使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 柴田書店

ISBN：9784388061761

商品编码：19868871

《牛肉的万千姿态：从家庭餐桌到创意料理的味蕾探索》 在繁忙的现代生活中，我们常常渴望用简单而美味的佳肴来犒劳自己和家人。牛肉，作为一种营养丰富、口感多样的食材，无疑是许多人心中的首选。然而，如何在日常烹饪中充分发挥牛肉的魅力，摆脱单调乏味的窠臼，却常常令人头疼。本书，正是为了满足您的这一需求而诞生。我们并非仅仅提供一系列零散的牛肉菜谱，而是致力于为您构建一个全面的牛肉料理体系，让您从食材的选择、处理，到各种风味、烹饪技巧的掌握，都能信手拈来，游刃有余。 第一章：牛肉的品鉴与选购——好味道的起点 烹饪的灵魂，始于对食材的深刻理解。在这一章节，我们将带您走进牛肉的世界，了解不同部位的特性，以及它们各自适合的烹饪方式。 部位的奥秘： 牛肉的肉质、脂肪含量和纤维走向，因其在牛身上的不同位置而异。我们将会详细解析牛身上主要的食用部位，例如： 菲力（Filet Mignon）： 被誉为“牛排中的王者”，肉质最鲜嫩，脂肪含量极低，适合快速煎烤，品味原汁原味。 西冷（Sirloin）： 位于牛的腰部，肉质紧实，略带脂肪，风味浓郁，是牛排的经典选择，也适合煎、烤。 肋眼（Ribeye）： 肋眼部位的牛肉，因其分布均匀的大理石纹脂肪而口感极为柔嫩多汁，香气四溢，是许多人心目中的顶级享受。 牛腩（Brisket/Chuck）： 位于牛的胸腹部，肉质相对较韧，但脂肪和结缔组织丰富，经过长时间炖煮后，口感软糯，风味浓郁，是炖煮、红烧的上佳选择。 牛腱（Shank）： 位于牛的腿部，肉质紧实，含有筋膜，非常适合炖煮、卤制，能够充分释放胶质，使汤汁浓稠。 牛肩胛（Chuck/Blade）： 牛肩胛部位的牛肉，肉质相对较粗，但价格实惠，经过适当的处理和烹饪，同样能变幻出无穷的美味，例如炖牛肉、肉末等。 牛臀（Rump）： 位于牛的臀部，肉质紧实，脂肪较少，适合做成肉片、肉丝，或者用来制作汉堡肉。 骰子牛肉（Diced Beef）： 通常取自牛肩胛或牛腩等部位，切成小方块，方便烹饪，也适合各种创意搭配。 新鲜度的判别： 新鲜的牛肉，其颜色应呈鲜红色（根据部位略有差异），有光泽，触摸时有弹性，不应有异味。我们将教会您如何通过观察、触摸和嗅闻来判断牛肉的新鲜度，避免购买到品质不佳的肉品。 超市牛肉的智慧： 许多时候，我们购买牛肉的来源是超市。本章节将特别关注如何在超市琳琅满目的牛肉产品中，挑选出适合您烹饪需求的“潜力股”，例如：如何看懂包装上的部位标识，了解不同预包装牛肉的优缺点，以及一些简单的家庭处理技巧，让超市牛肉也能焕发新生。 第二章：基础处理与增味技巧——为美味打下坚实基础 即使是顶级的牛肉，如果处理不当，也会黯然失色。本章将为您揭示牛肉基础处理的每一个细节，以及如何通过巧妙的调味，提升牛肉的整体风味。 切肉的艺术： 不同的菜肴需要不同的切法。我们将详细讲解如何根据牛肉的纹理方向进行切割，无论是切片、切丝、切块，还是切丁，都能保证肉质的嫩滑和口感的均匀。例如，逆着牛肉的纹理切，可以有效缩短肉的纤维，使其更加易于咀嚼。 腌制的力量： 腌制是提升牛肉风味和嫩度的关键步骤。我们将为您介绍多种经典的腌制配方，以及它们的作用原理： 基础腌制： 酱油、料酒、姜、蒜等，能去腥增香，为牛肉奠定基础风味。 嫩化技巧： 利用淀粉、蛋清、小苏打等，可以改变牛肉的蛋白质结构，使其更加嫩滑。 风味提升： 蚝油、甜面酱、豆瓣酱等，能够赋予牛肉更丰富的层次感。 创意腌制： 学习如何利用咖啡、红酒、酸奶等意想不到的食材，为牛肉带来独特的风味。 家常调味秘籍： 掌握基本的调味原理，是制作美味牛肉菜肴的关键。我们将为您介绍各种常用调味料的搭配原则，以及如何根据牛肉的部位和烹饪方式，调整调味的轻重。 第三章：经典家常牛肉菜肴——温暖人心的味道 本章将带您走进牛肉的经典世界，从中国家常菜到西式简餐，每一道菜肴都饱含着对生活的热爱和对美味的追求。 中式经典： 红烧牛肉： 软糯入味的牛肉块，浓郁的酱汁，是无数家庭的记忆。我们将分享制作出色香味俱全红烧牛肉的秘诀，包括火候的掌握、香料的选择以及酱汁的熬制。 葱爆牛肉： 快速翻炒，鲜嫩的牛肉与葱段的香气完美融合，是一道快速上桌的美味家常菜。我们将教您如何保持牛肉的嫩滑，以及如何炒出焦糖化的葱香。 家常牛肉炒饭： 将美味的牛肉融入米饭，营养又美味，是解决剩菜的好办法。我们将为您提供制作粒粒分明、香气扑鼻牛肉炒饭的技巧。 醋溜牛肉： 酸甜的口感，爽滑的牛肉，是一道开胃又解腻的佳肴。我们将揭示如何调配出完美的醋溜酱汁。 水煮牛肉（改良版）： 在家也能做出麻辣鲜香的水煮牛肉，我们将在保证风味的同时，简化操作步骤，让家庭烹饪更轻松。 牛肉面（牛肉块/牛肉片）： 从熬制牛肉汤底到处理牛肉，我们将为您提供在家制作美味牛肉面的全套指南。 西式简餐： 香煎牛排： 掌握不同熟度的牛排煎制技巧，以及如何制作美味的黑胡椒酱、蘑菇酱等经典酱汁。 牛肉意面： 从制作牛肉肉酱，到搭配不同种类的意面，我们将为您提供制作地道意大利牛肉意面的方法。 牛肉汉堡： 自己在家制作多汁美味的汉堡肉饼，搭配丰富的配料，享受DIY的乐趣。 牛肉卷饼/牛肉三明治： 简单方便，营养丰富，是快节奏生活中的美味选择。 第四章：创意牛肉料理——突破味蕾的界限 在掌握了基础和经典之后，我们鼓励您发挥想象力，尝试更多创新的牛肉料理。本章将为您提供一些灵感，帮助您在厨房里玩转牛肉。 融合风味： 韩式牛肉拌饭/石锅拌饭： 将嫩滑的牛肉与米饭、蔬菜、辣椒酱巧妙结合，带来丰富的口感和浓郁的风味。 泰式牛肉沙拉： 清爽的泰式风味，搭配嫩滑的牛肉，是一道健康又美味的沙拉。 日式寿喜烧/照烧牛肉： 学习如何制作日式经典牛肉料理，感受日式料理的精致与美味。 多重烹饪方式的组合： 尝试将不同的烹饪方法结合，例如先煎后炖，或者先煮后烤，以获得更丰富的口感和风味层次。 意想不到的搭配： 探索牛肉与水果、坚果、香料的创意搭配，例如牛肉与芝士的融合，牛肉与香草的碰撞，都能带来惊喜。 主食与配菜的创新： 思考如何将牛肉与其他主食（如米粉、年糕）或配菜（如蔬菜、豆腐）进行创意组合，创造出属于您自己的特色菜肴。 第五章：牛肉料理的健康与安全——享受美味，无忧无虑 美食固然重要，但健康与安全是享受美食的前提。 牛肉的营养价值： 深入了解牛肉富含的蛋白质、铁、锌等营养成分，以及它们对身体的好处。 烹饪过程中的安全注意事项： 从食材的储存、处理，到烹饪过程中的温度控制，都将为您提供详细的指导，确保食品安全。 不同人群的牛肉食用建议： 针对儿童、孕妇、老人等不同人群，提供适宜的牛肉食用建议。 结语 本书并非止于提供菜谱，而是希望成为您厨房里的得力助手，陪伴您在牛肉的世界里自由探索。从初学者到有经验的烹饪爱好者，您都将从中受益。愿这份牛肉料理指南，能点燃您对烹饪的热情，为您的餐桌带来更多美味、健康与幸福。让我们一起，用牛肉书写属于您的美食故事。

评分☆☆☆☆☆

最近刚好想给家里的食谱库添点新东西，偶然间看到了《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》这本书，光是看名字就觉得它很有诚意，而且切中了我平时下厨最常遇到的一个难题——如何把超市里买的普通牛肉做得好吃。我不是那种会特意去肉铺挑选牛肉的“老饕”，大部分时候就是下班顺道去超市，随手拿一盒牛肉回来。但说实话，有时候处理不好，口感真的会大打折扣。这本书“超市牛肉就能用”的承诺，让我觉得它非常贴近生活，而且90道菜的丰富程度也足够我折腾一阵子了。我最期待的莫过于它在“和·洋·中·韓”这四个大方向上是如何展现牛肉的多样性。我脑子里已经开始浮现各种画面了：日式的简单炙烤搭配酱汁，西式的经典炖煮，中式爆炒的锅气十足，还有韩式料理的酸辣开胃。我猜想书中应该会包含不少经典菜谱的改良，或者是一些不为人知的独家秘方，能够让我在家也能轻松复刻出餐厅级别的美味。另外，我个人对食材的搭配也非常讲究，不知道这本书在牛肉与其他食材的组合上，会有哪些意想不到的创意火花，比如用当季蔬菜搭配牛肉，或者用一些特殊的香料来提升牛肉的风味。总而言之，这本书给我的感觉就是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，正在手把手地教你如何把平凡的超市牛肉，变成餐桌上的主角。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》这本书的期待值非常高，主要是因为它精准地抓住了现代家庭厨房的实际需求。现在大家生活节奏都很快，去超市买菜是最方便快捷的方式，而牛肉又是很多人喜欢又觉得处理起来有点难的肉类。这本书的“超市牛肉直接用”的定位，简直就是福音！这说明它不会推荐一些需要特殊部位或者特殊处理的牛肉，而是真正地将超市里常见的牛肉块、牛肉片、甚至牛肉末都充分利用起来。我最感兴趣的是它如何将“和·洋·中·韓”这四种截然不同的烹饪风格融入到牛肉料理中。比如，日式料理对食材的本味追求，西式料理的浓郁酱汁和慢炖技巧，中式料理的火候和调味变化，还有韩式料理的辛辣和发酵风味。这本书如何将这些元素巧妙地结合，创造出90道既有特色又易于操作的牛肉菜肴，这让我充满了好奇。我希望书中会有一些能够快速上手的快手菜，适合忙碌的上班族；也会有一些稍微需要花费些时间，但味道惊艳的菜肴，适合周末和家人朋友一起享用。另外，90道菜的体量也意味着它能覆盖各种烹饪场景，无论是家常便饭，还是节日宴客，都能找到合适的牛肉菜谱。我特别期待看到一些能够颠覆我对牛肉料理认知的创意菜，比如用不太起眼的牛肉部位做出让人惊艳的味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》，我第一个感觉就是，这简直是为我这种“料理小白”量身定做的！我经常去超市买牛肉，但每次都不知道买回来的牛肉适合做什么菜，有时候买回来直接炒，结果口感非常不好，浪费了食材不说，还打击了我下厨的积极性。这本书的名字就直接解决了我的痛点：“超市牛肉就能用”，这四个字太有吸引力了！意味着我不再需要研究牛肉的部位，也不用担心买错肉。而且，里面包含了90道菜，这数量也太可观了，感觉足够我每天尝试一道新的牛肉菜肴，让我的餐桌不再单调。我尤其对书中提及的“和·洋·中·韓”四大菜系融合感到好奇，不知道书里会不会有那种将不同菜系的特色巧妙结合的牛肉料理，比如用日式照烧酱来做中式炒牛肉，或者用韩式泡菜来炖西式牛肉汤之类的。这样的话，不仅能吃到经典的牛肉菜肴，还能解锁一些意想不到的美味。我平时喜欢尝试一些比较有挑战性的料理，但又怕太复杂，这本书的出现让我觉得，也许在家也能做出不输餐厅水准的牛肉料理。我猜想书中应该会对不同的牛肉部位给出相应的建议，比如哪种部位适合快炒，哪种适合慢炖，这样的话，我就可以更精准地利用我买到的牛肉了。总之，这本书给我的感觉就是，它不仅提供食谱，更是一种解决牛肉料理难题的指南，让我充满了信心去探索更多牛肉的美味可能性。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》，还没来得及细细品味，但光是看到目录和封面就觉得非常实用！我一直是个牛肉爱好者，但常常会因为不知道如何处理超市里常见的牛肉部位而感到困扰，不是炖得太柴就是煎得太老。这本书的副标题“超市里的牛肉就能直接用”简直太戳我了！这意味着我不再需要去专门的肉铺挑选，而是可以用最方便的方式，做出美味的牛肉料理。我特别期待它在日式、西式、中式以及韩式这四大菜系中是如何运用牛肉的，90道菜品更是让我眼前一亮，感觉一整年都不用愁牛肉怎么吃了。我注意到书中应该会包含不少家常菜，比如炒牛肉、牛肉汤、牛肉饼之类的，这些都是我平时很常做的，希望这本书能给我带来一些新的灵感和技巧，让我的家常菜更上一层楼。尤其是看到“和·洋·中·韓”这几个字，我脑子里已经开始想象着各种风味的牛肉料理了，比如日式的寿喜烧或照烧牛肉，西式的红酒炖牛肉或者意面，中式的葱爆牛肉或者水煮牛肉，韩式的韩式烤肉或者牛肉拌饭。90道菜品，这密度也太实在了，感觉每一页都能挖到宝藏。我个人对一些创意料理也很有兴趣，不知道书里会不会有一些特别惊喜的搭配，可以让我平日里枯燥的晚餐变得有趣起来。总的来说，这本书给我带来的第一印象就是“简单易学，变化多端”，非常有潜力成为我厨房里的常备参考书。

评分☆☆☆☆☆

对于《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》这本书，我其实抱着一种“终于等到你”的心情。我一直觉得牛肉是一种非常百搭的食材，但苦于自己烹饪技巧有限，常常只能做出那几样简单的牛肉菜肴，久而久之也就失去了新鲜感。这本书的标题“超市的牛肉就能直接用”真的太让人心动了，这对于像我这样平时不怎么研究食材，主要依靠超市便利性的普通家庭主妇来说，简直是救星！意味着我再也不用为买什么牛肉、怎么处理牛肉而纠结，直接买回来就能动手做。90道菜的数量，更是让我觉得物超所值，而且涵盖了“和、洋、中、韩”四大菜系，这简直就是一个牛肉料理的“万花筒”。我非常好奇书中会如何运用不同菜系的烹饪手法来处理牛肉，比如日式的细腻口感，西式的醇厚风味，中式的麻辣鲜香，以及韩式的咸鲜微辣。我希望书中会有一些针对不同烹饪方式的牛肉选择建议，这样我能更有效地利用我买到的肉。同时，我也期待能从中学习到一些基础的牛肉处理技巧，比如如何让炒牛肉更嫩滑，如何让炖牛肉更入味。我喜欢在家做一些能让家人眼前一亮的菜肴，这本书的出现，让我觉得我完全可以挑战更多高难度的牛肉料理，而且很有可能都能成功！