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图书介绍


酒店管理概论(第3版)


陈明,魏日,彭雯,刘军 编

    

发表于2020-07-15

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出版社: 旅游教育出版社
ISBN:9787563736249
版次:3
商品编码:12251100
包装:平装
丛书名: 新编高职高专旅游管理类专业规划教材
开本:16开
出版时间:2017-09-01
用纸:胶版纸
页数:309
字数:315000
正文语种:中文

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具体描述

内容简介

  为了让教材更符合高职教育“以市场为导向、以就业为目标”的培养目标,并兼顾课程设置与教学两方面的要求,我们不仅参考了大量的新旅游资料及相关教材,还配有实习合作酒店提供的图片与鲜活案例以及各种微信微博内容,将之充实到我们的教材中,使之成为令人耳目一新的立体化教材。
  《酒店管理概论(第3版)》共分三个部分,第1部分为基础理论,第二部分是职能管理, 第三部分是业务管理。
  《酒店管理概论(第3版)》共十章内容,既有鲜活的案例,也有合作酒店提供的照片,更有新的数据和信息、资料,使人耳目一新,是一本指导性较强的专业教材。

内页插图

目录

第一部分 基础理论
第一章 酒店业概述
第一节 酒店的概念、特点及功能
第二节 酒店的类型与等级
第三节 酒店业的演变
第二章 酒店管理理论
第一节 酒店管理的理论基础
第二节 酒店管理职能与方法
第三节 酒店管理理念
第三章 酒店组织与制度管理
第一节 酒店组织管理与组织机构概述
第二节 酒店规章制度管理
第三节 世界酒店经营管理模式


第二部分 职能管理
第四章 酒店主要职能部门管理
第一节 酒店总经理办公室
第二节 酒店人力资源管理
第三节 酒店财务管理
第五章 酒店后勤保障管理
第一节 酒店采购管理
第二节 酒店安全管理
第三节 酒店工程管理
第六章 酒店营销管理
第一节 酒店市场营销管理概述
第二节 酒店市场细分与定位
第三节 酒店营销策略
第七章 酒店信息管理
第一节 酒店信息
第二节 酒店信息系统
第三节 酒店决策与决策支持系统


第三部分 业务管理
第八章 酒店主要接待部门管理
第一节 前厅部概述
第二节 餐饮部概述
第三节 客房部概述
第九章 酒店质量管理
第一节 酒店质量管理概述
第二节 酒店服务质量控制
第三节 酒店全面质量管理
第十章 危机管理
第一节 酒店危机概述
第二节 酒店危机管理策略
第三节 酒店危机处理

附录:HOTEL TERMINOLOGY&ABBREVIATION;酒店术语与缩写
参考文献

前言/序言

  在21世纪知识经济浪潮下,现代酒店是一个融食、宿、行、娱、购、游为一体的综合性服务企业,是一个充分体现现代科技文明、物质文明、精神文明的经济实体。酒店管理概论课程的教材不仅要强调一定的理论性和科学性,又要注重酒店实践应用中的实用性和可操作性;既要使学生学到酒店管理的基础知识,又要在技术和方法上适应现代酒店管理实践运作的需要。
  我们在编写教材的过程中,为了让教材更符合高职教育“以市场为导向、以就业为目标”的培养目标,并兼顾课程设置与教学两方面的要求,我们不仅参考了大量的最新旅游资料及相关教材,还配有实习合作酒店提供的图片与鲜活案例以及各种微信微博内容,将之充实到我们的教材中,使之成为令人耳目一新的立体化教材。
  本书在逻辑框架、内容编排上,也做了全新的尝试。全书共分为三个部分,第一部分基础理论,第二部分职能管理,第三部分业务管理,共十章。
  本书由陈明担任主编,负责拟定提纲,完成全书的通稿、定稿及课件完善工作。具体章节分工如下:第一章酒店业概述由武汉民政职业学院陈明老师编写;第二章酒店管理理论由武汉船舶职业技术学院经济与管理学院赵亮老师、湖北生态职业技术学院吴丽慧老师编写;第三章酒店组织与制度管理由湖北商贸学院刘军老师编写;第四章酒店主要职能部门管理由武汉学院徐锦屏老师编写;第五章酒店后勤保障管理由武汉商贸学院肖敏老师编写;第六章酒店营销管理由武汉民政职业学院吴朋老师、长江职业学院杨场老师编写;第七章酒店信息管理由武汉航海职业技术学院魏日老师编写;第八章酒店主要接待部门管理由长江职业学院彭雯老师编写;第九章酒店质量管理由武汉民政职业学院吴朋老师编写;第十章危机管理由湖北青年职业学院叶鹏老师、武汉学院徐锦屏老师编写。另外为了方便教学,本书还配有PPT讲义与习题。
  本书在编写过程中,还得到了徐国宝老师、吴丽老师、庄军老师、胡柳老师的大力支持与帮助。书中的部分照片由周文勇老师提供,部分课件由吴丽制作,另外提供案例的实习酒店有:武汉光谷华美达(五星级)、武汉香格里拉酒店(五星级)、广州白云宾馆(五星级)、广州阳江度假村(五星级)、温州王朝大酒店(四星级)等,在此,对他们所给予的帮助表示感谢。本书中亦采用了大量微信公众号中发布的信息,如Hotelers、酒店高考、旅游旅店内参、酒店评论、GlobalBoutiqueHotel、湖北旅游等。最后,向本书所引用的参考文献的作者表示衷心的感谢。
  由于编者水平有限,错漏之处在所难免,敬请读者不吝赐教。
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