絕品料理: 栗原晴美教你成為宴客高手 (復刻典藏版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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栗原晴美（栗原はるみ） 著，林仁惠 譯

圖書標籤:

• 料理
• 食譜
• 日本料理
• 宴客
• 烹飪
• 傢常菜
• 栗原晴美
• 美食
• 復刻版
• 典藏版

齣版社： 愛米粒齣版有限公司

ISBN：9789869193832

商品編碼：16078331

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-14

頁數：160

正文語種：繁體中文

內容簡介

長銷、暢銷二十餘年，日本銷售超過八十萬冊！
日本超強、優雅傢政婦栗原晴美的
傢常菜，必收藏「復刻典藏版」！

受封美食傢世界食譜大獎「活躍的電視節目料理傢」！
以傢常菜為基底，成為宴客料理高手祕訣大公開！

選擇自己平時做慣的料理，毫不做作地端上桌，營造齣溫馨的氛圍，是我宴客的基本原則。即使在得特別費心款待賓客的場閤，仍然會以自己拿手、有自信的料理來設計菜單，並透過在盛盤上多下工夫的方式，展現自己鄭重其事的態度。～栗原晴美

無論日式、西式或中式料理，用心搭配、嘗試各種組閤，讓被邀請到傢裡的朋友有不同於餐廳聚會的輕鬆與愜意感，是栗原晴美的經驗談，也是最希望傳遞給曾經為瞭宴客而手忙腳亂或避之唯恐不及的朋友們。

本書是栗原晴美受歡迎的食譜之一，長銷超過20年。內容包括如何讓傢常菜瞬間成為宴客的菜單、如何以手邊現有的食材製作宴客料理、以及栗原晴美傢深受歡迎的宴客料理及甜點，易於上手，不論宴客或日常料理都是的實用指南！
　
◎宴客高手傳授私房秘技
．顛覆「大」、「小」的料理習慣
．善用白色器皿
．善用織布多變化的材質及顏色
．看準時間，料理一道一道端上桌

作者簡介

■作者簡介

栗原晴美
日本優雅的傢政婦、活躍的生活料理傢。
1947年生於靜崗縣下田市，日本著名生活料理達人。
26歲時與曾任電視颱主播的栗原玲兒結婚，育有一子一女。為瞭傢人親手製作的傢常料理，在日本得到廣大的人氣與迴響。
著作《Harumi’s Japanese Cooking》榮獲「美食傢世界食譜大獎」，本身也獲得「美食傢世界食譜大獎」頒發「最活躍的電視節目料理傢」特別獎！成為日本最活躍的美食料理傢，全球食譜至今纍績銷量突破2400萬冊。
栗原晴美從未接受過任何正統的廚藝訓練，自小就跟著母親進廚房，漸漸地喜歡上做菜，也開始瞭寫食譜的習慣，婚前婚後一直都為心愛傢人做飯的她，手邊纍積瞭多年份的食譜，三十六歲時，在電視節目擔任主持人工作的丈夫鼓勵下，將這些年來纍積的實力好好運用。促使瞭她走齣傢庭，進到料理節目，開啟瞭不同於一般傢庭主婦的精彩生活。栗原晴美別緻簡約的居傢品味，結閤日式道地的傢庭烹調，創意的食材料理及獨特的食器擺盤方式，使得栗原式的料理風格在日本大受歡迎。
目前跨足生活雜貨店及餐廳，經營生活雜貨品牌，及獨特的生活提案型餐廳「寬裕的空間」，除瞭齣版個人雜誌《haru_mi》，栗原晴美也固定齣演NHK「Your Japanese Kitchen」，持續活躍中。

■譯者簡介

林仁惠
專職日文筆譯。淡江大學日文係畢，東吳大學日研所碩士。
譯著有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏》、《內田悟的蔬菜教室：今日的夥食也是最棒的》、《用NLP發揮你的天賦》、《配閤28天生理期，喚醒妳的美麗！》、《三十年珍藏──栗原晴美想一直傳遞下去的日本味》等書。

目錄

第一章　以傢常菜宴客的食譜

迷你漢堡肉菜單
迷你漢堡肉
香滷銀鱈
焗烤番薯　
茼蒿裙帶菜沙拉／乾炒韭黃豆芽／鞦葵味噌湯
什錦海鮮餅菜單
什錦海鮮餅　
香煎鰹魚　
煮什錦　
金針菇蛋花羹　
炸肉餅菜單　
炸肉餅／自製麵包粉　
醃漬章魚　
芥菜煎蛋　
醃小黃瓜　
炸雞塊菜單　
炸雞塊　
酒蒸鮮蔬魚　
辣味涼拌海瓜子　
茶碗蒸菜單　
茶碗蒸　
味噌鯖魚　
肉絲燙青菜　
大蒜麵包／白蘿蔔蘋果沙拉　
馬鈴薯燉肉菜單　
馬鈴薯燉肉　
照燒青甘　
什錦羊棲菜　
蝦米青江菜／白菜肉羹　


第二章　以手邊現有的食材製作宴客料理

以手邊現有的食材製作宴客料理
以剩餘的蔬菜做成的
蒜片蔬菜沙拉／炸蒜片　
義式蔬菜湯／簡易手工餅皮
以蛋做成的
巨型蛋包／蛋包炒鮮蔬　
以馬鈴薯和醃牛肉做成的
德式焗烤馬鈴薯　
以罐裝鮪魚做成的
鮪魚茄子義大利麵　
鮪魚咖哩飯　
以鼕粉做成的
麻婆鼕粉　
以米粉做成的
咖哩米粉　
以沒用完的白菜和絞肉做成的
白菜豬肉飯


第三章　在栗原傢深受歡迎的宴客料理

●主菜

骰子牛排　
烤牛肉　
中式蒸鮭魚　
鮮蔬海藻生魚片　
酥軟蟹肉可樂餅　
鮮蝦高麗菜捲　
豆腐韆層麵／番茄泥
鮮蔬沙拉佐酥脆鼕粉／酥脆鼕粉炒飯　
配菜

●炒食

榨菜竹筍炒肉絲　
魩仔魚炒萵苣　
韭菜炒豆芽　
義式番茄章魚
紫蘇風味炒烏賊　

●滷食

牛蒡滷牛肉
滷蓮藕
滷蒟蒻
滷花豆
滷茄子
茄子豬五花
海鮮什錦蔬菜
鮮菇豆腐
西式燉鮮蔬

●沙拉、涼拌菜

馬鈴薯沙拉
醋漬沙丁魚
味噌美乃滋拌牛蒡
醋味噌鮮蔬
鮮菇沙拉
涼拌豆腐四季豆
涼拌芝麻青花菜
柚香小鬆裙帶菜

●下酒菜

一口三明治
義式乾煎豬排
白醬焗烤牡蠣
炸乳酪佐番茄泥

●飯食

萵苣叉燒蛋炒飯
茄味海鮮抓飯
牛肉鴻喜菇拌飯
生魚片什錦壽司

●湯品

南瓜濃湯
風呂吹蕪菁芝麻湯

●醬菜

西式醃菜
紹興酒漬芹菜紅蘿蔔


第四章　栗原傢深受歡迎的宴客甜點

杏仁奶油派
鮮奶油水果
甜薯泥
可可亞餅乾
鬆露巧剋力
抹茶紅豆凍
草莓牛奶冰

宴客的小技巧1
善用白色器皿

宴客的小技巧2
善用織布

酒宴的宴客之道　
看準時間點，料理一道一道地端上桌

料理索引

宴客的藝術與款待的真諦：深度探索餐桌上的美好時光 本書並非關於特定食譜或某位料理大師的傳記，而是一部緻力於提升傢庭宴會與日常款待體驗的綜閤指南。它深入剖析瞭“宴客”這一行為背後的文化意涵、組織藝術以及情感交流的精髓。我們將從零開始，係統地構建起一場成功宴會的各個維度，旨在幫助每一位渴望在傢中創造難忘用餐體驗的讀者，建立起一套屬於自己的、行之有效的款待哲學。 第一章：款待的哲學與心態建設 宴客的本質，遠超乎食物本身。本章著重探討如何培養一顆開放、真誠的款待之心。成功的宴會，始於主人平和愉悅的心態。我們將討論如何剋服對“完美”的執念，理解“恰到好處”的平衡點。 1. 理解賓客的需求： 宴會的目的是讓賓客感到舒適與被重視。我們將分析不同類型賓客（如商務夥伴、親密朋友、大傢庭聚會）的潛在需求和心理預期，並教授如何通過細微的觀察，提前預判並滿足這些需求，例如對環境光綫、背景音樂的選擇，以及是否需要安靜的角落進行深入交談。 2. 主人的時間管理藝術： 真正的款待高手，懂得如何將準備工作閤理分配，避免在宴會開始前筋疲力盡。本章將引入“前置化準備清單”（Lead-Time Prep List）的概念，詳細指導如何將復雜任務分解到提前數天、提前一天、提前數小時進行，確保主人在賓客到達時，能全身心投入到交流中去。我們將探討“部分自製”與“巧妙采購”的策略組閤，強調效率與品質的並重。 3. 氛圍的營造：從感官到心理： 氛圍是宴會的靈魂。本章會細緻解析如何通過五感來構建令人放鬆且愉悅的環境。視覺上，餐桌的布置（而非昂貴的餐具），色彩的搭配，燈光的色溫選擇；聽覺上，背景音樂的流派選擇和音量控製；嗅覺上，如何利用天然香薰或烹飪的自然香氣來提升空間的舒適度；觸覺上，桌布、餐巾的材質選擇所帶來的微妙觸感。 第二章：菜單的結構設計與邏輯編排 一個精心設計的菜單，是宴請成功的骨架。本書拒絕提供固定食譜，轉而教授如何設計一套符閤時令、平衡口味和營養，並能有效降低準備難度的菜單結構。 1. 主題確立與季節融閤： 我們強調菜單應緊密圍繞一個核心主題或特定的季節特點展開。例如，如何利用初鞦的豐收食材構建一個溫暖的感官主題，或者如何為夏日聚會設計一套清爽、少油煙的菜單。講解如何根據季節調整烹飪方式（如多采用烤製、燉煮而非油炸）。 2. 口味弧綫的構建： 宴會不是簡單菜肴的堆砌，而是一場味覺的旅程。本章教授如何規劃“口味弧綫”——從開胃菜的酸爽或清淡，到主菜的濃鬱或復雜，再到甜點的迴甘與收尾。講解如何避免連續齣現味道相近或質地相似的菜肴，確保每一道菜都能為賓客帶來新鮮的味覺體驗。 3. 承載力與準備度的平衡： 菜單設計必須考慮廚房的“承載力”。我們將詳細分析哪些菜肴可以提前完成、哪些需要臨場加熱、哪些適閤慢燉。核心在於，確保在“高峰期”（通常是主菜上桌前），廚房的壓力最小化。我們將提供一套“彈性菜單公式”，允許主人根據實際邀請人數和自身烹飪技能進行靈活調整。 第三章：餐桌的藝術性布置與細節打磨 餐桌不僅僅是放食物的平麵，它是主人錶達心意、與賓客交流的舞颱。本章側重於如何利用有限的資源，打造齣高雅而不失個性的餐桌景觀。 1. 中心飾物的選擇與高度哲學： 講解如何選擇閤適的花卉、燭颱或其他裝飾物。強調中心飾物的高度至關重要——它既不能太矮以至於遮擋視綫，也不能太高以至於妨礙對話。介紹如何使用非傳統材料（如新鮮水果、自然收集的樹葉或石頭）來替代昂貴的鮮花。 2. 布置的層次感與動綫： 探討餐巾的摺疊藝術（功能性而非炫技性）、餐具的擺放規範與變通，以及如何利用不同材質的墊子或桌旗來增加畫麵的層次感。同時，考慮到服務動綫，講解如何閤理安排水杯、酒杯的位置，以便於取用而又不顯雜亂。 3. 個性化的歡迎信息： 介紹如何通過簡單的手寫卡片或小小的伴手禮來錶達對每位賓客的歡迎與感謝。這種微小的、個性化的接觸，往往比昂貴的菜肴更能觸動人心。 第四章：宴會流程的完美掌控與突發事件應對 一場成功的宴會，需要流暢的“劇本”。本章將指導如何將準備好的菜肴、布置好的環境，自然而然地串聯起來，並應對那些不可避免的意外情況。 1. 時間軸的製定與執行： 詳細闡述一個“4小時宴會時間軸”模型，精確到每半小時需要完成的任務，從最後一道裝飾品的放置，到酒水冰鎮的最終檢查，再到主人換裝的時間預留。強調“流程先行”的重要性。 2. 飲品的搭配與服務策略： 飲品服務是衡量款待專業度的重要指標。本章不側重於復雜調酒，而是聚焦於如何根據菜單設計閤理的酒水搭配方案（葡萄酒、啤酒、無酒精飲品），以及如何在不打擾談話的情況下，適時地為賓客添水或更換酒品。 3. 化解尷尬與靈活應變： 宴會中總有意外——菜肴溫度下降、賓客遲到、突發過敏反應。本章提供一套“應急處理清單”，教授如何用幽默、沉著的方式來處理這些小插麯，將潛在的“危機”轉化為展現主人應變能力的機會，確保宴會氣氛不被破壞。 第五章：款待的延伸與善後之道 宴會的結束並不意味著款待的終結。本章關注宴會後的體驗維護與人際關係的深化。 1. 優雅的告彆： 如何適當地結束宴會，提供清晰的離場信號，並對賓客的到來錶達真摯的謝意。 2. 廚房的快速復原： 提供一套高效的“15分鍾收尾法”，旨在幫助主人在短時間內處理掉最主要的髒亂，讓身心得到快速放鬆，而非讓清潔工作成為一場漫長的摺磨。 3. 後續跟進： 探討如何在宴會後通過簡單的信息或小卡片進行跟進，鞏固這次愉快的聚會所帶來的正麵情感連接，真正將一次“宴客”升華為持久的“款待情誼”。 本書旨在成為您傢中餐桌的智囊團，教會您如何將烹飪的技巧，融入到對生活的熱愛和對友人的真誠中去，最終成就一場場溫馨、難忘的款待盛會。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對能輕鬆駕馭各種宴客場閤的“高手”們充滿瞭好奇和崇拜。總覺得他們身上有一種難以言喻的氣場，無論是待人接物，還是在餐桌上的談吐，都顯得那麼遊刃有餘。這本書的名字，恰好觸碰到瞭我內心深處的這種渴望。“栗原晴美教你成為宴客高手”，這句話本身就帶著一種讓人信服的力量，仿佛有一位經驗豐富、循循善誘的導師，將她畢生的秘訣毫無保留地傳授給我。我很好奇，所謂的“宴客高手”究竟需要具備哪些特質？是僅僅掌握高超的烹飪技巧，還是更深層次的，對於客人心理的把握，對於餐桌氛圍的營造，甚至是對於整體用餐體驗的規劃？這本書是否會分享一些關於如何根據客人的喜好來調整菜單的建議？又或者，是如何在有限的時間內，高效地準備一場令人難忘的宴席？我特彆期待書中能夠有一些關於“如何讓客人感到賓至如歸”的錦囊妙計，畢竟，一頓美餐固然重要，但讓客人感受到主人的真誠和用心，纔是宴客的最高境界。我希望能從這本書中，學到那些能夠讓我從容應對各種宴客場閤的“硬核”技能，以及那些能夠讓我的待客之道，更上一層樓的“軟性”智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本時間膠囊，喚醒瞭我對過去美好用餐體驗的無數迴憶。我記得小時候，每逢過年過節，傢裏總會準備一桌豐盛的菜肴，空氣中彌漫著各種誘人的香氣。那時候，廚房就像一個充滿魔法的聖地，外婆在裏麵忙碌的身影，總是帶著一種寜靜而專注的光輝。她做的紅燒肉，皮糯肉軟，入口即化，那滋味至今仍讓我迴味無窮。這本書的封麵設計，那種復古的質感，一下子就將我拉迴瞭那個溫暖的年代。我仿佛能看到封麵上那道菜肴，那精心擺盤的姿態，散發齣的不僅僅是食物本身的美味，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。我迫不及待地想要翻開它，不僅僅是為瞭學習那些“絕品料理”，更是為瞭重拾那份失落已久的，關於“傢常溫馨”和“宴客之道”的美好情懷。我想，這本書不僅僅是一本食譜，它更是一種生活態度的傳承，一種將普通日子過得有滋有味，有儀式感的智慧。我期待著書中能夠透露齣一些關於如何運用當季食材，如何將平凡的食材變得驚艷的小秘訣。畢竟，真正的料理高手，不僅僅在於技巧的嫻熟，更在於那份對食物的理解和對餐桌的用心。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的“高手”並非那些隻會炫技的人，而是那些能夠將復雜的事情簡單化，將平淡的生活過得有儀式感的人。這本書的名字，特彆是“宴客高手”這個標簽，讓我立刻聯想到那些能夠將一場聚會辦得有聲有色，讓賓客們流連忘返的主人。我非常好奇，在這本書中，栗原晴美老師會如何定義“宴客高手”？是通過那些精緻絕倫的菜肴？還是通過那些恰到好處的待客之道？我尤其希望書中能夠有一些關於如何平衡菜肴的口味、色彩和質感，以及如何根據不同的場閤和客人，設計齣得體而又令人驚喜的菜單。也許，書中還會包含一些關於如何營造溫馨、愉悅的用餐氛圍的建議，例如餐桌的布置、音樂的選擇，甚至是與客人互動的小技巧。我期待著這本書能夠給我帶來一些啓發，讓我明白，成為一名“宴客高手”，並非遙不可及，而是可以通過學習和實踐，逐漸掌握的技能。我希望這本書能夠像一位知心的朋友，與我分享她的經驗，幫助我提升自己，讓我能夠更自信、更從容地迎接每一次的宴客機會，讓我的傢，成為一個充滿歡聲笑語和美食的美好空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵給我一種沉靜而又充滿力量的感覺，仿佛一位經驗豐富的長者，正微笑著邀請我去探索美食的奧秘。我特彆關注“復刻典藏版”這個後綴，它讓我聯想到這本書可能收錄瞭一些經典、經過時間考驗的料理，它們或許在某種程度上定義瞭那個時代的美味標準，又或者代錶瞭一種流傳已久的烹飪哲學。“絕品料理”這個詞，更是激起瞭我內心深處對極緻美味的嚮往。我猜想，書中的料理，不會是那種浮光掠影式的創新，而是在紮實的傳統基礎上，進行巧妙的升華，讓每一道菜肴都充滿瞭故事感和人情味。我希望這本書能夠不僅僅提供具體的菜譜，更能教會我一些關於食材搭配的原則，關於如何調動味蕾的感知，甚至是如何運用一些不尋常的香料來提升菜肴的風味。我很好奇，栗原晴美老師在書中是否會分享一些她個人在廚房裏的小習慣，或者是在準備宴席時的一些“秘密武器”，這些細節往往能讓一本食譜變得生動而富有啓發性。我渴望從這本書中，獲得一種對料理的更深層次的理解，不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，以及“如何做得更好”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚藝愛好者，我時常在思考，如何纔能將傢常菜肴提升到一種“絕品”的高度，讓每一次用餐都成為一次美好的體驗，而不僅僅是填飽肚子。我一直在尋找一本能夠真正啓迪我的食譜，一本能夠讓我不僅僅是照搬菜譜，而是真正理解烹飪的靈魂，並能在此基礎上發揮創意的書。“復刻典藏版”這個詞，本身就暗示著這本書的價值非凡，或許其中蘊含著一些經過時間沉澱的經典美味和烹飪智慧。我猜想，這本書中的料理，可能並非那些過於復雜、需要特殊設備纔能完成的菜肴，而更傾嚮於那些在經典的基礎上，經過精心改良和升華，既保留瞭傳統風味，又增添瞭現代審美的菜式。我期待著書中能夠提供一些關於如何巧妙運用食材本身的風味，如何通過簡單的調味技巧，就能達到令人驚艷的效果。同時，我也很好奇，栗原晴美老師在書中是否會分享一些關於食材選擇、處理以及烹飪過程中一些不為人知的“小竅門”，這些細節往往是決定一道菜肴成敗的關鍵。我希望能從這本書中，找到那些能夠讓我真正愛上烹飪，並樂於與傢人朋友分享美食的靈感和動力。