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作  者:法国保罗·博古斯厨艺学院 著；施悦 译 定  价:378 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2017年08月01日 页  数:624 装  帧:精装 ISBN:9787518414314 ●卓越领先的机构——保罗·博古斯厨艺学院
●基础
●蛋类
●肉类
●家禽
●杂碎
●野味
●鱼类和甲壳类
●面食、谷物与豆类
●蔬菜
●切分及上菜
●主厨食谱
●餐酒交错
●餐桌艺术
●附录

内容简介

法国保罗·博古斯厨艺学院著的《博古斯学院法式西餐烹饪宝典(精)》中250余种烹饪技巧的详细解说，让你领略很精致的法国美食；70余道精心挑选的经典食谱，启发创新美食；1800余张高清步骤图，让烹饪中的疑问无所遁形。
书中食材处理、烹饪原理及烹调秘诀，应有尽有；餐酒搭配、摆桌技巧、侍餐方法及用餐礼仪，一应俱全！ 法国保罗·博古斯厨艺学院 著；施悦 译 保罗·博古斯厨艺学院，位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国有名厨师保罗·博古斯建立于1990年，其可谓是法国伟大的厨师。他不但是“法国新料理”（nouvelle cuisine）的代表人物，将现代法餐引向世界。同时，也被称为“法餐外交官”，使法国厨师高贵的形象深入人心。他的餐厅自1965年起被评为米其林三星便持续半世纪至今，是目前蝉联悠久的米其林三星主厨，其地位不可撼动。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接收来自50多个国家和地区的750名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学习课程。学院拥有大批高水平的专职教师，其中有四人获得“法国很好工作者”称号，也有大批来自综合大学等
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