内容简介

日本料理在亚洲美食中可说是独树一帜，日本烤肉更能体现纯粹的日本味道。

本书介绍的日本名气烤肉店的菜品，不但介绍了各式烤肉、小料、开胃菜、拌饭、煮锅等日料的制作方法，还介绍了各种烧烤原料的选择、加工方法及秘制调味料的做法，内容全面而细致。

本书将美味的秘诀以通俗易懂和直观的方式向读者呈现，是专业厨师及所有热爱美食的读者的实用指南。

作者简介

日本旭屋出版社是全日本具代表性的专业菜谱出版社，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对全日本餐饮业从业人员起到提升技术的作用。

内页插图

目录

烤肉的烹调技术

牛　肉

新知识

人气店都在用的提升菜品商业价值的方法

牛肩肉的商品化技术

腿根肉的采购方法以及商品化过程

热销的各个部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）

后腿肉的巧妙处理（中肉·绑腿肉）

如何减小成本做出广受好评的美味菜品

牛舌筋

瓦罐里脊肉

让瘦肉的边角料摇身一变为一级料理

铁火和牛肉盖浇饭

梅花肉

烤肉春卷

大受好评的烤牛肉

韩式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韵彩 / 特选上等牛排 /特选和牛肉烤肉块儿 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉

猪肉

新知识

提升猪肉商品价值的方法

排骨

五花肉

高人气猪肉料理的做法

猪颈肉韩式烤五花肉

大受好评的烤猪肉

黑猪猪头肉 / 烤黄豆粉猪五花肉 / 烤猪脸肉 / 熏制白金猪 / 猪五花肉

内脏

新知识

提升猪内脏商品价值的方法

猪肠头

猪大肠

猪横膈膜肉

猪舌头

猪软骨

软骨

猪肚

猪子宫

猪心

高人气烤内脏肉调味秘诀

小肠

大肠

皱胃

瘤胃

牛肝

黄喉

牛大肠

牛小肠

蛋黄酱内脏烧

受欢迎的内脏烧菜单

内脏系列 花样套餐 / 人气菜品 瓦罐腌内脏 / 酱油与日本黑七味调制的和式烤心 / 肝与胸腺 / 附有脂肪的牛小肠、皱胃、猪的乳房

鸡肉、羔羊肉

新知识

人气店的菜单制作

小羊排

鸭肉

鹿肉

大受欢迎的鸡肉 & 羔羊肉菜品

烤去骨鸡翅肉 / 鸡皮 / 鸡脖肉 / 烤带骨羔羊肉 / 玉途灯笼烧 / 比内本地鸡 / 羔羊腿肉

人气调味汁·调味料的调味技术

酱油调料汁

调料汁（浓口）

调料汁（淡口）

调料汁（用于纯肉的处理）

酱汁的创新

橙醋酱汁

葱盐

鳀鱼酱汁

辛辣葱丝酱

水果调味汁（蘸汁）

辣酱（拌肉酱汁）

瓦罐调料汁

梅子调味汁（蘸汁）

铁板烧酱汁

自制调味料

辣椒酱

药念酱

朝鲜小煎饼酱汁

拌面酱汁

餐桌上的花式调料

人气店一级料理的制作技术

泡 菜

两班泡菜

黄瓜泡菜

青菜泡菜

泡菜

圆白菜泡菜

泡菜

制作韩式凉拌青菜

新凉拌蔬菜拼盘

凉拌菜小拼盘 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙带菜根 / 蚕豆和绵白糖 / 奶油味的大酱腌菜 )

名气＆新感觉的凉拌菜菜单

七种可推荐的凉拌菜

凉拌菜的烹饪秘诀

紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹笋 /白萝卜 / 黄豆芽 /

刺身

白色瓣胃刺身

蜂巢胃刺身

咸味朝鲜式拌肉

高名气＆新感觉的刺身

鲷鱼扇贝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直销新鲜羔羊肉 / 刺身大拼盘 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鲜拌肉 /

下酒菜

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