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河田胜彦最基本而完美的糕点配方:310个技巧与诀窍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2021

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河田胜彦最基本而完美的糕点配方:310个技巧与诀窍

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河田胜彦 著



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发表于2021-11-29

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出版社: 出版菊
ISBN:9789866210525
商品编码:16092530

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具体描述

内容简介

内容简介50年经验,东京人气糕点店「AUBONVIEUXTEMPS」**著作!**大师的糕点课必备的技巧与诀窍+详尽的作法步骤不能错过收藏河田胜彦大师的完美配方河田大师50年经验大公开!这本书,是河田胜彦大师50年来制作法式糕点经验的集结,包含他所创立东京人气糕点店「AUBONVIEUXTEMPS」内的配方,转换成家庭厨房也能制作的方式收录而成。河田大师说:想要做出什么样的糕点、喜欢什么样的风味。根据构思,即使是相同比例来制作,也会因为选择的材料及烘焙程度而有所不同。不断地重复练习、反复制作,就能抓住步骤过程中的手感及美味制作的诀窍。书中分为三大单元:「烘烤糕点」、「人气糕点」及「轻松完成的糕点」,每一道不只是精确的材料配方,更有河田大师对于糕点名称的由来及其美味的介绍,并列出需要准备的器具列表、详尽的作法,食用方法的建议等等提出指导,587张步骤图再加上30个「河田大师特别提醒」,本书如同河田大师亲临你的面前,一步步指导传授*完美的糕点配方!河田大师特别提醒Point→如何不添加多余的手粉,就能美味地制作?Point→蛋白霜添加砂糖的时间点?Point→不同状态下奶油的使用?冰冷╱柔软╱乳霜状态河田大师的建议及批注CHEF’Svoice→什么是“cuite?or”美味地烘烤?CHEF’Svoice→糕点的基本甜度是多少度的波美糖水?CHEF’Svoice→什么是nappe作业?30个技巧与诀窍+547张步骤图解书中介绍的法式糕点,除了有30个对应的技巧与诀窍,更拍下完整制作过程中的照片共547张,每一个步骤跟重点都用*简单明了的方式解说,更加上:「没有写在食谱配方中的糕点制作基础」工具&环境篇、材料篇、关于「隔水加热」与「混拌」以及糕点用语集…等,不能错过收藏河田胜彦大师完美配方的**著作。〔★★★★★推荐〕
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