內容簡介

本書首先介紹粵菜的特點和口味、原料加工刀法、烹調秘技、烹調方法等，然後依據食材的特點，精選瞭主食、甜品、小吃、水産、蔬菜、畜肉、禽蛋等，內容豐富。全書文字通俗簡潔、圖片清晰、版式美觀，可讀易查，知識性與實用性並重，設計裝幀精美大方。

作者簡介

陳國濠，從事圖書策劃、製作約10年，已參與策劃、編輯瞭《川菜王888》、《粵菜王888》、《南北美食1388》、《傢常養生菜譜1000樣》、《我的辣味傢常菜》、《健康傢常菜》等，在飲食類、健康類等生活書領域具有豐富的經驗。

內頁插圖

目錄

Part one

嶺南風味：粵韻粵味

走近粵菜…………………………10

粵菜的特點………………………10

粵菜的口味………………………10

粵菜常用的“個性化”調味料…… 11

居傢常用的粵菜烹調方法………13

傢常烹調原料常用加工刀法……15

粵菜的傢常烹調秘技……………20

火腿煎蛋…………………………… 24

珍珠丸子…………………………… 25

韭黃炒牛河………………………… 25

彩色飯團…………………………… 26

蒸蛋香烏龍麵……………………… 26

蟹肉通心粉………………………… 27

香炸年糕…………………………… 28

蓮子西米羹………………………… 29

牛奶黑米粥………………………… 29

木瓜椰汁鮮奶露…………………… 30

小米山藥粥………………………… 30

銀魚煎蛋捲………………………… 31

火腿玉米羹………………………… 32

鮮味蛋捲…………………………… 33

煎蘿蔔絲餅………………………… 33

Part two

誘惑難擋：主食甜品小吃

火腿煎蛋…………………………… 24

珍珠丸子…………………………… 25

韭黃炒牛河………………………… 25

彩色飯團…………………………… 26

蒸蛋香烏龍麵……………………… 26

蟹肉通心粉………………………… 27

香炸年糕…………………………… 28

蓮子西米羹………………………… 29

牛奶黑米粥………………………… 29

木瓜椰汁鮮奶露…………………… 30

小米山藥粥………………………… 30

銀魚煎蛋捲………………………… 31

火腿玉米羹………………………… 32

鮮味蛋捲…………………………… 33

煎蘿蔔絲餅………………………… 33

粵式蘿蔔糕………………………… 34

炸鮮奶……………………………… 34

牛奶椰子盅………………………… 35

白蘿蔔瘦肉餅……………………… 36

香藕餅……………………………… 37

黃金蝦托…………………………… 37

木瓜甜奶羹………………………… 38

潮州粥……………………………… 38

香菇蝦仁粥………………………… 39

蛋包西紅柿………………………… 40

奶香鬍蘿蔔花……………………… 41

什錦水果沙拉……………………… 41

香麵炒牛肉………………………… 42

西紅柿拌麵………………………… 42

瀨粉………………………………… 43

洋蔥牛排飯………………………… 44

香麻翡翠餅………………………… 45

五彩蔬菜凍………………………… 45

核桃牛奶煎餅……………………… 46

香煎黃金糕………………………… 46

蟹肉通心粉………………………… 47

木瓜蒸奶…………………………… 48

開胃麵……………………………… 49

綠豆椰奶…………………………… 49

雙鮮乾貝飯………………………… 50

什錦果飯…………………………… 50

八寶飯……………………………… 51

蛋包蝦仁飯………………………… 52

香煎芙蓉蛋………………………… 53

玉米煎餅…………………………… 53

甜麵糕……………………………… 54

脆炸火龍果………………………… 54

蝦仁肉末春捲……………………… 55

糯米紅棗…………………………… 56

香蕉棒……………………………… 56

Part three

餐桌必備：禽蛋靚菜

荷葉蒸雞…………………………… 58

茄汁烹雞腿………………………… 59

鹹香八寶雞………………………… 59

釀雞皮……………………………… 60

果汁雞塊…………………………… 60

雞腿蛋魷魚………………………… 61

雞肫丸扒奶白菜…………………… 62

筍絲蛋捲…………………………… 62

醬香子雞…………………………… 63

酒香手撕雞………………………… 63

白切雞……………………………… 64

蔥香雞……………………………… 64

番茄醬煎鴨片……………………… 65

香燜雞中翅………………………… 66

西紅柿燒雞塊……………………… 67

香燜鴨肝…………………………… 67

芙蓉鴨舌…………………………… 68

肉末銀魚蒸蛋……………………… 68

參芪蒸鴿肉………………………… 69

蓮香蒸雞肉………………………… 69

南瓜煨米湯雞……………………… 70

青豆燒雞翅………………………… 70

雙鮮燒鴨…………………………… 71

油豆腐扒鴨塊……………………… 72

西紅柿炒三色蛋…………………… 73

雞蛋蒸肉丸………………………… 73

茄汁煎雞扒………………………… 74

棗香蒸雞…………………………… 74

甜汁燒三鮮………………………… 75

玉米粒燒鵪鶉……………………… 75

口蘑燜鴨肫………………………… 76

鮮蒸雞肫…………………………… 76

鵪鶉蛋扒菠菜……………………… 77

京蔥扒雞翅………………………… 78

東江香酥鴨………………………… 79

夾心雞蛋…………………………… 79

糖炒雞蛋…………………………… 80

鼕菇燜雞翅………………………… 80

太陽肉餅…………………………… 81

啤酒洋蔥雞………………………… 81

三鮮雞肝…………………………… 82

栗子燒雞…………………………… 82

燴鴨四寶…………………………… 83

口蘑燒雞…………………………… 84

三杯鴨……………………………… 85

白切鴨……………………………… 85

紅茶熏雞…………………………… 86

芥藍伴乳鴿………………………… 86

東江窩全鴨………………………… 87

鼕菜燉鴨…………………………… 87

扒檸檬雞塊………………………… 88

香麻手撕雞………………………… 88

涼拌鵝腸…………………………… 89

紅燒鵝肉…………………………… 90

香滑雞球…………………………… 91

蛋清蟹肉羹………………………… 91

鬆仁鴿肉…………………………… 92

蔥薑蒸乳鴿………………………… 92

蔥油乳鴿…………………………… 93

紅棗杞子蒸蛋……………………… 93

瓤荷包雞蛋………………………… 94

子蘿鴨片…………………………… 94

蘿蔔燒三肉………………………… 95

鴨肉鼕瓜盅………………………… 96

醬香鴨……………………………… 97

梅菜燒雞…………………………… 97

百花雞……………………………… 98

花雕雞……………………………… 98

雞肉花生煲………………………… 99

首烏茯苓雞湯……………………… 99

東江鹽雞…………………………… 100

苦瓜燜雞翅………………………… 100

毛豆燒雞…………………………… 101

杞雞燒蘿蔔………………………… 102

鴨蓉火腿絲………………………… 103

金針菇煮雞絲……………………… 103

風味鴨腳…………………………… 104

蛋包鴿丁…………………………… 104

可樂雞翅…………………………… 105

荷葉蒸鴨…………………………… 105

臘肉蒸三黃雞……………………… 106

翡翠蛋捲…………………………… 106

豆腐鴨片…………………………… 107

三鮮燒雞丁………………………… 108

蛋香蛤蜊…………………………… 109

韭香雞蓉猴頭菇…………………… 109

清鴨掌丸…………………………… 110

玉參燜鴨…………………………… 110

金針菇雞蓉蛋……………………… 111

原汁脆鴨…………………………… 111

豉薑鴨……………………………… 112

香菇艾葉煲雞心…………………… 112

Part four

活色生香：水産海鮮

豆腐鮮蝦釀黃瓜…………………… 114

參蝦肉貝釀豆腐…………………… 114

荷香鱖魚雞絲……………………… 115

原蒸甲魚…………………………… 116

鮮香鱸魚…………………………… 117

枸杞蒸鯽魚………………………… 117

雙鮮燉鯽魚………………………… 118

乾煎黃花魚………………………… 118

田螺燉蛋…………………………… 119

韭菜花泥鰍湯……………………… 119

豇豆結蝦蓉………………………… 120

枸杞蒸白鱔………………………… 120

三藥蒸黃鱔………………………… 121

肉末釀田螺………………………… 122

金針菇鯉魚湯……………………… 123

魚片蒸蛋…………………………… 123

榨菜肉絲蒸魚……………………… 124

梅菜蒸魚尾………………………… 124

荔香蝦……………………………… 125

白菜魚捲…………………………… 125

雪菜蒸魚片………………………… 126

鮮香酸甜牡蠣……………………… 126

蒜蓉文蛤…………………………… 127

山藥蒸草魚………………………… 128

鼕菇蒸鯽魚………………………… 129

粉絲蒸扇貝………………………… 129

銀芽鱔絲…………………………… 130

金針菇蒸魚………………………… 130

脆薯鳳尾蝦………………………… 131

蒸豆腐魚泥………………………… 131

清蒸鱸魚…………………………… 132

啤酒鯉魚…………………………… 132

清蒸枸杞蝦………………………… 133

蝦蓉蒸絲瓜………………………… 134

紅綠墨魚片………………………… 135

薑絲花蟹…………………………… 135

海鮮豆腐煲………………………… 136

蟹塊粉絲煲………………………… 136

鮮香鹽水蝦………………………… 137

果香蝦仁…………………………… 137

三色炒蝦仁………………………… 138

蒜蓉青口貝………………………… 138

蛤蜊鯽魚湯………………………… 139

芙蓉蒸蟹…………………………… 140

鮮貝炒蘆筍………………………… 141

三丁燴蝦仁………………………… 141

碧波田雞…………………………… 142

海鮮排骨芋頭湯…………………… 142

粵式海參…………………………… 143

香煎鞦刀魚………………………… 143

鮎魚燉花肉茄子…………………… 144

蘿蔔花甲湯………………………… 144

蔥香魚片…………………………… 145

茄汁燜蝦…………………………… 146

炸荷包鮮魷………………………… 147

碧綠鱖魚捲………………………… 147

菜脯墨魚粒………………………… 148

聖女果炒鮮貝……………………… 148

Part five

大塊朵頤：營養畜肉

珍珠丸子…………………………… 150

桃梨燜牛肉………………………… 150

荷葉粉蒸肉………………………… 151

夾心荸薺…………………………… 152

黃豆燜豬蹄………………………… 153

排骨鼕瓜湯………………………… 153

西汁牛肉捲………………………… 154

四季豆燜排骨……………………… 154

蘋果煮牛肉………………………… 155

菜心海味獅子頭…………………… 155

金針菇燜牛肉……………………… 156

蘿蔔燜羊肉………………………… 156

肉末釀菇盒………………………… 157

豬骨燉蓮藕………………………… 158

雙糖五花肉………………………… 159

木桶蒸排骨………………………… 159

鹹肉蒸白菜………………………… 160

肉末白菜…………………………… 160

栗子蘿蔔燜羊肉…………………… 161

蒸三鮮肉餅………………………… 161

糯米肉排…………………………… 162

藕片炒肉片………………………… 162

香扒豬蹄…………………………… 163

豌豆莢炒臘肉……………………… 164

薑蔥蒸牛肉………………………… 165

清蒸豬腦…………………………… 165

蘆筍蒸肉片………………………… 166

三椒炒兔肉絲……………………… 166

芋頭排骨湯………………………… 167

梅乾菜燒肉………………………… 167

豆腐肉丸湯………………………… 168

酸菜煮肉片………………………… 168

南瓜燒扣肉………………………… 169

香燒狗肉…………………………… 170

豉香五花肉………………………… 171

香蒸方肉…………………………… 171

籠香米粉肉………………………… 172

籠香芋排…………………………… 172

荷葉包米粉肉……………………… 173

香蒸三臘…………………………… 173

南瓜扣肉…………………………… 174

嫩薑椒絲炒牛柳…………………… 174

芋泥扣肉…………………………… 175

荷香蒸排骨………………………… 176

玉蘭肉片…………………………… 177

紅燒豬皮…………………………… 177

茭白燒臘肉………………………… 178

乾豆角蒸臘腸……………………… 178

豆豉蒸肉皮………………………… 179

茶樹菇燜牛腩……………………… 179

辣炒羊血…………………………… 180

沙嗲醬牛肉………………………… 180

蜜汁子薑兔………………………… 181

紅燒豬尾…………………………… 182

翠綠豬血…………………………… 183

鹵水紮蹄…………………………… 183

豆豉香菇燒兔肉…………………… 184

青椒炒肝片………………………… 184

紅棗煨肘…………………………… 185

韭菜炒豬肝………………………… 185

鼕筍炒豬肝………………………… 186

鍋香臘腸…………………………… 186

咖喱牛肉…………………………… 187

子薑炒牛肉………………………… 188

荔浦扣肉…………………………… 189

走油豆豉扣肉……………………… 189

爆炒腰花…………………………… 190

蒜泥蒸肉…………………………… 190

青蒜燜羊肉………………………… 191

紅燒裏脊…………………………… 191

紅燒豬肉丸………………………… 192

荷香臘肉…………………………… 192

Part six

植物黃金：豆類佳肴

三鮮豆腐盒………………………… 194

傢常燒黃魚………………………… 195

腐皮包鯽魚………………………… 195

菠菜拌豆腐泥……………………… 196

鮮蘑腐竹…………………………… 196

客傢釀豆腐………………………… 197

蠶豆燒肉…………………………… 198

釀油豆腐…………………………… 198

豆腐燒扁豆………………………… 199

牛肉丸蒸豆腐……………………… 199

蝦仁豆腐…………………………… 200

鹹魚雞粒燒豆腐…………………… 200

海味豆腐…………………………… 201

豆腐燴蘑菇………………………… 202

韭菜炒乾絲………………………… 203

豆腐乾拌黃瓜……………………… 203

醬燒豆腐…………………………… 204

泥鰍燉豆腐………………………… 204

豆角炒肉絲………………………… 205

小黃瓜拌豆乾……………………… 205

拌三皮絲…………………………… 206

肉絲拌腐皮………………………… 207

蒜苗拌黃豆………………………… 207

蒜香魚蓉豆腐……………………… 208

翠綠香豆乾………………………… 208

拌腐丁紅皮………………………… 209

香椿拌豆腐………………………… 210

榨菜豆腐皮………………………… 210

油豆腐炒菜心……………………… 211

雞蓉豆腐…………………………… 211

香菇拌豆角………………………… 212

蒜香拌三絲………………………… 212

荷蘭豆炒牛肉片…………………… 213

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