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書    名：過癮川菜一學就會 +零基礎學做湘菜

作    者：

I S B N ：TZD12611

齣 版 社：青島齣版社

齣版時間：2016年4月 第1版

印刷時間：2016年4月 第1次

字    數：

頁    數:192頁

開    本：16開

包    裝：

重    量：剋

目錄

《過癮川菜一學就會》

經典川菜之火辣魅力............................7

百菜百味之味型傳奇............................8

新派川菜之美味變身 ...........................13

絕色小吃之川味悠長 ...........................14

魚香空心菜 ............................  .....16

生拌五樣 .....................................17

紅油甘藍 .. ............................ .....18

四川泡菜 .....................................19

香辣泡菜 .. ............................ .....20

泡椒杏鮑菇 ... ...............................21

蜜汁蓮子藕.... ...............................22

蒜泥白肉......................................23

四川臘肉... ............................ .....24

涼粉拌腰花............................ .......25

麻辣豬手 .....................................27

夫妻肺片  ....................................29

手撕牛闆筋  ..................................30

風味牛百葉 ............................ ......31

麻辣黃喉 ............................ .......32

麻辣蹄筋  ............................ ..... 33

洋蔥拌兔肉  ............................  ...34

怪味雞絲   ............................ .....35

口水雞 ............................  ....... 37

白斬雞   ................................... 38

鹽水肫花  ............................ ......39

泡椒鳳爪............................ ....... 40

芥末鴨掌  ............................ ... ..41

熗炒油菜  ...................................42

魚香茄子  ...................................43

腰果爆茄丁 ..................................44

乾煸豇豆   ..................................45

乾煸四季豆  .................................47

熗黃瓜  ....................................48

熗炒茭白  ..................................49

青椒炒竹筍  ................................50

炒素迴鍋肉  ................................51

山椒土豆絲..................................53

熗炒藕丁 ............................ ......54

泡椒炒香菇    ..............................55

乾鍋茶樹菇 .................................57

麻婆豆腐   .................................59

麻婆鴛鴦豆腐  ..............................60

魚香韆張 ...................................61

白油金針菇 .................................62

生爆鹽煎肉  ................................63

閤川肉片   ............................. ...65

迴鍋肉   ............................ ......67

榨菜肉絲 ............................ ......69

魚香肉絲  ............................  ....71

虎皮尖椒  ............................  ....73

螞蟻上樹   .................................74

辣子蒜香骨 ............................ ....75

川味豬腰   ............................ ...77

火爆腰花  ................................ 79

川味牛柳   ................................81

陳皮牛肉  ............................ . .82

燈影牛肉   ............................... 83

乾煸牛肉絲 .............................. 84

沸騰爽口肉  ...............................85

蜀香羊肉  ............................ ...86

糟汁雞塊   ............................ ..87

雙白炒雞球............................ ...88

炒辣子雞丁 ............................. 89

醬爆雞丁  ............................ .. 90

花椒雞丁  ............................  ..91

宮保雞丁   ............................ ..92

果味雞丁  ............................  ..93

泡椒雞片  ............................  ..95

雙椒炒鴨條 ...............................96

香辣鴨心   ............................ ..97

宮保魷魚捲 ...............................99

香辣河蝦    .............................100

雙椒炒河蝦 ..............................101

香辣蟹   ................................102

白汁菜心  ...............................103

紅燒肉   ................................105

東坡肉  .................................106

粉蒸肉   ................................107

東坡肘子 ................................109

水煮牛肉  ...............................111

毛血旺   ................................113

酸菜魚   ................................114

乾鍋沸騰魚 ..............................115

水煮魚  .................................117

酥鯽魚   ............................ ..118

粉絲椒蒸魚  ............................119

麻辣盆盆蝦  ............................120

紅油豆乾   ............................ 122

酸辣側耳根   ...........................123

辣拌花椒葉   ...........................123

薑汁土豆絲   .......................... 124

咖喱土豆絲    124

四川熏肉   ............................ 125

麻辣牛肉條 ............................ 126

川味牛臉 ............................   127

涼粉兔片    ............................128

醃兔捲   .............................. 129

香酥帶魚  ............................  130

麻醬海參  ............................  131

鮮椒八爪魚 ............................ 132

燒椒八爪魚  ............................132

土豆肘子拌海螺..........................133

椒麻海螺片  ............................133

蘿蔔乾拌扇貝 ...........................134

琉璃茄子   ............................ 135

乾燒茄子  ............................  136

水滑肉片   ............................ 137

乾煸肉絲   ............................ 137

怪味爆肉花  ............................138

小滑肉   ............................ ..139

銀針兔絲   ............................ 140

辣炒牛蛙  ............................ .140

小煎雞  ............................ ...141

芙蓉烏魚片   ...........................142

鮮花生燒黃魚 ...........................142

鹹魚蒸肉餅..............................143

菜燉蟹   ...............................144

鮑魚迴鍋肉 .............................145

小土豆燒螺頭 ...........................146

醬爆海螺   ............................ 147

蛤蜊炒雞   ............................ 148

川式蛤蜊肉  ............................148

砂鍋山藥   ............................ 151

生燒連鍋湯  ............................152

砂鍋豬蹄   .............................153

鰱魚豆腐煲 ............................ 154

山菌火鍋   .............................155

麻辣火鍋  ............................  156

肥牛火鍋   .............................157

毛肚火鍋   .............................158

川式羊肉火鍋   .........................159

羊脊骨火鍋   ...........................160

魚頭火鍋   .............................161

罐燒肉  ..............................  162

壇子肉  ..............................  163

罐罐豆花  ..............................164

瓦鉢燒鱔筒 .............................165

半湯魚    ..............................166

魚羊海鮮匯  ............................167

酸蘿蔔燉老闆魚  ........................168

怪味花生   .............................170

麻辣牛肉乾  ............................171

鉢鉢雞   .............................. 172

辣子炒田螺  ............................172

酸辣粉   .............................. 173

川北涼粉 .............................. 174

臊子涼粉 ...............................175

雞豆花   ...............................176

雞絲豆腐腦  ............................177

燈影苕片  ..............................177

川味香腸  ..............................178

粽葉排骨  ..............................178

杏仁豆腐 .............................. 179

蔥花餅   .............................. 181

乾煸牛肉麵  ............................182

燃麵   ..............................   183

甜水麵  ............................... 183

豆花麵 ..............................   184

宋嫂麵   .............................. 185

擔擔麵  ..............................  186

牛肉抄手  ..............................187

龍抄手  ................................189

韓包子  ................................190

鍾水餃 .................................191

四喜餃  ............................. ..192

《零基礎學做湘菜》

章

追根溯源 走近湘菜

追溯湘菜的曆史............................6

湘菜的調味風格............................8

湘菜的特色烹調方法...................10

湘菜的特色原料..........................10

湘菜的特色調味品.......................11

第二章

酸辣香脆 涼拌湘菜

油辣萵筍.....................................15

涼拌苦瓜.....................................17

白蘿蔔拌山楂糕..........................18

鮮椒皮蛋.....................................19

蓑衣黃瓜拌皮蛋..........................21

涼拌蒜薹絲.................................23

湘味涼拌韭菜..............................25

涼拌苦菊.....................................26

香芹拌木耳.................................27

熗生菜.........................................28

涼拌腰果捲心菜..........................31

腐竹拌芹菜.................................33

涼拌海帶絲.................................35

第三章

辛辣鮮美 湘菜小炒

酸菜小筍......... 過癮川菜一學就會+湘菜套裝川菜菜譜大全廚師版川菜書籍四川菜譜重口味經典烹飪食譜菜譜書傢常菜 下載 mobi epub pdf txt 電子書