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脂肪酶催化反应化学
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辛嘉英 等 著

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发表于2024-11-23

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出版社： 科学出版社
ISBN：9787030546708
版次：1
商品编码：12213993
包装：平装
开本：16开
用纸：胶版纸
字数：330000

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具体描述

内容简介

　　脂肪酶作为一种重要的水解酶，广泛应用于食品、医药、有机合成和生物化工等领域，在科学上也具有极重要的研究价值。本书系统地叙述了脂肪酶的性质、结构、催化特性及其在非水介质中的催化反应，以作者的科研成果和一些国内外**进展为素材，介绍了近20年来脂肪酶在食品添加剂及其配料生物合成、手性药物拆分等领域中的应用。

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