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内容简介

内容简介50年经验，东京人气糕点店「AUBONVIEUXTEMPS」**著作！**大师的糕点课必备的技巧与诀窍＋详尽的作法步骤不能错过收藏河田胜彦大师的完美配方河田大师50年经验大公开！这本书，是河田胜彦大师50年来制作法式糕点经验的集结，包含他所创立东京人气糕点店「AUBONVIEUXTEMPS」内的配方，转换成家庭厨房也能制作的方式收录而成。河田大师说：想要做出什么样的糕点、喜欢什么样的风味。根据构思，即使是相同比例来制作，也会因为选择的材料及烘焙程度而有所不同。不断地重复练习、反复制作，就能抓住步骤过程中的手感及美味制作的诀窍。书中分为三大单元：「烘烤糕点」、「人气糕点」及「轻松完成的糕点」，每一道不只是精确的材料配方，更有河田大师对于糕点名称的由来及其美味的介绍，并列出需要准备的器具列表、详尽的作法，食用方法的建议等等提出指导，587张步骤图再加上30个「河田大师特别提醒」，本书如同河田大师亲临你的面前，一步步指导传授*完美的糕点配方！河田大师特别提醒Point→如何不添加多余的手粉，就能美味地制作？Point→蛋白霜添加砂糖的时间点？Point→不同状态下奶油的使用？冰冷╱柔软╱乳霜状态河田大师的建议及批注CHEF’Svoice→什么是“cuite?or”美味地烘烤？CHEF’Svoice→糕点的基本甜度是多少度的波美糖水？CHEF’Svoice→什么是nappe作业？30个技巧与诀窍＋547张步骤图解书中介绍的法式糕点，除了有30个对应的技巧与诀窍，更拍下完整制作过程中的照片共547张，每一个步骤跟重点都用*简单明了的方式解说，更加上：「没有写在食谱配方中的糕点制作基础」工具&环境篇、材料篇、关于「隔水加热」与「混拌」以及糕点用语集…等，不能错过收藏河田胜彦大师完美配方的**著作。〔★★★★★推荐〕
河田胜彦最基本而完美的糕点配方：310个技巧与诀窍 电子书 下载 mobi epub pdf txt

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