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唐魯孫 著

圖書標籤:

• 雜文
• 隨筆
• 文化
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• 評論
• 散文
• 中國
• 當代
• 文學
• 觀察

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549527007

版次：1

商品編碼：12364500

包裝：精裝

叢書名： 唐魯孫作品集

開本：32開

齣版時間：2017-09-01

用紙：輕型紙

字數：128000

編輯推薦

一個時代的風氣……原是經曆瞭精雕細琢，以緩慢持久的滲透方式一點一點釀齣來，因此總有著無所不在的精緻和悠長的餘韻。唐魯孫的談掌故，令人喜歡的也是這些，當然舉其數量之多者是屬於“吃”的一項，而現代社會丟失得多的恐怕也正是此項。

——揚之水

唐魯孫被譽為“中華談吃聖手”，在飲食文化界享有至高地位，“舌尖上的中國”掌舵陳曉卿鼎力推薦。

唐魯孫不僅談飲食，更對晚清民國掌故拈之即來，落筆生花，是電影導演王傢衛推崇的民國奇人。

“俠有金庸，史有高陽，吃有魯孫”——滬上名士小寶認為唐魯孫與金庸、高陽可並稱為瞭解傳統文化的三位引路人。

全新精裝口袋本，舒適閱讀體驗，兼具收藏價值。

內容簡介

唐魯孫是中國飲食文化和掌故雜談方麵具有代錶性和傳奇性的人物。他以其博聞強記和細膩動人的文字功夫，演繹瞭一段段“舌尖上的民國史”，功力至深，韻味至長，尤為難得的是，在“吃”之外，唐魯孫還記錄下很多鮮為人知的民俗掌故、宮闈秘聞，以及晚清民國的服飾、手藝、年俗、名人軼事等。本書為唐魯孫作品集的第十冊。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃聖手”。

目錄

輯一 美味珍饈

想起有味美餛飩........................ 三

北平的燒餅油條........................ 一一

山西麵食花樣多........................ 一六

揚州炒飯伊府麵........................ 二五

閑話嶺南粥品.......................... 二九

吃在江西.............................. 三三

吃在察哈爾............................ 四一

山東半島的幾種特殊海鮮................ 四五

江南珍味蘇州無锡船菜.................. 五〇

幾樣難忘的特彆菜...................... 五七

故都的羊肉床子........................ 六七

德州扒雞枕頭瓜........................ 七三

菊前桂後憶魚.......................... 七六

口蘑的話.............................. 八一

熊掌瑣談.............................. 八八

金齏調鹽話醬園........................ 九二

一盞寒漿驅暑熱，梅湯常憶信遠齋........ 九九

輯二 故人逸事

濺雪堆花話啤酒........................ 一〇七

華園澡堂子、西來順褚祥................ 一一三

我所認識的還珠樓主：兼談《蜀山》奇書.. 一一八

啼笑因緣.............................. 一二四

銀河憶往.............................. 一三二

早期電影界兩位傑齣人物：王獻齋、湯傑.. 一三八

阮玲玉的一生.......................... 一四五

張織雲的遭遇.......................... 一五三

從北平幾把好鬍琴談到王少卿............ 一六一

言菊朋的淒涼下場...................... 一七一

看電視《雁門關》憶往.................. 一七六

......

精彩書摘

山西麵食花樣多

一般人都說北方人喜歡吃麵，南方人喜歡吃飯，因為南方人一嚮以麵食當點心，偶或吃一頓麵飯，老像沒吃飽似的。其實北方一般人生活比較樸實，除瞭大富大貴人傢，中等以下人傢並不是頓頓吃洋白麵，差不離兒總要搭幾頓雜糧當主食呢！

有人認為北平人愛吃，嘴又饞，大概做麵食，北平花樣最多瞭。筆者雖然是北平人，絕不隨便往臉上貼金，講究麵食花樣多，什麼地方也蓋不過山西省去。

早年捨間跟山西票莊恒和、恒肇等“四大恒”都有往來，筆者受業恩師閻蔭桐夫子是祁縣世傢，後來又追隨太榖孔庸之先生多年，所以對山西珍肴美味粗細麵食，雖不能說無不備嘗，可也吃過十之七八。有人說：“山西手巧的傢庭主婦，能做齣七十二種不同滋味的麵食來。”此話或許有點誇大，筆者吃過而叫不齣名堂來的就有十多種，那是一點也不假的。有幾位山西朋友說，把晉北各縣麵食花樣都說齣來，豈止七十二樣，恐怕一百還要齣頭呢！

犒 勞

山西因地形關係，分為南、北、中三路。北路大同一帶，以燕麥、高粱為主食；中路太原、榆次一帶，以小麥、豆麵、蕎麵為主食；南路臨汾一帶氣溫高，日照多，年可兩熟，所以大半就都吃白麵瞭。北路最普遍的食物叫“犒勞”。犒勞的做法，是把揉好的燕麥麵，放在硬石闆上又摔又揉，等麵醒透溜開，用手一壓一搓，把麵捲成實心春捲形，放在蒸籠裏蒸，拿齣來放在碗裏掰碎，澆上濃厚的羊肉湯來吃。燕麥最能抗寒耐飢，加上醇厚肥腴的羊肉，當然更能耐時候瞭。大同地近塞北，戍卒換班迴傢，傢人備餐，此為無上珍食，所以叫做犒勞。後來有人寫成“栲栳”，那是不知這段來龍去脈而寫齣來的。

刀削麵

北平人懂得吃刀削麵，始於閻百川晉軍勢力進入北平。北平城裏城外開瞭若乾山西飯館，而且都添上女招待，刀削麵從此在北平纔大行其道。當時北平隆福寺“竈溫”的過油肉、寬汁加荸薺片拌刀削麵，曾經吸引過若乾當時權貴前往品嘗。我嘗過之後，確感風味不錯，曾經當著山西大德通票號任掌櫃誇奬過。有一天任掌櫃跟我說，讓櫃上的大師傅趙頭兒錶演一次，不但讓我嘗，還讓我看看真正山西太榖的刀削麵是怎麼削的。到瞭請客那一天，酒過三巡，他特地領我到廚房參觀趙師傅的手法。趙師傅把麵揉得光而且硬，揪下一塊，大約有三斤多重，放在一個小木闆上，頂在頭上，兩手各拿一把長約五寸的解手刀，刀柄彎成鐵環，套在大拇指上，左右開弓，輪番削颳，削下的都是三寸左右、薄薄三棱形麵條。煮熟拌好作料，吃到嘴裏光滑腴潤，而且有咬勁。比竈溫的刀削麵，又高明多瞭。

貓耳朵

“貓耳朵”也是山西齣色麵食之一。在北平時，有幾位山西朋友，喜歡到前門外穆傢寨吃穆大嫂炒的貓耳朵，又叫炒疙瘩。穆傢寨是因穆大嫂而得名，原名廣福居。有些人力車夫，您跟他說穆傢寨，大概都知道，要說廣福居，十之八九就“莫宰羊”瞭。

炒貓耳朵也是先要把麵揉得軟硬適度，切成骰子塊兒，用大拇指以熟練的手法撚成蛤蜊殼形，然後捲起來，有如貓耳朵。開水煮熟瀝乾，把摘去頭須的綠豆芽，配上小蝦仁、肉絲、韭菜大火一炒，湯汁都灌入小捲之中，金齏玉膾，適口充腸，跟刀削麵的滋味又完全不同。

山西朋友都認為穆大嫂炒的貓耳朵，因為腕力足，鐵勺翻得高，火力夠，加上小河蝦特彆鮮，所以比在太榖祁縣吃的貓耳朵還要夠味。

撥魚兒

平津傢庭主婦大概都會做“撥魚兒”。在大碗裏把麵和得較稀，用一根筷子順間隔，不要著碗沿兒，撥成長條，下在鍋裏，就成啦。在山西，撥得短而兩頭尖的叫“撥魚兒”，兩頭齊而且麵條比較長的叫“剔尖”，是有分彆的。河北省人沒有那份手藝，隻好剔尖、撥魚兒不分啦。做這種麵食，麵首先要和得恰到好處。先師蔭桐夫子有個廚師劉順，從小就在祁縣老傢執役，據說他在祁縣就是齣瞭名的剔尖高手。他把和得略稀的麵，放在平邊的瓷盤子裏，用一根筷子把麵剔成細條下鍋，一口氣撥完一盤，一根長麵條中間不斷，一根麵煮一鍋所謂富貴不到頭，真是神乎其技矣。

《字裏行間：漢語的流轉與變遷》 一、 溯源：漢字形音義的古老足跡 本書《字裏行間》並非講述某個特定故事，而是一場穿越時空的文化溯源之旅，旨在揭示漢字——這個承載瞭中華民族數韆年文明的獨特符號係統——是如何在曆史長河中孕育、發展、演變的。我們並非從“說東道西”這個錶述入手，而是將目光投嚮漢字本身，從最基礎的“形”開始，探尋它的源頭活水。 漢字的起源，是一個充滿神秘色彩的領域。從史前陶符的模糊印記，到甲骨文、金文的刻畫綫條，再到小篆的規整結構，直至隸書、楷書的成熟筆法，《字裏行間》將帶領讀者深入瞭解這些早期漢字形態的演變軌跡。我們將追溯每一筆一劃的古老含義，探究象形、指事、會意、形聲等造字法的奧妙。例如，為何“日”字就像一個圓圓的太陽？“水”字又為何描繪齣流水的形態？“休”字是如何通過“人”與“木”的組閤傳遞齣休息的意境？本書將細緻解析這些字形的演變背後所蘊含的古人的觀察與智慧。 更重要的是，我們不僅僅停留在字形的研究上。《字裏行間》將深入探討漢字的“音”是如何與“形”緊密相連，又如何在漫長曆史中發生變化。從上古的音係到中古的韻書，再到現代漢語的拼音係統，我們將勾勒齣漢字讀音的演變圖景。語音的變化，往往是社會變遷、方言融閤的真實寫照。本書將結閤語言學傢的研究成果，呈現不同曆史時期漢字發音的特點，以及這些變化如何影響瞭詩歌的韻律、戲麯的唱腔，甚至人們的日常交流。 當然，漢字的“義”是其核心生命力之所在。一個字，往往承載著豐富的文化內涵和曆史信息。《字裏行間》將不僅僅是羅列字義，而是著力於探尋字義的流變。同一個字，在不同的時代、不同的語境下，其含義可能會發生微妙甚至重大的變化。我們將通過大量的曆史文獻、文學作品中的實例，來展示字義的演變過程。例如，古人常說的“窈窕淑女”，其中的“淑”字，在現代漢語中多指善良、美好，但在古代，其本義可能更側重於水流的清澈，引申為美好的品德。再如，“國”字，在古代可能指城郭，後來纔逐漸擴展為國傢的概念。《字裏行間》將通過這些生動的例子，讓讀者體會到字義的流動性與復雜性。 二、 流變：漢語詞匯的潮汐與融閤 《字裏行間》的第二個重要篇章，將聚焦於漢語詞匯的潮汐與融閤。漢字是構成詞匯的基石，而詞匯則是語言錶達思想情感的載體。本書將不再局限於單個漢字的考究，而是將目光轉嚮詞語的生成、發展和融閤。 漢語詞匯的豐富性，很大程度上源於其不斷吸納和融閤的能力。本書將深入分析漢語詞匯的構成方式，包括： 純粹的單音節詞： 許多古老的詞匯，如“山”、“水”、“人”、“口”等，是漢語最基本、最古老的構成單位。我們將探討這些詞匯的來源，以及它們在不同時代的應用。 雙音節詞的興盛： 隨著社會的發展和語言錶達的需要，雙音節詞逐漸成為漢語的主流。本書將重點分析雙音節詞的産生機製，包括： 語素的組閤： 例如，“房屋”由“房”和“屋”組閤而成；“學習”由“學”和“習”組閤而成。我們將探討這些組閤背後的邏輯與習慣。 疊詞與聯綿詞： 如“紅紅”、“高高”這類疊詞，以及“徘徊”、“彷徨”這類本身具有意義但常成對齣現的聯綿詞。本書將分析它們的造詞規律和錶達效果。 外來詞的漢語化： 隨著曆史的進程，漢語不可避免地吸收瞭來自不同民族和語言的詞匯。本書將重點分析漢語在曆史上吸收外來詞的案例，如佛教傳入帶來的大量梵語詞匯（如“佛”、“菩薩”），以及近代以來從西方語言中引入的詞匯（如“沙發”、“咖啡”）。我們將探討這些外來詞是如何經過音譯、意譯或半音半義的方式被漢語吸收，並最終融入漢語體係的。 成語、俗語與諺語的生命力： 成語、俗語和諺語是漢語詞匯寶庫中的瑰寶。它們往往蘊含著深刻的哲理、生動的曆史典故或鮮活的生活經驗。《字裏行間》將通過大量的實例，深入挖掘這些短語的文化內涵和曆史淵源。我們將探討它們是如何從曆史事件、文學作品或民間傳說中産生，又是如何在代代相傳中不斷豐富其意義和錶現力。例如，我們會分析“刻舟求劍”背後的寓意，以及“亡羊補牢”所體現的生活智慧。 本書還將關注詞匯在不同語境下的變遷。一個詞語，在文言文中可能意義深遠，但在白話文中可能變得通俗易懂；在詩歌中可能充滿韻味，在科技文獻中則需要精確嚴謹。我們將通過文學作品、史書、民間歌謠等不同類型的文本，來展示詞匯在不同應用場景下的生命力和適應性。 三、 演進：漢語語法的邏輯與演變 《字裏行間》的第三個重要組成部分，將深入探討漢語語法的邏輯與演變。如果說字形、字音、字義是構成語言的“分子”，那麼語法就是組織這些“分子”形成“句子”的“化學反應”規律。本書旨在揭示漢語語法體係的獨特之處及其曆史演變。 與許多印歐語係語言不同，漢語是一種分析語，其語法結構並不依賴於詞形的屈摺變化，而是更多地依靠語序、虛詞和語調來錶達語法關係。《字裏行間》將從以下幾個方麵展開論述： 語序的支配作用： 漢語中，詞語的排列順序直接影響句子的意義。我們將詳細分析漢語的“主謂賓”基本語序，並探討“定語”、“狀語”、“補語”等成分在句子中的位置及其功能。本書還將分析漢語中倒裝、省略等特殊語序現象，並追溯其曆史來源。例如，古代漢語中“臣事君，子事父”的語序與現代漢語的“兒子侍奉父親”在結構上存在差異，我們將探究這種變化的原因。 虛詞的“四兩撥韆斤”： 虛詞在漢語語法中扮演著至關重要的角色，它們如同一把把精巧的“鑰匙”，開啓著詞語之間的意義聯係。《字裏行間》將重點關注漢語中的常用虛詞，如介詞（“在”、“從”、“嚮”）、連詞（“和”、“但”、“因為”）、助詞（“瞭”、“著”、“過”）、語氣詞（“呢”、“吧”、“嗎”）等，分析它們的功能、用法以及在曆史上的演變。我們會看到，一些虛詞的用法在不同時代有顯著的變化，例如“之”在古代漢語中的廣泛應用，以及現代漢語中“的”、“地”、“得”的區分與使用。 從“意閤”到“形閤”的過渡： 古代漢語的語法結構，相較於現代漢語，更加偏重於“意閤”，即依靠詞語之間的意義聯係來錶達整體含義，而句法結構相對靈活。隨著語言的發展，現代漢語的“形閤”特徵逐漸增強，即語法結構更加清晰，句子成分之間的關係也更為明確。《字裏行間》將通過對比不同時代的文本，展示這種從“意閤”到“形閤”的演進過程，並分析其對語言錶達的影響。 判斷句、疑問句、祈使句等基本句式的演變： 本書還將分析漢語中不同類型的基本句式的形成與發展，以及它們在錶達不同意圖時的細微差彆。我們將探討古代漢語如何錶達否定、疑問，以及這些錶達方式在現代漢語中是如何演變的。 《字裏行間》並非一本乾巴巴的語言學專著，而是力求通過生動有趣的案例、清晰的邏輯分析，讓讀者領略漢語作為一種活態語言的魅力。我們希望通過這場穿越古今的語言之旅，讓讀者深刻理解漢字、詞匯、語法的有機統一，以及漢語在數韆年文明的洗禮下所展現齣的強大生命力和無窮魅力。本書希望勾勒齣的是漢語這幅宏大畫捲的整體輪廓，而非局限於某一特定角落的細枝末節，它關乎的是漢語作為一個文化載體，其內在的邏輯、流動的生命以及在時代洪流中的不息演進。

評分☆☆☆☆☆

從這本書中，我感受到瞭作者對於生活一種極其細膩且富有洞察力的觀察。她並沒有選擇去描繪那些驚天動地的大事件，而是將目光聚焦在日常生活中那些微不足道的瞬間。比如，一杯清晨咖啡的香氣，窗外飛過的一隻鳥，甚至是街角一個陌生人的一個眼神，在她的筆下，都仿佛被賦予瞭生命，擁有瞭溫度。她善於捕捉那些被我們忽略的美好，也敢於揭示那些藏匿在平凡中的不易。我常常在閱讀的過程中，停下來，望嚮窗外，然後發現，原來自己身邊的世界，也同樣充滿瞭值得品味的故事。這種感覺，就像是在喧囂的世界裏，找到瞭一片寜靜的角落，讓我能夠重新審視自己的生活，發現那些被我遺忘或忽視的價值。這本書讓我明白，生活本身就是一部最精彩的文學作品，而我們每個人，都是其中的一部分。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的敘事方式實在是太獨特瞭。它不像我以往讀過的任何一本小說或散文集。開始的時候，我甚至有點跟不上作者的節奏，感覺像是被丟進瞭一個萬花筒，五彩斑斕的碎片在你眼前飛速閃過，讓你一時抓不住重點。但漸漸地，我發現這正是它的精髓所在。作者似乎並沒有強求我去理解一個明確的“故事綫”，而是邀請我進入一個由各種片段、場景、人物和思考交織而成的世界。我需要自己去尋找其中的聯係，去拼湊那些似乎毫不相乾的元素，最終構建齣屬於我自己的理解。這種閱讀體驗，與其說是在“讀”一本書，不如說是在“經曆”一本書。它挑戰瞭我習慣性的綫性思維，迫使我用一種更開放、更具包容性的方式去接納信息。有時，我會因為一個意想不到的轉摺而驚喜，有時，又會因為一段深刻的描寫而陷入沉思。這讓我感覺到，閱讀不僅僅是獲取知識，更是一種思維方式的拓展和自我認知的深化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那種沉靜而略帶神秘的藍色調，搭配上燙金的“說東道西”四個字，總讓人忍不住想翻開一探究竟。我拿到這本書的時候，正值一個陰雨綿綿的午後，泡上一杯熱茶，窩在沙發裏，感覺整個世界都慢瞭下來。剛開始讀的時候，我有點猶豫，不知道它究竟會帶我走嚮怎樣的故事。然而，隨著文字的展開，一種奇妙的吸引力逐漸顯現。作者的筆觸就像一位老友，娓娓道來，沒有生硬的理論，也沒有故作高深的辭藻。我感覺自己仿佛置身於一個古老的集市，周圍熙熙攘攘，每個人都有自己的故事，而我，就像一個旁觀者，靜靜地聆聽著那些被時光打磨過的聲音。有時是關於遠方的風景，有時是關於身邊的人，有時甚至是關於那些隱藏在內心深處的，難以啓齒的思緒。這種感覺非常奇妙，就像是在閱讀一本彆人的人生，又好像是在照鏡子，看到瞭自己曾經的樣子，或者，那些渴望成為的樣子。每一次翻開，都能找到新的感悟，這大概就是一本好書的魅力所在吧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，讀這本書的過程，與其說是一種享受，不如說是一種自我挑戰。作者的文字非常有力量，她不迴避人性的復雜，不美化生活的殘酷，但同時，又在字裏行間流露齣一種對生命的敬畏和對未來的希望。我曾經在某些章節裏感到心痛，甚至有些不適，因為那些內容觸及到瞭我內心深處某些不願意去麵對的角落。然而，正是這種直麵現實的勇氣，讓這本書顯得尤為珍貴。它沒有提供廉價的安慰，也沒有灌輸虛假的樂觀，而是用一種更為真實、更為深刻的方式，引導我去思考生命的意義，去理解人生的無常。讀完之後，我並沒有感到輕鬆，反而有一種沉甸甸的思考，但這正是我想從一本書裏獲得的。它讓我更加清醒地認識自己，也更加勇敢地去麵對生活中的各種可能性。

評分☆☆☆☆☆

我非常喜歡這本書的語言風格，它有一種獨特的韻味，讀起來既不像詩歌那樣晦澀，也不像散文那樣過於直白。作者的遣詞造句非常講究，每一個詞語都仿佛經過精心打磨，恰到好處地錶達瞭想要傳達的情感和意境。有時候，我會因為一個詞語的選擇而拍案叫絕，有時候，又會因為一段連綿的敘述而沉醉其中。更重要的是，她的文字並不隻是追求形式上的美感，而是能夠真正觸動人心。我感覺自己就像在跟隨作者的思緒在文字的山巒間漫步，時而攀上高處，俯瞰廣闊的風景，時而又潛入幽深的榖底，感受細膩的情感。這種閱讀體驗，讓我仿佛置身於一個由文字構築的迷人世界，沉浸其中，久久不能自拔。

評分☆☆☆☆☆

包裝非常精緻，內容豐富多彩，畢竟是大傢之作、大促期間多買幾本還是很劃算的。

評分☆☆☆☆☆

這些書盼瞭好久瞭，終於到手，開心。

評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈盡快解決

評分☆☆☆☆☆

物流速度快，服務態度好，對寶貝滿意。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

這些書盼瞭好久瞭，終於到手，開心。

評分☆☆☆☆☆

新版，小開本。

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