The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 柴田書店

ISBN：9784388061921

商品编码：19868867

《日式小馆百味：1500道风味食材，轻松掌握居酒屋料理的秘密》 踏入日式小馆，品味的不止是佳肴，更是一种生活态度。 在这座繁忙都市的一隅，总有一间小小的居酒屋，灯火阑 the, 升腾着诱人的香气，回荡着 convivial 的笑语。它不仅仅是一个填饱肚子的地方，更是一个卸下疲惫、点燃生活热情、与好友畅谈人生的精神驿站。而支撑起这份美好体验的，正是那一道道看似家常却又蕴含着精湛技艺的居酒屋料理。 《日式小馆百味：1500道风味食材，轻松掌握居酒屋料理的秘密》并非一本简单的食谱，它是一本关于“居酒屋精神”的探索，一本关于“食材之美”的赞颂，更是一本关于“居家烹饪升级”的实用指南。本书将带您穿越日式小馆的五光十色，深入挖掘那些让无数食客流连忘返的美味密码，让您在家也能轻松复刻出媲美专业居酒屋的精致料理。 一、食材的宇宙：1500种风味的无限可能 居酒屋料理的灵魂，在于对食材的尊重与巧思。从深邃大海馈赠的新鲜海产，到大地恩赐的各式时令蔬菜，再到滋味浓郁的肉类，本书将以近乎百科全书式的广度，为您展现1500种不同食材的独特魅力。 海洋的馈赠，舌尖的跳跃： 刺身、寿司是日式料理的入门，但居酒屋的海洋世界远不止于此。本书将深入剖析鰤鱼的油脂甘甜，金枪鱼的细腻口感，鲷鱼的清淡鲜美。从常见的鲭鱼、秋刀鱼，到小众的沙丁鱼、飞鱼，甚至包括各种贝类、虾蟹，我们将一一揭示它们的最佳烹饪方式。无论是香煎、烤制、油炸，还是用作提鲜的高汤，抑或是与其他食材巧妙搭配，都能激发出它们最原始、最动人的风味。您将学会如何挑选最新鲜的海产，如何处理不同部位的最佳技巧，以及如何运用各种日式调味，让海鲜的鲜美在您的餐桌上绽放出耀眼的光芒。 大地的情韵，蔬食的惊喜： 绿色蔬菜不仅是餐桌上的点缀，更是丰富味蕾、平衡营养的关键。本书将带您认识那些在日本居酒屋中扮演重要角色的蔬菜，例如，如何将季节性的竹笋烹煮出清甜的滋味，如何处理口感独特的牛蒡，如何让茄子在炭火下变得软糯香甜，如何让豆腐发挥出千变万化的可能，从嫩滑的絹ごし豆腐到扎实的木綿豆腐，它们都能化身为美味的主角。此外，对于根茎类、叶类、菌菇类等各式蔬菜，本书都将提供详细的烹饪建议，让您领略食材本身的芬芳，并学会用最简洁的调味，最恰当的烹饪手法，将它们的天然风味发挥到极致。 肉类的醇厚，满足的释放： 无论是香嫩多汁的鸡肉，酥脆可口的炸鸡，还是口感丰富的猪肉，抑或是炭烤的牛肉，居酒屋的肉类料理总能带来直接而实在的满足感。本书将带领您探索各种肉类的不同部位，学习如何根据肉质选择最适合的烹饪方法。例如，鸡腿肉的弹韧适合烤制，鸡胸肉则可以通过腌制和快速烹饪来保持嫩滑。猪肉的五花肉可以变化出烧烤、炖煮等多种风味。牛肉的菲力、西冷等部位，则可以通过香煎或烤制，锁住其鲜美的肉汁。您还将学习到如何运用日式酱油、味醂、清酒等基础调味料，腌制出风味十足的肉类，以及如何通过不同的烹饪技巧，如照烧、唐扬、串烧等，让肉类料理焕发新生。 豆制品与蛋类的多重奏： 豆腐、纳豆、味增等豆制品，以及各种形态的鸡蛋料理，是日式小馆中不可或缺的元素。本书将深入探讨不同种类豆腐的特性，以及它们如何融入凉拌、炖煮、煎炸等料理中。您将学会如何制作口感醇厚的自家制豆腐，以及如何搭配出层次丰富的味噌汤。对于鸡蛋，我们将从经典的玉子烧，到香软的温泉蛋，再到创意十足的日式煎蛋，为您呈现鸡蛋料理的无限创意。 二、技法的精髓：从零基础到料理大师 掌握了食材，还需要精湛的技法。本书并非堆砌繁复的步骤，而是提炼出居酒屋料理中最核心、最实用的烹饪技法，并将其分解为易于理解和操作的步骤。 火候的艺术： 无论是高温快炒、低温慢炖，还是炭火的熏烤，火候的掌控是决定料理成败的关键。本书将详细讲解不同烹饪方式下，温度与时间的关系，以及如何根据食材的特性进行调整。例如，在制作香煎类菜肴时，如何让外皮焦脆而内里保持鲜嫩；在炖煮类菜肴中，如何让食材充分吸收汤汁，达到入口即化的口感。 调味的哲学： 日式料理的调味，讲究的是“旨味”（鲜味）的叠加与平衡。本书将系统讲解日本料理中最常用的基础调味料，如酱油、味醂、清酒、味噌、鲣鱼干、昆布等，并阐述它们各自的特性与搭配原则。您将学会如何运用这些调味料，创造出甜、咸、鲜、微酸的丰富层次，让每一口料理都充满惊喜。从基础的酱汁调制，到复杂的腌料配方，都将一一呈现。 刀工的魔力： 精准的刀工不仅是为了美观，更是为了让食材受热均匀，口感更佳。本书将通过图文并茂的方式，教授您各种基础的刀工技巧，如切丝、切片、切块、剁末等，以及它们在不同料理中的应用。您将学会如何根据食材的纹理和质地，选择最合适的切割方式，让您的料理更加精致。 摆盘的艺术： 日式料理的另一大特色便是对视觉美感的追求。本书将为您提供一系列实用的摆盘技巧，从简单的色彩搭配，到复杂的造型设计，让您的料理不仅美味，更赏心悦目。您将学习如何利用食材本身的颜色、形状，以及适当的器皿选择，为您的餐桌增添一份雅致。 三、料理的场景：解锁居酒屋的日常与特别 本书将根据不同的场景与需求，为您提供丰富多样的料理选择，让您无论何时何地，都能找到心仪的美味。 日常小酌： 下班后，一个人想简单犒劳自己？与三五好友小聚，想准备几道下酒小菜？本书将为您提供大量简单易学、制作快速的日常料理，如各种日式串烧、炸物、沙拉、烤物等。它们不仅能满足您挑剔的味蕾，更能让您在忙碌的生活中，找到属于自己的放松时刻。 家庭宴请： 想要在家举办一次日式主题的家庭聚会？本书将为您提供一系列更具仪式感、更显心意的料理，如寿喜烧、涮涮锅、日式咖喱、各种蒸物、煮物等。让您的家人和朋友，在家就能体验到居酒屋般的温馨与美味。 健康轻食： 关注健康，追求清淡？本书同样会为您提供丰富的健康轻食选择，如各种以蔬菜为主的凉拌菜、蒸鱼、豆腐料理等，让您在享受美味的同时，也能保持健康的生活方式。 节日庆典： 特别的节日，需要特别的料理来烘托气氛。本书将为您提供一些适合节日制作的精致料理，它们不仅美味，更蕴含着美好的寓意，让您的节日更加温馨圆满。 四、居酒屋精神的传承：不仅仅是烹饪 《日式小馆百味》所传递的，绝不仅仅是厨艺。它更是关于一种生活态度，一种人与人之间情感的连接。居酒屋，是社区的中心，是人们分享喜怒哀乐的场所。通过学习和制作这些料理，您也将体会到其中的温暖与乐趣。 分享的快乐： 亲手制作的料理，与家人朋友一同分享，是最大的幸福。本书鼓励您将这份快乐传递出去，用美食拉近彼此的距离。 慢生活的韵味： 在快节奏的现代生活中，居酒屋提供了一个慢下来的空间。通过烹饪，您也可以体验到慢生活的乐趣，用心感受食材的温度，用双手创造美好的味道。 文化的体验： 每一道日式料理都承载着深厚的文化底蕴。通过本书，您也将深入了解日本的饮食文化，感受其中的匠心与传承。 无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主厨，亦或是对日式料理充满好奇的爱好者，《日式小馆百味：1500道风味食材，轻松掌握居酒屋料理的秘密》都将是您不可或缺的得力助手。它将为您打开一扇通往日式美味世界的大门，让您在厨房中，也能品味到居酒屋的灵魂，感受生活的美好。 现在，就让我们一起，用食材的温度，点燃味蕾的激情，开启一段充满惊喜的日式料理之旅吧！

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这本《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》的书名一开始就引起了我的兴趣，"1500" 这个数字暗示了内容之丰富，而 "材料別居酒屋の料理便利帳" 则直接点明了其核心价值——按食材分类的居酒屋料理实用指南。作为一名对日式料理，尤其是居酒屋风味情有独钟的爱好者，我一直渴望能有一本真正触及料理精髓，且实操性强的参考书。在翻阅这本书之前，我脑海中勾勒出的画面是一个琳琅满目的食材库，每一个食材都像是开启了一扇通往美味世界的大门，而这本书就是那把钥匙。我设想着，它或许会从最基础的蔬菜类开始，比如关于如何处理和烹饪根茎类蔬菜（如萝卜、牛蒡）在居酒屋中的不同表现，亦或是如何巧妙地运用当季的叶菜类（如菠菜、春菊）来提升菜品的口感和色彩。接着，我期待它能深入到肉类和海鲜，例如猪肉在日式烧烤中的各种部位和腌制方法，又或是不同种类的鱼类，如鲭鱼、秋刀鱼，如何在居酒屋的炉火上焕发新生。更进一步，我猜测书中可能还会涵盖一些比较特殊的食材，比如豆腐、纳豆等豆制品，以及各种菌菇类，它们在日式烹饪中扮演着不可或缺的角色。我特别好奇书中会如何讲解不同食材的搭配原理，以及如何通过简单的调味和烹饪技巧，就能在家中还原出居酒屋那种令人回味无穷的风味。这本书的书名本身就自带一种“万能”的属性，仿佛一本藏宝图，让我迫不及待想要探索其中蕴藏的1500种可能性，去学习那些隐藏在居酒屋菜单背后的秘密。

评分☆☆☆☆☆

《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》这个书名，在我的认知里，已经勾勒出了一幅非常具体的画面：这是一个关于“食材”的百科全书，更是关于“居酒屋”的深度挖掘。我一直觉得，居酒屋的精髓，在于它对每一种食材的尊重和巧妙运用，以及通过最简单朴素的方式，呈现出食材本身的极致美味。所以，我对这本书的期待，首先在于它能够如何系统地介绍各种食材。我设想，当翻到“蔬菜”这个章节时，可能不仅仅是列出一些常见的蔬菜，而是会详细讲解每种蔬菜在居酒屋中的经典搭配，比如，关于“茄子”，我期待看到它如何被烹饪成香煎茄子，或是用它来制作味增烧茄子。同样，关于“土豆”，除了常见的炸薯条，可能还会有土豆沙拉、土豆炖菜等多种日式风味。而“1500”这个数字，在我看来，代表着一种对料理的“全方位覆盖”，它暗示着这本书不仅仅会收录那些耳熟能详的居酒屋菜肴，更会挖掘出那些隐藏在菜单深处的，使用各种特殊食材的创意料理。它就像是一本“食材百科”，告诉你每一种食材都能变成什么，以及如何变成最美味的样子，而且这一切，都带着居酒屋那种浓浓的人情味和烟火气，让我在家也能感受到那种温馨的用餐氛围。

评分☆☆☆☆☆

《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》这个名字，让我产生了一种奇妙的联想：它不像是一本普通的食谱，更像是一位经验丰富的居酒屋老板，将自己多年的心血和绝活，毫无保留地倾囊相授。我对“便利帳”这个词特别敏感，它意味着这本书不仅仅是提供菜名和步骤，而是包含了大量实用的小贴士、技巧，甚至是一些关于食材选择、处理的“潜规则”。我脑海中想象的画面是，当你翻到关于“海鲜”的那一章，可能不仅仅是简单的烤鱼或者寿司，而是会涉及到各种鱼类、贝类、甲壳类海鲜的最新鲜的处理方式，如何判断其新鲜度，以及如何利用最简单的调味品，最大程度地激发它们的原味。比如，对于“章鱼”，我期待能看到它在居酒屋中可能出现的各种形态，无论是凉拌的，还是做成天妇罗的，亦或是小巧的烤章鱼。而1500这个庞大的数字，我猜想它代表着对不同食材的极致探索，也许对于同一种食材，就会出现好几种不同的烹饪方法和风味组合。这本书，在我看来，就像是一本“魔法书”，你只需要告诉我你有什么食材，它就能立刻变出一道道令人垂涎的居酒屋料理，而且这些料理，都带着那种“家常但不失精致”的特点，是真正能够让我在家也能享受到居酒屋氛围的秘密武器。

评分☆☆☆☆☆

读到《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》这个书名，我首先联想到的是，这绝对是一本会成为厨房里常备的“工具书”。不是那种只用来“摆设”的书，而是真正能够“拿起来用”的。我设想，这本书的结构一定是极其清晰明了的，毕竟“材料别”这个词就说明了它的组织方式。我脑海里浮现出的是，打开书的某一页，映入眼帘的是比如“鸡肉”这个大标题，然后下面会罗列出各种以鸡肉为主要食材的居酒屋经典菜肴。比如，从最简单的盐烤鸡肉串（Yakitori Shio），到更复杂的照烧鸡腿（Teriyaki Chicken），再到一些可能不太为人熟知但非常有特色的鸡肉料理，比如炸鸡块（Karaage）的各种不同风味版本，或者是将鸡肉与蔬菜巧妙结合的料理。我特别期待书中能够提供非常详细的操作步骤，并且配以高质量的图片，这样即使是烹饪新手，也能看得懂，跟着做。而且，居酒屋的魅力在于其多样性和随性，所以我也希望这本书不仅仅是列出菜谱，更能讲解一些小技巧，比如如何腌制才能让鸡肉更入味，如何掌握火候才能让鸡皮酥脆，肉质鲜嫩。我甚至可以想象，它可能会像一个宝藏箱，里面装着1500个让你的餐桌变得更精彩的解决方案，每一个解决方案都围绕着一个核心的食材，让你在面对冰箱里的食材时，不再茫然，而是能够立刻找到灵感。

评分☆☆☆☆☆

《The酒菜1500 材料別居酒屋の料理便利帳》这个书名，对我而言，简直就像一个直接投向我厨房的“美食信号弹”。我一直认为，居酒屋不仅仅是品尝美酒的地方，更是一个充满生活气息，能让人感受到日式家庭温暖和匠心精神的场所。所以，当我知道有这样一本以“材料别”为核心，并且收录了1500道料理的书时，我的期待值瞬间拉满。我不是那种追求极致复杂料理的人，我更偏爱那些看似简单，但背后蕴含着精妙食材处理和调味智慧的菜肴。因此，我非常好奇这本书会如何处理那些基础的食材。例如，关于“豆腐”这一项，我设想书中不仅仅会介绍麻婆豆腐（虽然这是中式，但可能也会有日式改良版），更会深入探讨冷奴、汤豆腐、甚至是香煎豆腐等不同状态下的处理方法，以及如何搭配不同的酱汁和配料来呈现豆腐本身的鲜美。再比如，书中关于“猪肉”，我期待的不仅仅是烤猪肉串，而是能看到各种猪肉部位在居酒屋的不同运用，比如猪五花在铁板上的滋滋声，或是猪颈肉的Q弹口感。1500这个数字，在我看来，不仅仅是数量上的庞大，更是代表着一种对食材的深度挖掘和对料理的包容性。它承诺着，无论你手中有什么食材，这本书都能给你一个令人满意的答案，而且这个答案，绝对是饱含着居酒屋那种“用心做好每一道菜”的精神。