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张云甫，瑞雅，美食生活工作室 编

图书标签:

• 沙拉
• 美食
• 食谱
• 健康饮食
• 轻食
• 家常菜
• 快手菜
• 减脂餐
• 营养
• 烹饪

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264712

版次：1

商品编码：12344072

包装：平装

丛书名： “爱心家肴”美味新生活

开本：16开

出版时间：2018-02-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：200000

正文语种：01

内容简介

　　“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　“爱心家肴”系列中绝大部分菜品都配有3-12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。

内页插图

目录

第一章 沙拉制作小百科
1．爱上沙拉，不只大简单
2．制作沙拉的食材之蔬菜
3．制作沙拉的食材之水果
4．制作沙拉时常用的调味料
5．制作沙拉的厨房小工具

第二章 蔬菜沙拉
华道夫沙拉
香芹茄子沙拉
胡萝卜沙拉
芹菜玉米沙拉
香芹口蘑沙拉
大葱芹菜沙拉
油醋汁穿心莲
杏仁红樱桃
胡萝卜牛蒡沙拉
胡萝卜米粉沙拉
甜萝卜土豆沙拉
甜萝卜洋葱沙拉
茄子洋葱沙拉
生菜土豆沙拉
洋葱面包沙拉
胡萝卜洋葱沙拉
鲜果菠菜沙拉
香芹糙米沙拉
芹菜鸡蛋沙拉
生姜蔬菜沙拉
黄瓜甜椒沙拉
甜椒燕麦沙拉
玉米甜椒沙拉
甜椒沙拉
秋葵沙拉
黄瓜玉米沙拉
劲道黄瓜沙拉
黄瓜韭菜沙拉
黄瓜鸡蛋沙拉
南瓜酸奶沙拉
菠菜洋葱沙拉
小油菜洋葱沙拉
牛皮菜洋葱沙拉
洋葱面包沙拉
橙香百合鲜芦笋
橙味芦笋沙拉
芦笋面包沙拉
芦笋大蒜沙拉
生菜香葱沙拉
芦笋甜椒沙拉
甘薯生菜沙拉
抱子甘蓝黄油沙拉
生菜甘蓝沙拉
西蓝花土豆沙拉
西蓝花坚果沙拉
西红柿西蓝花沙拉
西蓝花魔芋沙拉
菠菜粉丝沙拉
菠菜核桃仁沙拉
萝卜橄榄沙拉
鲜蚕豆奶酪沙拉
圆白菜胡萝卜沙拉
日式土豆沙拉
土豆火腿沙拉
风味土豆沙拉
蛋黄土豆泥沙拉
荷兰豆甜椒沙拉
口蘑茄子沙拉
裙带菜黄瓜沙拉
西红柿莲藕沙拉
豆腐沙拉
胡萝卜豆腐沙拉
鸡蛋蔬菜沙拉
凯撒沙拉
五彩鸡蛋
小主厨沙拉
蛋皮三丝卷
橙汁苦菊
特色腌蔬菜沙拉
蔬菜拼盘沙拉
米饭拌菜沙拉
无味蔬菜沙拉
炸串沙拉
烤蔬菜沙拉
紫薯百合酿桂花

第三章 水果沙拉

第四章 肉类沙拉

前言/序言

　　不忘初心，继续前行。
　　将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。
　　在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。
　　市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者最想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。
　　时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。
　　一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。
　　2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。
　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。
　　书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。
　　爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。
　　由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。

烹饪的艺术与科学：深入探索传统法式烹饪的精髓 图书名称：法式经典：从基础到精通 图书简介 《法式经典：从基础到精通》是一部全面而深入的烹饪指南，旨在带领读者领略世界美食殿堂中最为精湛的烹饪体系——法式料理的博大精深与严谨技艺。本书超越了简单的食谱罗列，它深入探讨了法式烹饪背后的哲学、历史传承、核心技术以及季节性食材的完美运用，旨在将厨房中的业余爱好者培养成具备扎实基础和创新思维的烹饪实践者。 第一部分：基石的奠定——法式烹饪的哲学与历史 本卷首先追溯了法式烹饪从早期修道院烹饪演变至十七世纪凡尔赛宫廷的辉煌历程，重点介绍了两位关键人物：卡雷姆（Marie-Antoine Carême）的“高级烹饪”（Haute Cuisine）体系的建立，以及奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）对现代厨房组织结构（如“厨房班次”）的规范化贡献。我们详细阐述了法式烹饪“风土”（Terroir）的概念，即食材与特定地域环境的紧密联系如何定义了地方菜系的独特性。 接着，本书系统地介绍了法式烹饪的“五大母酱”（Five Mother Sauces）——贝夏梅尔酱（Béchamel）、弗特酱（Velouté）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）和番茄酱（Sauce Tomate）——的制作原理、乳化技术和风味平衡的奥秘。我们不仅提供了详尽的步骤，更着重分析了每种酱汁中面粉、黄油与液体的比例如何决定了最终的质地与口感，这是理解后续一切复杂酱汁的基础。 第二部分：刀工与准备——精准的厨房技艺 高效和精确的准备工作是法式厨房效率的保证。本部分聚焦于至关重要的“备料”（Mise en Place）艺术。我们以图文并茂的方式，详细演示了从基础的洋葱丁（Brunoise）、胡萝卜丁（Macedoine）到复杂的花刀处理（Tourné）等超过十五种标准刀工的正确握刀姿势、切割角度和速度控制。强调如何通过一致的切割尺寸来确保食材在烹饪过程中受热均匀。 此外，我们深入讲解了肉类、禽类和海鲜的处理技术。这包括了对牛排熟度（如Saignant、À point、Bien cuit）的精确判断方法，家禽去骨（Deboning）的技巧，以及如何通过“漂洗”（Blanchir）和“淬火”（Shocking）来保持蔬菜鲜艳的色泽和脆嫩的口感。对于海鲜，我们探讨了生蚝的开壳艺术以及鱼肉的去鳞和去骨线判断。 第三部分：核心烹饪技法——热能的转化 本卷是本书的技术核心，详细剖析了法式烹饪中所有主要的加热方式及其适用场景。 煎、煸与炙烤（Sauter & Griller）： 重点讲解了“美拉德反应”（Maillard Reaction）的化学原理，以及如何在不加湿气的情况下，利用高温快速形成焦糖化和褐变层，从而锁住肉类的汁水。我们对比了平底锅煎制（Pan-Frying）与用少量油脂进行浅煎（Sautéing）的区别。 慢炖与焖煮（Braiser & Mijoter）： 探讨了“湿热烹饪”的精髓。通过慢炖（Braising），如何利用肉类自身的结缔组织（胶原蛋白）转化为明胶，使坚韧的肉块（如牛腱、牛颊肉）达到入口即化的效果。详细介绍了制作经典红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）时液体与食材的理想比例和时长控制。 烘焙与酥皮的科学（Pâtisserie Fundamentals）： 烘焙部分聚焦于法式糕点的结构科学。我们详细解析了酥皮（Pâte Brisée, Pâte Feuilletée）制作中黄油层与面团层交替叠压的原理，以及蒸汽在起酥过程中的作用。对于泡芙（Choux Pastry）和蛋奶糊（Custards）的制作，我们分析了淀粉和蛋白质凝固点的精确温度控制。 油封（Confit）： 这是一个古老而精妙的保存和烹饪技术，本书详细描述了鸭腿油封（Confit de Canard）所需的低温油浴环境，以及这种方法如何使肉质达到惊人的嫩滑度。 第四部分：区域风味与现代诠释 在掌握了基础技术后，本书带领读者探索法国不同地区的标志性菜肴，展现地方风土的魅力： 勃艮第与里昂： 浓郁的黄油、葡萄酒和内脏料理，如里昂的“鲜肉香肠”（Quenelles de Brochet）和“法式血肠”（Boudin Noir）。 普罗旺斯： 阳光下的地中海风味，大量使用橄榄油、大蒜、番茄和香草，例如完美的“尼斯沙拉”的构成要素（区别于日常拌菜）。 阿尔萨斯： 受德语区影响的浓厚菜肴，如酸菜（Choucroute Garnie）的制作。 最后，我们探讨了“新式烹饪”（Nouvelle Cuisine）对传统法餐的冲击与融合，展示了如何运用分子料理的理念来解构和重塑经典风味，鼓励读者在尊重传统的同时，发展出属于自己的烹饪语言。 《法式经典：从基础到精通》不仅仅是一本食谱书，它是厨房里的百科全书，是您通往专业法式烹饪技艺的坚实阶梯。通过系统学习，您将掌握的不仅是如何烹饪，更是如何理解食物的本质，并以艺术家的精准去呈现它们。

评分☆☆☆☆☆

我一直都在寻找能让我的餐桌变得更健康、更丰富的方式，直到我遇到了《百吃不厌的美味沙拉》。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活态度的指南。它鼓励我跳出舒适区，去尝试那些我以前从未想过的食材组合。比如，我从未想过把芒果和牛油果放在一起，再搭配上一些烤鸡肉和花生碎，结果却出奇地美味，甜咸交织，口感丰富。作者在书里非常细致地解释了为什么某些食材的搭配会产生奇妙的化学反应，这一点让我觉得非常受启发，也让我对烹饪有了更深的理解。它不仅仅是教我如何“做”沙拉，更是教我如何“思考”沙拉，如何根据自己的喜好和现有的食材，创造出属于自己的独特风味。这本书让我感觉我不再是简单地遵循食谱，而是成为了一个真正的“沙拉魔法师”。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本《百吃不厌的美味沙拉》简直是我的救星！我一直觉得自己是个厨房苦手，特别是想吃点清爽又健康的，总是容易陷入单调的蔬菜叠加，要么就是搭配得乱七八糟，结果就是食之无味。但自从我翻开这本书，我才知道沙拉的世界有多么宽广！它不是简单的生菜堆砌，而是充满了惊喜的创意。从基础的酱汁制作，到各种蔬菜、水果、坚果、甚至肉类的巧妙搭配，书里都给了我详细到位的指导。我最喜欢的是它提供了一些“主题沙拉”的概念，比如“地中海风情”沙拉，里面有烤鹰嘴豆、橄榄、番茄、黄瓜，淋上柠檬油醋汁，那种清新又丰富的口感，瞬间就把我带到了阳光灿烂的海岸。还有“亚洲风味”沙拉，加入了芝麻、姜末、酱油，搭配上烤鸡胸肉和脆脆的蔬菜，简直是味蕾的狂欢！而且，我发现书里的一些建议，比如如何让叶菜保持脆嫩，如何让酱汁更入味，都非常实用，不再是纸上谈兵。我终于可以自信地说，我也可以做出让家人朋友惊艳的美味沙拉了！

评分☆☆☆☆☆

我之前对沙拉的印象一直停留在“减肥餐”或者“配菜”的层面，总觉得它缺乏灵魂，吃起来味同嚼蜡。然而，《百吃不厌的美味沙拉》彻底颠覆了我的认知。这本书让我明白了，沙拉绝对可以成为一道独立的主菜，而且可以丰富多彩到令人难以置信。它不仅仅是关于食材的堆砌，更是关于如何调动我们的感官去体验食物的美妙。我特别赞赏书里对不同食材质地的强调，比如脆的、软的、多汁的、有嚼劲的，通过这些组合，每一口沙拉都能带来不同的层次感，让味蕾得到极大的满足。而且，作者在酱汁的描述上也下了功夫，不再是千篇一律的油醋汁，而是加入了香料、水果泥、甚至是酸奶和花生酱，创造出各种意想不到的风味。我尝试了书里的一款“浆果香醋汁”，搭配烤三文鱼和混合蔬菜，那种酸甜交织的口感，瞬间让原本寡淡的鱼肉活了起来，简直是点睛之笔。这本书让我重新认识了沙拉，它不再是“为了健康而吃的无味食物”，而是“追求美味与健康的完美结合”的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

自从有了《百吃不厌的美味沙拉》，我的午餐变得前所未有的精彩。以前总是纠结要不要点外卖，担心不健康，但现在我只需要花十几分钟，就能在家做出媲美餐厅水准的沙拉。这本书的魅力在于它的“可操作性”和“多样性”。它不会给你一些需要特殊食材或复杂技巧才能完成的食谱，而是提供了一系列简单易懂的步骤，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，它提供了大量的灵感，从经典的搭配到创意的组合，几乎涵盖了我能想到的所有口味偏好。我发现很多书里的食谱，只需要替换一两种食材，就能产生全新的风味，这种“举一反三”的能力，是这本书最大的价值所在。举个例子，书里有一个“鸡肉凯撒沙拉”的做法，我学会了它的酱汁秘诀，然后我又用它来搭配烤虾，或者烟熏三文鱼，每次都有新的惊喜。这本书让我在有限的时间里，享受到了无限的美味可能。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少食谱书，但很多都只能让我惊艳一时，很快就觉得重复或者太过复杂而束之高阁。《百吃不厌的美味沙拉》却不一样，它让我有了一种“想天天都做”的冲动。这本书的排版和图片都非常吸引人，让人一看就很有食欲，但更重要的是，它所提供的食谱真的非常实用。我喜欢它将食谱按照不同的“场合”或者“风味”进行分类，比如“快速午餐”、“派对小食”、“健身能量”等等，这样我就可以根据自己的需求快速找到合适的食谱。而且，书里的一些小贴士，比如如何储存新鲜香草，如何让沙拉酱汁保持最佳口感，都非常贴心。我最喜欢的是它鼓励“自由发挥”的部分，在掌握了基础的搭配原理后，你可以根据自己的口味进行微调，这让烹饪过程充满了乐趣。这本书让我觉得，原来健康饮食也可以如此充满创意和美味。