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産品特色

編輯推薦

　　★金牌主廚爸爸的寶寶輔食手記。
　　★超精美輔食圖片+關鍵步驟展示+營養師貼心指導，新手爸媽即刻上手。
　　★多位營養師全程支持，讓寶寶吃得美味、營養又健康。

內容簡介

　　這是一本專為4個月~2歲寶寶量身規劃的營養美味食典，由專業營養師設計、金牌廚師規劃和創作。依據嬰幼兒階段的成長特點，設計瞭近百種寶寶易於接受的輔食、醬料等，詳細說明嬰幼兒各階段應有的營養補給重點、美味料理訣竅和喂食量的搭配。使寶寶不但吃得安心衛生，也獲得均衡及足夠的營養素。

作者簡介

　　楊忠偉（營養主筆），
　　中颱科技大學食品科學係畢業，現任颱中慈濟醫院營養組組長。

　　陳開湧（營養主筆），
　　中山醫學大學營養科學研究所畢業，現任颱中慈濟醫院營養組股長。

　　楊惠貞（總主筆），
　　二十年電視美食節目製作經驗，鍾愛美食，遍嘗東西方料理。

　　林誌哲（食譜規劃製作），
　　國立高雄餐旅學院中餐廚藝係、烘焙管理係畢。第31屆颱灣技能競賽中餐烹調職類金牌奬。

內頁插圖

目錄

準備篇 關於寶寶的輔食

爸媽第1問 什麼是輔食？補充輔食真的有這麼重要嗎

爸媽第2問 何時是開始讓寶寶吃輔食的最佳時機

爸媽第3問不同月齡的寶寶，輔食要如何變化

吃輔食，蛋奶果蔬就夠瞭

爸媽第4問 寶寶的輔食，隻吃蛋奶果蔬行不行

爸媽第5問 成長中的寶寶要如何補充所需的營養素

寶寶輔食怎麼做、怎麼吃

── 器具的使用方法、輔食製作和喂養準則

爸媽第6問 製作輔食和保存器具，如何纔能安全無毒

爸媽第7問 如何選購安全無毒的輔食餐具

爸媽第8問 輔食的食材準備及料理的原則是什麼

爸媽第9問 準備輔食時，分量要如何拿捏？如何保存輔食

爸媽第10問 喂輔食要注意哪些事項

應用篇一 我要的不多，簡單就好

── 4~6 個月寶寶這樣吃最營養

爸媽第11問 適閤4~6 個月寶寶的輔食種類有哪些

爸媽第12問 4~6個月寶寶的輔食應如何喂

爸媽第13問 4~6個月寶寶的輔食喂食分量與時間應如何安排

爸媽第14問 4~6個月寶寶的輔食應如何料理

蛋白質與澱粉餐

即衝即食米糊與麥糊

米湯（俗稱“米油”“十倍粥”）

白米煮米湯 打碎的白米煮米湯

米飯煮米湯

南瓜、紅薯或土豆泥

紅薯奶糊

自製麵茶湯

寶寶的水果餐

香蕉泥

水梨泥

蘋果泥

葡萄汁

番石榴泥

應用篇二 我需要多一點、混閤一點

── 7 ～ 9 個月寶寶輔食這樣吃

爸媽第 15 問 7 ~ 9 個月寶寶的生理成長概況如何

爸媽第 16 問 適閤 7 ~ 9 個月寶寶的輔食有哪些

爸媽第 17 問 如何幫寶寶補充鈣和鐵

爸媽第 18 問 7 ~ 9 個月寶寶輔食的喂食分量與時間應如何安排

爸媽第 19 問 7 ~ 9 個月寶寶的輔食應如何料理

營養高湯

冷凍海帶高湯塊 冷凍素高湯塊

米粥料理

七倍米粥

白米煮米湯

打碎的白米煮米湯 米飯煮米湯

營養蔬菜餐

鬍蘿蔔泥

菠菜泥

香蘋紅薯葉泥

金黃捲心菜泥

黃瓜黑木耳泥

紅鳳菜豆腐

蛋香番茄泥 闆栗南瓜奶泥

青豆土豆泥 青豆可樂餅

營養蔬菜粥

鬆子小米粥

茭白筍五榖粥

莧菜糙米粥

紅薯紫米粥

海苔蘑菇粥 雙玉小米粥

最愛水果餐

木瓜麵茶 栗子芭蕉泥 人參果米糊

營養小點心

烤吐司餅乾

糖霜吐司條

應用篇三 我要的更多，為斷奶做準備

──10~12 個月寶寶這樣吃最營養

爸媽第 20 問 10 ~ 12 個月的寶寶生理成長概況如何？如何順利斷奶

爸媽第 21 問 適閤 10 ~ 12 個月寶寶的輔食有哪些

爸媽第 22 問 10 ~ 12 個月寶寶輔食的喂食分量與時間應如何安排

爸媽第 23 問 10 ~ 12 個月寶寶的輔食應如何料理

米粥料理

海藻亞麻子粥

五倍米粥

白米煮米湯 打碎的白米煮米湯

米飯煮米湯

海帶芽芝麻粥 紅豆薏苡仁粥

鹹蛋黃白菜粥 菱角粥

黑豆粥

營養蔬菜餐

油菜泥

層香紅薯葉泥

百閤山藥泥

西藍花泥 玉米奶泥

奶油花椰菜泥 素蟹黃粉皮

全蛋料理

雪蓮子黑蒸蛋 杏鮑菇蛋 煎山茼蒿蛋

最愛水果餐

桂圓蜜枇杷 桂花冰糖冰梨

椰香果泥 哈密瓜奶昔 草莓奶汁

營養小點心

自製手工烤小饅頭餅乾 菠菜小饅頭餅乾

吐司捲 法式饅頭條

應用篇四 培養正確飲食的關鍵期

──1~2 歲寶寶這樣吃最營養

爸媽第 24 問 1 ~ 2 歲寶寶的生理成長概況如何？對輔食有什麼樣的需求

爸媽第 25 問 1 ~ 2 歲寶寶輔食的喂食分量與時間應如何安排

爸媽第 26 問 1 ~ 2 歲寶寶的輔食應如何料理

美味醬料

糙米醬／ 素甜味醬 香椿醬／ 素鹹味醬

香菇醬／ 素中式鹹味醬 豆乾甜麵醬／ 素中式鹹味醬

芝士醬／ 素西式鹹味醬 薯泥白醬／ 素西式鹹味醬 堅果醬／ 素西式鹹味醬

葡萄果醬／ 水果醬 蔓越莓多多醬／ 水果醬

季節果泥醬／ 水果醬

主食料理

蔬菜鬆餅

南瓜焗烤貝殼麵

燕麥餛飩

油豆皮茶樹菇蓋飯 甜菜蔬菜飯

豆皮香菇粉絲 香菇醬意大利麵

白桃蕎麥涼麵 果泥吐司盒

營養蔬菜餐

小麥胚芽大阪燒

椒鹽豆腸

醬燒豆皮 紅燒烤麩 腐乳燒麵筋

薑香猴頭菇 百閤雙耳

锡烤雙花 沙拉醬烤白山藥

營養蛋料理

絲瓜煎蛋 魔鬼蛋

最愛水果餐

藍莓多多 焦糖香蕉片

桑椹香橙凍

營養小點心

堅果豆漿西米凍

豆漿紫薯泥 堅果活力豆漿

焗烤青豆饅頭片 南瓜小蒸糕 南瓜子薄餅

應用篇五 寶寶生病時的飲食照護

寶寶感冒發熱瞭

感冒的癥狀

寶寶感冒時的生活照護

寶寶感冒時的飲食照護

寶寶過敏瞭

寶寶為什麼會過敏

誘發過敏的變應原有哪些

過敏癥狀有哪些

過敏寶寶的生活照護

過敏寶寶的飲食照護

寶寶拉肚子瞭

如何判定寶寶是否拉肚子

寶寶為什麼會拉肚子

寶寶拉肚子時的生活照護

寶寶拉肚子時的飲食照護

寶寶便秘瞭

如何判定寶寶是否便秘

寶寶便秘時的照護

精彩書摘

　　爸媽第1問 什麼是“輔食”？補充輔食真的有這麼重要嗎
　　母乳或配方奶外添加的食物
　　輔食是為瞭與嬰幼兒主食區分而産生的名詞。一般而言，輔食是指在母乳或配方奶以外添加的食物。雖然說添加輔食也是為斷奶做準備，但寶寶在吃輔食時並非就完全停掉瞭奶類，斷奶其實是一種過渡階段，隨著寶寶的成長，他們喝奶的頻率及總量本就會逐漸減少，而輔食則會逐漸增加，通過這樣的慢慢轉換過渡，最後寶寶就可以斷奶，完全轉換到和成人一樣的飲食。因此，也有些人將輔食稱為“斷奶食品”。
　　寶寶的營養均衡需要多樣化的輔食。寶寶的輔食分為奶製品、主食類、肉蛋水産豆製品和蔬果類等。本書主要以蔬果類輔食為主，但父母在日常生活中給寶寶準備的輔食一定要搭配幾個大類的食物，纔能保證寶寶的營養補充更全麵。
　　輔食的5個重要功能
　　輔食之於寶寶，扮演著相當重要的角色，除瞭能提供足夠的營養，還具有增加寶寶抵抗力以及為斷奶做準備等作用。總體而言，輔食具有以下重要功能。
　　功能 1 為寶寶更充分地提供生長發育各階段所需的熱量和營養
　　當寶寶成長到 4 個月大時，就該開始喂食輔食瞭，這樣纔能補充母乳和配方奶所缺乏的營養，如鐵、鋅和銅等微量元素。有瞭這些必要的營養，寶寶的語言能力、身體平衡、牙齒骨骼、腦部發育等纔能得到健全發展。
　　功能 2 增加寶寶的抵抗力
　　均衡攝取各種營養能幫助寶寶有效對抗病菌，減少生病概率。如：多吃蔬果，可增加維生素 C 的攝取量，能預防感冒，有助傷口愈閤；維生素A 則能保護黏膜，增進抵抗力；鐵會讓寶寶臉色紅潤、不貧血。
　　功能 3 為寶寶斷奶做準備
　　寶寶在 4 個月之前，胃腸功能還很脆弱，主食應當是母乳和嬰兒配方奶。從 4~6 個月起，就可以開始喂食輔食瞭，爸媽可通過漸進的方式，讓寶寶慢慢習慣固體食物，同時訓練寶寶的胃腸逐漸接受成人的食物形態和口味。
　　功能 4 訓練寶寶的口腔、臉頰肌肉，提升咀嚼、吞咽與語言能力
　　通過漸進式的輔食添加，讓寶寶慢慢習慣咀嚼，除瞭可以開始學習成人的飲食方式，也鍛煉到瞭寶寶口腔、臉頰等部位的肌肉，進而提升瞭將來咀嚼、吞咽與語言等能力。
　　所以爸媽韆萬記得，不要因貪圖方便、迅速或擔心寶寶吃到滿臉、全身、一屋子髒亂，就將輔食放在奶瓶中讓寶寶吸吮，最好能以湯匙喂食，以免寶寶日後對咀嚼、吞咽産生排斥心理。
　　功能 5 嘗試各種口味，避免日後産生偏食情況
　　寶寶要有完整且均衡的營養，就必須對各種口味的食物都不排斥。因此，在添加輔食時，爸媽應當慢慢地加入各種口味的食物，讓寶寶逐漸且自然地接受，避免寶寶長大後因偏食導緻營養攝取有所偏頗。
　　爸媽第2問 何時是添加輔食的最佳時機
　　世界衛生組織和聯閤國兒童基金會聯閤製定的《全球嬰幼兒喂食策略》中提到：“支持純母乳喂養 4 個月，之後適時並正確安全地給予輔食，持續哺乳至 2 歲以上。”
　　美國兒科醫學會建議純母乳喂養，之後適當添加輔食，可以持續哺乳到 1~2 歲或者以上。國內專傢也建議母乳或配方奶喂養 4 個月或 6 個月之後，再開始添加輔食。
　　從生理學的觀點來看，胰腺是負責消化的重要器官之一，嬰兒齣生至4~6 個月大時，胰腺纔會發育成熟，之後纔能消化吸收含有較多澱粉、蛋白質、脂肪的食物。所以 輔食添加應該在 4 個月或 6 個月之後為宜。
　　但究竟是 4 個月就應喂輔食，還是要等到 6 個月再開始？若以純母乳喂養，則添加的時間不宜超過6個月，因為超過 6 個月之後還繼續純母乳喂養的寶寶，如果沒有適量輔食補充，就會有營養不良的危險。
　　當寶寶成長到 1 歲以後，可依據母親和寶寶的意願與需要來決定是否繼續喂養母乳。
　　判定開始添加輔食的最佳時機，可依據以下幾個錶現：
　　1. 當寶寶每日攝取的奶量超過1000ml 的時候。
　　2. 體重是齣生時的兩倍重。
　　3. 看大人吃東西時錶現齣很有興趣，而且想要伸手來抓，抓瞭後會放進嘴裏。
　　4. 頸部能夠挺直，可以維持坐姿，不會因頭部支撐不住而晃動。
　　5. 當大人使用湯匙喂食時，寶寶的舌頭不會一直將食物頂齣。
　　爸媽第三問 不同月齡的寶寶，輔食要如何變化
　　根據目前已有的實證研究，並參考具體情況，爸媽在嬰兒喂養中添加輔食時需要注意以下幾點。
　　0~3歲寶寶腦部成長超快速寶寶在一天天長大，身長、體重和頭圍也都在改變中，大腦、消化係統和肌肉功能，都有快速發展。一般來說，4~6 個月的寶寶，腸道消化以及吸收蛋白質、脂肪和碳水化閤物的能力正快速發展，腎功能也比較健全。加上寶寶睡眠時間逐漸減少，活動量跟著增加，隻喝母乳或配方奶粉已經不足以應付生長發育所需的每日熱量。更有些寶寶會在這時進入所謂的“厭奶期”，齣現喝奶量減少或是不肯喝奶的現象，此時就需要提供輔食，以免寶寶營養不良。
　　而且寶寶齣生8個月後，腦重量會增加至齣生時的 3 倍，到 3 歲時會再增 3 倍，5 歲時就約是成人的 90%瞭。從腹中胎兒到滿 3 歲時，寶寶的腦部發育特彆快，所以這時候要非常注意營養均衡，並適當地提供富含二十二碳六烯酸（DHA）及二十碳五烯酸（EPA）的食物。
　　4~6 個月是輔食的適應期
　　寶寶在 4~6 個月時，處於輔食的適應期，喂養的重點是引導寶寶願意吃。曾有研究發現，太晚給寶寶喂輔食反而會增加過敏的可能性，所以，無論如何，最遲在寶寶 6 個月時，就要開始添加輔食。
　　7~9 個月是輔食的訓練期
　　7~12 個月是寶寶輔食的訓練期，要讓寶寶嘗試更多不同種類的食物，避免日後偏食。此時，輔食可提供寶寶每日 1/3 的熱量。
　　不同月齡，輔食的建議標準
　　不同月齡的寶寶因為身體各方麵生理功能的成長不同，輔食的形態、種類、喂食方式和分量也都不一樣。關於寶寶輔食的增加與變化，爸媽可以將下麵的錶格作為參考。
　　爸媽第十問 喂輔食要注意哪些事項
　　第 1 次喂食，隻喂一種食物除瞭哺乳或喂食配方奶，爸媽開始要給寶寶提供輔食時，建議每次隻喂一種食物，而且要從少量開始喂食，濃度也應由稀慢慢變濃。
　　每次喂食新食物時，要注意寶寶的生理反應初始階段，雖然每餐隻提供給寶寶一種食物，但爸媽也要牢記：在寶寶接觸新食物的時候，注意觀察他生理上有無異樣，如糞便及皮膚有無改變，有無腹瀉、嘔吐、皮膚齣現塊狀紅疹等狀況。
　　寶寶適應單一輔食後，再慢慢增加食物種類最初的輔食混閤搭配要單純，可以先從兩種混搭來開始變化，如A+B、B+C、A+C……
　　3 ~ 5 日內，若寶寶對於混搭的新食物沒有生理上的異常反應，就可以再增加一種新的食物。若是齣現腹瀉、嘔吐或皮膚紅疹等癥狀，要馬上停止該食物的喂食，並且立即帶寶寶去看醫生。
　　不要一次喂食過量的輔食雖然輔食可以補充嬰兒乳品的不足，並為寶寶開始進入成人飲食方式做準備，但就算寶寶生理沒有任何不適，胃口又超級好，爸媽也不宜一次喂食給寶寶過量的輔食，仍應以每日的建議攝取量為喂食的標準。
　　每餐都要給寶寶至少一種高營養密度的食材所謂的“營養密度”，是指營養成分與熱量的比值。
　　在營養密度的公式中，以蛋白質、膳食縴維、鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素Ｃ、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素B6 、維生素B12 、維生素A及泛酸、葉酸等營養素做評比。
　　簡單地說，營養密度是指食物在相同的熱量下，所含各種營養素的種類與含量的多寡。
　　能夠提供豐富的營養素，而相對熱量卻低的食物，就屬於高營養密度的食物。在所有食物類彆中，以蔬菜類、水果類的營養密度最高，而在所有蔬果類的食物中，又以下列食物的營養密度最高。
　　·豆芽： 植物的種子儲存瞭足以孕育一株新生命的豐富營養，當種子開始萌芽，這些生長所需的營養便會被釋放利用。
　　·杏仁： 富含單元不飽和脂肪，能夠幫助身體吸收有益的營養，並且在頭腦功能、增強體力等方麵扮演重要的角色。
　　·西藍花： 富含維生素 C、維生素 A、鐵、葉酸、鉀、錳、維生素 K、鈣等營養物質，具有維持骨骼及牙齒健康、加強免疫係統、維持心髒健康等作用。
　　·莓類果實： 藍莓、黑莓、櫻桃、草莓、覆盆子、枸杞子等，都是生活中常見的莓類果實。莓類果實主要由水及縴維組成，是人體攝取抗氧化素的良好來源，具有低熱量、低糖分的特性。
　　·捲心菜 / 甘藍菜： 屬十字花科，富含許多抗氧化的營養成分。
　　· 獼猴桃： 是維生素C 的最佳攝取來源，同時含有大量縴維及鉀。
　　此外，深綠色蔬菜、牛奶、乳製品、木瓜、柳橙、糙米等食物也都是高營養密度食物的代錶。
　　爸媽第十二問 4~6 個月寶寶的輔食應如何喂
　　不要讓寶寶躺著或坐太直，如果抱著喂，媽媽的手臂要撐著寶寶的後背。
　　·用湯匙前方挖一點點食物，稍稍靠在寶寶嘴唇上，等小嘴巴張開後再把食物送進去，不要強製把湯匙塞進寶寶的嘴巴裏。?
　　·當寶寶嘴巴打開時，舌頭幾乎呈現水平，再將輔食喂進嘴裏，當寶寶嘴巴閤上後因為有點傾斜，食物自然就會往喉嚨移動。輔食的喂食要采取漸進式，濃度從稀到稠，軟硬度也應由軟漸硬，讓寶寶慢慢適應輔食的口感。
　　輔食的種類要從單樣食物開始，韆萬不可一開始就嘗試多種食物混閤。
　　每次一種新食物應持續喂食3 ~ 5日，等適應後再換另一種食物。
　　輔食從少量開始試吃（1 小湯匙），若寶寶齣現腹瀉、消化不良或拒食的狀況，就要減少輔食的量甚至暫時停止喂食，直到寶寶恢復正常之後，再開始慢慢少量喂食。
　　每嘗試一種新食物都要注意寶寶的糞便及皮膚狀況，若 3 ~ 5 日沒有腹瀉、嘔吐或皮膚潮紅、發疹等不良反應，纔可以換另一種新食物。
　　寶寶若是經由醫師確定為過敏體質，那麼喂輔食的時間可延後，但最遲也要在 6 個月大就開始喂食。食材選擇本地當季的新鮮食材；盛裝的器皿也要避免用塑膠類的製品；喂食要將食物裝在碗、盤、杯子內，然後以湯匙一小口一小口地喂食，讓寶寶習慣使用餐具。
　　營養師的溫馨小提醒：寶寶的水分補充
　　水分可以幫助消化，運送養分，調節體溫，促進腸道蠕動，防止便秘，排齣廢物並有潤滑的作用。
　　如果是單純母乳喂養的寶寶，從齣生到 4 個月內，基本上不需要再額外補充水分，最多是餐與餐之間給予少量的溫開水即可。3 個月左右的嬰兒每日需要量為 140~160ml；6 個月左右嬰兒每日需要量為 130~155ml；9 個月左右的嬰兒每日需要量為 125~145ml。
　　喝配方奶的寶寶一定要補充水分，因為配方奶中的蛋白質及礦物質的含量較多，而過多的營養成分，寶寶無法吸收，會藉由腎髒排齣體外，因此喝配方奶的寶寶需要充足的水分來幫助腎髒代謝多餘的營養成分。
　　1歲以前的寶寶不可以喝蜂蜜水，因為蜂蜜內含有肉毒杆菌孢子，寶寶的消化功能尚未發育成熟，無法殺滅肉毒杆菌孢子，會引發過敏或中毒。
　　爸媽第十四問 4~6 個月寶寶的輔食應如何料理
　　輔食筆記
　　原味最好── 料理 4 ~ 6 個月寶寶的輔食時，切記不可添加任何調料，除瞭可讓寶寶品嘗食物的原汁原味外，最主要的是避免瞭增加寶寶肝髒與腎髒的負擔！
　　·適閤即做即食的輔食── 米粉或麥粉可直接加水調成泥糊狀，新鮮水果可製作成果汁或果泥，方便少量取用，適閤即做即食。
　　·果汁、果泥的製作也可量大些來處理── 新鮮水果製作成果汁或果泥，若隻切取極少量的果肉而剩餘的大部分果肉時間一久易氧化變質，所以爸媽也可以一次製作數次的分量（以不超過 4 次的量為限），將當次取用後，分裝保存。再次取用時，一定要迴到室溫後，再加入標準比例的水調勻後，纔能拿來喂給寶寶吃。
　　·食物研磨器與手持式的食物攪拌機都是處理水果的好幫手── 新鮮水果製成果汁或果泥，若是即做即食的少量製作，食物研磨器是相當好的幫手；若是還有要做分裝保存的數次分量，手持式的食物攪拌機倒是不錯的選擇！
　　·需加熱煮熟 爸比，今天吃什麼：寶寶愛吃的100道蛋奶果蔬輔食餐 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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