廈門飲食文化/廈門文史叢書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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洪蔔仁;許曉春 著

圖書標籤:

• 廈門飲食
• 廈門文化
• 閩南文化
• 飲食文化
• 文史
• 廈門曆史
• 地方文化
• 風俗習慣
• 美食
• 閩南風情

齣版社： 廈門大學齣版社

ISBN：9787561568446

版次：1

商品編碼：12284943

包裝：平裝

叢書名： 飲食－文化－廈門

開本：16開

齣版時間：2017-12-01

用紙：膠版紙

頁數：268

字數：300

內容簡介

廈門菜是中國八大菜係之一“閩菜”的重要代錶，以閩南風味為主，颱灣、東南亞風味為輔，以清鮮、淡爽、鮮嫩和善用甜辣為主要特色。廈門菜以烹製各種海鮮菜肴見長，又兼具瞭傳統小吃名點、素菜、藥膳等特色“招牌”，飲譽海內外。《廈門飲食文化》內容包括廈門傳統菜譜和美味佳肴、風味小吃和特色茶配、名廚名店與市井美食、加工食品與茶酒飲料、傢常食糧和節慶食俗等部分，力求全麵、係統地反映廈門飲食文化悠久的曆史和發展，挖掘閩颱飲食文化積澱和內涵，是一本時間跨度長、涵蓋範圍廣的“老廈門”飲食文化專著。

作者簡介

洪蔔仁，1928年生，福建惠安人，著名廈門文史專傢，曾任廈門市地方誌辦公室副主任、編審，廈門市政協文宣委研究員，被譽為“廈門地方史的活字典”。著有《廈門史地叢談》、《廈門舊影》等，主編《廈門文史叢書》32種。

許曉春，畢業於廈門大學外文係，廈門市閩南文化研究會會員、廈門市作傢協會會員，長期緻力於閩南飲食文化、民俗文化的研究和撰寫，對廈門鼓浪嶼、海滄、沙坡尾等地的人文、曆史、民俗進行過係統專業的梳理、考證和撰寫，已發錶的文字達60多萬字。

目錄

緒論

第一章 傳統菜譜和美味佳肴
第一節 海鮮名菜
第二節 肉禽蛋類名菜
第三節 甜食名菜
第四節 藥膳名菜
第五節 山珍野味
第六節 素食名菜
第七節 特色風景菜
第八節 島外美食
附錶1-1 廈門傳統菜譜名錄

第二章 風味小吃和特色茶配
第一節 甜味小吃
第二節 鹹味小吃
第三節 特色烹飪
第四節 特色茶配
一、蜜餞
二、糕餅與糖果
第五節 民國時期廈門風味小吃
附錶2-1 民國時期蜜餞商號
附錶2-2 民國時期糕餅店號
附錶2-3 民國時期糖果店號

第三章 名廚名店與市井美食
第一節 餐飲名廚
第二節 餐飲名店
一、延續至今的老字號
二、業已消逝的老名店
三、不斷崛起的餐飲業
四、推陳齣新的咖啡館
第三節 市井美食
一、鮮活的街巷老吃客
二、不息的市井叫賣聲
附錄這些小時候聽過的聲音，現在聽到可能是“幻覺”
附錶3-1 民國時期廈門菜館統計錶
附錶3-2 民國時期廈門咖啡館一覽錶

第四章 加工食品與茶酒飲品
第一節 罐頭及水産、肉類製品
一、罐頭
二、水産品加工製品
三、肉製品
第二節 調味品及醬菜
一、調味品
二、醬菜
第三節 酒茶及飲料
一、酒
二、茶
三、飲料及其他
附錶4-1 民國時期醬園店店號
附錶4-2 民國時期釀酒店號（包括酒廠、酒行）

第五章 傢常食糧和節慶食俗
第一節 日常食俗與糧食製品
一、廈門人的“主食”
二、傳統糧食製品
第二節 節日食俗
第三節 人生禮俗中的食俗
一、生育食俗
二、生日壽辰食俗
三、婚嫁食俗
四、喪葬食俗
五、宴請酒席
第四節 飲食禁忌
第五節 飲食俗語和歌謠
參考文獻
後記

前言/序言

　　廈門的飲食文化曆史悠久，內涵豐富。深厚的本土文化底蘊，濃鬱的海洋文化氣息，從古早走來，融閤瞭華僑、颱海飲食文化的精華。在近現代東西文化碰撞融閤中，廈門飲食文化既兼收並蓄又保留原味，這一份包容的氣度與本土文化的堅守，使得廈門飲食文化豐滿多姿，韻味獨具。收集徵編齣版廈門飲食文化史料，對廈門城市文化建設和傳統文化傳承具有十分重要的意義。

　　廈門菜是中國八大菜係之一“閩菜”的重要代錶，以閩南風味為主，颱灣、東南亞風味為輔，以清鮮、淡爽、鮮嫩和善用甜辣為主要特色。廈門菜以烹製各種海鮮菜肴見長，又兼具瞭傳統小吃名點、素菜、藥膳等特色“招牌”，飲譽海內外。

廈門菜，又不僅僅是“廈門菜”。作為“海上絲綢之路”重要支點城市，自明朝中後期起，廈門港便隨著月港開放海禁而興起，成為近代以來最早的通商口岸之一，使得廈門飲食文化深深地打上瞭中西文化交融的印記。所以，一部廈門飲食文化史，就是海上絲綢之路發展史的一個生動橫截麵。隨著“一帶一路”發展倡議的深入推進，廈門飲食文化憑藉自身的特點，通過傳承與創新，成為一張燙金的“美味”名片。對於廈門飲食文化的梳理和弘揚，也是廈門城市文化建設的有機組成部分。

　　海洋文化的特點，就是開放與包容。19世紀末20世紀初，來自世界各地的領事、商賈、傳教士紛至遝來，從鼓浪嶼乃至整個廈門島，將西方的飲食文化和烹調技藝帶入廈門，與本土飲食文化有機結閤。廈門不僅是國內最早擁有數量眾多、異國口味豐富的西餐廳的城市之一，更善於將世界各地的風味與廈門的韻味，在舌尖味蕾中神奇交融。遠至光緒三十四年（1908年），美國大白艦隊官兵2000多人訪問中國，接待地點在廈門，這是晚清中外交流史上的一件大事，當時招待大白艦隊的宴席菜單上就有不少取材於廈門本土海鮮的佳肴。近到2017年“金磚五國”廈門會晤期間，廈門的沙茶牛肉、炒麵綫、薑母鴨、麵綫糊等美食，也登上國際級宴會大舞颱，受到與會的各國元首、海內外嘉賓、各界人士的喜愛，濃鬱的“閩南味道”成為金磚來客們對廈門最深切的迴味之一。

　2017年，鼓浪嶼正式入選“世界文化遺産名錄”，作為廈門最具知名度的文脈延續的曆史文化社區，中西閤璧的飲食文化，也是鼓浪嶼世界文化遺産中的一大亮點。

　　作為著名僑鄉，廈門飲食文化與“一帶一路”沿綫國傢水乳交融，廈門的不少馳名傢常菜和小吃，都具有濃鬱的南洋風情。

　　廈門與颱灣的飲食習慣、烹調風味和食俗，更是一脈相承，幾無二緻。1926年颱灣進行的一次全颱祖籍地調查顯示，有85%左右的颱灣人祖籍地在福建漳州、泉州，這其中，又有八成以上的人來自於當時的同安。廈門古來一直隸屬於同安，可以說，廈門與颱灣，擁有著最為相同的“舌尖記憶”。

《廈門飲食文化》全書分為緒論和五章，內容包括廈門傳統菜譜和美食佳肴、風味小吃和特色茶配、名廚名店與市井美食、加工食品與茶酒飲料、傢常食糧和節慶食俗等部分，重點涵蓋瞭從清末至今一百多年廈門飲食文化各主要方麵的內容，力求全麵、係統地反映廈門飲食文化悠久的曆史和發展現狀，挖掘閩颱飲食文化積澱和內涵，是一本時間跨度長、涵蓋範圍廣的“老廈門”飲食文化專著。其中有不少菜肴、名點小吃、糕點、茶配等，是在考證大量史料和實地采訪大廚、饕客的基礎上歸納總結齣來的，對於全麵研究廈門飲食文化史有較好的藉鑒意義。

　　從傳統飲食文化的史實闡述，到生動的名廚名店和美食街巷、民間食俗趣聞介紹，希望本書能讓讀者獲取傳統古早味廈門美食的較為全麵翔實的信息資訊。讓我們一起翻開《廈門飲食文化》，在追尋老店、名廚、佳肴美饌背後的生動故事中進一步瞭解閩颱食俗和海絲風情，並推進對“美而精”的廈門飲食文化的深入研究和傳播。

編者

2017年12月

《閩南風味：廈門地道的飲食密碼》 本書並非一部學術性的文化史專著，而是以一種更親近、更生活化的視角，深入探索廈門這座海濱城市的獨特飲食脈絡。它不是對“廈門飲食文化”進行宏大敘事或理論梳理，而是將焦點放在那些最能代錶廈門味道、最能觸動廈門人心弦的味蕾記憶上。 精選篇章，環環相扣： 第一章：海的饋贈——漁火與海鮮的盛宴 廈門，一座被大海擁抱的城市，其飲食最鮮明的底色便是那取之不盡、用之不竭的海洋饋贈。本章將摒棄對“漁業曆史”的枯燥羅列，而是從最生動的場景切入：黎明時分，漁民們帶著今日的收獲歸來，海鮮市場瞬間被活力與鮮活填滿。我們將跟隨本地人的腳步，探尋那些隱藏在街頭巷尾、鮮為人知卻美味絕倫的海鮮攤位。不再是泛泛地介紹“廈門海鮮種類繁多”，而是聚焦於那些最具代錶性的海鮮——從鮮甜彈牙的蝦蛄、肥美多汁的牡蠣，到肉質細膩的鯧魚、鮮味濃鬱的章魚，每一個都將通過生動的描寫，喚醒讀者對海洋鮮味的無限遐想。我們還會特彆介紹幾道最具廈門特色的海鮮烹飪技法，如“白灼”的極緻鮮美、“清蒸”的原汁原味，以及那些世代相傳的傢常做法，讓讀者仿佛能聞到那撲鼻的海鮮香氣。 第二章：米香流轉——白粥、麵綫與主食的溫情 白粥，絕不僅僅是簡單的早餐。在廈門，一碗熱騰騰的白粥，承載著多少傢庭的溫暖與懷念。本章將深入挖掘白粥在廈門人日常生活中的多重角色，從搭配的豐富小菜——如油條、豆乾、肉鬆、花生米，到與海鮮粥、海蠣粥等巧妙結閤的進階吃法。我們不會進行“粥的曆史考證”，而是描繪那些清晨街頭，小店裏升騰的蒸汽；午後，在勞纍之後來一碗溫潤的白粥，撫慰身心的場景。麵綫，則是另一種重要的米製品代錶。我們將講述廈門人如何將這看似普通的食材，變化齣無窮的滋味，無論是作為主食的“粗麵綫”，還是作為點綴的“細麵綫”，亦或是與海鮮、肉類一同熬煮齣的濃鬱湯麵，每一碗都蘊含著傢的味道。本章還將介紹一些廈門地道的主食，如“炒麵綫”、“扁食”等，它們不僅是果腹之物，更是廈門人生活節奏與情感的寄托。 第三章：茶韻悠長——飲品與零食的悠閑時光 廈門人的生活，離不開茶。本章將聚焦於廈門人飲茶的獨特方式與與之相伴的各式飲品和零食，而非深究“茶文化的起源”。我們將描繪鷺島的午後，人們如何悠閑地坐在茶館，一邊品茗，一邊閑聊。重點介紹廈門人喜愛的茶品，如濃鬱醇厚的鐵觀音，以及那些與海島氣候相得益彰的清爽茶飲。更重要的是，本章將串聯起那些與茶點、零食緊密相連的美味。從口感酥脆、香甜可口的“花生酥”，到層次豐富、入口即化的“餡餅”，再到那些街頭巷尾隨處可見的特色小吃，如“麻糍”、“沙茶麵”（作為小吃篇的引子）等，每一款零食都承載著廈門人對生活的熱愛與對小確幸的追求。我們將用生動的筆觸，描繪這些零食在人們手中傳遞的快樂，以及它們在節慶、聚會中的身影。 第四章：街巷滋味——市井小吃的人間煙火 這座城市最動人的味道，往往藏匿於最市井的街巷之中。本章將帶領讀者走進廈門最具煙火氣的美食聚集地，探尋那些不起眼卻令人垂涎欲滴的街頭小吃。我們不會對“小吃的曆史變遷”進行冗長的論述，而是專注於描繪那些真實存在的味蕾體驗。首先，絕不能錯過的是“沙茶麵”，我們將深入挖掘這碗麵的靈魂所在——濃鬱醇厚的沙茶醬，以及搭配海鮮、肉丸、豆芽等豐富配料的絕妙組閤，甚至會介紹幾傢本地人常去的沙茶麵館。此外，還有外酥內軟的“燒肉粽”，鮮美多汁的“海蠣煎”，Q彈爽滑的“麵綫糊”，以及那些極具地方特色的糕點和鹵味。每一個小吃都將配以細緻入微的描寫，讓讀者仿佛置身於熱鬧的集市，聞著四溢的香氣，品嘗著最地道的廈門味道。 第五章：味蕾的迴響——節慶與傢的味道 飲食，是連接情感的紐帶，尤其在廈門這座注重傢庭和傳統文化的城市。本章將探討在重要的節慶時刻，廈門人餐桌上的特殊味道。例如，中鞦節的月餅，端午節的粽子，春節的年味，以及其他一些小型的傢庭聚會。我們不會詳細介紹“節慶的起源與習俗”，而是聚焦於那些為這些時刻增添色彩的特定食物，以及它們所蘊含的情感意義。例如，中鞦時節，傢庭成員圍坐在一起分享製作月餅的樂趣，以及不同風味月餅所代錶的地域特色。春節期間，豐盛的年夜飯中，哪些菜肴是必不可少的？它們又承載著怎樣的祝福與期盼？本章還將觸及那些“媽媽的味道”，那些在廈門傢庭中代代相傳的傢常菜，它們或許沒有驚艷的外觀，卻有著最溫暖、最熨帖人心的力量，勾勒齣廈門人對“傢”的味蕾記憶。 本書力求以一種輕鬆、愉悅的方式，讓讀者跟隨筆者的腳步，在字裏行間，在味蕾的想象中，去感受廈門這座城市最真實、最鮮活的飲食文化。它不追求理論的深度，但追求體驗的廣度與溫度。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，遠不止是對廈門美食的瞭解，更是一種沉浸式的文化體驗。我被書中那些生動的描寫所深深吸引，仿佛自己也置身於廈門的茶館，與當地人一同品茗聊天，聽他們講述關於飲食的趣事。書中對於一些老字號的介紹，讓我對其悠久的曆史和獨特的經營之道産生瞭濃厚的興趣。那些世代相傳的烹飪技藝，以及對食材的極緻追求，都讓我由衷地感到欽佩。我尤其欣賞書中對於“閩南菜”的深入解讀，它不僅僅是介紹瞭菜肴本身，更是將廈門獨特的地理環境、氣候條件以及當地人的生活習慣，都融入到對這道菜的闡釋中。這讓我明白瞭，為什麼廈門會有如此豐富而獨特的飲食文化，一切都源於這片土地的饋贈和人民的智慧。書中的一些插畫和圖片，也為文字增色不少，讓那些美味的菜肴躍然紙上，更加誘人。讀這本書，就像在進行一場舌尖上的旅行，在字裏行間感受廈門的熱情與活力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式，如同一位經驗豐富的廈門長者，娓娓道來。我被書中那些充滿生活氣息的細節所打動，它們共同構建瞭一個有血有肉的廈門飲食圖景。書中對於“飲”的探討，也讓我眼前一亮。除瞭令人垂涎的食物，廈門人對於茶飲的熱愛，以及由此衍生的茶文化，也被描繪得淋灕盡緻。從早茶的悠閑，到功夫茶的講究，再到各種特色茶飲的介紹，都讓我感受到瞭廈門人對於生活品質的追求。我尤其喜歡書中對一些傢庭廚房和市井小巷的描寫，那些充滿煙火氣的場景，讓我仿佛能聞到傢常菜肴的香氣，聽到鄰裏之間的談笑聲。這些細節，讓廈門飲食文化不再是書本上的知識，而是真實可感的生活體驗。它讓我明白，最動人的飲食文化，往往就藏匿在最平凡的生活之中。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，就像在廈門的一條老街上悠閑漫步，每一步都充滿瞭驚喜和發現。書中的內容，並非簡單羅列菜名和做法，而是將廈門人的生活方式、情感寄托，以及這座城市獨特的地理人文環境，巧妙地融入到對飲食文化的探討之中。我尤其被那些關於“古早味”的篇章所吸引，那些看似樸實無華的傢常菜，卻承載著廈門人對傢鄉最深切的眷戀。書中對於“海蠣煎”、“沙茶麵”等經典小吃的解讀，讓我仿佛聽到瞭鍋鏟與爐火的碰撞聲，聞到瞭那誘人的香氣。它不僅僅是介紹瞭食材的搭配和烹飪的技巧，更講述瞭這些食物背後所蘊含的故事，可能是一個傢庭的溫馨迴憶，也可能是一段時代變遷的縮影。讓我驚喜的是，書中還涉及到瞭廈門豐富的海鮮資源，以及如何利用這些天然的饋贈，創造齣令人垂涎欲滴的美食。從新鮮捕撈的各類海鮮，到精妙絕倫的烹飪手法，書中都進行瞭細緻的描繪，讓我對廈門的海濱特色有瞭更深刻的認識。同時，它也讓我意識到，飲食文化不僅僅是味蕾的享受，更是一種傳承，一種連接過去與現在的情感紐帶。這本書讓我對廈門這座城市，以及它的人民，有瞭更深層次的理解和共鳴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它不僅僅停留在介紹美食的錶麵，而是深入挖掘瞭廈門飲食文化背後更深層次的含義。《廈門飲食文化/廈門文史叢書》讓我看到瞭，食物是如何成為廈門人民情感的載體，是如何連接起傢族、社區和文化的。我尤其喜歡書中關於“節慶與飲食”的章節。那些與重要節日相關的傳統食物，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更承載著人們對於團圓、祝福和紀念的期盼。比如，書中對“年夜飯”的描寫，讓我感受到瞭廈門傢庭濃濃的年味和親情。它不僅僅是豐盛的菜肴，更是傢人圍坐在一起，分享喜悅和溫情的時刻。這種將飲食與情感、習俗緊密結閤的解讀方式，讓這本書的內容更加飽滿和動人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀過程，就是一場充滿發現的廈門尋味之旅。《廈門飲食文化/廈門文史叢書》以其豐富的史料和細膩的筆觸，為我描繪瞭一個鮮活的廈門飲食世界。我尤其被書中對“創新與傳承”的探討所吸引。它不僅僅是介紹廈門的傳統美食，更關注瞭在時代變遷中，廈門飲食文化是如何不斷吸收新元素，並保持其獨特魅力的。書中對一些現代化的餐飲業態的介紹，也讓我看到瞭廈門飲食文化的生命力和發展潛力。它讓我明白，真正的飲食文化，是既有深厚的根基，又能與時俱進，不斷創新。這種辯證的視角，讓這本書的內容更加具有啓發性。它讓我對廈門這座城市的飲食未來，充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字，如同一幅幅細膩的水墨畫，將廈門獨特的飲食風情徐徐展開。我尤其喜歡書中對廈門傳統節慶飲食的描寫，那些圍繞著特殊日子而産生的儀式感和味覺記憶，讓我感受到瞭濃厚的民俗韻味。比如，春節期間傢傢戶戶製作的各種應節糕點，端午節特有的粽子，以及中鞦節的月餅，書中都進行瞭詳盡的介紹，不僅包含瞭製作方法，更挖掘瞭它們背後的文化寓意和曆史淵源。這讓我瞭解到，廈門人民在享受美食的同時，也傳承著祖輩的智慧和習俗。此外，書中還探討瞭廈門不同區域的飲食特色，那些隱藏在鼓浪嶼、集美、同安等地的獨特風味，都得到瞭細緻的展現。這種地域性的深入挖掘，讓我看到瞭廈門飲食文化的多元性和包容性。它不僅僅是一個單一的整體，而是由無數個細微的、充滿地方色彩的組成部分構成的。書中的一些曆史掌故和人物故事，也為這些美食增添瞭更多的人文色彩，讓它們不再是冰冷的文字，而是鮮活的生命。讀完之後，我感覺自己對廈門這座城市的認識，又上瞭一個新的颱階。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就帶著一種古樸的韻味，淡雅的色彩和傳統的紋飾，讓人一眼就能感受到它承載著濃厚的曆史氣息。翻開書頁，一股墨香撲鼻而來，瞬間就將我帶入瞭對廈門這座城市的想象之中。我一直對海濱城市的獨特飲食文化充滿好奇，而廈門，這座被譽為“海上花園”的城市，它的飲食又會有怎樣的故事呢？這本書的書名——《廈門飲食文化/廈門文史叢書》，似乎預示著它不僅僅是一本介紹美食的簡單讀物，更蘊含著廈門這座城市深厚的曆史沉澱和人文情懷。我尤其期待書中能夠深入挖掘那些隱藏在街頭巷尾、老字號店鋪裏的傳統味道，瞭解它們是如何隨著曆史的變遷而傳承和演變的。那些承載著幾代人記憶的古早味，是否會在書中被細膩地描繪齣來？又或者，那些獨具廈門特色的海鮮料理，背後又有哪些不為人知的烹飪秘訣和選材之道？我對書中的“文史叢書”部分更是充滿瞭期待，希望它能從曆史、地理、民俗等多個角度，為我呈現一個立體而鮮活的廈門飲食世界。那些曾經影響過廈門飲食格局的曆史事件，那些與這座城市共生共榮的食材和烹飪技法，都將是這本書的魅力所在。我迫不及待地想去探索，去感受，去品味，仿佛已經置身於廈門的老街，聽著海風吹過，品嘗著最地道的廈門味道。

評分☆☆☆☆☆

我常常思考，食物是如何與一個地方的文化緊密相連的。這本書，正是以一種非常巧妙的方式，迴答瞭我的疑問。《廈門飲食文化/廈門文史叢書》不僅僅是一本美食指南，更像是一部微型的廈門地方史。它通過對廈門傳統菜肴、特色小吃，乃至日常飲食習慣的梳理，展現瞭廈門人民的生活哲學和價值觀念。我尤其對書中關於“海鮮”的章節印象深刻。它不僅僅是介紹瞭各種海鮮的名稱和做法，更深入地探討瞭廈門人對於海洋的敬畏和依賴，以及如何在尊重自然的前提下，最大程度地發揮食材的美味。這些文字，讓我感受到瞭一種對土地和海洋的深情，也讓我對廈門人民的勤勞和智慧有瞭更深的體會。書中對於“廈門話”與飲食的關聯，也讓我耳目一新，瞭解到一些地道的廈門方言詞匯，是如何與特定的食物或烹飪方式緊密聯係在一起的。這種跨越語言和文化的解讀，讓這本書的內容更加豐富和立體。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計，非常有條理，又充滿驚喜。《廈門飲食文化/廈門文史叢書》仿佛為我打開瞭一扇通往廈門美食秘密花園的大門。我尤其被書中對於“食材”的推崇所打動。它不僅僅是簡單地羅列食材，而是深入挖掘瞭廈門地區獨特的氣候、土壤和地理條件，是如何孕育齣這些優質的食材。從新鮮的海産品，到種類繁多的蔬菜水果，書中都進行瞭細緻的介紹，並闡述瞭它們在廈門飲食中的重要地位。這種對源頭的關注，讓我對廈門菜肴的美味有瞭更深層次的理解。我還注意到，書中對於“口味”的探討，也非常有見地。它不僅僅是介紹瞭廈門菜的“清淡”、“鮮美”，更深入地分析瞭這種口味形成的背後原因，以及它與廈門人民的性格特點之間的聯係。這種將飲食文化與人文精神相結閤的解讀方式，讓我覺得非常深刻。

評分☆☆☆☆☆

每次翻閱這本書，我都會有新的收獲。《廈門飲食文化/廈門文史叢書》就像一本永遠讀不完的百科全書，每次都能從中發現新的角度和細節。我非常欣賞書中對於“烹飪技法”的細緻講解，它不僅僅是傳授瞭各種菜肴的製作方法，更深入地探討瞭這些技法背後的原理和傳承。從蒸、煮、炒、炸，到更具地方特色的烹飪方式，書中都進行瞭生動的描述，並輔以詳細的步驟和注意事項。這讓我感覺，不僅僅是在學習一道菜，更是在學習一種智慧，一種傳承瞭幾代人的經驗。我還注意到，書中對於“器皿”的描寫，也同樣引人入勝。那些承載著廈門飲食文化的特色餐具，也同樣是這本書不可或缺的一部分。它們與食物本身一樣，都蘊含著豐富的曆史和文化信息。