意大利面

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[日] 西口大辅,[日] 小池教之,[日] 杉原一祯著王 著
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店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 煤炭工业出版社
ISBN:9787502052867
商品编码:12907169620
出版时间:2016-08-01

具体描述

作  者:(日)西口大辅,(日)小池教之,(日)杉原一祯 著;王婷婷 译 定  价:98 出 版 社:煤炭工业出版社 出版日期:2016年08月01日 页  数:251 装  帧:平装 ISBN:9787502052867 序言
意大利行政规划
意面一览
写在阅读之前

3位主厨的意面理论
意面与我
西口大辅
小池教之
杉原一祯
意面分论
1.对配料的要求。
2.煮面时盐水的浓度。
3.什么是“aldente”?
4.意面和沙司拌制时的要领
5.我所钟爱的干面
第二章
制作意面的基本技巧
面坯的基本组合方式
面坯的基本和法
部分目录

内容简介

意大利是一个美食家的民族,意大利人在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,都是精心制作。意大利美食浓重朴实,讲究原汁原味。而意大利餐中多为人们熟悉的就一定是意大利面了。
意大利面的发源地、名字的由来、各种意大利面的形状和口感味道的特征、各种不同的做法、调味汁的制作和组合方式等,所有关于意大利面的知识都将在这本意大利面全书中得到讲解。《意大利面》的三名作者西口大辅、小池教之、杉原一祯均是意大利面的很好厨师,将各自丰富的经验与读者一起分享。《意大利面》共介绍112种意大利面以及152种调味汁的制作,保证称得上是一本全面介绍意大利面的典藏级图书。
(日)西口大辅,(日)小池教之,(日)杉原一祯 著;王婷婷 译 西口大辅,1969年生于东京。1988年在东京西麻布的“CAPITORINO”餐厅(现已停业)开始意大利料理的学艺。1993年来到意大利,先后在北部的威内托大区、伦巴第大区锻炼手艺。并在学艺的很后期间担任了位于米兰的意大利餐厅“Ristorante Sadler”的意面主厨一职。1996年回日本,在位于东京代代木上原的“Buona vita”餐厅(现已停业)担任厨师长。2000年再次前往意大利,进入了位于米兰南部帕维亚地区的一星级餐厅“Locanda VecchiaPavia”工作,并担任了5年的厨师长。2006年回日本后,于东京开设“Volo cosi等

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