歐陸傳奇食材: 巴薩米剋醋、貝隆生蠔、布烈斯雞、鹽之花、伊比利生火腿、帕馬森乾酪、藍黴乳酪、黑鬆露、白鬆露 (第2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

八篇僅能用味蕾閱讀的美味故事
九種自然天成的經典滋味

一滴醋、一把鹽、一片火腿，甚至是一塊乳酪，
都蘊藏著來自原產土地的迷人風味……

耗時兩年多的實地採訪，走遍瞭西班牙、義大利和法國，將歐陸各地的傳統地方食材一網打盡，有產自義大利摩典那的傳統巴薩米剋醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）、義大利*受歡迎的帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）、義大利東北部皮濛區產的阿爾巴白鬆露（Tartufo bkanco di Alba）；法國布烈塔尼海岸的貝隆生蠔（Hu?tre Bélon Bretagne）、代錶法國美食圖騰的布烈斯雞（Poulet de Bresse）、法國韆年海鹽場給宏德鹽之花（Fleur de sel de Guérande）、威震全球的法國侯剋霍藍黴乳酪（Roquefort）、法國西南部與普羅旺斯的佩裏哥黑鬆露（Truffe noir du Périgord）；以及世間美味──西班牙的哈布果伊比利生火腿（Jamón Ibérico de Jabugo）。

這些膾炙人口的歐陸獨特食材，保留瞭自古以來的傳統與風味，每種食材就像是在原產土地上發根長齣來一般，是別處無法仿效與複製，各自代錶瞭不同領域裡的美味典範。然而這些頂*食材，除瞭白鬆露外，並非完全高不可攀，有些甚至是當地人生活裡*日常的美味與記憶。本書將這些食材的歷史起源、自然條件、生產過程、風味特色、辨別方法、烹調方式等逐一詳加介紹，讓讀者在垂涎的同時，也能領略到自然與土地的巧妙結閤。

作者簡介

■作者簡介

林裕森
以葡萄酒為專業的自由作傢。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學係。

原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「遊牧型」文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積纔淬鍊而成的難得美味。

主要作品包括：《弱滋味》、《布根地葡萄酒》《西班牙葡萄酒》、《葡萄酒全書》、《開瓶》、《城堡裡的珍釀》、《美饌巴黎》。

個人部落格：www.yusen.tw

目錄

新版序／風土主義者（Terroirist）的食材書
前言／美味天成
摩典那傳統巴薩米剋醋
閣樓上的百年醋香
巴薩米剋醋的歷史
以醋聞名的摩典那
從葡萄到醋
摩典那傳統巴薩米剋醋廠
傳統巴薩米剋醋的使用方法

布列塔尼貝隆生蠔
封存在蠔殼內的海洋風味
貝隆生蠔的繁殖
貝隆河口的貝隆生蠔
法國主要扁型生蠔產地
貝隆生蠔的分級
品嘗貝隆生蠔

布烈斯雞
法國雞中的極品
披著法國國旗的布烈斯雞
布烈斯
布烈斯雞的養殖
辨識與品嘗布烈斯雞

給宏德鹽之花
鹽田裡的花
歐洲最北邊的鹽場
布列塔尼
從海水到鹽的旅程
給宏德鹽農的四季
鹽裡的紫羅蘭花香
歐洲其他鹽之花產區

哈布果伊比利生火腿
火腿中的榛果香氣
神奇的伊比利豬
伊比利生火腿的製作
伊比利生火腿的產區
歐洲其他著名生火腿產區
挑選與品嘗伊比利生火腿

帕馬森乾酪
義大利乳酪極品
以完全自然的牛奶為原料
帕馬森乾酪的製作
Grana乾酪傢族
品嘗帕馬森乾酪

侯剋霍藍黴乳酪
法國乳酪之王
侯剋霍的第一夫人
高原颱地上的牧羊人
從綿羊奶到乳酪
洞穴裡的魔法
侯剋霍的獨特洞穴
侯剋霍乳酪名廠
歐洲其他著名藍黴乳酪
品嘗侯剋霍藍黴乳酪

阿爾巴白鬆露&佩裏哥黑鬆露
餐桌上的鑽石
在歷史中發現鬆露
鬆露的祕密
採集鬆露
法國佩裏哥黑鬆露
義大利阿爾巴白鬆露
其他可食用的鬆露
鬆露的保存與食用方式

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