养生，是指通过各种方法对人体进行科学调养，以保持生命健康活力，达到颐养生命、增强体质、预防疾病、延年益寿目的的一种行为。本书中介绍的养生，多为食养，即依据食物的性味、功效及不同的搭配等关系带你了解养生之道。并基础的烹饪知识着手，将养生与烹饪完美融合，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，让读者解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧，通过饮食强身健体、延年益寿。本书精心挑选了75 道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等，让读者能够有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

　　《养生家常菜一本就够》从基础的烹饪知识着手，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，将养生与烹饪完美融合，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。此外，本书精心挑选了75道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫力、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介绍了营养分析、小贴士、制作指导，以及所用材料和做法演示。同时，本书还列出了菜品的口味、烹饪方法和适宜人群，让读者在烹饪过程中能够得心应手，有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！

　　甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

目录

家常菜的烹饪常识 
五色对五脏的膳食养生法 6
减少蔬菜营养素的流失 7
食用肉类必知要点 8
海鲜的烹饪及食用注意事项 9
PART 1
增强免疫力篇 
香菇炒茭白 12
板栗炖白菜 14
莲藕炒火腿 16
浓汤豆腐皮 18
草菇烧豆腐 20
韭菜炒香干 22
小炒牛肚 24
干贝蒸水蛋 26
五花肉炒口蘑 28
橙香羊肉 30
冬笋炒鸡丁 32
南瓜蒸排骨 34
胡萝卜烧牛腩 36
蒜苗炒牛百叶 38
玉竹党参炖乳鸽 40
小鸡炖粉条 42
三色蒸蛋 44
PART 2
开胃消食篇 
豆角拌香干 46
清香三素 48
蒜薹炒土豆条 50
红烧鳜鱼 52
香麻藕条 54
福建荔枝肉 56
豆豉肉片炒冬瓜 58
萝卜干炒肚丝 60
咖喱猪肘 62
酸汤鲈鱼 64
豉椒炒鸡翅 66
泡椒炒鸭肠 68
糖醋黄鱼 70
香煎黄骨鱼 72
蒜末豆豉蒸黄骨鱼 74
浓香咖喱鱼丸 76
PART 3
保肝护肾篇
一品豆腐 78
沙茶牛肉 80
孜然羊肉 82
白水羊肉 84
螺肉炖老鸭 86
海鲜砂锅粥 88
碧螺春虾仁 90
清蒸黄骨鱼 92
板栗排骨汤 94
锁阳淮山猪腰汤 96
酒香腰丝 98
脆皮羊肉卷 100
PART 4
降“三高”篇 
芹菜炒香菇 102
莴笋拌黄瓜丝 104
黄瓜炒火腿 106
烧椒麦茄 108
蒜苗炒豆腐 110
上汤茼蒿 112
黄瓜炒猪肝 114
菠菜猪肝汤 116
海带丸子汤 118
扳指干贝 120
玉米煲鲫鱼 122
百合蒸山药 124
黄瓜炒肉片 126
PART 5
防癌抗癌篇 
凉拌金针菇 128
紫苏肉末蒸茄子 130
蒜蓉蒸西葫芦 132
凉拌苤蓝 134
莴笋炒香菇 136
拔丝红薯 138
香菇炒豆角 140
荸荠炒火腿 142
玉米炒豌豆 144
杏鲍菇炒肉丝 146
滑子菇炒西蓝花 148
家常土豆片 150
豉椒炒牛肚 152
白萝卜炖羊腩 154
口蘑炒鸡块 156
青豆焖鸽子 158
上汤豌豆苗 160

　　香菇炒茭白
　　茭白含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量为丰富。常食茭白，可为人体补充充足的营养，增强人体的抵抗力及免疫力。除此之外，茭白还具有清暑、除烦、止渴的功效，适合在夏季高温时食用。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　一般人群
　　技法
　　炒
　　材料
　　茭白200克
　　鲜香菇20克
　　胡萝卜片20克
　　葱8克
　　盐3克
　　鸡精3克
　　香油适量
　　水淀粉适量
　　食用油适量
　　做法演示
　　1.将去皮洗净的茭白切片。
　　2.洗好的鲜香菇切成片。
　　3.洗好的葱切成段。
　　4.热锅注入食用油，入茭白、香菇、胡萝卜片略翻炒。
　　5.加入少许盐。
　　6.加入鸡精炒至熟透。
　　7.加入少许水淀粉炒匀，淋入香油，拌匀。
　　8.撒入葱段炒匀。
　　9.将炒好的香菇茭白盛入盘内即成。
　　小贴士
　　茭白入锅炒制的时间不宜过长，否则既影响成菜的美观，又会失去脆嫩的口感。
　　制作指导
　　泡发香菇时，不宜用开水或是加白糖浸泡，否则会使香菇中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，降低香菇的营养价值。
　　板栗炖白菜
　　板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、胡萝卜素、维生素C等营养成分，能够维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，具有舒筋活络的功效，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等症。
　　口味
　　鲜
　　人群
　　一般人群
　　技法
　　炖
　　材料
　　白菜300克
　　板栗仁80克
　　胡萝卜块60克
　　蒜末10克
　　生姜片10克
　　葱白6克
　　盐3克
　　水淀粉适量
　　生抽3毫升
　　鸡精3克
　　蚝油适量
　　食用油适量
　　做法演示
　　1.洗净的白菜去心，切成块。
　　2.锅中加水烧开，放入大白菜略煮，再放入胡萝卜块。
　　3.焯煮约1分钟，至熟后捞出。
　　4.油锅烧热，倒入生姜片、蒜末、葱白爆香。
　　5.倒入洗好的板栗仁炒匀。
　　6.倒水，加盖，烧开后转小火煮10分钟至熟透。
　　7.揭盖，倒入白菜、胡萝卜块。
　　8.加蚝油、生抽、盐、鸡精。9.炒匀调味。
　　10.加入水淀粉勾芡。
　　11.再淋入少许熟油炒匀。
　　12.盛出装盘即可。
　　小贴士
　　煮白菜的时间不可太长，以免影响其脆嫩口感。
　　制作指导
　　生板栗洗净，放入器皿中，加少许盐，倒入开水埋没，盖上盖闷5分钟后，将其取出切为两瓣，栗衣即随板栗皮一起脱落。
　　莲藕炒火腿
　　火腿含有丰富的蛋白质、适度的脂肪、10多种氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力等功效，可以提高机体免疫力，是病后或产后休养者和身体虚弱者调补的佳品。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　老年人
　　技法
　　炒
　　材料
　　莲藕200克
　　火腿150克
　　红椒片30克
　　葱白10克
　　葱段10克
　　盐2克
　　鸡精2克
　　水淀粉适量
　　白糖2克
　　食用油适量
　　做法演示
　　1.把去皮洗净的莲藕切片。
　　2.洗净的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。
　　3.油锅烧热，倒入莲藕片。
　　4.撒上葱白，用大火翻炒均匀。
　　5.再倒入火腿片、红椒片，翻炒至熟。
　　6.加盐、鸡精、白糖调味。
　　7.用水淀粉勾芡，中火翻炒至入味。
　　8.撒上葱段，炒至断生。
　　9.盛出装盘即可。
　　小贴士
　　挑选莲藕时，选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，如果莲藕发黑有异味，则不宜挑选。煮莲藕时忌用铁器，以免食物发黑。
　　制作指导
　　炒火腿时，加少量米酒，可以让火腿更加鲜香，并且能降低其咸度。
　　浓汤豆腐皮
　　豆腐皮含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸以及铁、钙、钼等人体所必需的营养成分，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，还可以提高机体的免疫能力，促进身体和智力的发育。
　　口味
　　清淡
　　人群
　　儿童
　　技法
　　煮
　　材料
　　豆腐皮300克
　　葱50克
　　干辣椒20克
　　生姜片5克
　　葱白5克
　　盐3克
　　味精3克
　　鸡汁20毫升
　　淡奶30毫升
　　香油适量
　　食用油少许
　　料酒少许
　　做法演示
　　1.洗净的葱切3厘米的长段。
　　2.洗净的豆腐皮切成丝。
　　3.油锅烧热，倒入生姜片、干辣椒。
　　4.加入切好的葱白爆香。
　　5.倒入葱、豆腐皮炒匀。
　　6.淋入少许料酒提鲜。
　　7.锅中加水、盐、鸡汁、味精拌匀，小火煮约4分钟。
　　8.加淡奶拌匀，煮沸，加少许香油拌匀。
　　9.盛入汤碗中即可。
　　小贴士
　　豆腐皮不宜煮太久，以免影响其柔韧口感。
　　制作指导
　　豆腐皮购买回来后，不要放在日光直射的地方，否则容易使表皮的水分蒸发，豆腐皮会变干；也不要放在高温潮湿的
　　地方，容易变质，好现买现吃，尽快食用。

　　养生，是指通过各种方法对人体进行科学调养，以保持生命健康活力，达到颐养生命、增强体质、预防疾病、延年益寿目的的一种行为。本书中介绍的养生，多为食养，即依据食物的性味、功效及不同的搭配等关系带你了解养生之道。随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们的饮食观念也逐渐从“吃饱”向“吃香”转变，并日益关注健康与养生，提倡膳食平衡、营养搭配。越来越多的人开始注重食物的养生功效，认为一日三餐不仅要美味，还要兼顾营养，从而吃得放心、吃出健康。鉴于此，能起到强身健体、延年益寿作用的养生菜在今天备受人们青睐。俗话说“药补不如食补”，饮食是健康的基础，吃对了食物有助于日常保健以及促进身体的康复。我们都知道，日常主要的烹饪食材包括蔬菜、畜肉、禽蛋、水产品几大类，其中，新鲜的蔬菜提供人体所必需的多种维生素和矿物质，对人们的日常生活非常重要；畜肉、禽蛋不仅美味，而且营养丰富，能增强人体抵抗力；各种水产品蛋白高、脂肪低，还含有大量人体所必需的微量元素，营养价值极高。而将不同类型的食材依据其自身的性味、功效巧妙地搭配起来，用科学合理的烹饪方法精心烹制，就能提高食材中营养物质的利用率，充分发挥食材的养生功效，从而达到以食养生的目的。为了让广大读者在自家厨房就能轻松烹制出色香味俱佳的养生家常菜，我们精心编写了这本书。本书从基础的烹饪知识着手，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，将养生与烹饪完美融合，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。此外，本书精心挑选了75道养生家常菜，并根据不同食疗功效分为增强免疫力、开胃消食、保肝护肾、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介绍了营养分析、小贴士、制作指导，以及所用材料和做法演示。同时，本书还列出了菜品的口味、烹饪方法和适宜人群，让读者在烹饪过程中能够得心应手，有针对性地选择食材，为家人合理配膳，吃得更营养健康！