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作  者:(日)西口大辅,(日)小池教之,(日)杉原一祯 著；王婷婷 译 定  价:98 出 版 社:煤炭工业出版社 出版日期:2016年08月01日 页  数:251 装  帧:平装 ISBN:9787502052867 ●序言
●意大利行政规划
●意面一览
●写在阅读之前
●
●3位主厨的意面理论
●意面与我
●西口大辅
●小池教之
●杉原一祯
●意面分论
●1.对配料的要求。
●2.煮面时盐水的浓度。
●3.什么是“aldente”？
●4.意面和沙司拌制时的要领
●5.我所钟爱的干面
●第二章
●制作意面的基本技巧
●面坯的基本组合方式
●面坯的基本和法
●部分目录

内容简介

意大利是一个美食家的民族，意大利人在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，都是精心制作。意大利美食浓重朴实，讲究原汁原味。而意大利餐中多为人们熟悉的就一定是意大利面了。
意大利面的发源地、名字的由来、各种意大利面的形状和口感味道的特征、各种不同的做法、调味汁的制作和组合方式等，所有关于意大利面的知识都将在这本意大利面全书中得到讲解。《意大利面》的三名作者西口大辅、小池教之、杉原一祯均是意大利面的很好厨师，将各自丰富的经验与读者一起分享。《意大利面》共介绍112种意大利面以及152种调味汁的制作，保证称得上是一本全面介绍意大利面的典藏级图书。
(日)西口大辅,(日)小池教之,(日)杉原一祯 著；王婷婷 译 西口大辅，1969年生于东京。1988年在东京西麻布的“CAPITORINO”餐厅（现已停业）开始意大利料理的学艺。1993年来到意大利，先后在北部的威内托大区、伦巴第大区锻炼手艺。并在学艺的很后期间担任了位于米兰的意大利餐厅“Ristorante Sadler”的意面主厨一职。1996年回日本，在位于东京代代木上原的“Buona vita”餐厅（现已停业）担任厨师长。2000年再次前往意大利，进入了位于米兰南部帕维亚地区的一星级餐厅“Locanda VecchiaPavia”工作，并担任了5年的厨师长。2006年回日本后，于东京开设“Volo cosi等
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