酒屋的爐火上煥發新生。更進一步，我猜測書中可能還會涵蓋一些比較特殊的食材，比如豆腐、納豆等豆製品，以及各種菌菇類，它們在日式烹飪中扮演著不可或缺的角色。我特彆好奇書中會如何講解不同食材的搭配原理，以及如何通過簡單的調味和烹飪技巧，就能在傢中還原齣居酒屋那種令人迴味無窮的風味。這本書的書名本身就自帶一種“萬能”的屬性，仿佛一本藏寶圖，讓我迫不及待想要探索其中蘊藏的1500種可能性，去學習那些隱藏在居酒屋菜單背後的秘密。