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商品参数

日式料理的绝品酱汁酱料
	定价	49.80
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017年07月
	开本	16开
	作者	（日）太田静荣 著
	装帧	平装-胶订
	页数	80
	字数	100
	ISBN编码	9787122291950

内容介绍
想做出正宗的日式料理，酱汁酱料是关键。本书介绍了100多种经典日本料理中会用到的酱汁、酱料，以及与这些酱汁、酱料相搭配的菜肴的制作方法。Part1以人气料理为主，包括肉类菜肴、海鲜菜肴等，主要指导您如何调制出与菜肴完美搭配的酱汁和酱料。Part2主要按照口味分类。只要使用厨房中的日常调味料，便能轻松做出蛋黄酱味、面汁味、番茄酱味、咸鲜味、咖喱味等各种口味的沙司和作料汁。当你开始纠结吃什么好、想换换口味的时候，这部分将为你指点迷津。本书的卷末特辑还介绍了大量快手酱汁和酱料的制作方法，取材常见、方法简单，通过灵活的搭配，更能带给你意想不到的美味。

作者介绍

太田静荣日本知名美食达人，营养师。在食品专业制作公司积累了丰富经验，而后开始独立工作。对料理酱料酱汁有多年实践研究经验，善于用常见调味料调配各种酱汁、沙司、佐料汁等。活跃在企业菜谱开发、广告、书籍等领域。著书数量繁多，例如《芝士焗菜菜谱》《只需12月31日—天便可做出来的料理》《用塑料袋制作简单的料理》《母亲做菜的味道》《只需除夕—天便可制作出来的料理》（皆为小社刊）等。

目录
本书的使用方法 4 Part1人气菜肴的绝品酱汁、酱料 【肉类菜肴】 汉堡包肉饼 基本沙司 6 蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7 日式土豆炖肉

本书的使用方法 4

Part1人气菜肴的绝品酱汁、酱料

【肉类菜肴】

汉堡包肉饼

基本沙司 6

蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7

日式土豆炖肉

基本调味料 8

白酱油土豆炖肉调味料/咖喱土豆炖肉调味料 9

猪肉生姜烧

基本佐料汁 10

蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10

煎牛排

基本沙司 11

萨尔萨沙司 11

意大利香醋沙司 11

干炸鸡块

基本调味料 12

咖喱味调味料 12

香草味调味料/柠檬味调味料 13

盐蒜味调味料 13

麻婆豆腐

基本汤汁 14

芝麻麻婆豆腐汤汁 15

豆浆麻婆豆腐汤汁 15

炖猪肉块

基本混合调味料 16

意大利香醋混合调味料 17

中华风混合调味料 17

蔬菜炒肉

基本调味料 18

中式风味调味料/西洋风味调味料 19

猪肉煎饺

基本蘸料 20

洋葱咖喱醋蘸料/鱼露蘸料 20

涮肉

基本蘸料 21

芝麻蘸料/亚洲香辣蘸料 21

【专栏1】

烤肉

基本腌渍佐料汁 22

葱盐腌渍佐料汁 22

生姜腌渍佐料汁 22

基本烤肉蘸料 23

芝麻食盐大蒜烤肉蘸料 23

葡萄酒酱油烤肉蘸料 23

绿芥末酱油烤肉蘸料 23

辣味醋酱油烤肉蘸料 23

【海鲜菜肴】

炸虾

基本沙司 24

酸奶油沙司/番茄辣椒酱蛋黄酱沙司 25

青紫苏橙醋沙司 25

酱炖青花鱼

基本汤汁 26

白味噌香橙汤汁/中华风汤汁 27

炖鱼

基本汤汁 28

糖醋汤汁/梅肉汤汁/韩国泡菜味汤汁 29

照烧鱼

基本佐料汁 30

番茄意大利香醋佐料汁/韩国风佐料汁 30

竹荚鱼南蛮渍

基本腌渍佐料汁 31

果汁腌渍佐料汁/香橙酱油腌渍佐料汁 31

香辣虾仁

基本沙司 32

椰子沙司/香草蛋黄酱沙司 33

味噌腌鱼

基本腌渍料 34

酒糟味噌腌渍料/豆瓣酱味噌腌渍料 35

【专栏2】

腌泡液

基本腌泡液 36

青梅醋腌泡液 37

柠檬醋腌泡液 37

芝麻食盐腌泡液 37

香草腌泡液 37

【意大利面食、拉面、米饭】

芝士焗饭

基本沙司 38

芝士焗豆腐沙司/塔塔酱香草沙司 39

咖喱饭

基本沙司 40

和风咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41

什锦焖饭

基本调味料 42

中华风什锦焖饭调味料 43

西洋风什锦焖饭调味料 43

拉面

基本汤料 44

味噌拉面汤料 45

食盐拉面汤料 45

海鲜拉面汤料 45

【专栏3】

曝腌菜

基本腌渍汁 46

甜辣味噌腌渍汁/苹果腌渍汁 47

中华风腌渍汁/韩国风腌渍汁 47

红葡萄酒醋腌渍汁 47

【专栏4】

异国风味泡菜

基本腌泡液 48

泰国风腌泡液/盐曲柠檬腌泡液 48

酸奶腌泡液 48

Part2用身边的调味料制作各种口味的沙司、佐料汁

蛋黄酱味

嫩煎鸡肉沙司 50

蛋黄酱虾仁沙司 51

芝士焗土豆明太鱼子沙司 52

熟菜沙拉调料/蛋黄酱焗竹荚鱼沙司 53

面汁味

龙田炸鸡排佐料汁 54

青背鱼辛辣汤汁 55

炸什锦盖饭佐料汁 56

芝麻拌菜汁/挂面汁/乌冬面汁 57

番茄酱味

海鲜番茄辣椒酱 58

糖醋肉丸汁 59

那不勒斯风味沙司 60

炸鱿鱼圈沙司/咕咾肉沙司/千岛酱 61

咸鲜味

煎蛋饼沙司 62

烤牛肉沙司/青椒肉丝沙司 63

肉末粉条沙司 64

炒青菜沙司/泰式炒米粉调味料/亚洲风味沙拉调味料 65

咖喱味

香辣炒面沙司 66

酸奶烤鸡调味料 67

咖喱乌冬面汤料 68

咖喱土豆沙拉调味料/炸白肉鱼沙司 69

醋味

韩国蔬菜饼佐料汁/亚洲风味蔬菜饼佐料汁 70

意大利香醋煮猪肉汤汁/刺身沙司 71

油风味

烤鱼沙司 72

蔬菜拌鱼调味料/韩式凉拌菜调味料 73



卷末特辑

酱汁、酱料的配料便利贴

日式料理的混合醋、凉拌料 74

西式料理的沙司、沙拉调料 76

中式调味料 78

其他亚洲风味佐料汁 79

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