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珍味の料理

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大田忠道 著,郭玉梅 译



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发表于2022-12-09

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出版社: 瑞昇文化
ISBN:9789866185847
商品编码:16027785
出版时间:2012-01-05
页数:128

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具体描述

内容简介

食指大動!充滿游逸心情的美食
所謂「珍味」,是將魚鮮水產經過鹽漬熏制加工后烹調,可延長其保存性,以供直接食用,是佐餐下酒的良伴!
本書所談到的「珍味料理」并非僅止於介紹「珍味」,也會進一步談到利用「珍味食材」而發揮出來的各種搭配方式。
正如前面所言,珍味食材的主要目的是延長保存性,鹽分的含量當然就相對增高。然而每個人都知道現代飲食講究低鹽低油,珍味食材似乎跟這股潮流背道而行。其實只要在作法上稍做改變,就能夠給人一種全新體驗與完全驚艷的感受。
再者,對於專業烹飪人員而言,若能夠完全了解「珍味食材」,必然可以精準學會日本傳統的飲食文化,并且可能因此產生許多開發新菜的新點子。
本書所收錄的內容包括三大珍味(海參腸、海膽、烏魚子)、鹽辛、魚內臟珍味、魚卵珍味、魚類腌漬品、味噌珍味、干物、熏制、佃煮、西式珍味、山菜豆類珍味、肉內臟珍味等分類,一共超過220道食譜!
希望本書能夠讓您對「珍味」料理產生興趣,并因此在烹飪技巧上日日精進。


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