内容简介

本书首先介绍粤菜的特点和口味、原料加工刀法、烹调秘技、烹调方法等，然后依据食材的特点，精选了主食、甜品、小吃、水产、蔬菜、畜肉、禽蛋等，内容丰富。全书文字通俗简洁、图片清晰、版式美观，可读易查，知识性与实用性并重，设计装帧精美大方。

作者简介

陈国濠，从事图书策划、制作约10年，已参与策划、编辑了《川菜王888》、《粤菜王888》、《南北美食1388》、《家常养生菜谱1000样》、《我的辣味家常菜》、《健康家常菜》等，在饮食类、健康类等生活书领域具有丰富的经验。

内页插图

目录

Part one

岭南风味：粤韵粤味

走近粤菜…………………………10

粤菜的特点………………………10

粤菜的口味………………………10

粤菜常用的“个性化”调味料…… 11

居家常用的粤菜烹调方法………13

家常烹调原料常用加工刀法……15

粤菜的家常烹调秘技……………20

火腿煎蛋…………………………… 24

珍珠丸子…………………………… 25

韭黄炒牛河………………………… 25

彩色饭团…………………………… 26

蒸蛋香乌龙面……………………… 26

蟹肉通心粉………………………… 27

香炸年糕…………………………… 28

莲子西米羹………………………… 29

牛奶黑米粥………………………… 29

木瓜椰汁鲜奶露…………………… 30

小米山药粥………………………… 30

银鱼煎蛋卷………………………… 31

火腿玉米羹………………………… 32

鲜味蛋卷…………………………… 33

煎萝卜丝饼………………………… 33

Part two

诱惑难挡：主食甜品小吃

火腿煎蛋…………………………… 24

珍珠丸子…………………………… 25

韭黄炒牛河………………………… 25

彩色饭团…………………………… 26

蒸蛋香乌龙面……………………… 26

蟹肉通心粉………………………… 27

香炸年糕…………………………… 28

莲子西米羹………………………… 29

牛奶黑米粥………………………… 29

木瓜椰汁鲜奶露…………………… 30

小米山药粥………………………… 30

银鱼煎蛋卷………………………… 31

火腿玉米羹………………………… 32

鲜味蛋卷…………………………… 33

煎萝卜丝饼………………………… 33

粤式萝卜糕………………………… 34

炸鲜奶……………………………… 34

牛奶椰子盅………………………… 35

白萝卜瘦肉饼……………………… 36

香藕饼……………………………… 37

黄金虾托…………………………… 37

木瓜甜奶羹………………………… 38

潮州粥……………………………… 38

香菇虾仁粥………………………… 39

蛋包西红柿………………………… 40

奶香胡萝卜花……………………… 41

什锦水果沙拉……………………… 41

香面炒牛肉………………………… 42

西红柿拌面………………………… 42

濑粉………………………………… 43

洋葱牛排饭………………………… 44

香麻翡翠饼………………………… 45

五彩蔬菜冻………………………… 45

核桃牛奶煎饼……………………… 46

香煎黄金糕………………………… 46

蟹肉通心粉………………………… 47

木瓜蒸奶…………………………… 48

开胃面……………………………… 49

绿豆椰奶…………………………… 49

双鲜干贝饭………………………… 50

什锦果饭…………………………… 50

八宝饭……………………………… 51

蛋包虾仁饭………………………… 52

香煎芙蓉蛋………………………… 53

玉米煎饼…………………………… 53

甜面糕……………………………… 54

脆炸火龙果………………………… 54

虾仁肉末春卷……………………… 55

糯米红枣…………………………… 56

香蕉棒……………………………… 56

Part three

餐桌必备：禽蛋靓菜

荷叶蒸鸡…………………………… 58

茄汁烹鸡腿………………………… 59

咸香八宝鸡………………………… 59

酿鸡皮……………………………… 60

果汁鸡块…………………………… 60

鸡腿蛋鱿鱼………………………… 61

鸡肫丸扒奶白菜…………………… 62

笋丝蛋卷…………………………… 62

酱香子鸡…………………………… 63

酒香手撕鸡………………………… 63

白切鸡……………………………… 64

葱香鸡……………………………… 64

番茄酱煎鸭片……………………… 65

香焖鸡中翅………………………… 66

西红柿烧鸡块……………………… 67

香焖鸭肝…………………………… 67

芙蓉鸭舌…………………………… 68

肉末银鱼蒸蛋……………………… 68

参芪蒸鸽肉………………………… 69

莲香蒸鸡肉………………………… 69

南瓜煨米汤鸡……………………… 70

青豆烧鸡翅………………………… 70

双鲜烧鸭…………………………… 71

油豆腐扒鸭块……………………… 72

西红柿炒三色蛋…………………… 73

鸡蛋蒸肉丸………………………… 73

茄汁煎鸡扒………………………… 74

枣香蒸鸡…………………………… 74

甜汁烧三鲜………………………… 75

玉米粒烧鹌鹑……………………… 75

口蘑焖鸭肫………………………… 76

鲜蒸鸡肫…………………………… 76

鹌鹑蛋扒菠菜……………………… 77

京葱扒鸡翅………………………… 78

东江香酥鸭………………………… 79

夹心鸡蛋…………………………… 79

糖炒鸡蛋…………………………… 80

冬菇焖鸡翅………………………… 80

太阳肉饼…………………………… 81

啤酒洋葱鸡………………………… 81

三鲜鸡肝…………………………… 82

栗子烧鸡…………………………… 82

烩鸭四宝…………………………… 83

口蘑烧鸡…………………………… 84

三杯鸭……………………………… 85

白切鸭……………………………… 85

红茶熏鸡…………………………… 86

芥蓝伴乳鸽………………………… 86

东江窝全鸭………………………… 87

冬菜炖鸭…………………………… 87

扒柠檬鸡块………………………… 88

香麻手撕鸡………………………… 88

凉拌鹅肠…………………………… 89

红烧鹅肉…………………………… 90

香滑鸡球…………………………… 91

蛋清蟹肉羹………………………… 91

松仁鸽肉…………………………… 92

葱姜蒸乳鸽………………………… 92

葱油乳鸽…………………………… 93

红枣杞子蒸蛋……………………… 93

瓤荷包鸡蛋………………………… 94

子萝鸭片…………………………… 94

萝卜烧三肉………………………… 95

鸭肉冬瓜盅………………………… 96

酱香鸭……………………………… 97

梅菜烧鸡…………………………… 97

百花鸡……………………………… 98

花雕鸡……………………………… 98

鸡肉花生煲………………………… 99

首乌茯苓鸡汤……………………… 99

东江盐鸡…………………………… 100

苦瓜焖鸡翅………………………… 100

毛豆烧鸡…………………………… 101

杞鸡烧萝卜………………………… 102

鸭蓉火腿丝………………………… 103

金针菇煮鸡丝……………………… 103

风味鸭脚…………………………… 104

蛋包鸽丁…………………………… 104

可乐鸡翅…………………………… 105

荷叶蒸鸭…………………………… 105

腊肉蒸三黄鸡……………………… 106

翡翠蛋卷…………………………… 106

豆腐鸭片…………………………… 107

三鲜烧鸡丁………………………… 108

蛋香蛤蜊…………………………… 109

韭香鸡蓉猴头菇…………………… 109

清鸭掌丸…………………………… 110

玉参焖鸭…………………………… 110

金针菇鸡蓉蛋……………………… 111

原汁脆鸭…………………………… 111

豉姜鸭……………………………… 112

香菇艾叶煲鸡心…………………… 112

Part four

活色生香：水产海鲜

豆腐鲜虾酿黄瓜…………………… 114

参虾肉贝酿豆腐…………………… 114

荷香鳜鱼鸡丝……………………… 115

原蒸甲鱼…………………………… 116

鲜香鲈鱼…………………………… 117

枸杞蒸鲫鱼………………………… 117

双鲜炖鲫鱼………………………… 118

干煎黄花鱼………………………… 118

田螺炖蛋…………………………… 119

韭菜花泥鳅汤……………………… 119

豇豆结虾蓉………………………… 120

枸杞蒸白鳝………………………… 120

三药蒸黄鳝………………………… 121

肉末酿田螺………………………… 122

金针菇鲤鱼汤……………………… 123

鱼片蒸蛋…………………………… 123

榨菜肉丝蒸鱼……………………… 124

梅菜蒸鱼尾………………………… 124

荔香虾……………………………… 125

白菜鱼卷…………………………… 125

雪菜蒸鱼片………………………… 126

鲜香酸甜牡蛎……………………… 126

蒜蓉文蛤…………………………… 127

山药蒸草鱼………………………… 128

冬菇蒸鲫鱼………………………… 129

粉丝蒸扇贝………………………… 129

银芽鳝丝…………………………… 130

金针菇蒸鱼………………………… 130

脆薯凤尾虾………………………… 131

蒸豆腐鱼泥………………………… 131

清蒸鲈鱼…………………………… 132

啤酒鲤鱼…………………………… 132

清蒸枸杞虾………………………… 133

虾蓉蒸丝瓜………………………… 134

红绿墨鱼片………………………… 135

姜丝花蟹…………………………… 135

海鲜豆腐煲………………………… 136

蟹块粉丝煲………………………… 136

鲜香盐水虾………………………… 137

果香虾仁…………………………… 137

三色炒虾仁………………………… 138

蒜蓉青口贝………………………… 138

蛤蜊鲫鱼汤………………………… 139

芙蓉蒸蟹…………………………… 140

鲜贝炒芦笋………………………… 141

三丁烩虾仁………………………… 141

碧波田鸡…………………………… 142

海鲜排骨芋头汤…………………… 142

粤式海参…………………………… 143

香煎秋刀鱼………………………… 143

鲇鱼炖花肉茄子…………………… 144

萝卜花甲汤………………………… 144

葱香鱼片…………………………… 145

茄汁焖虾…………………………… 146

炸荷包鲜鱿………………………… 147

碧绿鳜鱼卷………………………… 147

菜脯墨鱼粒………………………… 148

圣女果炒鲜贝……………………… 148

Part five

大块朵颐：营养畜肉

珍珠丸子…………………………… 150

桃梨焖牛肉………………………… 150

荷叶粉蒸肉………………………… 151

夹心荸荠…………………………… 152

黄豆焖猪蹄………………………… 153

排骨冬瓜汤………………………… 153

西汁牛肉卷………………………… 154

四季豆焖排骨……………………… 154

苹果煮牛肉………………………… 155

菜心海味狮子头…………………… 155

金针菇焖牛肉……………………… 156

萝卜焖羊肉………………………… 156

肉末酿菇盒………………………… 157

猪骨炖莲藕………………………… 158

双糖五花肉………………………… 159

木桶蒸排骨………………………… 159

咸肉蒸白菜………………………… 160

肉末白菜…………………………… 160

栗子萝卜焖羊肉…………………… 161

蒸三鲜肉饼………………………… 161

糯米肉排…………………………… 162

藕片炒肉片………………………… 162

香扒猪蹄…………………………… 163

豌豆荚炒腊肉……………………… 164

姜葱蒸牛肉………………………… 165

清蒸猪脑…………………………… 165

芦笋蒸肉片………………………… 166

三椒炒兔肉丝……………………… 166

芋头排骨汤………………………… 167

梅干菜烧肉………………………… 167

豆腐肉丸汤………………………… 168

酸菜煮肉片………………………… 168

南瓜烧扣肉………………………… 169

香烧狗肉…………………………… 170

豉香五花肉………………………… 171

香蒸方肉…………………………… 171

笼香米粉肉………………………… 172

笼香芋排…………………………… 172

荷叶包米粉肉……………………… 173

香蒸三腊…………………………… 173

南瓜扣肉…………………………… 174

嫩姜椒丝炒牛柳…………………… 174

芋泥扣肉…………………………… 175

荷香蒸排骨………………………… 176

玉兰肉片…………………………… 177

红烧猪皮…………………………… 177

茭白烧腊肉………………………… 178

干豆角蒸腊肠……………………… 178

豆豉蒸肉皮………………………… 179

茶树菇焖牛腩……………………… 179

辣炒羊血…………………………… 180

沙嗲酱牛肉………………………… 180

蜜汁子姜兔………………………… 181

红烧猪尾…………………………… 182

翠绿猪血…………………………… 183

卤水扎蹄…………………………… 183

豆豉香菇烧兔肉…………………… 184

青椒炒肝片………………………… 184

红枣煨肘…………………………… 185

韭菜炒猪肝………………………… 185

冬笋炒猪肝………………………… 186

锅香腊肠…………………………… 186

咖喱牛肉…………………………… 187

子姜炒牛肉………………………… 188

荔浦扣肉…………………………… 189

走油豆豉扣肉……………………… 189

爆炒腰花…………………………… 190

蒜泥蒸肉…………………………… 190

青蒜焖羊肉………………………… 191

红烧里脊…………………………… 191

红烧猪肉丸………………………… 192

荷香腊肉…………………………… 192

Part six

植物黄金：豆类佳肴

三鲜豆腐盒………………………… 194

家常烧黄鱼………………………… 195

腐皮包鲫鱼………………………… 195

菠菜拌豆腐泥……………………… 196

鲜蘑腐竹…………………………… 196

客家酿豆腐………………………… 197

蚕豆烧肉…………………………… 198

酿油豆腐…………………………… 198

豆腐烧扁豆………………………… 199

牛肉丸蒸豆腐……………………… 199

虾仁豆腐…………………………… 200

咸鱼鸡粒烧豆腐…………………… 200

海味豆腐…………………………… 201

豆腐烩蘑菇………………………… 202

韭菜炒干丝………………………… 203

豆腐干拌黄瓜……………………… 203

酱烧豆腐…………………………… 204

泥鳅炖豆腐………………………… 204

豆角炒肉丝………………………… 205

小黄瓜拌豆干……………………… 205

拌三皮丝…………………………… 206

肉丝拌腐皮………………………… 207

蒜苗拌黄豆………………………… 207

蒜香鱼蓉豆腐……………………… 208

翠绿香豆干………………………… 208

拌腐丁红皮………………………… 209

香椿拌豆腐………………………… 210

榨菜豆腐皮………………………… 210

油豆腐炒菜心……………………… 211

鸡蓉豆腐…………………………… 211

香菇拌豆角………………………… 212

蒜香拌三丝………………………… 212

荷兰豆炒牛肉片…………………… 213

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