人体代谢与运动营养（上册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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史仍飞，孙鹏，冯钰，高健 编

图书标签:

• 代谢
• 运动营养
• 人体代谢
• 营养学
• 运动生理学
• 健康
• 膳食
• 运动
• 生命科学
• 医学

出版社： 人民体育出版社

ISBN：9787500953265

版次：1

商品编码：12324018

包装：平装

丛书名： 体商健康管理系列通用教材

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：胶版纸

页数：144

字数：136000

正文语种：中文

内容简介

　　《人体代谢与运动营养（上册）》突破现有运动解剖学、运动生理学、营养学教材的章节体系，以人体供能系统为主线，介绍营养物质的消化与吸收、能量与体重控制、水盐代谢和维生素，同时重点描述健身运动的合理营养及补充。
　　《人体代谢与运动营养（上册）》注重知识体系的科学性和基础性，更突出应用性，通过阅读《人体代谢与运动营养（上册）》，学生和健身爱好者可以系统掌握人体科学的基础知识，并能够在健身领域得到指导和启发。
　　《人体代谢与运动营养（上册）》力求实用、清晰，文字通俗流畅，插图和版式优美，相信能带给读者好的阅读体验。

作者简介

　　高健，体操运动员、国家功勋教练员。1948年出生于山东省青岛市，1960年入选山东省体操队，1964年入选国家体操队。担任国家体操队教练员、总教练20余年，曾任国家体育总局体操运动管理中心主任、中国体操协会主席、亚洲体操协会副主席兼男子技术委员会主席、国际体操联合会执行委员。
　　为中国体操运动辛勤耕耘近50年，带领中国体操队在世锦赛、世界杯、奥运会等大赛上频创佳绩，不仅培养出黄玉斌、李月久等中国男子体操的第一批世界冠军，并且持续培养出众多家喻户晓的体操名将。曾7次率队参加奥运会，5次荣获国家体育荣誉奖鼙。2008年北京奥运会率领中国体操队勇夺9枚冠军，创造了历史好成绩，并荣获中国体育的奖项——中国奥林匹克全质奖章。曾任第八、九、十一届全国政协委员。

目录

绪论
一、人体的元素组成、基本结构与功能
二、供能系统及代谢调控
三、运动营养的核心概念
四、学习运动人体科学知识的意义与方法

第一章 食物的消化与吸收
第一节 消化系统概述
一、消化吸收
二、消化系统的构成
第二节 糖、脂肪的消化与吸收
一、糖类在人体内的吸收利用
二、脂肪在人体内的消化吸收与转运
第三节 蛋白质的消化吸收和转运
一、蛋白质的组成
二、蛋白质的消化吸收
三、氨基酸的转运
第四节 维生素、电解质和水在人体内的吸收和转运
一、维生素
二、水与电解质

第二章 人体供能系统及运动适应
第一节 ATP生物学功能及合成途径
一、ATP的生物学功能
二、生物氧化
三、ATP的生成
第二节 人体骨骼肌的供能系统
一、无氧代谢系统
二、有氧代谢系统
第三节 各供能系统间的关系
一、骨骼肌各功能系统的关系
二、骨骼肌供能系统与运动适应

第三章 能量与体重控制
第一节 能量
一、能量单位与能量系数
……

第四章 运动与水盐代谢
第五章 维生素与运动
第六章 运动与合理营养

参考文献

前言/序言

　　全民健身计划是实现全民健康的重要途径和手段，是全体人民强健体魄、幸福生活的基础保障，也是实现“健康中国2030”总体发展战略的组成部分。全民健身活动的广泛开展需要科学的指导，运动人体科学的理论对科学训练和运动健身活动提供了有力支持。
　　运动人体科学是研究体育运动与人体的相互关系及其规律的学科群，包括运动解剖学、运动生理学、运动生物力学、运动生物化学、运动营养学、运动心理学、体质测量与评价、保健康复学及运动医学等学科，是体育学领域的重要基础学科。作为一门独立的学科体系，人体运动科学（Human Movement Science，HMS）的发展也经历了一个漫长的过程，早在18世纪就有外国学者开始对人体运动理论进行研究。20世纪60年代以来，随着解剖学、生理学、生物化学、生物力学、心理学、运动训练学、体育教育理论的发展，人体运动理论在整合诸学科理论的基础上得到了迅速的发展。1971年，Rasch，P.J在The Science of Human Movement（《人体运动的科学》）一书中，第一次明确提出了人体运动科学的概念并指出了人体运动科学的发展方向。

《生命律动：从细胞到全身的能量奥秘》 引言 我们身体的每一次呼吸，每一次心跳，每一次思考，乃至每一次肌肉的收缩，都离不开一个看不见却至关重要的过程——新陈代谢。它如同体内永不停歇的精密工厂，负责将我们摄入的食物转化为维持生命活动的能量，并同时清除废弃物。而运动，作为人类最基本且最富活力的行为之一，更是与新陈代谢紧密相连，成为调控和优化这一生命律动的关键。 《生命律动：从细胞到全身的能量奥秘》并非一本简单的教科书，它是一次深入探索生命本质的旅程。本书旨在揭示人体在新陈代谢层面上的复杂精妙，以及运动如何成为解锁身体潜能、提升生命质量的强大工具。我们不满足于停留在表面现象的描述，而是要深入细胞层面，解析能量转化、物质合成与分解的微观机制；我们也不局限于单一运动模式的探讨，而是要涵盖从基础的有氧运动到高强度的力量训练，以及它们对身体不同代谢途径产生的深远影响。 本书适合所有对自身健康、身体机能和运动科学充满好奇的读者，无论您是运动爱好者、健身从业者，还是希望深入了解身体运作原理的学生或专业人士，都能从中获得丰富的知识和启发。我们将以严谨的科学态度，结合通俗易懂的语言，带领您逐步揭开人体代谢的神秘面纱，理解运动如何塑造我们的身体，优化我们的健康，提升我们的生活品质。 第一部分：新陈代谢的基石——生命能量的转化 第一章：细胞工厂的运转：基础代谢概览 细胞是生命的基石，也是代谢的中心： 深入剖析细胞的结构与功能，重点关注细胞器（如线粒体、内质⼯⼜、⽣⾁⽹⽹）在新陈代谢中的核心作用。理解细胞如何通过一系列生化反应，从葡萄糖、脂肪酸、氨基酸等基本原料中提取能量。 能量货币——ATP： 详细阐述三磷酸腺苷（ATP）的结构与生成机制。解释ATP在细胞内如何被快速分解，释放能量以驱动各种生命活动。 三大宏量营养素的代谢之旅： 碳水化合物的代谢： 从糖酵解到三羧酸循环，再到氧化磷酸化，全面解析葡萄糖的能量转化过程。介绍糖原的合成与分解，以及其在能量储存和快速释放中的作用。 脂肪的代谢： 探讨脂肪的分解（β-氧化）如何产生大量的乙酰辅酶A，为线粒体提供丰富的能量底物。介绍脂肪的合成与储存，以及其作为长效能量储备的重要性。 蛋白质的代谢： 讲解蛋白质在体内如何被分解为氨基酸，以及氨基酸的去氨基过程。重点阐述氨基酸在能量生成中的潜在作用，以及它们在体内合成其他重要含氮化合物（如酶、激素）的途径。 代谢的调控网络： 介绍激素（如胰岛素、胰高糖素、肾上腺素）在调节宏量营养素代谢中的关键作用。理解这些信号分子如何协同作用，维持血糖稳定，并响应身体的能量需求。 基础代谢率（BMR）： 解释BMR的概念，以及影响BMR的因素（如年龄、性别、体成分、甲状腺激素水平）。理解BMR是维持生命基本功能所需的最低能量消耗。 第二章：生命之火的燃烧：有氧与无氧代谢的对话 有氧代谢：能量生产的“主力军”： 深入解析三羧酸循环（Krebs cycle）和电子传递链（Electron transport chain）的详细过程。强调氧气在这一过程中的不可或缺性，以及其能产生最大能量效率的优势。 无氧代谢：紧急时刻的“后备力量”： 详细阐述糖酵解途径的无氧模式，以及乳酸的生成。解释在剧烈运动或缺氧条件下，无氧代谢如何快速提供有限的能量，以及乳酸积累带来的生理效应。 代谢途径的相互联系与转化： 揭示有氧与无氧代谢并非孤立存在，而是相互关联、可以相互转化的。理解在不同运动强度下，身体会根据能量需求灵活切换代谢模式。 影响代谢效率的因素： 探讨细胞内酶活性、辅酶含量、氧气供应等因素如何影响有氧和无氧代谢的效率。 能量消耗的估算： 介绍不同的方法来估算能量消耗，包括基于基础代谢率、运动强度和运动时间的计算。 第三章：体内的“回收站”与“建筑队”：合成与分解的动态平衡 合成代谢（Anabolism）：生命的建造过程： 详细讲解体内各种重要物质的合成途径，包括： 糖原合成（Glycogenesis）： 身体如何储存葡萄糖。 脂肪合成（Lipogenesis）： 身体如何储存能量。 蛋白质合成（Protein synthesis）： 身体如何建造和修复组织。 分解代谢（Catabolism）：生命的拆解过程： 详细讲解体内重要物质的分解途径，包括： 糖原分解（Glycogenolysis）： 身体如何释放储存的葡萄糖。 脂肪分解（Lipolysis）： 身体如何分解脂肪以获取能量。 蛋白质分解（Protein breakdown）： 身体如何利用蛋白质作为能量来源，或将其分解为氨基酸用于其他用途。 动态平衡的重要性： 强调合成与分解之间的精确调控对于维持身体健康至关重要。当平衡失调时，可能导致肥胖、消瘦、肌肉流失等问题。 激素的调节作用： 再次强调激素在调控合成与分解过程中的核心地位，例如生长激素在促进合成中的作用，皮质醇在促进分解中的作用。 第二部分：运动与代谢的交响乐——能量利用与身体重塑 第四章：运动的能量账单：不同运动形式的代谢特征 有氧运动（Aerobic Exercise）：脂肪燃烧与心肺健康的助推器 能量供应模式： 详细分析在不同强度有氧运动中，身体对碳水化合物和脂肪的依赖程度。阐述“脂肪燃烧区”的概念，并探讨其科学依据。 心肺系统的适应性变化： 讲解有氧运动如何增强心肌力量，提高肺活量，改善血液循环，从而提高氧气输送和利用效率。 线粒体功能增强： 深入阐述规律的有氧运动如何增加肌肉细胞中的线粒体数量和活性，提升有氧代谢能力。 对血糖和血脂的影响： 分析有氧运动如何帮助稳定血糖水平，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。 无氧运动（Anaerobic Exercise）：力量、速度与肌力增长的引擎 能量供应模式： 重点讲解在短时间、高强度的无氧运动中，ATP-PC系统和糖酵解途径的快速能量供应。 乳酸生成与清除： 详细探讨乳酸在剧烈运动中的产生机制，以及身体的乳酸清除能力（如通过肝脏转化、运动中再利用）。 肌肥大与肌力增长： 解释高强度力量训练如何通过微观损伤和修复机制，促进肌肉蛋白质合成，导致肌肥大和肌力增长。 对基础代谢率的影响： 探讨增加肌肉量如何提高静息状态下的能量消耗，从而提升基础代谢率。 高强度间歇训练（HIIT）：短时高效的代谢革命 HIIT的原理与优势： 介绍HIIT将高强度运动与短暂休息交替的训练模式，以及其在短时间内激发最大能量消耗的特点。 EPOC效应： 详细阐述运动后过量氧耗（EPOC）的概念，解释HIIT如何产生显著的EPOC效应，使身体在运动结束后持续燃烧卡路里。 对心血管健康的益处： 尽管运动强度高，HIIT仍能有效改善心血管健康。 混合型运动：综合性的代谢优化 CrossFit、搏击操等： 分析这些融合了力量、耐力、灵活性等多种元素的运动形式，如何全面刺激身体的多种代谢途径。 第五章：运动对体重管理的代谢影响 能量平衡的原理： 详细阐述能量摄入与能量消耗的平衡是体重维持、增重或减重的根本。 运动消耗的能量： 再次强调运动是增加能量消耗、促进体重减轻的关键手段。 运动对食欲的调节： 探讨运动如何影响饥饿激素（ghrelin）和饱腹激素（leptin）的分泌，从而影响食欲和进食行为。 体成分的改变： 讲解运动如何减少体脂肪，增加肌肉量，从而改善身体组成，提高代谢率。 运动与情绪： 探讨运动如何通过释放内啡肽等物质，改善情绪，减轻因压力和情绪波动导致的暴饮暴食。 个体差异与运动处方： 强调个体在新陈代谢、运动反应和体重管理上的差异性，以及制定个性化运动计划的重要性。 第六章：运动与特定人群的代谢需求 儿童与青少年： 探讨运动对生长发育、骨骼健康和早期代谢模式形成的影响。 老年人： 分析运动如何延缓肌肉流失（肌少症），改善骨密度，维持身体功能，以及调节老年人的代谢。 糖尿病患者： 详细讲解运动如何改善胰岛素敏感性，帮助控制血糖水平，降低并发症风险。 心血管疾病患者： 阐述运动在改善心肺功能，降低血压，改善血脂谱，促进康复中的作用。 肥胖人群： 强调运动在安全减重、改善代谢综合征、提升生活质量中的关键作用。 第七章：运动营养学的奥秘：为代谢提供最佳燃料 宏量营养素与运动表现： 碳水化合物： 深入探讨碳水化合物在不同运动强度下的重要性，以及运动前、中、后的碳水化合物补充策略。 蛋白质： 讲解蛋白质在肌肉修复与生长中的作用，以及运动人群的蛋白质需求量和最佳摄入时机。 脂肪： 强调健康脂肪对激素合成、维生素吸收和长效能量供应的重要性。 微量营养素与代谢： 维生素与矿物质： 介绍B族维生素、铁、钙、镁等在能量代谢、氧气运输、骨骼健康中的关键作用。 抗氧化剂： 探讨运动过程中产生的自由基，以及抗氧化剂（如维生素C、E）在保护细胞免受氧化损伤中的作用。 水分补充： 强调水分在体温调节、营养物质运输和代谢过程中的不可替代性。 运动饮料与能量棒： 分析这些运动营养品的成分、功能和适用场景。 个性化的运动营养策略： 结合不同运动项目、强度、时长以及个体特征，制定科学合理的运动营养计划。 结语 《生命律动：从细胞到全身的能量奥秘》是一本致力于为您揭示身体内在能量运作规律的书籍。我们相信，通过深入理解人体的新陈代谢机制，以及运动如何与之相互作用，您将能够更科学、更有效地管理您的健康，提升您的运动表现，并最终享受更加充满活力和健康的生活。本书提供的知识，将为您提供一个全新的视角，去审视您身体的每一次律动，去感受生命能量的澎湃。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的“实战派”读者的角度来看，我最看重的是书中的“可迁移性”。很多理论知识读起来很炫酷，但一旦应用到实际的训练计划中，就变得不知所措了。这本书的标题虽然专业，但愿它能在实用性上有所突破。比如，我希望看到针对耐力运动员和力量举运动员在赛前减脂期，对水分和电解质平衡的精细化管理策略。或者，在讨论维生素和矿物质的作用时，不是简单地罗列它们的功能，而是结合具体的缺乏案例和检测指标，指导读者如何科学地判断是否需要补充剂，以及补充的剂量范围。如果书中能穿插一些“陷阱提醒”或者“常见误区澄清”，那就太好了。毕竟，我们追求的是基于科学证据的优化，而不是盲目跟风。从这本书的厚度和专业感来看，我预期它能提供那些你在普通健身App或博客上搜索不到的、更具操作层面的细节指导。

评分☆☆☆☆☆

我关注运动营养已经有些年头了，早期的学习资料很多都是零散的期刊文章或者国外引进的翻译版本，阅读体验常常因为术语翻译的不一致性而大打折扣。所以，一本在国内环境下，由国内专家撰写或系统整理的著作，对我来说价值巨大。我希望这本书能用一种既保持科学准确性，又贴合国内读者理解习惯的语言风格来阐述复杂的生化过程。比如，关于蛋白质合成的分子机制，如果能用一个生动的比喻或者流程图来解释，相信对提升阅读体验有莫大帮助。另外，我特别关注“上册”这个限定词，这暗示着一个更宏大、更系统的知识体系正在铺陈开来。这让我感到非常踏实，意味着作者不是想在有限的篇幅内塞进所有内容，而是有条不紊地构建知识的基石。我正在寻找那种能系统性地梳理从细胞层面到运动表现整体提升的知识脉络的书籍，这本书的气质似乎非常符合我的期待。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上那些动辄宣称“速成”或者“颠覆认知”的运动营养书籍常常抱有一种审慎的态度，因为很多时候，它们为了追求戏剧性效果，往往会过度简化复杂的生理过程。我更偏爱那些基于扎实科研基础，娓娓道来，逻辑清晰的著作。这本书给我的第一印象就是沉稳。我随便翻开一页，看到那些图表和数据图示的排版，立刻就能感觉到这不是一本随随便便拼凑出来的书。图表的清晰度和信息密度都非常高，看得出来编辑在排版校对上是下了大功夫的。我特别期待它能深入剖析不同运动模式下，身体对碳水化合物和脂肪的利用率差异，以及如何根据个体差异来定制最佳的补给窗口。如果能像教科书一样，提供一些经典的实验设计思路或者数据解读方法，那就更棒了。总而言之，这本书从排版和内容组织结构上看，透露出一种学术的严谨性，这正是我在寻找的，希望它能满足我对深度知识的渴求。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种充满力量感的色彩搭配和简洁的字体设计，一下子就抓住了我的眼球。我平时就挺喜欢研究这类偏向“硬核”的健康科普读物，尤其关注那些能真正帮到我提升日常训练效率和科学饮食的知识。这本书的装帧质量看起来也很不错，纸张的质感摸上去很舒服，这对于需要经常翻阅和查阅的工具书来说，简直太重要了。我还没来得及细看内文，但光是看目录的编排和章节的划分，就能感受到作者在知识体系构建上的用心良苦。那些名词术语的排列组合，比如“能量系统阈值分析”和“宏量营养素实时调控”，听起来就充满了专业性和深度，让我对即将展开的阅读之旅充满了期待。我希望它不仅仅是停留在基础知识的罗列，而是能提供一些更具实操性的模型或者案例分析，这样才能真正满足我这种既想了解原理又想在生活中应用的读者。从外在给我的直观感受来说，这本书传递出一种严谨、可靠的信号，绝对不是那种浮于表面的健康小贴士合集，更像是一本值得我放在案头随时参考的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的定价和它所呈现出的制作水准是成正比的，它给我的感觉是物有所值的投资。我最欣赏的是那种能够连接基础生理学和实际应用场景的桥梁性著作。我期待它能深入探讨“运动后窗口期”这个常常被过度神化的概念，用更严谨的视角去分析其在不同强度和时长的运动后到底扮演了什么样的角色。如果能提供不同运动水平（初级、中级、精英）的人群在营养干预上的分层建议，那就更体现出它的全面性了。我尤其关注那些关于肠道菌群与运动表现之间相互作用的最新研究进展，这块领域目前信息更新非常快，如果这本书能够吸纳这些前沿知识，那就太有价值了。总而言之，这本书给我的感觉是“内容为王”，它散发出一种沉甸甸的知识分量，让人愿意花时间去仔细研读和消化。