包邮 一看就会的烤箱菜一本全 电烤箱制作美食教程书籍 美食diy教程 菜谱书家常菜大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烤箱菜
• 电烤箱
• 美食教程
• 菜谱
• 家常菜
• DIY
• 烘焙
• 美食
• 包邮
• 一看就会

店铺： 华文乐章图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021291

商品编码：13565034993

基本信息

书名:一看就会的烤箱菜一本全

定价：29.80元

作者:甘智荣 著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021291

版次：1

装帧：平装

开本：16开

内容简介 

《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一多款美味烤箱菜，括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

目录

PART 1

烤箱秘笈，一看就会

样式类型010

嵌入式烤箱010

台式小烤箱010

功能类型010

普通简易型烤箱010

控温定时型烤箱010

三控自动型烤箱010

功率选择010

容量规格011

烤箱内胆011

选购细节011

使用维护有诀窍

高温空烤去异味012

预热烤箱利烘烤012

烤箱余热巧利用012

清洁烤箱需注意013

烤箱保养小妙招013

熟悉配件如鱼得水

烤网014

烤盘014

玻璃碗014

量匙014

选对烤箱事半功倍

量杯014

毛刷014

吐模015

烘焙纸015

竹扦015

锡纸015

电子秤015

隔热手套015

旋转烤叉015

锁住食材的鲜味

菠萝的清洗与刀工016

清水清洗法016

切片016

茄子的清洗与刀工016

食盐清洗法016

香菇的清洗与刀工017

淀清洗法.017

切花017

猪肉的清洗与刀工018

淘水清洗法018

切片018

牛肉的清洗与刀工018

浸泡清洗法.018

切条018

鸡肉的清洗与刀工019

汆烫清洗法.019

整鸡分割019

黑鱼的清洗与刀工019

剖腹清洗法019

切十字刀019

虾的清洗与刀工020

牙签去肠法020

切凤尾状020

鱿鱼的清洗与刀工021

整只清洗021

切麦穗形021

丰富酱料用起来

沙茶腌肉酱022

家常烤肉酱022

麻辣烤肉酱022

辣味迷迭香酱022

照烧酱汁022

沙爹酱022

椰香串烤腌酱023

柠檬串烤酱023

烧烤鱼酱023

烤茄子酱023

海鲜酱023

芝麻酱023

沙拉酱023

黄金酱024

卡仕达酱024

墨西哥酱024

日式乳酪酱024

椰子酱024

苹果果酱024

巧克力酱024



PART 2

菌菇蔬果的清新来袭

烤苹果026

蛋黄酱烤水果027

蜜烤香蕉028

酸梅酱烤圣女果028

烤酿西红柿029

奶酪焗烤圣女果030

黑椒烤牛油果031

烤甘蔗032

芝士烤玉032

香烤酥梨033

时蔬烤彩椒034

烤韭菜036

蒜香烤菜花036

奶汁烤大白菜037

烤蔬菜卷038

奶酪嫩烤芦笋039

蛋香烤杂蔬040

番茄酱烤茄子041

少油版烤茄子042

盐烤秋葵043

烤西葫芦串044

XO酱烤茭白045

烤魔芋豆腐046

烤青椒046

芝士五彩烤南瓜盅047

烤南瓜048

烤土豆条049

双味风琴烤土豆050

黑椒土豆泥052

芝士焗红薯053

烤箱版烤红薯054

串烤芋头054

香烤杂菇055

烤口蘑056

烤杏鲍菇056

芝士焗奶油蘑菇057

烤金针菇058

烤香菇059

焗烤口蘑鹌鹑蛋060

。五彩烤肉062

香烤五花肉064

烤猪颈肉066

蜜汁烤肉067

叉烧酱烤五花肉068

汉堡排069

广式脆皮烧肉070

花生酱烤肉串071

PART 3

无肉不欢的烧烤聚会

烤土豆小肉饼072

圆椒镶肉073

烤猪肋排074

叉烧酱烤排骨076

蒜香烤排骨076

金针菇培根卷077

培根卷078

德国咸猪肘080

黑椒蜜汁烤猪蹄082

烤火腿肠082

烤猪皮串083

洋葱烤牛肉083

烤箱版肉馅酿香菇084

烤牛肉酿香菇085

烤牛肉饼086

多彩牛肉串087

烤羊全排088

法式烤羊柳090

蒜头烤羊肉091

新疆羊肉串092

烤春鸡093

粤式烤全鸡094

鸡肉卷096

日式起鸡排098

层鸡肉100

培根鸡肉卷101

烤里香鸡肉饼102

烤箱版鸡花104

麻辣烤翅105

烤箱鸡翅106

奥尔良烤翅107

酱烤鸡翅108

香烤松花蛋鸡腿109

蜜汁烤鸡腿110

烤鸡肫串112

烤鸡心串113

烤鸡心114

烤鸡脆骨115

香橙烤鸭肉116

烤鸭腿117

烤箱鸭翅118

美味烤鸭肫118

烤鹌鹑119

烤乳鸽120

PART 4

水产海鲜的暗中较量

烤秋刀鱼122

鲜蔬柠香秋刀鱼123

锡纸三文鱼124

烤三文鱼头125

烤鲫鱼126

什锦烤鱼128

锡烤福寿鱼130

葱香烤带鱼131

锡纸烤银鲳132

烤鲤鱼133

香草鱼卷134

生烤鳕鱼136

香烤鲅鱼137

私房烤鱼138

照烧鳗鱼140

烤黑芝麻龙利鱼141

辣烤大头鱼142

蔬菜鱿鱼卷143

烤鱿鱼须144

西式烤鱿鱼145

串烤麻辣八爪鱼146

蒜蓉迷迭香烤虾147

烤小黄花鱼148

葱烤皮皮虾148

蒜香芝士烤虾149

芝士焗龙虾150

蒜蓉香草烤龙虾152

香草黄油烤明虾154

椒盐烤虾155

蒜蓉烤对虾156

香辣蟹柳158

黄油焗烤螃蟹159

双味生蚝160

烤生蚝162

烤文蛤163

法式焗烤扇贝164

焗烤扇贝166

蒜蓉烤花甲166

蒜香烤海虹167

葡式烤青口168

蒜香烤带子169

葱蒜烤蛤蜊170

PART 5

多样主食的不甘落后

孜然烤馒头片172

腐乳汁烤馒头片172

烤小烧饼173

鲜菇肉片汉堡174

法式蒜香面片176

牛油果金枪鱼烤法棍177

海洋芝士焗意面178

芝士焗咖喱意面179

苹果紫薯焗贝壳面180

香肠焗意面181

烤鱿鱼饭团182

烤五彩饭团184

三文鱼烤饭团185

腊肠焗饭186

芝士焗饭187

茄子焗饭188

番茄酱鸡肉浓情焗饭190

西班牙海鲜焗饭192

焗烤蔬菜饭193

牛肉咖喱焗饭194

菠萝海鲜饭195

番茄酱海鲜饭196

芝士猪扒饭198

洋葱烤饭200

香烤糯鱿鱼筒201

鱿鱼筒烤饭202

烤糯鸡腿卷204

串烤培根辣年糕205

鸡肉烤年糕206

脆皮烤年糕207

培根蛋杯208

PART 6

暖心烘焙的浪漫风暴

黄油曲奇210

芝麻苏打饼干211

杏仁瓦片212

砂糖饼干213

枕头戚风蛋糕214

柠檬玛芬216

奶油玛芬蛋糕218

抹茶蜂蜜蛋糕219

蜂巢蛋糕220

罗宋222

奶黄吐224

板栗吐225

丹麦牛角226

法式面228

芝麻法229

夹心酥230

蝴蝶酥232

双条扭酥234

迷你肉松酥饼236

巧克力酥饼237

蜜豆蛋挞238

蛋黄饼240

好的，这里为您呈现一本涵盖了从基础烹饪技巧到进阶烘焙艺术的综合性美食教程书籍的详细简介，内容不涉及您提到的烤箱菜谱。 --- 《厨房的秘密花园：从零开始的美味探索之旅》 拥抱烟火气，解锁生活中的每一个“值得” 在快节奏的现代生活中，一桌亲手烹制的佳肴，不仅仅是果腹的必需品，更是连接情感、治愈心灵的无声语言。我们深知，许多人对厨房怀揣着热爱与向往，却常常被复杂的步骤、陌生的术语和“一不小心就失败”的恐惧所阻碍。《厨房的秘密花园》正是一本为你量身打造的指南，它将带领你自信地走进厨房，发现烹饪的乐趣，并将日常的食材转化为餐桌上的惊喜。 本书摒弃了那些高不可攀的名厨秘籍，专注于家庭日常烹饪的实用性、科学性和艺术性。我们相信，美味并不复杂，它源于对食材本味的尊重和对基础技巧的精准掌握。 --- 第一篇：厨房新手生存法则——建立你的烹饪基石 本篇是为完全没有下厨经验的读者准备的“导航图”。我们不急于教你做复杂的菜肴，而是先为你构建一个坚实、安全的烹饪基础。 1. 厨房的拓扑学：工具与环境的完美配置 解构你的工具箱： 详解砧板（生熟分离的艺术）、刀具（主厨刀、片刀、锯齿刀的适用场景与正确握持法）、锅具（不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅的特性与养护）。我们深入探讨如何保养刀具，以及如何利用家中现有的工具发挥最大效能。 食材的“前世今生”： 从如何识别新鲜蔬菜（叶片的水分、根茎的硬度），到肉类的分切基础（牛羊猪鸡的基础修整与去筋膜技巧），以及海鲜的初步处理流程，确保你从源头把控食材质量。 安全与卫生规范： 详细讲解交叉污染的预防，食物储存的最佳温度与湿度，以及如何安全使用燃气灶和用电设备，让你在操作时完全无后顾之忧。 2. 味觉的语言：调味料的交响乐 调味是烹饪的灵魂。本章带领读者走出“盐、糖、酱油”的舒适区，深入理解基础调味品的化学反应和搭配哲学。 酸、甜、苦、辣、咸的平衡艺术： 探讨不同酸味来源（醋、柠檬汁、塔塔粉）对菜肴口感的微妙影响。 香料的地域密码： 聚焦于中国八大菜系常用的基础香料（如八角、花椒、桂皮、姜黄、小茴香）的特性和使用量，避免“一勺子打翻一锅汤”的尴尬。 高汤的基础制作： 详细拆解制作基础蔬菜高汤、鸡骨高汤和鱼骨清汤的“慢工出细活”过程，这是提升家常菜风味的秘密武器。 --- 第二篇：炉火纯青——掌握核心烹饪技法 这一部分是本书的重中之重，它系统讲解了利用明火和基础电器完成绝大多数家常菜肴所需掌握的五大核心技法。 1. 炒与爆：速度与激情的体现 油温的精准控制： 介绍“三成热、五成热、七成热”的直观判断法（例如，看油面波动、听油花声音），并讲解高温对不同食材（如淀粉包裹的肉类）的影响。 锅气的生成原理： 揭示如何通过合理的投料顺序和翻炒手法，让食材达到“镬气”的最佳状态。 滑炒与急炒的区别： 针对不同质地（如嫩豆腐、绿叶菜）采用最合适的快炒技巧。 2. 炖、焖与煨：时间的艺术 “炖”出醇厚： 详解如何通过焯水、煸炒底料、加盖慢炖等步骤，让肉类（如牛腩、排骨）酥而不烂，汤汁浓郁。重点介绍传统砂锅的使用技巧。 焖煮的“焖劲”： 侧重于利用食材自身的水分或少量液体，通过密封效果实现软烂入味，适用于根茎类蔬菜和带骨肉类。 煨汤的温度曲线： 区分“大火烧开，小火慢煨”的科学依据，如何通过控制火候，让食材中的胶原蛋白和风味物质最大程度释放。 3. 煎、炸与溜：口感的对比哲学 平底锅煎的黄金法则： 如何确保肉排或鱼片表面形成完美的焦糖化外壳（美拉德反应），而内部保持多汁。 油炸的基础与进阶： 掌握“复炸”的原理，以及如何炸出酥脆而不吸油的口感。针对面糊（如天妇罗式、裹粉式）的调制提供详细配方。 溜汁与淋汁： 讲解芡汁（水淀粉）的调制和使用时机，确保酱汁能够均匀、漂亮地附着在菜肴表面，而非沉淀在锅底。 4. 蒸与煮：保留本味的纯粹 蒸制的时间学问： 不同大小、不同食材（如蛋羹、鱼肉、海鲜）的最佳蒸制时间表和火候控制。 水煮的艺术： 如何利用“氽”和“煮”的区别，实现蔬菜的翠绿和面条的筋道，以及如何制作清澈的“白水煮肉”而不浑汤。 --- 第三篇：风味融合与创意拓展 掌握了基础技法后，本篇将引导读者进行风味的自由组合和创新。 1. 中式酱料的自制宝典 不再依赖瓶装调料，读者将学会制作： 基础红油、蒜蓉油 的家庭安全制作方法。 万能川式复合豆瓣酱 的熬制，理解发酵类调味品的深度运用。 广式甜酸酱、泰式蘸料 等跨区域风味酱汁的快速调制。 2. 宴客菜的“视觉盛宴”：摆盘与装饰 烹饪的最后一步是呈现。本书提供了大量的图解，展示如何运用颜色对比、高低错落、留白等构图原理，将家常菜提升至宴客水准。从简单的葱丝点缀到复杂的雕花技巧，让你的菜肴先声夺人。 3. 厨房的时间管理术 对于忙碌的现代人，效率至关重要。我们提供了“一小时三菜一汤”的菜单规划模板，教会读者如何利用“同时操作”（如炖煮时准备凉菜、炒菜时烧水）的技巧，实现高效的出餐。 --- 《厨房的秘密花园》 是一本会陪伴你成长的烹饪伙伴。它不仅教你“怎么做”，更教你“为什么这么做”。翻开它，你将不再只是一个操作者，而是一个懂得食材、掌控火候、享受创造过程的家庭美食魔法师。 准备好，让你的厨房，成为充满温暖和惊喜的秘密花园吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，厨房应该是充满烟火气和创造力的地方，而这本书，就像一位经验丰富又充满耐心的老师，带领我一点点探索烤箱的奇妙世界。我喜欢它不仅仅在于它提供了琳琅满目的食谱，更在于它传递的烹饪理念。它强调的是“理解食材”、“掌握火候”，而不是一味地照搬配方。比如，书中对于不同肉类的腌制时间和方式都有详细的解释，让我明白了为什么有些腌料效果更好。对于蔬菜的烤制，它也会告诉你不同蔬菜适合的温度和时间，避免了“烤焦”或者“没熟透”的尴尬。我最近尝试了书里的“蒜香迷迭香烤鳕鱼”，原本以为海鲜很难驾驭，但按照书里的步骤，做出来的鱼肉鲜嫩多汁，带着淡淡的香草味，简直比我在餐厅吃的还要美味。这本书让我对自己的烹饪能力有了更强的信心，也让我更加热爱在厨房里钻研美食的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！作为一个平时忙到飞起，又特别想吃点热乎乎、香喷喷的烤箱菜的人来说，找到一本既简单易懂又内容丰富的食谱简直比中彩票还难。之前尝试过几本，要么是步骤复杂到让人望而却步，要么是食材难寻，要么就是做出来效果平平。但这本书真的不一样，它从最基础的烤箱预热、温度控制讲起，一点点深入到各种食材的处理方法，像是肉类如何腌制才能更入味，蔬菜如何处理才能烤出最佳口感，甚至连一些不容易烤好的食材，比如鱼，都有详细的技巧分享。我最喜欢的是它对“零失败”的强调，很多菜谱都有“新手必看”或者“傻瓜式操作”的提示，让我这种烹饪小白也能充满信心。而且，菜谱的排版也很舒服，图片清晰，步骤分解得很细致，感觉就像有一个经验丰富的厨师站在我旁边手把手教学一样。我迫不及待地想把书里的每一道菜都尝试一遍，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烤箱是个神奇的“魔法盒子”，但总苦于没有一把“钥匙”能打开它的全部潜力。市面上关于烤箱菜的书籍琳琅满目，但很多都过于追求“网红”或者“高阶”，对于我这种只想在家轻松做出美味家常菜的人来说，着实有些“高射炮打蚊子”。直到我偶然翻到这本书，才发现原来烤箱菜可以这么“接地气”。它里面收录的菜谱，大多都是我们日常餐桌上常见的食材，比如鸡翅、排骨、土豆、茄子这些，但通过烤箱的烹饪方式，却能激发出别样的风味。我试着做了书里的“蜜汁烤翅”，孩子大人都赞不绝口，比外面买的还要好吃。还有那个“蒜香烤面包”，简直是我的下午茶新宠。最让我惊喜的是，书中还介绍了一些用烤箱做烘焙的小点心，虽然我之前对烘焙不太感冒，但看到那些简单的配料和易操作的步骤，也跃跃欲试。这本书就像一位亲切的邻家大姐，把她的私房秘籍毫不保留地分享了出来，让我觉得烹饪不再是件困难的事，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我最近的“精神食粮”！我一直对“懒人厨房”类的内容情有独钟，尤其是在工作日结束后，谁不想用最少的时间和精力，吃到最美味的食物呢？这本书恰恰满足了我这个愿望。它的菜谱设计非常人性化，很多菜品都强调“少油少盐”、“健康美味”，这对于注重养生又不想牺牲口感的我来说，简直是福音。我尤其喜欢书里的“一人食”或者“快手菜”系列，比如那个“照烧鸡腿便当”，只需要简单的几步，就能做出营养又美味的一餐，非常适合忙碌的上班族。而且，书里的很多菜肴都只需要简单的调料，不用去超市跑断腿去买一堆稀奇古怪的香料。我试着做了“番茄芝士焗饭”，孩子吃得特别开心，就连不怎么爱吃饭的我，也忍不住多吃了两碗。这本书让我觉得，在家做饭真的可以是一件轻松又充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直对烤箱情有独钟，但最近我开始尝试将烤箱的触角伸向了更广阔的烹饪领域，尤其是那些看起来“高大上”但实际上可以很简单实现的烤箱菜。这本书的出现，无疑是给我打开了一扇新世界的大门。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个完整的烤箱美食指南。从基础的食材预处理，到各种调味料的搭配技巧，再到不同温度和时间的精准控制，这本书都给予了非常详细和实用的指导。我特别欣赏书中的一些“小窍门”，比如如何让烤肉表面更酥脆，如何让蔬菜保持鲜嫩多汁，这些都是在实践中非常重要的细节。我尝试了书里的“香草烤羊排”，原本以为会很难，结果按照书里的步骤来，成功做出了餐厅级别的味道，家人都惊呼不已。这本书让我看到了烤箱的更多可能性，也激发了我不断探索和创新的热情。