絕品料理: 栗原晴美教你成為宴客高手 (復刻典藏版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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栗原晴美（栗原はるみ） 著，林仁惠 译

图书标签:

• 料理
• 食谱
• 日本料理
• 宴客
• 烹饪
• 家常菜
• 栗原晴美
• 美食
• 复刻版
• 典藏版

出版社： 愛米粒出版有限公司

ISBN：9789869193832

商品编码：16078331

包装：平裝

出版时间：2015-09-14

页数：160

正文语种：繁體中文

内容简介

長銷、暢銷二十餘年，日本銷售超過八十萬冊！
日本超強、優雅家政婦栗原晴美的
家常菜，必收藏「復刻典藏版」！

受封美食家世界食譜大獎「活躍的電視節目料理家」！
以家常菜為基底，成為宴客料理高手祕訣大公開！

選擇自己平時做慣的料理，毫不做作地端上桌，營造出溫馨的氛圍，是我宴客的基本原則。即使在得特別費心款待賓客的場合，仍然會以自己拿手、有自信的料理來設計菜單，並透過在盛盤上多下工夫的方式，展現自己鄭重其事的態度。～栗原晴美

無論日式、西式或中式料理，用心搭配、嘗試各種組合，讓被邀請到家裡的朋友有不同於餐廳聚會的輕鬆與愜意感，是栗原晴美的經驗談，也是最希望傳遞給曾經為了宴客而手忙腳亂或避之唯恐不及的朋友們。

本書是栗原晴美受歡迎的食譜之一，長銷超過20年。內容包括如何讓家常菜瞬間成為宴客的菜單、如何以手邊現有的食材製作宴客料理、以及栗原晴美家深受歡迎的宴客料理及甜點，易於上手，不論宴客或日常料理都是的實用指南！
　
◎宴客高手傳授私房秘技
．顛覆「大」、「小」的料理習慣
．善用白色器皿
．善用織布多變化的材質及顏色
．看準時間，料理一道一道端上桌

作者简介

■作者簡介

栗原晴美
日本優雅的家政婦、活躍的生活料理家。
1947年生於靜崗縣下田市，日本著名生活料理達人。
26歲時與曾任電視台主播的栗原玲兒結婚，育有一子一女。為了家人親手製作的家常料理，在日本得到廣大的人氣與迴響。
著作《Harumi’s Japanese Cooking》榮獲「美食家世界食譜大獎」，本身也獲得「美食家世界食譜大獎」頒發「最活躍的電視節目料理家」特別獎！成為日本最活躍的美食料理家，全球食譜至今累績銷量突破2400萬冊。
栗原晴美從未接受過任何正統的廚藝訓練，自小就跟著母親進廚房，漸漸地喜歡上做菜，也開始了寫食譜的習慣，婚前婚後一直都為心愛家人做飯的她，手邊累積了多年份的食譜，三十六歲時，在電視節目擔任主持人工作的丈夫鼓勵下，將這些年來累積的實力好好運用。促使了她走出家庭，進到料理節目，開啟了不同於一般家庭主婦的精彩生活。栗原晴美別緻簡約的居家品味，結合日式道地的家庭烹調，創意的食材料理及獨特的食器擺盤方式，使得栗原式的料理風格在日本大受歡迎。
目前跨足生活雜貨店及餐廳，經營生活雜貨品牌，及獨特的生活提案型餐廳「寬裕的空間」，除了出版個人雜誌《haru_mi》，栗原晴美也固定出演NHK「Your Japanese Kitchen」，持續活躍中。

■譯者簡介

林仁惠
專職日文筆譯。淡江大學日文系畢，東吳大學日研所碩士。
譯著有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏》、《內田悟的蔬菜教室：今日的伙食也是最棒的》、《用NLP發揮你的天賦》、《配合28天生理期，喚醒妳的美麗！》、《三十年珍藏──栗原晴美想一直傳遞下去的日本味》等書。

目录

第一章　以家常菜宴客的食譜

迷你漢堡肉菜單
迷你漢堡肉
香滷銀鱈
焗烤番薯　
茼蒿裙帶菜沙拉／乾炒韭黃豆芽／秋葵味噌湯
什錦海鮮餅菜單
什錦海鮮餅　
香煎鰹魚　
煮什錦　
金針菇蛋花羹　
炸肉餅菜單　
炸肉餅／自製麵包粉　
醃漬章魚　
芥菜煎蛋　
醃小黃瓜　
炸雞塊菜單　
炸雞塊　
酒蒸鮮蔬魚　
辣味涼拌海瓜子　
茶碗蒸菜單　
茶碗蒸　
味噌鯖魚　
肉絲燙青菜　
大蒜麵包／白蘿蔔蘋果沙拉　
馬鈴薯燉肉菜單　
馬鈴薯燉肉　
照燒青甘　
什錦羊栖菜　
蝦米青江菜／白菜肉羹　


第二章　以手邊現有的食材製作宴客料理

以手邊現有的食材製作宴客料理
以剩餘的蔬菜做成的
蒜片蔬菜沙拉／炸蒜片　
義式蔬菜湯／簡易手工餅皮
以蛋做成的
巨型蛋包／蛋包炒鮮蔬　
以馬鈴薯和醃牛肉做成的
德式焗烤馬鈴薯　
以罐裝鮪魚做成的
鮪魚茄子義大利麵　
鮪魚咖哩飯　
以冬粉做成的
麻婆冬粉　
以米粉做成的
咖哩米粉　
以沒用完的白菜和絞肉做成的
白菜豬肉飯


第三章　在栗原家深受歡迎的宴客料理

●主菜

骰子牛排　
烤牛肉　
中式蒸鮭魚　
鮮蔬海藻生魚片　
酥軟蟹肉可樂餅　
鮮蝦高麗菜捲　
豆腐千層麵／番茄泥
鮮蔬沙拉佐酥脆冬粉／酥脆冬粉炒飯　
配菜

●炒食

榨菜竹筍炒肉絲　
魩仔魚炒萵苣　
韭菜炒豆芽　
義式番茄章魚
紫蘇風味炒烏賊　

●滷食

牛蒡滷牛肉
滷蓮藕
滷蒟蒻
滷花豆
滷茄子
茄子豬五花
海鮮什錦蔬菜
鮮菇豆腐
西式燉鮮蔬

●沙拉、涼拌菜

馬鈴薯沙拉
醋漬沙丁魚
味噌美乃滋拌牛蒡
醋味噌鮮蔬
鮮菇沙拉
涼拌豆腐四季豆
涼拌芝麻青花菜
柚香小松裙帶菜

●下酒菜

一口三明治
義式乾煎豬排
白醬焗烤牡蠣
炸乳酪佐番茄泥

●飯食

萵苣叉燒蛋炒飯
茄味海鮮抓飯
牛肉鴻喜菇拌飯
生魚片什錦壽司

●湯品

南瓜濃湯
風呂吹蕪菁芝麻湯

●醬菜

西式醃菜
紹興酒漬芹菜紅蘿蔔


第四章　栗原家深受歡迎的宴客甜點

杏仁奶油派
鮮奶油水果
甜薯泥
可可亞餅乾
松露巧克力
抹茶紅豆凍
草莓牛奶冰

宴客的小技巧1
善用白色器皿

宴客的小技巧2
善用織布

酒宴的宴客之道　
看準時間點，料理一道一道地端上桌

料理索引

宴客的艺术与款待的真谛：深度探索餐桌上的美好时光 本书并非关于特定食谱或某位料理大师的传记，而是一部致力于提升家庭宴会与日常款待体验的综合指南。它深入剖析了“宴客”这一行为背后的文化意涵、组织艺术以及情感交流的精髓。我们将从零开始，系统地构建起一场成功宴会的各个维度，旨在帮助每一位渴望在家中创造难忘用餐体验的读者，建立起一套属于自己的、行之有效的款待哲学。 第一章：款待的哲学与心态建设 宴客的本质，远超乎食物本身。本章着重探讨如何培养一颗开放、真诚的款待之心。成功的宴会，始于主人平和愉悦的心态。我们将讨论如何克服对“完美”的执念，理解“恰到好处”的平衡点。 1. 理解宾客的需求： 宴会的目的是让宾客感到舒适与被重视。我们将分析不同类型宾客（如商务伙伴、亲密朋友、大家庭聚会）的潜在需求和心理预期，并教授如何通过细微的观察，提前预判并满足这些需求，例如对环境光线、背景音乐的选择，以及是否需要安静的角落进行深入交谈。 2. 主人的时间管理艺术： 真正的款待高手，懂得如何将准备工作合理分配，避免在宴会开始前筋疲力尽。本章将引入“前置化准备清单”（Lead-Time Prep List）的概念，详细指导如何将复杂任务分解到提前数天、提前一天、提前数小时进行，确保主人在宾客到达时，能全身心投入到交流中去。我们将探讨“部分自制”与“巧妙采购”的策略组合，强调效率与品质的并重。 3. 氛围的营造：从感官到心理： 氛围是宴会的灵魂。本章会细致解析如何通过五感来构建令人放松且愉悦的环境。视觉上，餐桌的布置（而非昂贵的餐具），色彩的搭配，灯光的色温选择；听觉上，背景音乐的流派选择和音量控制；嗅觉上，如何利用天然香薰或烹饪的自然香气来提升空间的舒适度；触觉上，桌布、餐巾的材质选择所带来的微妙触感。 第二章：菜单的结构设计与逻辑编排 一个精心设计的菜单，是宴请成功的骨架。本书拒绝提供固定食谱，转而教授如何设计一套符合时令、平衡口味和营养，并能有效降低准备难度的菜单结构。 1. 主题确立与季节融合： 我们强调菜单应紧密围绕一个核心主题或特定的季节特点展开。例如，如何利用初秋的丰收食材构建一个温暖的感官主题，或者如何为夏日聚会设计一套清爽、少油烟的菜单。讲解如何根据季节调整烹饪方式（如多采用烤制、炖煮而非油炸）。 2. 口味弧线的构建： 宴会不是简单菜肴的堆砌，而是一场味觉的旅程。本章教授如何规划“口味弧线”——从开胃菜的酸爽或清淡，到主菜的浓郁或复杂，再到甜点的回甘与收尾。讲解如何避免连续出现味道相近或质地相似的菜肴，确保每一道菜都能为宾客带来新鲜的味觉体验。 3. 承载力与准备度的平衡： 菜单设计必须考虑厨房的“承载力”。我们将详细分析哪些菜肴可以提前完成、哪些需要临场加热、哪些适合慢炖。核心在于，确保在“高峰期”（通常是主菜上桌前），厨房的压力最小化。我们将提供一套“弹性菜单公式”，允许主人根据实际邀请人数和自身烹饪技能进行灵活调整。 第三章：餐桌的艺术性布置与细节打磨 餐桌不仅仅是放食物的平面，它是主人表达心意、与宾客交流的舞台。本章侧重于如何利用有限的资源，打造出高雅而不失个性的餐桌景观。 1. 中心饰物的选择与高度哲学： 讲解如何选择合适的花卉、烛台或其他装饰物。强调中心饰物的高度至关重要——它既不能太矮以至于遮挡视线，也不能太高以至于妨碍对话。介绍如何使用非传统材料（如新鲜水果、自然收集的树叶或石头）来替代昂贵的鲜花。 2. 布置的层次感与动线： 探讨餐巾的折叠艺术（功能性而非炫技性）、餐具的摆放规范与变通，以及如何利用不同材质的垫子或桌旗来增加画面的层次感。同时，考虑到服务动线，讲解如何合理安排水杯、酒杯的位置，以便于取用而又不显杂乱。 3. 个性化的欢迎信息： 介绍如何通过简单的手写卡片或小小的伴手礼来表达对每位宾客的欢迎与感谢。这种微小的、个性化的接触，往往比昂贵的菜肴更能触动人心。 第四章：宴会流程的完美掌控与突发事件应对 一场成功的宴会，需要流畅的“剧本”。本章将指导如何将准备好的菜肴、布置好的环境，自然而然地串联起来，并应对那些不可避免的意外情况。 1. 时间轴的制定与执行： 详细阐述一个“4小时宴会时间轴”模型，精确到每半小时需要完成的任务，从最后一道装饰品的放置，到酒水冰镇的最终检查，再到主人换装的时间预留。强调“流程先行”的重要性。 2. 饮品的搭配与服务策略： 饮品服务是衡量款待专业度的重要指标。本章不侧重于复杂调酒，而是聚焦于如何根据菜单设计合理的酒水搭配方案（葡萄酒、啤酒、无酒精饮品），以及如何在不打扰谈话的情况下，适时地为宾客添水或更换酒品。 3. 化解尴尬与灵活应变： 宴会中总有意外——菜肴温度下降、宾客迟到、突发过敏反应。本章提供一套“应急处理清单”，教授如何用幽默、沉着的方式来处理这些小插曲，将潜在的“危机”转化为展现主人应变能力的机会，确保宴会气氛不被破坏。 第五章：款待的延伸与善后之道 宴会的结束并不意味着款待的终结。本章关注宴会后的体验维护与人际关系的深化。 1. 优雅的告别： 如何适当地结束宴会，提供清晰的离场信号，并对宾客的到来表达真挚的谢意。 2. 厨房的快速复原： 提供一套高效的“15分钟收尾法”，旨在帮助主人在短时间内处理掉最主要的脏乱，让身心得到快速放松，而非让清洁工作成为一场漫长的折磨。 3. 后续跟进： 探讨如何在宴会后通过简单的信息或小卡片进行跟进，巩固这次愉快的聚会所带来的正面情感连接，真正将一次“宴客”升华为持久的“款待情谊”。 本书旨在成为您家中餐桌的智囊团，教会您如何将烹饪的技巧，融入到对生活的热爱和对友人的真诚中去，最终成就一场场温馨、难忘的款待盛会。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对能轻松驾驭各种宴客场合的“高手”们充满了好奇和崇拜。总觉得他们身上有一种难以言喻的气场，无论是待人接物，还是在餐桌上的谈吐，都显得那么游刃有余。这本书的名字，恰好触碰到了我内心深处的这种渴望。“栗原晴美教你成为宴客高手”，这句话本身就带着一种让人信服的力量，仿佛有一位经验丰富、循循善诱的导师，将她毕生的秘诀毫无保留地传授给我。我很好奇，所谓的“宴客高手”究竟需要具备哪些特质？是仅仅掌握高超的烹饪技巧，还是更深层次的，对于客人心理的把握，对于餐桌氛围的营造，甚至是对于整体用餐体验的规划？这本书是否会分享一些关于如何根据客人的喜好来调整菜单的建议？又或者，是如何在有限的时间内，高效地准备一场令人难忘的宴席？我特别期待书中能够有一些关于“如何让客人感到宾至如归”的锦囊妙计，毕竟，一顿美餐固然重要，但让客人感受到主人的真诚和用心，才是宴客的最高境界。我希望能从这本书中，学到那些能够让我从容应对各种宴客场合的“硬核”技能，以及那些能够让我的待客之道，更上一层楼的“软性”智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨艺爱好者，我时常在思考，如何才能将家常菜肴提升到一种“绝品”的高度，让每一次用餐都成为一次美好的体验，而不仅仅是填饱肚子。我一直在寻找一本能够真正启迪我的食谱，一本能够让我不仅仅是照搬菜谱，而是真正理解烹饪的灵魂，并能在此基础上发挥创意的书。“复刻典藏版”这个词，本身就暗示着这本书的价值非凡，或许其中蕴含着一些经过时间沉淀的经典美味和烹饪智慧。我猜想，这本书中的料理，可能并非那些过于复杂、需要特殊设备才能完成的菜肴，而更倾向于那些在经典的基础上，经过精心改良和升华，既保留了传统风味，又增添了现代审美的菜式。我期待着书中能够提供一些关于如何巧妙运用食材本身的风味，如何通过简单的调味技巧，就能达到令人惊艳的效果。同时，我也很好奇，栗原晴美老师在书中是否会分享一些关于食材选择、处理以及烹饪过程中一些不为人知的“小窍门”，这些细节往往是决定一道菜肴成败的关键。我希望能从这本书中，找到那些能够让我真正爱上烹饪，并乐于与家人朋友分享美食的灵感和动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本时间胶囊，唤醒了我对过去美好用餐体验的无数回忆。我记得小时候，每逢过年过节，家里总会准备一桌丰盛的菜肴，空气中弥漫着各种诱人的香气。那时候，厨房就像一个充满魔法的圣地，外婆在里面忙碌的身影，总是带着一种宁静而专注的光辉。她做的红烧肉，皮糯肉软，入口即化，那滋味至今仍让我回味无穷。这本书的封面设计，那种复古的质感，一下子就将我拉回了那个温暖的年代。我仿佛能看到封面上那道菜肴，那精心摆盘的姿态，散发出的不仅仅是食物本身的美味，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。我迫不及待地想要翻开它，不仅仅是为了学习那些“绝品料理”，更是为了重拾那份失落已久的，关于“家常温馨”和“宴客之道”的美好情怀。我想，这本书不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度的传承，一种将普通日子过得有滋有味，有仪式感的智慧。我期待着书中能够透露出一些关于如何运用当季食材，如何将平凡的食材变得惊艳的小秘诀。毕竟，真正的料理高手，不仅仅在于技巧的娴熟，更在于那份对食物的理解和对餐桌的用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面给我一种沉静而又充满力量的感觉，仿佛一位经验丰富的长者，正微笑着邀请我去探索美食的奥秘。我特别关注“复刻典藏版”这个后缀，它让我联想到这本书可能收录了一些经典、经过时间考验的料理，它们或许在某种程度上定义了那个时代的美味标准，又或者代表了一种流传已久的烹饪哲学。“绝品料理”这个词，更是激起了我内心深处对极致美味的向往。我猜想，书中的料理，不会是那种浮光掠影式的创新，而是在扎实的传统基础上，进行巧妙的升华，让每一道菜肴都充满了故事感和人情味。我希望这本书能够不仅仅提供具体的菜谱，更能教会我一些关于食材搭配的原则，关于如何调动味蕾的感知，甚至是如何运用一些不寻常的香料来提升菜肴的风味。我很好奇，栗原晴美老师在书中是否会分享一些她个人在厨房里的小习惯，或者是在准备宴席时的一些“秘密武器”，这些细节往往能让一本食谱变得生动而富有启发性。我渴望从这本书中，获得一种对料理的更深层次的理解，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，以及“如何做得更好”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“高手”并非那些只会炫技的人，而是那些能够将复杂的事情简单化，将平淡的生活过得有仪式感的人。这本书的名字，特别是“宴客高手”这个标签，让我立刻联想到那些能够将一场聚会办得有声有色，让宾客们流连忘返的主人。我非常好奇，在这本书中，栗原晴美老师会如何定义“宴客高手”？是通过那些精致绝伦的菜肴？还是通过那些恰到好处的待客之道？我尤其希望书中能够有一些关于如何平衡菜肴的口味、色彩和质感，以及如何根据不同的场合和客人，设计出得体而又令人惊喜的菜单。也许，书中还会包含一些关于如何营造温馨、愉悦的用餐氛围的建议，例如餐桌的布置、音乐的选择，甚至是与客人互动的小技巧。我期待着这本书能够给我带来一些启发，让我明白，成为一名“宴客高手”，并非遥不可及，而是可以通过学习和实践，逐渐掌握的技能。我希望这本书能够像一位知心的朋友，与我分享她的经验，帮助我提升自己，让我能够更自信、更从容地迎接每一次的宴客机会，让我的家，成为一个充满欢声笑语和美食的美好空间。