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饿了么商家学院，勺子课堂 著

图书标签:

• 外卖运营
• 餐饮外卖
• 外卖实战
• 餐饮管理
• 新零售
• 电商运营
• 流量运营
• 私域流量
• 营销策略
• 数字化营销

出版社： 人民日报出版社

ISBN：9787511553119

版次：1

商品编码：12335736

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-04-01

用纸：特种纸

页数：304

套装数量：1

字数：250000

产品特色

编辑推荐

1.2017年外卖用户超3亿，2020年将超6亿，全民进入“外卖时代”已成为大势所趋。本书由饿了么授权出品，是全国首本外卖运营专业指导图书。

2.把外卖做到7亿营业额的运营秘笈！数百家“网红店铺”真实案例，数千份内部资料首次公开！双色印刷，超详细图文教程。

3.饿了么旗下餐饮培训平台“饿了么商家学院”联合 “勺子课堂”重磅力作！

4.饿了么副总裁黄念、饿了么商家学院院长周洁锋作序推荐！必胜客、麦当劳、汉堡王、DQ 、棒约翰、小南国、避风塘、金百万、和合谷、乐凯撒、望湘园等创始人或高管联袂推荐！

5.让你日销超1000单，利润指数级增长！使你打通商家与平台、用户之间的壁垒，实现高效运营，快速盈利。

6.从吸引顾客到店铺包装、营销策划、扩大销售、效率管理、成本控制，手把手教你成为外卖运营高手！开店、运营、推广，一本书学会外卖经营。

内容简介

2017年中国在线外卖市场规模达2046亿元，在线订餐用户规模超3亿人，2020年外卖用户将超6亿。外卖市场增速迅猛，发展前景广阔，全民进入“外卖时代”成为大势所趋。但相对“堂食”而言，外卖面临的竞争压力和运营难度更大。想要运营好一家外卖店，使其快速盈利也并非易事。

本书由饿了么旗下餐饮培训平台饿了么商家学院和餐饮线上教育专家勺子课堂联合创作。针对外卖中的经营难题，从前期准备，到店铺包装、营销策划、数据管理、物流优化等都做了详尽的解答，手把手教你解决你的开店、经营、管理、盈利难题。

书中用数百家真实案例，实战攻略，使你打通商家与平台用户之间的壁垒，实现高效运营，快速盈利。让你一学就会，即学即用。

作者简介

饿了么商家学院，饿了么旗下外卖运营核心教育培训部门。饿了么商家学院基于“让外卖更简单”的主题，以帮助外卖老板成长为己任，立足O2O外卖成长所需，整合平台内外及行业资源，为全国外卖从业者提供线上线下多元化、全方位的学习平台，实现外卖老板、行业专家、饿了么平台三方的赋能、赋势、赋技，从而提高外卖行业经营效率。

勺子课堂，中国餐饮行业SHOU家线上教育机构。截至目前，累计为5万余餐饮人提供了系统的知识服务，并将业务延伸至餐饮业企业级教育市场。目前平台拥有线上50余门课程，585节知识点课程，70余个专业讲师。勺子课堂合伙人团队包括西贝创始人贾国龙、前麦当劳亚太区副总裁李明元、嘉和一品创始人刘京京等多位知名餐饮人。

目录

第1章 前世今生：搭上互联网顺风车的外卖行业
1.1 时代背景：传统餐饮行业的局限性
1.2 借助外力：互联网行业的蓬勃发展
1.3 发展现状：外卖平台对餐饮行业的影响

第2章 前期准备：磨刀不误砍柴工
2.1 开启生意：有门店or无门店？想创业or搞加盟？
选对路子才能开好店
2.2 知识储备：了解开店流程
2.3 设备装配：外卖软件使用指南
2.4 新手攻略：四步玩转外卖平台

第3章 店铺包装：细节决定一切
3.1 产品打造：菜品是门大学问
3.2 店名设置：好的店名让人过目不忘
3.3 店铺包装：这是一个看脸的世界
3.4 菜品视觉：巧妙抓住食客的心和胃
3.5 周边包装：菜品之外的用心也能博得好感

第4章 出餐管理：提高营业额的重要环节
4.1 流程设置：打造高效的外卖动线
4.2 优化生产：将出品流程标准化
4.3 后厨改造：设计一间适合外卖的厨房

第5章 用户管理：沟通是解决问题的桥梁
5.1 客户培养：不同维度吸引新客户
5.2 维系客户：维护老客户与培养新客户一样重要
5.3 用户评价：从反馈的信息中获取战略灵感
5.4 客户服务：贯彻在售前、售中、售后的客户服务

第6章 成本控制：节支降本是门艺术
6.1 结构梳理：成本的主要构成部分
6.2 店面成本：根据外卖与堂食的占比来选址
6.3 物料成本：供应商的选择很重要
6.4 人力成本：巧妙分配使人员利用更加合理
6.5 定价技巧：你必须掌握的生意经

第7章 数据管理：流量的监控必不可少
7.1 区域分析：商圈决定你的客流
7.2 用户分析：人口密度、人均收入、男女比例等决定你的客流和经营策略
7.3 竞品分析：竞争力决定你的回头客
7.4 流量分析：优化平台流量的“三板斧”

第8章 物流优化：高效的配送让外卖如虎添翼
8.1 最后一公里：物流品质升级引领外卖市场进阶
8.2 配送效率：全面提升外卖行业服务水平
8.3 配送搭配：灵活选择自配送和平台配送

第9章 营销策划：品牌宣传是提升业绩的重要利器
9.1 前期调查：通过分析用户群体量身定做营销方案
9.2 线上营销：不同规模的外卖餐厅适合的营销方式不同
9.3 地推活动：线下活动也是外卖营销的有力手段
9.4 借力热点：摆对姿势才能在节日营销中脱颖而出
9.5 价格营销：打造爆款为小店引流

《外卖运营实战指南》 内容简介 前言 在这个飞速发展的数字时代，外卖行业早已不再仅仅是满足“懒人经济”的补充，而是已经演变成一种全新的生活方式和重要的商业生态。从熙熙攘攘的街边小店到遍布全国的连锁品牌，几乎所有餐饮业态都在积极拥抱外卖，并从中寻求新的增长点。然而，仅仅将菜单搬到线上，开通外卖平台账号，并不等同于成功。事实上，无数的商家在踏入外卖领域后，却发现销量不佳、成本高企、利润微薄，甚至面临着经营不下去的困境。 究其原因，在于对外卖这个独特业态的理解不够深入，对其中运营的复杂性认识不足。外卖运营并非简单的线上展示，它涉及到从产品研发、定价策略、线上营销、用户体验、成本控制到数据分析的完整闭环。每一个环节都充满挑战，需要精细化的策略和落地执行。 本书《外卖运营实战指南》正是为响应这一需求而生。我们深知，每一个餐饮从业者都渴望掌握一套切实可行、行之有效的外卖运营方法论，让自己的生意在激烈的市场竞争中脱颖而出。因此，我们摒弃了空洞的理论，聚焦于“实战”，从商家在日常经营中可能遇到的痛点出发，层层剖析，步步深入，旨在为广大餐饮从业者提供一套“看得懂、学得会、用得上”的外卖运营工具箱。 本书力求用最接地气的语言，最真实的案例，最具体的步骤，带领读者一步步揭开外卖运营的神秘面纱。我们将深入探讨每一个关键环节，不仅仅是“做什么”，更是“为什么这么做”以及“如何做得更好”。我们相信，通过本书的学习，您将能够建立起一套属于自己的、高效且可持续的外卖运营体系，从而在数字餐饮时代乘风破浪，实现业绩的飞跃。 第一章：洞察风向：解析外卖行业的商业逻辑与趋势 在踏入外卖运营的实战之前，清晰地理解当前外卖行业的商业逻辑与发展趋势至关重要。这不仅仅是知晓“现在流行什么”，更是要把握“行业为什么会这样发展”以及“未来将走向何方”。本章将带领您深入剖析外卖行业的底层逻辑，揭示其核心驱动力，并展望未来的发展方向。 外卖平台的演变与生态格局：从早期的门户网站到如今的巨头争霸，外卖平台经历了怎样的发展历程？它们是如何构建起一个庞大的商业生态？我们将分析不同平台的定位、优势与劣势，以及平台规则对商家运营的影响。理解平台的生态，才能更好地在其中生存和发展。 消费者行为变迁与需求洞察：外卖消费者是谁？他们的消费习惯、偏好以及期待有哪些？通过对消费者画像的深度描绘，我们将探讨口味、价格、时效、健康、个性化等多种维度的需求。理解消费者，才能打造出真正能打动他们的产品和服务。 盈利模式的多元化探索：除了平台佣金，外卖行业的盈利模式还有哪些？商家如何通过差异化服务、会员体系、增值产品等方式来提升利润空间？我们将剖析多种盈利模式，并提供可行的营收增长策略。 行业技术赋能与未来展望：大数据、人工智能、机器人配送等新兴技术如何重塑外卖行业？未来的外卖行业将呈现出怎样的形态？本章将为您揭示行业前沿技术的发展趋势，帮助您提前布局，抢占先机。 第二章：产品为王：打造引爆销量的外卖爆款 在信息爆炸的时代，产品是吸引用户、留住用户的核心。一个糟糕的产品，再华丽的营销也难以掩盖其本质的缺陷。本章将聚焦于“产品”，从源头解决外卖运营的根本问题，教您如何打造真正具有竞争力的外卖爆款。 “外卖化”产品设计理念：什么是“外卖化”产品？它与堂食产品有何不同？我们将探讨如何根据外卖场景的特点，在口味、品相、包装、成本等方面进行优化设计，使其更适合线上销售和配送。 核心竞争力挖掘与定位：您的产品究竟有什么独特之处？是独家秘方、特色食材，还是创新的口味组合？本章将引导您深入挖掘自身产品的核心竞争力，并将其清晰地定位，形成差异化优势，在同质化竞争中脱颖而出。 菜单结构优化与品类规划：一张“有魔力”的菜单是如何设计的？如何通过科学的品类规划，满足不同消费者的需求，并最大化整体销量？我们将分享科学的菜单设计原则，包括主推菜、爆款菜、搭配菜、套餐等的设置技巧。 成本控制与定价策略：如何在保证口味和品质的同时，有效控制产品成本？如何制定既能吸引消费者又能保证利润的定价策略？我们将提供详细的成本核算方法和定价模型，帮助您实现利润的最大化。 菜品研发流程与迭代机制：如何系统地进行新菜品研发？如何根据市场反馈快速迭代产品？本章将为您梳理完整的菜品研发流程，并建立有效的反馈和迭代机制，让您的产品始终保持新鲜感和竞争力。 第三章：线上吸睛：精通外卖平台运营与营销技巧 产品是基础，但没有有效的线上运营和营销，再好的产品也可能被淹没在茫茫大海中。本章将为您揭示外卖平台的运营秘诀，让您的店铺在众多竞争者中脱颖而出，吸引更多订单。 店铺装修与信息优化：第一印象至关重要。如何通过精美的店铺图片、清晰的商品描述、有吸引力的店铺头图等，打造一个专业的、令人垂涎的线上门面？我们将提供详细的店铺装修指南。 平台活动与推广策略：外卖平台提供了丰富的活动工具，如满减、折扣、秒杀、拼团等。如何巧妙运用这些活动，吸引新客、激活老客，并最大化活动效果？我们将分析各类平台活动的适用场景和最佳实践。 视觉营销的力量：图片与视频：高质量的图片和视频是外卖运营的“吸睛利器”。本章将教授您如何拍摄出诱人的菜品图片，制作具有吸引力的短视频，以及它们在外卖运营中的关键作用。 内容营销与社交裂变：如何通过有价值的内容吸引用户，并引导用户分享，形成口碑传播？我们将探讨图文、短视频、直播等多种内容形式在外卖运营中的应用，以及如何利用社交裂变提升店铺知名度和订单量。 私域流量的构建与运营：如何将平台用户转化为自己的私域流量？如何通过会员体系、社群运营、老客关怀等方式，提升用户复购率和忠诚度？本章将为您揭示私域流量的构建之道。 第四章：用户体验至上：从下单到收货的全流程优化 在竞争激烈的市场中，优质的用户体验是赢得回头客的关键。一个差评可能比十个好评更能伤害店铺的声誉。本章将聚焦于用户体验的每一个环节，帮助您打造让顾客满意的全流程服务。 响应速度与沟通效率：顾客在线咨询时的响应速度、解决问题的能力，以及与骑手、顾客之间的有效沟通，都直接影响用户满意度。我们将探讨如何建立高效的沟通机制。 包装的艺术与保鲜之道：如何选择合适的包装材料，确保菜品在配送过程中不变形、不撒漏、口感不受损？我们将分享关于包装材料选择、密封技巧、保温保冷等方面的实用建议。 配送时效与异常处理：准时送达是消费者的基本期待。如何与配送平台有效协作，优化配送路线，减少配送延误？一旦发生配送异常，又该如何妥善处理，将负面影响降到最低？ 差评管理与危机公关：如何科学地处理差评，化解顾客的不满？本章将为您提供一套行之有效的差评处理流程和技巧，以及应对负面舆情的策略。 复购与留存策略：如何通过每一次成功的服务，让顾客产生复购的意愿？我们将探讨如何设计有效的复购激励机制，以及如何通过精细化的用户关怀，提升用户留存率。 第五章：数据驱动增长：用数据分析赋能精细化运营 “用数据说话”是现代商业运营的金科玉律。不懂数据，就如同盲人摸象，难以准确把握运营方向。本章将为您揭示数据分析在外卖运营中的强大力量，教您如何利用数据实现精细化增长。 核心运营指标解读：订单量、客单价、转化率、复购率、差评率……这些指标背后隐藏着什么信息？本章将详细解读外卖运营中最核心的指标，并教会您如何解读这些数字背后的含义。 平台数据分析工具应用：外卖平台通常内置了丰富的数据分析工具。如何有效地利用这些工具，获取您需要的数据，并从中发现问题和机会？ 成本与利润分析：如何通过数据分析，清晰地核算每一笔订单的成本和利润？如何找出成本过高或利润偏低的环节，并进行针对性优化？ 用户画像与行为分析：通过数据分析，我们可以更深入地了解您的用户群体。哪些用户是您的忠实客户？他们有什么样的消费偏好？如何根据用户画像进行更精准的营销？ 数据驱动的决策制定：如何将数据分析结果转化为实际的运营决策？本章将引导您建立一套数据驱动的决策闭环，让您的运营策略更加科学、高效。 第六章：降本增效：精打细算，实现盈利最大化 在外卖运营中，成本的控制直接关系到企业的生存和盈利能力。本章将为您提供一系列切实可行的降本增效方法，帮助您在保证服务质量的前提下，最大限度地提升利润空间。 食材成本精细化管理：从采购、验收、储存到使用，每一个环节都可能产生损耗。本章将提供科学的食材成本控制方法，例如建立标准化的采购流程、实施先进先出原则、优化库存管理等。 包装成本的优化选择：包装是外卖成本中的重要组成部分。如何根据菜品特点、配送距离等因素，选择性价比高且能保证品质的包装方案？我们将探讨不同包装材料的优劣势，以及如何与供应商议价。 人力成本的合理配置：厨房和前厅的人力配置是否合理？如何通过流程优化、技能培训，提升人效，减少不必要的人力支出？ 平台佣金与配送费的博弈：平台佣金和配送费是不可避免的成本。本章将探讨如何通过提升订单量、优化商品定价、与平台协商等方式，有效降低这些成本。 营销成本的ROI评估：每一次营销投入都应该有回报。如何科学地评估营销活动的投资回报率（ROI），避免无效的营销支出？ 第七章：风险应对与合规经营 外卖行业虽然充满机遇，但也伴随着一定的风险。本章将帮助您识别潜在风险，并提供相应的应对策略，确保您的店铺能够合规、稳健地运营。 食品安全与卫生规范：食品安全是餐饮行业的生命线。本章将强调食品安全的重要性，并提供相关的卫生操作规范和管理建议。 平台规则与政策解读：熟悉并遵守外卖平台的各项规则至关重要。我们将解读常见的平台违规行为及其后果，帮助您规避风险。 消费者投诉与纠纷处理：如何有效处理消费者的投诉和纠纷，避免升级为更严重的矛盾？本章将提供专业的处理流程和沟通技巧。 知识产权保护与品牌形象维护：如何保护自己的品牌，防止被模仿和侵权？本章将提供品牌建设和知识产权保护方面的建议。 法律法规与行业监管：了解与外卖行业相关的法律法规，确保您的经营活动合法合规。 结语 外卖运营是一场永无止境的修行。市场在变，消费者需求在变，技术也在不断进步。本书《外卖运营实战指南》所提供的，是一套基础的方法论和一套实用的工具箱。它不是终点，而是您开启外卖成功之路的起点。 我们鼓励您在学习本书内容的同时，保持好奇心和学习的热情，不断尝试、反思、总结。将书中的知识与您店铺的实际情况相结合，灵活运用，形成自己的独特打法。我们坚信，凭借您的智慧和努力，辅以本书的指导，必将在外卖运营的道路上取得辉煌的成就。 愿您的外卖事业蒸蒸日上，生意兴隆！

评分☆☆☆☆☆

我一直对餐饮行业的后端运营很感兴趣，但又苦于缺乏系统性的知识。市面上很多书都太偏重于菜品研发或者营销噱头，很少有能深入到门店日常管理和效率提升的。这本书恰恰弥补了这个空缺。它从食材采购、后厨流程优化、人员培训到库存管理，都进行了非常细致的梳理。我印象特别深刻的是关于后厨效率的部分，书中提出的“流水线作业”和“备料标准化”的概念，我马上就在我们的小店里尝试了，效果立竿见影。之前高峰期的时候，厨房总是乱糟糟的，出餐慢，还容易出错，现在则井然有序，而且出品速度和稳定性都大大提高。另外，书中关于食品安全和卫生标准的部分也非常到位，这对于餐饮从业者来说至关重要。作者在讲解这些内容的时候，并没有使用过于专业的术语，而是用了很多贴近日常管理场景的例子，让我能够很容易地理解并应用。读完这本书，我感觉自己对餐饮运营的理解上升了一个台阶，也更有信心去面对未来的挑战了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始买这本书，是抱着一种“随便看看”的心态。我平时工作比较忙，对很多事情都只是浅尝辄止。但这本书的内容却让我惊喜连连。它没有那种“一眼看穿”的套路，也没有那些空洞的理论。作者用一种非常娓娓道来的方式，将一些看似复杂的问题解释得清晰明了。我特别喜欢它在讲解用户获取成本（CAC）和客户生命周期价值（CLTV）时，举的那些生动的例子，让我一下子就明白了这两个概念在实际运营中的重要性。而且，它还强调了“留存”的重要性，这一点我之前确实有些忽视了。书中给出了一些非常实用的用户留存策略，比如个性化推荐、会员体系设计等等，我从中获得了很多灵感。读这本书的过程，就像是在和一个资深运营者进行深度交流，总能在不经意间获得一些“啊，原来是这样！”的顿悟。它让我对运营有了更深刻的认识，也激发了我进一步学习和探索的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一本宝藏！我之前在做线上推广的时候，感觉摸不着头脑，每天花很多钱，但效果却很不理想，转化率也低得可怜。直到我翻开这本书，才觉得自己之前简直是在瞎忙活。它不仅仅是讲了一些理论，而是提供了大量详实的案例，我从中学到了很多实操技巧。比如，它详细分析了不同平台的流量分发机制，还有如何通过用户画像来精准投放广告，以及如何设计更有吸引力的促销活动。我特别喜欢它里面关于数据分析的部分，一开始我以为数据分析很枯燥，但作者用很通俗易懂的方式讲解，并且结合实际的运营场景，让我这个数据小白也很快掌握了如何通过数据来发现问题、优化策略。书中给出的那些优化方向，很多我之前都想不到，简直是醍醐灌顶。而且，它并没有把重点放在“套路”上，而是强调了如何从用户体验出发，真正为用户提供价值，这一点让我受益匪浅。我真的觉得，这本书对于任何想做好线上推广的朋友来说，都是一本不可多得的指导手册，它能让你少走很多弯路，更有效率地达成目标。

评分☆☆☆☆☆

我一直对创业充满热情，但对于如何将自己的想法落地，却感到力不从心。尤其是在市场调研和产品定位方面，我总是拿捏不准。这本书就像是一位经验丰富的导师，为我指明了方向。它详细讲解了如何进行市场细分，如何分析竞争对手，以及如何提炼出产品的核心竞争力。我特别欣赏的是它关于“用户痛点”的分析，让我能够从用户的角度去思考问题，而不是一味地按照自己的喜好来做产品。书中还提供了一些实用的工具和方法论，比如SWOT分析、PESTEL分析等，让我能够更系统地进行决策。我尝试运用书中的方法进行了一次小型的市场调研，结果比我之前自己摸索要准确和深入得多。而且，它还提到了关于商业模式设计和盈利路径的探讨，这些都是创业初期非常关键的环节。我觉得这本书不仅仅是关于“如何开始”，更是关于“如何正确地开始”，它能帮助创业者避免很多不必要的试错，提高成功的几率。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在电商领域摸爬滚打多年的老兵，我深知运营工作的挑战性。每天都有新的玩法，新的平台规则，稍有不慎就可能被时代淘汰。这本书的出现，就像是一剂强心针，让我看到了新的希望。它并没有停留在表面的技巧分享，而是深入剖析了运营的核心逻辑和底层逻辑。比如，它关于“精益运营”的阐述，让我认识到如何在有限的资源下实现最大的产出。书中对消费者心理的洞察也相当精准，让我能够更好地理解用户的行为模式，从而制定更有效的策略。我特别欣赏它关于“私域流量”和“公域流量”的对比分析，以及如何有效地进行流量的互导和转化，这一点对于很多电商从业者来说都是非常宝贵的经验。读完这本书，我感觉自己对运营的理解更加系统化和全局化了，不再是碎片化的知识堆砌，而是形成了一个完整的运营思维体系。强烈推荐给所有想在电商领域有所建树的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

不错，很好的一本书

评分☆☆☆☆☆

写得挺仔细的。才看了一半，没看完。感觉有点用

评分☆☆☆☆☆

囤书，开启学习模式，都是正版图书，主要是京东配送和服务很好！

评分☆☆☆☆☆

好书，正是我所需要，很多想法和思维方式，运作方式都很值得去实践

评分☆☆☆☆☆

速度贼快啊看看有没有干货

评分☆☆☆☆☆

搞活动买了许多书，超值，书屯了不少，就是读书的时间太少了

评分☆☆☆☆☆

很好的一本书本书

评分☆☆☆☆☆

很好，好强大，学到很多

评分☆☆☆☆☆

还可以，还可以，还可以，还可以