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图书介绍


MLIVING: 东京美食散步

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Lens 魅蓝 著



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发表于2024-12-23

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出版社: 中国民族摄影艺术出版社
ISBN:9787512210318
版次:1
商品编码:12190659
包装:平装
开本:16开
出版时间:2017-09-01
用纸:胶版纸
页数:112
字数:600000
正文语种:中文
附件:别册
附件数量:1

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具体描述

产品特色

编辑推荐

——编辑推荐——

《MLIVING:东京美食散步》由魅蓝和Lens联合出品。它是一本完全用手机拍摄的影像Mook。

它回归摄影的本质,坚持“好的相机,就是在你身边的相机”。

你会看到手机影像可以讲一个多么有趣和精彩的故事;它更年轻、更随性,让我们可以用一种更自由的眼光去看世界。通过手机,我们能够记录Moving Mobile Moments——感动的动感瞬间。

这是一本地道的东京美食文化指南,旅行爱好者和吃货必看。

即使去过东京,这也是你不容错过的一本书。

* 从寿司之神、美食家、作家、纪录片导演到各类顾客,多角度深入采访呈现东京人与食物的关系

*从匠心与热爱的感性表面,感知日本社会和文化的微妙之处

*150多张大幅照片,15个人和东京美食的故事

*专业的知识,轻松的表达,既带来细腻的文化体验,也有实用的诸如“寿司礼仪”等tips

*从一流的大厨到一流的美食家,汇集成东京寿司、咖啡和铁道便当的寻店地图


内容简介

《MLIVING:东京美食散步》选择了三个主题:寿司、咖啡、铁道便当,都是因为其中透着浓浓的人情。

比如,好的寿司职人,或是喫茶店里的招待,都要“会聊天”,要不问就知道客人需要什么。很多人会把那里当做第二个家,获得放松和治愈。就连小小的铁路便当,也被赋予了很强的仪式感,还能为你打开各地风土的大门。
在这些美食和职人的故事里,你既会为他们用生命去做食物而感动,也会在他们指责年轻人不够努力时,体会到一份复杂:的确,在经济泡沫后长大的一代人,更追求安全感,更保守,不再像“二战”后锻炼起来的人那样“有劲”;但另一方面,日本大企业近年来的衰落、跨界时的频频失败、作坊式的思维,也和对年轻人的压制不无关系……


作者简介

关于Lens

Lens自2005年创刊至今,持续且稳定地刊登优质影像阅读内容,已被公认为中国极富品质的影像阅读品牌,并成为一个致力于发现创造与美、探求生活价值、传递人性温暖的传播平台。

关于魅蓝

“魅蓝 青年良品” 诞生于2014年12月,是魅族科技专为青年用户打造的品牌。年轻、活力、灵动的魅蓝以更本真的表达方式,通过赏心悦目的设计、引领同级的高品质产品,把国际化的潮流设计智能生活带给青年人。

部分受访者和撰稿人

小野二郎,纪录片《寿司之神》的主角

山本益博,从10岁左右就对日本传统饮食产生兴趣,日本料理界“美食评论家”

村濑信行,少年时为“暴走族”,从管制所出来后决心改变心性,成为中生代寿司职人的代表

沼田元气,摄影师(也是川岛小鸟的老师),诗人,喫茶店研究者,木偶文化研究者,日本孤独会会员。

关口一郎,103岁的咖啡师,职业经历长达70多年

小林忍,作家、美食评论家,有“铁道便当女王”之称

李长声:旅日作家,日本文化史专家


目录

序:在力所能及的地方,行动

开篇:东京味道: 在时令和人情的世界里

和食的来历

你为什么应该正儿八经地吃一顿寿司

山本益博:料理不像电影,它是非常专一的事

如何评判一位寿司职人?

“寿司”的三种写法

小野二郎:在“寿司之神”的眼中,什么寿司最美味?

纪之重:“可能某一天,我会倒在寿司台边……”

村濑信行:从不良少年到寿司职人,他听着摇滚工作

北村淳:在寿司店,要遇见很多人喔

筑地市场:这里的人们都在为完成使命而战斗

江户前寿司制作方法

江户前寿司食用礼仪

寿司店地图

在东京,咖啡店就像突然现身于小巷深处的猫咪

沼田元气:在喫茶店,希望时间慢一点

琥珀咖啡:103 岁的他,咖啡是最长情的伴侣

西岛夫妇:在喫茶店,一期一会

久间雅史:辞掉那份“完美工作”,去咖啡店里生活吧!

神田伯剌西尔: 在喫茶店读书才是正经事

铃木树: “从未把做咖啡视为压力,造就了我这样的性格吧”

川岛良彰: 好咖啡凝结了很多人的心血……

咖啡地图

不仅仅是“铁路便当”

和你在花下见面

工作午餐这样吃

可以在东京买到的铁路便当推荐

在6000 个铁路便当里,吃掉日本的传统味

铁路便当发展史

关于铁路便当的十二件小事


精彩书摘

 “刚刚捏好的寿司是最好吃的,所以要尽快食用。如果不这样做,美味程度就会下降。 对于食物来说,热的食物要趁热吃,冰凉的食物也要在它没有变热前食用。寿司的米饭部分是用手捏制的,温度和人的体温一样时最为美味。 ”

  25 岁就开始学做寿司的小野二郎, 入行已有 66 年了。从银座一丁目到八丁目有 400 多家寿司店,其中捏寿司最多的职人,一定就是小野二郎。

  在他手中诞生的寿司,究竟有什么不同?

  如果从镜头中近距离观察小野二郎的寿司,你会看到寿司被放在盘子上时, 柔软又缓慢地向下塌了一点点,这种微妙的感觉连小野二郎的两个儿子都没能学成。还有人曾将小野二郎捏出的寿司从中切开,结果发现,寿司外部的一层醋饭十分坚实,力道很足,但寿司内部 却被捏入了许多空气,非常柔软。数十年来,小野二郎都维持着这样的水准。

  问小野二郎对自己的要求是什么, 他说是:“如何才能做得比昨天更好?” 他一直在琢磨寿司,去年还推出了一道新菜式。他说自己这一辈子没有其他秘诀,只有用心。

——《小野二郎:在“寿司之神”的眼中,什么寿司最美味?》

  日本料理界“美食评论家”山本益博偏爱那些气氛清淡且干净的寿司店,“招牌不大,没有太多灯光的,隐隐约约的……”并且,不论去到哪家寿司店,不论自己当天究竟想吃什么,他总要品尝以下这几样:白身鱼里的鲽鱼或鲆鱼,红身鱼里的金枪鱼赤身,最传统的小肌(即斑鰶的幼鱼),然后是星鳗,贝类(夏天吃鲍鱼,冬天吃文蛤或赤贝),最后是作为甜点的玉子烧。

  有了这样的积累与比较,山本益博才敢判断一家店的好坏。也正是因为像这样吃过100家寿司店,他才有自信说:“小野二郎的寿司是日本第一。”要知道,当他第一次说出这句话的时候,“小野二郎”对于大多数人来说还是一个陌生的名字。而他光顾“数寄屋桥次郎”,也有40多年了。

——《山本益博:料理不像电影,它是非常专一的事》



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用户评价

评分

一冰老师无敌

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魅蓝与Lens合作出品的书,还有铁路便当小别册,很棒。

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第一次发现原来手机还能把美食拍得这么漂亮

评分

满意

评分

挺好的,服务好,送货快。

评分

很好

评分

东西非常好,不错,客服也很好。

评分

非常棒

评分

好的需要很好的需要很好的需要很好的需要

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