具體描述
商品參數
書 名：過癮川菜一學就會 +零基礎學做湘菜
作 者：
I S B N ：TZD12611
齣 版 社：青島齣版社
齣版時間：2016年4月 第1版
印刷時間：2016年4月 第1次
字 數：
頁 數:192頁
開 本：16開
包 裝：
重 量：剋
目錄
《過癮川菜一學就會》
經典川菜之火辣魅力............................7
百菜百味之味型傳奇............................8
新派川菜之美味變身 ...........................13
絕色小吃之川味悠長 ...........................14
魚香空心菜 ............................ .....16
生拌五樣 .....................................17
紅油甘藍 .. ............................ .....18
四川泡菜 .....................................19
香辣泡菜 .. ............................ .....20
泡椒杏鮑菇 ... ...............................21
蜜汁蓮子藕.... ...............................22
蒜泥白肉......................................23
四川臘肉... ............................ .....24
涼粉拌腰花............................ .......25
麻辣豬手 .....................................27
夫妻肺片 ....................................29
手撕牛闆筋 ..................................30
風味牛百葉 ............................ ......31
麻辣黃喉 ............................ .......32
麻辣蹄筋 ............................ ..... 33
洋蔥拌兔肉 ............................ ...34
怪味雞絲 ............................ .....35
口水雞 ............................ ....... 37
白斬雞 ................................... 38
鹽水肫花 ............................ ......39
泡椒鳳爪............................ ....... 40
芥末鴨掌 ............................ ... ..41
熗炒油菜 ...................................42
魚香茄子 ...................................43
腰果爆茄丁 ..................................44
乾煸豇豆 ..................................45
乾煸四季豆 .................................47
熗黃瓜 ....................................48
熗炒茭白 ..................................49
青椒炒竹筍 ................................50
炒素迴鍋肉 ................................51
山椒土豆絲..................................53
熗炒藕丁 ............................ ......54
泡椒炒香菇 ..............................55
乾鍋茶樹菇 .................................57
麻婆豆腐 .................................59
麻婆鴛鴦豆腐 ..............................60
魚香韆張 ...................................61
白油金針菇 .................................62
生爆鹽煎肉 ................................63
閤川肉片 ............................. ...65
迴鍋肉 ............................ ......67
榨菜肉絲 ............................ ......69
魚香肉絲 ............................ ....71
虎皮尖椒 ............................ ....73
螞蟻上樹 .................................74
辣子蒜香骨 ............................ ....75
川味豬腰 ............................ ...77
火爆腰花 ................................ 79
川味牛柳 ................................81
陳皮牛肉 ............................ . .82
燈影牛肉 ............................... 83
乾煸牛肉絲 .............................. 84
沸騰爽口肉 ...............................85
蜀香羊肉 ............................ ...86
糟汁雞塊 ............................ ..87
雙白炒雞球............................ ...88
炒辣子雞丁 ............................. 89
醬爆雞丁 ............................ .. 90
花椒雞丁 ............................ ..91
宮保雞丁 ............................ ..92
果味雞丁 ............................ ..93
泡椒雞片 ............................ ..95
雙椒炒鴨條 ...............................96
香辣鴨心 ............................ ..97
宮保魷魚捲 ...............................99
香辣河蝦 .............................100
雙椒炒河蝦 ..............................101
香辣蟹 ................................102
白汁菜心 ...............................103
紅燒肉 ................................105
東坡肉 .................................106
粉蒸肉 ................................107
東坡肘子 ................................109
水煮牛肉 ...............................111
毛血旺 ................................113
酸菜魚 ................................114
乾鍋沸騰魚 ..............................115
水煮魚 .................................117
酥鯽魚 ............................ ..118
粉絲椒蒸魚 ............................119
麻辣盆盆蝦 ............................120
紅油豆乾 ............................ 122
酸辣側耳根 ...........................123
辣拌花椒葉 ...........................123
薑汁土豆絲 .......................... 124
咖喱土豆絲 124
四川熏肉 ............................ 125
麻辣牛肉條 ............................ 126
川味牛臉 ............................ 127
涼粉兔片 ............................128
醃兔捲 .............................. 129
香酥帶魚 ............................ 130
麻醬海參 ............................ 131
鮮椒八爪魚 ............................ 132
燒椒八爪魚 ............................132
土豆肘子拌海螺..........................133
椒麻海螺片 ............................133
蘿蔔乾拌扇貝 ...........................134
琉璃茄子 ............................ 135
乾燒茄子 ............................ 136
水滑肉片 ............................ 137
乾煸肉絲 ............................ 137
怪味爆肉花 ............................138
小滑肉 ............................ ..139
銀針兔絲 ............................ 140
辣炒牛蛙 ............................ .140
小煎雞 ............................ ...141
芙蓉烏魚片 ...........................142
鮮花生燒黃魚 ...........................142
鹹魚蒸肉餅..............................143
菜燉蟹 ...............................144
鮑魚迴鍋肉 .............................145
小土豆燒螺頭 ...........................146
醬爆海螺 ............................ 147
蛤蜊炒雞 ............................ 148
川式蛤蜊肉 ............................148
砂鍋山藥 ............................ 151
生燒連鍋湯 ............................152
砂鍋豬蹄 .............................153
鰱魚豆腐煲 ............................ 154
山菌火鍋 .............................155
麻辣火鍋 ............................ 156
肥牛火鍋 .............................157
毛肚火鍋 .............................158
川式羊肉火鍋 .........................159
羊脊骨火鍋 ...........................160
魚頭火鍋 .............................161
罐燒肉 .............................. 162
壇子肉 .............................. 163
罐罐豆花 ..............................164
瓦鉢燒鱔筒 .............................165
半湯魚 ..............................166
魚羊海鮮匯 ............................167
酸蘿蔔燉老闆魚 ........................168
怪味花生 .............................170
麻辣牛肉乾 ............................171
鉢鉢雞 .............................. 172
辣子炒田螺 ............................172
酸辣粉 .............................. 173
川北涼粉 .............................. 174
臊子涼粉 ...............................175
雞豆花 ...............................176
雞絲豆腐腦 ............................177
燈影苕片 ..............................177
川味香腸 ..............................178
粽葉排骨 ..............................178
杏仁豆腐 .............................. 179
蔥花餅 .............................. 181
乾煸牛肉麵 ............................182
燃麵 .............................. 183
甜水麵 ............................... 183
豆花麵 .............................. 184
宋嫂麵 .............................. 185
擔擔麵 .............................. 186
牛肉抄手 ..............................187
龍抄手 ................................189
韓包子 ................................190
鍾水餃 .................................191
四喜餃 ............................. ..192
《零基礎學做湘菜》
章
追根溯源 走近湘菜
追溯湘菜的曆史............................6
湘菜的調味風格............................8
湘菜的特色烹調方法...................10
湘菜的特色原料..........................10
湘菜的特色調味品.......................11
第二章
酸辣香脆 涼拌湘菜
油辣萵筍.....................................15
涼拌苦瓜.....................................17
白蘿蔔拌山楂糕..........................18
鮮椒皮蛋.....................................19
蓑衣黃瓜拌皮蛋..........................21
涼拌蒜薹絲.................................23
湘味涼拌韭菜..............................25
涼拌苦菊.....................................26
香芹拌木耳.................................27
熗生菜.........................................28
涼拌腰果捲心菜..........................31
腐竹拌芹菜.................................33
涼拌海帶絲.................................35
第三章
辛辣鮮美 湘菜小炒
酸菜小筍.....................................59
砂鍋山藥.....................................61
擂辣椒炒毛豆..............................63
大盆花菜.....................................65
農傢土鼕瓜.................................67
涼拌粉絲萬年青..........................36
涼拌馬蘭.....................................37
涼拌摺耳根.................................39
涼拌豬心.....................................41
涼拌豬耳朵.................................43
爽口豬尾.....................................45
湘式芥末爽豬肚..........................46
九味牛百葉.................................49
湘式泡椒鳳爪..............................51
涼拌三鮮.....................................53
涼拌海蜇頭.................................55
涼拌米豆腐.................................56
寜鄉花豬肉.................................69
農傢小炒肉.................................71
豬手王.................................73
土匪豬肝.....................................75
韭菜毛肚.....................................77
韭菜花炒臘耳尖..........................79
蒜苗臘肉.....................................80
老薑炒雞翅.................................81
東安子雞.....................................83
小炒黑山羊.................................84
第四章
鮮香營養 煨燉湘菜
雞汁瀏陽乾筍..............................96
全傢福.........................................97
酸菜米豆腐.................................99
酸辣紅薯粉...............................101
刀闆肉煨筍尖............................103
蒜子紅燒肉...............................105
壇子菜燜豬腳............................107
紅煨牛肉...................................109
第五章
火辣鮮嫩 蒸煮湘菜
闆栗蒸土雞...............................125
茶油蒸臘腸...............................127
豆豉辣椒蒸排骨........................129
梅菜扣肉...................................131
傢鄉肉.......................................132
第六章
唇齒留香 美味湘點
鮮肉筍丁包...............................142
金網鍋貼...................................143
韭菜雞蛋水餃............................144
芹菜牛肉煎餃............................145
香濃玉米餅...............................146
芝麻煎軟餅...............................147
早餐藕餅...................................148
湘式蔥油餅...............................149
農傢肉餅...................................150
辣炒驢皮.....................................87
韭菜河蝦.....................................89
正宗湖南口味蝦..........................91
砂鍋牛蛙.....................................93
韭菜炒田螺.................................94
青椒燜羊肉...............................111
石鍋玉兔...................................113
湘西油燜鴨...............................115
常德煨土雞...............................116
墨魚燉肉...................................117
水煮迴頭魚...............................119
紅煨甲魚...................................121
豆渣青菜鉢...............................122
水煮黃鴨叫...............................133
剁椒蒸魚頭...............................135
紅薯葉煮小河魚........................137
臘肉蒸熏魚...............................139
剁椒芋仔...................................140
南瓜糯米糍...............................151
豆角燜麵...................................153
常德米粉...................................154
酸辣河粉...................................155
乾炸黃粑...................................156
泡泡油糕...................................157
桂花牛奶凍...............................159
龍脂豬血...................................160
內容介紹
本書收錄近200款菜品。分為經典川菜、新派川菜、煲仔火鍋和川味小吃四大部分，讓您足不齣戶感受巴渝風味。菜品圖片精美、真實，讓人垂涎欲滴。經典川菜部分，還特地標注瞭菜品的口味及辣度，讓您有針對性地選擇菜品下廚烹製。
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