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当我觉得一道菜完美的时候，就是我放手的时候。

当我觉得到达DIAN峰的时候，就是回盼初心，从零开始的时候……

“初心”是一种温柔的提醒，使我能享受的不只是成果，而是自己全心投入其中的过程，从甘苦交织的每一分钟，挖掘无可取代的意义。

备受世界瞩目的法国料理华人名厨！

写给每一个热爱并享受美食的人。

精致料理，不忘初心！

他是江振诚，是国际料理界赫赫有名的Chef André。

他的故事，将鼓舞所有有梦的人!

内容简介

出生于中国台湾地区，在法国长大的江振诚，受到身为厨师的母亲影响，在13岁接触厨艺，凭借着认真与过人的付出在年仅20岁时即担任五星级酒店法式餐厅副主厨，为追求更高的厨艺境界，22岁前往南法师随米其林三星餐厅“Jacques & Laurent Pourcel”双子星名厨，从一句法文都不懂开始、每日工作近20小时，不断的自修、扩展自己对于法国料理的一切知识，25岁即当上了执行主厨，带领该餐厅的整个法国厨师团队。

直到30岁，他已经独当一面，飞回亚洲，拓展属于自己的料理版图。而后，他成为“印度洋上伟大的厨师”，他开的餐厅“非常值得专程搭飞机去品尝”。

每当他到达一个阶段的DIAN峰，就问自己：“我的初心是什么？”而“做更好的料理”这个答案，每每让他继续挑战旁人眼中的不可能。

年届不惑的他，再次“归零”、回盼初心；决心洗去铅华、归还米其林星、回到出生地，将毕生所学致力推动于提升华人的饮食教育及生活美学，这将会对未来全球华人界的料理国际化，注入新的生命和更清楚的方向。

作者简介

江振诚，《时代》杂志两度赞誉他是“印度洋上伟大的厨师”，获选为“全球百佳大名厨”唯yi华人，并被Discovery 频道选为“亚洲10佳青年主厨”，《Elite Traveler》美国菁英旅游杂志：未来10年15个极具影响力的厨师。

2010年，开设Restaurant ANDRE，创立“八角哲学”，新加坡政府称其为“特别值得来新加坡的44个理由”之一，并被《纽约时报》选为“世界上非常值得搭飞机来品尝的10大餐厅”。

精彩书评

备受世界瞩目的法国料理华人名厨！

这是一本写给厨师的“圣经”，献给每一个热爱并享受美食的人。

精致料理，不忘初心！

他是江振诚，是国际料理界赫赫有名的Chef André。

他的故事，将鼓舞所有有梦的人!

目录

前言?两个毕业典礼

前所未有的华丽盛宴

Chapter——1

餐桌。

餐桌上的美味关系

妈妈的料理启蒙课

不容妥协的完美主义

难以忘怀的夜市滋味

Chapter——2

料理，初相遇。

美丽的机缘

小小实习生

法国餐厅初体验

Chapter——3

厨师帽。

最年轻的法国餐厅主厨

主厨的考验

双子星初邂逅

千锤百炼苦学语言

Chapter——4

米其林的梦幻厨房。

三秒钟的决定

亦师亦父的双子星主厨

与马铃薯对话

米其林美味探索之旅

小仓库里的红酒香

我的法式生活

Chapter——5

杀手出任务。

杀手，就是我

Make it happen!

让它实现！

亚洲地图的四个梦

落跑新郎

Chapter——6

无与伦比的探险。

挥别感官花园

塞舌尔洗礼

筑巢

七十二层楼高的决心

邂逅Restaurant ANDRE

一路相伴的“贵人”

登峰造极

Chapter——7

餐桌上的哲学家。

八角哲学

匠与艺的认知

不断进化的创意

真实的料理

记忆胶囊

一块陶土的启示

完美就在细节里

享受一顿饭的时光

眼睛看不见的东西

Chapter——8

念念不忘的初衷。

André式的管理学

用人像用料一样重要

不可或缺的Flexibility（弹性）

挫折学

Simplicity（简单化）

—勿忘初心

前言/序言

2017年10月10日那天我走上楼，看着餐厅里楼梯间的所有照片，

我突然发现，眼前所看到的是我们过去多年的点点滴滴…….

看着团队的每一个人，回想他们刚来的时候那么青涩，

看看现在，那么强壮、自信、无惧与专注，

这一刻，我觉得我们是最棒的团队，

我很感谢这个团队。

我想跟大家分享我心里的感受，

经营Restaurant ANDRE的第一天开始，就像得了强迫症，

餐厅的每个小细节一眼看去就知道，

这温度不对、湿度不对、卡片放的不对、角度不对，

你会想尽办法把每一件事情都做到你想象的——“完美”。

我们总是忙着追求，很少会回过头想，我们为何而忙？

过去三十年，我一直在思考：什么才是人生的“完美时刻”？

或许是登上世界顶端、进入全球最佳餐厅、还是得到米其林三星？

你一旦得到更多，就会想要得更多。

你总觉得，我还要更完美，现在还不够完美，

那是一种动力，促使我们更进步，

但那就是一个厨师的终极目标吗？

我想成为一位料理人，是因为我很喜欢做菜，我很享受与大自然食材的对话，

我喜欢看到大家享受我的料理时脸上开心的样子。

我都做到了吗？

或许才更重要。

我还需要更多吗？

或许不需要。

有一天我走进餐厅，看见每一个人都认真工作，

他们每个人都知道自己该做什么，

打磨杯具、摆设餐具、调整细节、处理问题，

每一个人都知道今天的客人是谁、知道每个客人坐在哪里、吃什么，

知道如何料理、怎么调味、如何为客人创造难忘的回忆，

你必须确保在客人到达前，每一个小细节都很完美，

这就是我们所说的完美时刻。

我们从一张空白的画布开始，一点一点地画，直到有一天，画布画满了，

你也很满意自己的杰作，然后在画布的一角签上名，就再也不想修改了。

画，完成了，这就是最美的一幅画。

我希望纪录下这幅画，

我想让这幅画永远停留在那里。

我们说的开始，往往是结束；

宣布结束，也是宣布了另一个开始；

终点，是我们出发的起点。

- T. S. 艾略特

我从小就想当厨师，我想成为一个很厉害的厨师。

所以，过去花了三十年的时间，跑遍全世界，努力成为世界上最顶尖的厨师。

但是每当有人问我，你从哪里来？那里是什么样的地方？

我总很难回答得很清楚，

我必须回到我的根，

我必须要了解我生长的地方。

台湾是我出生的地方，但我却对这块土地很陌生，

我所有的印象都是小时侯的记忆，

我出生在一个平凡的家庭，我家旁边就是夜市，

每天都看到人来人往，在卖吃的东西，

每个早晨，人们开始贩卖生鲜食材，

大家把买来的菜，变成一道道的料理。

到了晚上，你就看到那些食材被做成小吃，

夜市开始了。

我非常喜欢这种感觉。

因为你每天都看到同样的食材，却能启发不同的灵感创意，

我想花更多的时间了解台湾，他像是一个我已经认识很久的亲生兄弟，

却从来没有时间好好相处。

在很多方面，我都想回到我开始的地方，

我想回到我作为一位料理人的根本。

我想研究台湾的食材，台湾的四季，

我需要了解台湾的土地，台湾之美。

我觉得自己有责任贡献更多，还有很多事应该要为下一代做，

希望为这片土地上正在学习的年轻厨师们指引方向。

让我们能进步的唯一方式，就是真切地了解自己是谁？

我们来自哪里？

回到最真实的那个——初心。