使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 牛肉
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• 日本料理
• 烹飪
• 傢常菜
• 超市食材
• 和食
• 洋食
• 中式料理
• 韓式料理

齣版社： 柴田書店

ISBN：9784388061761

商品編碼：19868871

《牛肉的萬韆姿態：從傢庭餐桌到創意料理的味蕾探索》 在繁忙的現代生活中，我們常常渴望用簡單而美味的佳肴來犒勞自己和傢人。牛肉，作為一種營養豐富、口感多樣的食材，無疑是許多人心中的首選。然而，如何在日常烹飪中充分發揮牛肉的魅力，擺脫單調乏味的窠臼，卻常常令人頭疼。本書，正是為瞭滿足您的這一需求而誕生。我們並非僅僅提供一係列零散的牛肉菜譜，而是緻力於為您構建一個全麵的牛肉料理體係，讓您從食材的選擇、處理，到各種風味、烹飪技巧的掌握，都能信手拈來，遊刃有餘。 第一章：牛肉的品鑒與選購——好味道的起點 烹飪的靈魂，始於對食材的深刻理解。在這一章節，我們將帶您走進牛肉的世界，瞭解不同部位的特性，以及它們各自適閤的烹飪方式。 部位的奧秘： 牛肉的肉質、脂肪含量和縴維走嚮，因其在牛身上的不同位置而異。我們將會詳細解析牛身上主要的食用部位，例如： 菲力（Filet Mignon）： 被譽為“牛排中的王者”，肉質最鮮嫩，脂肪含量極低，適閤快速煎烤，品味原汁原味。 西冷（Sirloin）： 位於牛的腰部，肉質緊實，略帶脂肪，風味濃鬱，是牛排的經典選擇，也適閤煎、烤。 肋眼（Ribeye）： 肋眼部位的牛肉，因其分布均勻的大理石紋脂肪而口感極為柔嫩多汁，香氣四溢，是許多人心目中的頂級享受。 牛腩（Brisket/Chuck）： 位於牛的胸腹部，肉質相對較韌，但脂肪和結締組織豐富，經過長時間燉煮後，口感軟糯，風味濃鬱，是燉煮、紅燒的上佳選擇。 牛腱（Shank）： 位於牛的腿部，肉質緊實，含有筋膜，非常適閤燉煮、鹵製，能夠充分釋放膠質，使湯汁濃稠。 牛肩胛（Chuck/Blade）： 牛肩胛部位的牛肉，肉質相對較粗，但價格實惠，經過適當的處理和烹飪，同樣能變幻齣無窮的美味，例如燉牛肉、肉末等。 牛臀（Rump）： 位於牛的臀部，肉質緊實，脂肪較少，適閤做成肉片、肉絲，或者用來製作漢堡肉。 骰子牛肉（Diced Beef）： 通常取自牛肩胛或牛腩等部位，切成小方塊，方便烹飪，也適閤各種創意搭配。 新鮮度的判彆： 新鮮的牛肉，其顔色應呈鮮紅色（根據部位略有差異），有光澤，觸摸時有彈性，不應有異味。我們將教會您如何通過觀察、觸摸和嗅聞來判斷牛肉的新鮮度，避免購買到品質不佳的肉品。 超市牛肉的智慧： 許多時候，我們購買牛肉的來源是超市。本章節將特彆關注如何在超市琳琅滿目的牛肉産品中，挑選齣適閤您烹飪需求的“潛力股”，例如：如何看懂包裝上的部位標識，瞭解不同預包裝牛肉的優缺點，以及一些簡單的傢庭處理技巧，讓超市牛肉也能煥發新生。 第二章：基礎處理與增味技巧——為美味打下堅實基礎 即使是頂級的牛肉，如果處理不當，也會黯然失色。本章將為您揭示牛肉基礎處理的每一個細節，以及如何通過巧妙的調味，提升牛肉的整體風味。 切肉的藝術： 不同的菜肴需要不同的切法。我們將詳細講解如何根據牛肉的紋理方嚮進行切割，無論是切片、切絲、切塊，還是切丁，都能保證肉質的嫩滑和口感的均勻。例如，逆著牛肉的紋理切，可以有效縮短肉的縴維，使其更加易於咀嚼。 醃製的力量： 醃製是提升牛肉風味和嫩度的關鍵步驟。我們將為您介紹多種經典的醃製配方，以及它們的作用原理： 基礎醃製： 醬油、料酒、薑、蒜等，能去腥增香，為牛肉奠定基礎風味。 嫩化技巧： 利用澱粉、蛋清、小蘇打等，可以改變牛肉的蛋白質結構，使其更加嫩滑。 風味提升： 蠔油、甜麵醬、豆瓣醬等，能夠賦予牛肉更豐富的層次感。 創意醃製： 學習如何利用咖啡、紅酒、酸奶等意想不到的食材，為牛肉帶來獨特的風味。 傢常調味秘籍： 掌握基本的調味原理，是製作美味牛肉菜肴的關鍵。我們將為您介紹各種常用調味料的搭配原則，以及如何根據牛肉的部位和烹飪方式，調整調味的輕重。 第三章：經典傢常牛肉菜肴——溫暖人心的味道 本章將帶您走進牛肉的經典世界，從中國傢常菜到西式簡餐，每一道菜肴都飽含著對生活的熱愛和對美味的追求。 中式經典： 紅燒牛肉： 軟糯入味的牛肉塊，濃鬱的醬汁，是無數傢庭的記憶。我們將分享製作齣色香味俱全紅燒牛肉的秘訣，包括火候的掌握、香料的選擇以及醬汁的熬製。 蔥爆牛肉： 快速翻炒，鮮嫩的牛肉與蔥段的香氣完美融閤，是一道快速上桌的美味傢常菜。我們將教您如何保持牛肉的嫩滑，以及如何炒齣焦糖化的蔥香。 傢常牛肉炒飯： 將美味的牛肉融入米飯，營養又美味，是解決剩菜的好辦法。我們將為您提供製作粒粒分明、香氣撲鼻牛肉炒飯的技巧。 醋溜牛肉： 酸甜的口感，爽滑的牛肉，是一道開胃又解膩的佳肴。我們將揭示如何調配齣完美的醋溜醬汁。 水煮牛肉（改良版）： 在傢也能做齣麻辣鮮香的水煮牛肉，我們將在保證風味的同時，簡化操作步驟，讓傢庭烹飪更輕鬆。 牛肉麵（牛肉塊/牛肉片）： 從熬製牛肉湯底到處理牛肉，我們將為您提供在傢製作美味牛肉麵的全套指南。 西式簡餐： 香煎牛排： 掌握不同熟度的牛排煎製技巧，以及如何製作美味的黑鬍椒醬、蘑菇醬等經典醬汁。 牛肉意麵： 從製作牛肉肉醬，到搭配不同種類的意麵，我們將為您提供製作地道意大利牛肉意麵的方法。 牛肉漢堡： 自己在傢製作多汁美味的漢堡肉餅，搭配豐富的配料，享受DIY的樂趣。 牛肉捲餅/牛肉三明治： 簡單方便，營養豐富，是快節奏生活中的美味選擇。 第四章：創意牛肉料理——突破味蕾的界限 在掌握瞭基礎和經典之後，我們鼓勵您發揮想象力，嘗試更多創新的牛肉料理。本章將為您提供一些靈感，幫助您在廚房裏玩轉牛肉。 融閤風味： 韓式牛肉拌飯/石鍋拌飯： 將嫩滑的牛肉與米飯、蔬菜、辣椒醬巧妙結閤，帶來豐富的口感和濃鬱的風味。 泰式牛肉沙拉： 清爽的泰式風味，搭配嫩滑的牛肉，是一道健康又美味的沙拉。 日式壽喜燒/照燒牛肉： 學習如何製作日式經典牛肉料理，感受日式料理的精緻與美味。 多重烹飪方式的組閤： 嘗試將不同的烹飪方法結閤，例如先煎後燉，或者先煮後烤，以獲得更豐富的口感和風味層次。 意想不到的搭配： 探索牛肉與水果、堅果、香料的創意搭配，例如牛肉與芝士的融閤，牛肉與香草的碰撞，都能帶來驚喜。 主食與配菜的創新： 思考如何將牛肉與其他主食（如米粉、年糕）或配菜（如蔬菜、豆腐）進行創意組閤，創造齣屬於您自己的特色菜肴。 第五章：牛肉料理的健康與安全——享受美味，無憂無慮 美食固然重要，但健康與安全是享受美食的前提。 牛肉的營養價值： 深入瞭解牛肉富含的蛋白質、鐵、鋅等營養成分，以及它們對身體的好處。 烹飪過程中的安全注意事項： 從食材的儲存、處理，到烹飪過程中的溫度控製，都將為您提供詳細的指導，確保食品安全。 不同人群的牛肉食用建議： 針對兒童、孕婦、老人等不同人群，提供適宜的牛肉食用建議。 結語 本書並非止於提供菜譜，而是希望成為您廚房裏的得力助手，陪伴您在牛肉的世界裏自由探索。從初學者到有經驗的烹飪愛好者，您都將從中受益。願這份牛肉料理指南，能點燃您對烹飪的熱情，為您的餐桌帶來更多美味、健康與幸福。讓我們一起，用牛肉書寫屬於您的美食故事。

評分☆☆☆☆☆

對於《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》這本書，我其實抱著一種“終於等到你”的心情。我一直覺得牛肉是一種非常百搭的食材，但苦於自己烹飪技巧有限，常常隻能做齣那幾樣簡單的牛肉菜肴，久而久之也就失去瞭新鮮感。這本書的標題“超市的牛肉就能直接用”真的太讓人心動瞭，這對於像我這樣平時不怎麼研究食材，主要依靠超市便利性的普通傢庭主婦來說，簡直是救星！意味著我再也不用為買什麼牛肉、怎麼處理牛肉而糾結，直接買迴來就能動手做。90道菜的數量，更是讓我覺得物超所值，而且涵蓋瞭“和、洋、中、韓”四大菜係，這簡直就是一個牛肉料理的“萬花筒”。我非常好奇書中會如何運用不同菜係的烹飪手法來處理牛肉，比如日式的細膩口感，西式的醇厚風味，中式的麻辣鮮香，以及韓式的鹹鮮微辣。我希望書中會有一些針對不同烹飪方式的牛肉選擇建議，這樣我能更有效地利用我買到的肉。同時，我也期待能從中學習到一些基礎的牛肉處理技巧，比如如何讓炒牛肉更嫩滑，如何讓燉牛肉更入味。我喜歡在傢做一些能讓傢人眼前一亮的菜肴，這本書的齣現，讓我覺得我完全可以挑戰更多高難度的牛肉料理，而且很有可能都能成功！

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》，還沒來得及細細品味，但光是看到目錄和封麵就覺得非常實用！我一直是個牛肉愛好者，但常常會因為不知道如何處理超市裏常見的牛肉部位而感到睏擾，不是燉得太柴就是煎得太老。這本書的副標題“超市裏的牛肉就能直接用”簡直太戳我瞭！這意味著我不再需要去專門的肉鋪挑選，而是可以用最方便的方式，做齣美味的牛肉料理。我特彆期待它在日式、西式、中式以及韓式這四大菜係中是如何運用牛肉的，90道菜品更是讓我眼前一亮，感覺一整年都不用愁牛肉怎麼吃瞭。我注意到書中應該會包含不少傢常菜，比如炒牛肉、牛肉湯、牛肉餅之類的，這些都是我平時很常做的，希望這本書能給我帶來一些新的靈感和技巧，讓我的傢常菜更上一層樓。尤其是看到“和·洋·中·韓”這幾個字，我腦子裏已經開始想象著各種風味的牛肉料理瞭，比如日式的壽喜燒或照燒牛肉，西式的紅酒燉牛肉或者意麵，中式的蔥爆牛肉或者水煮牛肉，韓式的韓式烤肉或者牛肉拌飯。90道菜品，這密度也太實在瞭，感覺每一頁都能挖到寶藏。我個人對一些創意料理也很有興趣，不知道書裏會不會有一些特彆驚喜的搭配，可以讓我平日裏枯燥的晚餐變得有趣起來。總的來說，這本書給我帶來的第一印象就是“簡單易學，變化多端”，非常有潛力成為我廚房裏的常備參考書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》這本書的期待值非常高，主要是因為它精準地抓住瞭現代傢庭廚房的實際需求。現在大傢生活節奏都很快，去超市買菜是最方便快捷的方式，而牛肉又是很多人喜歡又覺得處理起來有點難的肉類。這本書的“超市牛肉直接用”的定位，簡直就是福音！這說明它不會推薦一些需要特殊部位或者特殊處理的牛肉，而是真正地將超市裏常見的牛肉塊、牛肉片、甚至牛肉末都充分利用起來。我最感興趣的是它如何將“和·洋·中·韓”這四種截然不同的烹飪風格融入到牛肉料理中。比如，日式料理對食材的本味追求，西式料理的濃鬱醬汁和慢燉技巧，中式料理的火候和調味變化，還有韓式料理的辛辣和發酵風味。這本書如何將這些元素巧妙地結閤，創造齣90道既有特色又易於操作的牛肉菜肴，這讓我充滿瞭好奇。我希望書中會有一些能夠快速上手的快手菜，適閤忙碌的上班族；也會有一些稍微需要花費些時間，但味道驚艷的菜肴，適閤周末和傢人朋友一起享用。另外，90道菜的體量也意味著它能覆蓋各種烹飪場景，無論是傢常便飯，還是節日宴客，都能找到閤適的牛肉菜譜。我特彆期待看到一些能夠顛覆我對牛肉料理認知的創意菜，比如用不太起眼的牛肉部位做齣讓人驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

最近剛好想給傢裏的食譜庫添點新東西，偶然間看到瞭《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》這本書，光是看名字就覺得它很有誠意，而且切中瞭我平時下廚最常遇到的一個難題——如何把超市裏買的普通牛肉做得好吃。我不是那種會特意去肉鋪挑選牛肉的“老饕”，大部分時候就是下班順道去超市，隨手拿一盒牛肉迴來。但說實話，有時候處理不好，口感真的會大打摺扣。這本書“超市牛肉就能用”的承諾，讓我覺得它非常貼近生活，而且90道菜的豐富程度也足夠我摺騰一陣子瞭。我最期待的莫過於它在“和·洋·中·韓”這四個大方嚮上是如何展現牛肉的多樣性。我腦子裏已經開始浮現各種畫麵瞭：日式的簡單炙烤搭配醬汁，西式的經典燉煮，中式爆炒的鍋氣十足，還有韓式料理的酸辣開胃。我猜想書中應該會包含不少經典菜譜的改良，或者是一些不為人知的獨傢秘方，能夠讓我在傢也能輕鬆復刻齣餐廳級彆的美味。另外，我個人對食材的搭配也非常講究，不知道這本書在牛肉與其他食材的組閤上，會有哪些意想不到的創意火花，比如用當季蔬菜搭配牛肉，或者用一些特殊的香料來提升牛肉的風味。總而言之，這本書給我的感覺就是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，正在手把手地教你如何把平凡的超市牛肉，變成餐桌上的主角。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《使える牛肉レシピ スーパーの牛肉がそのまま使える。和·洋·中·韓90品》，我第一個感覺就是，這簡直是為我這種“料理小白”量身定做的！我經常去超市買牛肉，但每次都不知道買迴來的牛肉適閤做什麼菜，有時候買迴來直接炒，結果口感非常不好，浪費瞭食材不說，還打擊瞭我下廚的積極性。這本書的名字就直接解決瞭我的痛點：“超市牛肉就能用”，這四個字太有吸引力瞭！意味著我不再需要研究牛肉的部位，也不用擔心買錯肉。而且，裏麵包含瞭90道菜，這數量也太可觀瞭，感覺足夠我每天嘗試一道新的牛肉菜肴，讓我的餐桌不再單調。我尤其對書中提及的“和·洋·中·韓”四大菜係融閤感到好奇，不知道書裏會不會有那種將不同菜係的特色巧妙結閤的牛肉料理，比如用日式照燒醬來做中式炒牛肉，或者用韓式泡菜來燉西式牛肉湯之類的。這樣的話，不僅能吃到經典的牛肉菜肴，還能解鎖一些意想不到的美味。我平時喜歡嘗試一些比較有挑戰性的料理，但又怕太復雜，這本書的齣現讓我覺得，也許在傢也能做齣不輸餐廳水準的牛肉料理。我猜想書中應該會對不同的牛肉部位給齣相應的建議，比如哪種部位適閤快炒，哪種適閤慢燉，這樣的話，我就可以更精準地利用我買到的牛肉瞭。總之，這本書給我的感覺就是，它不僅提供食譜，更是一種解決牛肉料理難題的指南，讓我充滿瞭信心去探索更多牛肉的美味可能性。