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产品特色

编辑推荐

*生鱼片、寿司、关东煮、味噌汤……精致和食轻松DIY

拌饭、年糕、烤肉、泡菜、冷面……地道韩餐一次学会

操作简单、轻松上手，在自家餐桌领略双重味觉享受

健康营养、正宗美味，满足你对日韩料理的一切想法

*书中附送二维码，只需拿出手机扫一扫二维码即可观看制作视频，让你轻松搞定日韩料理。

*日韩料理的精髓——52道和风美食与50道韩式佳肴，为餐桌增添新鲜感

*日韩料理的美学——活用各种餐具&碗碟的搭配，体验味蕾与视觉的双重盛宴

*日韩料理的文化——了解日韩料理的经典传统与随着时代潮流不断进化的特质

内容简介

世界文化大融合带来了饮食文化的交融。尤其是同处亚洲，与中餐有着不同饮食习惯的日韩料理也在逐渐走入我们的餐桌。

本书收录了经典的日韩美食，从传统和食到地道韩餐，总有一款让你欲罢不能，好吃又好学，让读者不用出国门，就能随时吃到足料美味的日韩料理。虽然到外面的餐厅都能吃到，可是口味却未必符合你的要求，自己不妨试试动手做，根据个人口味做的料理，吃起来更满足！

作者简介

甘智荣

国家考评员

中国烹饪大师

名菜品鉴高级顾问

深圳饮食协会名厨委员会专家委员

“*级厨师 ? 第二季”深圳赛区评委

荣获“ 环球厨神国际挑战赛”银奖

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

目录

目录

Chapter 1 日式料理

日本饮食文化

日式料理常用工具

日式料理常用食材

日式料理的特点和制作诀窍

下酒菜VS 开胃菜

日式拌菠菜

金平牛蒡

松软炸藕

煮毛豆

金枪鱼生卷

厚蛋烧

冷涮肉沙拉

日式梅肉沙司拌章鱼秋葵

汤品类

土豆洋葱蟹味菇味噌汤

蚬味噌汤

松肉汤

猪肉酱汤

生鱼片

三文鱼生鱼片

墨鱼生鱼片

烧料理

照烧鸡肉

味噌香葱

烧烤秋刀鱼

芝麻味噌煎三文鱼

姜汁烧肉

和风牛肉饼

蒸物

三文鱼蒸豆腐

酒蒸蛤蜊

蔬菜蒸

茶碗蒸

油炸料理

可乐饼

日式炸猪排

炸肉饼

味噌香炸鸡胸肉

日式炸鸡块

炸大虾

蔬菜天妇罗

日式腌菜

日式黄萝卜块

醋拌胡萝卜

日式腌黄瓜

一夜渍

寿司

稻荷寿司

三文鱼寿司

三拼军舰寿司

饭食

蛋包饭

糯米赤豆饭

日式炸猪排盖饭

三文鱼烤饭团

牛肉盖饭

面食

章鱼小丸子

天妇罗乌冬面

油炸豆腐乌冬面

鸡汁拉面

锅料理

日式牛肉火锅

筑前煮

关东煮

马铃薯煮肉

牛肉时雨煮

Chapter 2 韩式料理

韩国饮食文化

韩式料理常用工具

韩式料理常用食材

韩式料理食材的基本切法

韩式调味酱料

韩式料理的特点和制作诀窍

蔬菜

豆芽沙拉

拌菠菜

拌蘑菇

煎西葫芦

拌萝卜丝

拌炒杂菇

酱黄瓜

黄瓜沙拉

肉类

拌明太鱼丝

炸牛肉

烤猪肉片

酱爆鸡块

酱炖鸡

炸鸡翅

香煎鱼排

辣烤鱿鱼

辣炒八爪鱼

辣炒小银鱼

炸海虾

泡菜

豆芽泡菜

辣白菜

白菜泡菜

小黄瓜泡菜

萝卜块泡菜

年糕

辣炒年糕

宫廷年糕

蒸米糕

饭& 面& 粥

紫菜包饭

韩国石锅拌饭

五谷饭

冷面

豆浆凉面

韩式拌冷面

喜面

拉面炒年糕

辣白菜煎饼

绿豆饼

韩式汤圆

汤圆南瓜粥

松子粥

汤品饮料

海带汤

豆芽清汤

萝卜汤

参鸡汤

大酱汤

年糕汤

泡菜汤

牡蛎豆腐汤

牛肉什锦火锅

肉桂茶

精彩书摘

韩国饮食文化

韩国属于温带气候，四季分明, 人们擅长将食材做成发酵食物。另外，不同季节的各个时节菜肴的做法也不尽相同, 这就拓展了活用各地区的特产, 也培育出了韩国乡土饮食的文化。

韩国是由南向北延伸的半岛国家，四季分明，因此各地出产的农产品种类繁杂。又因三面临海，海产品也极为丰富。谷物、肉食、菜食材料多样化，黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展，使韩餐的主料和辅料互相搭配，再加入辣椒、大蒜、生姜、芝麻油等调味品，更使韩国风味进一步完善。

韩国的饮食结构以谷类为主，由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面，后面加烹饪的方式，如紫菜包饭、海带汤等。韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。主食主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。一般以米饭为主，其他根据需要适当调节。副食的第一作用是增进米饭的口味，第二是补充营养，副食的种类很多。副食主要以汤为主，有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一点儿汤汁煸炒的火锅类，还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类，在蒸锅里反复炖成的清炖类、红烧类，以牛肉、海鲜为材料的生脍，生菜、熟菜等蔬菜类，牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片，还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。吃完主食和副食后，食用的甜点主要有韩国传统的饼糕、油果、茶食、蜜饯以及什锦水果汤等。

韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放入辣椒，所以韩国菜馆里所用的作料基本上是辣椒粉与大蒜，在此基础上又加有多种不同风味的调味品，因此韩国菜除了辣味以外，还有独特的色、香、味，令人垂涎三尺。

韩国人普遍爱吃凉拌菜，凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后加上作料拌成的。种类很多，既有一种蔬菜做的，也有把几种蔬菜掺在一起做成的。 韩国人喜欢约朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己来到郊外山坡，席地而坐.，大家一齐动手，把带来的糯米饭放到槽子里捣成“打糕”，然后分享。此时，大自然的美景与亲友欢聚的快乐相交融，远比吃本身更为重要。

韩式料理常用食材

韩国饮食中涉及的食材种类繁多，无论是主食，还是蔬果肉类、水产海鲜，应有尽有，更有美味的酱料辅助。食材和酱料的完美搭配打造出纯正的韩式料理。

1 鱿鱼丝

鱿鱼丝是鱿鱼的加工制品，有干湿两种。干的熟制鱿鱼丝可以直接食用。如果要做拌菜，建议选择湿的。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

2 银鱼

小银鱼是一种很小的食用海鱼，身体细长，颜色较浅，味道比较鲜美。韩国料理中用到的小银鱼大多是干制品。市场上卖的银鱼干是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。银鱼是高蛋白低脂肪食品，对身体很有好处。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

3 牡蛎

牡蛎又叫海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、蚵仔。买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的；不要挑选外壳已张开的，这样的牡蛎不新鲜。

4 蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子，生长在山野林间，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜在食用前要用沸水焯烫，再浸入凉水中除去异味。焯烫好后可以炒制、凉拌等。

5 茼蒿

购买茼蒿时用手轻轻掐根部，如果很脆，容易折断，说明茼蒿很新鲜。茼蒿的叶子和茎都可以吃。

6 紫苏叶

紫苏叶是一种药食两用的植物，有一种特殊的香味，新鲜的紫苏叶表面有一层细小的刺。在韩式料理中一般会做成小菜或者包裹烤肉食用。一般大型菜市场有卖。

7年糕

年糕条是一种糯米制品，适合做炒年糕，口感筋道，弹性好，久煮不容易散烂。一般在大型菜市场、超市或网上商城可以买到。

8 沙参

沙参既可入药，也可食用。在韩国通常用来入菜，一般大型的卖韩国食材的市场有售，有去皮和不去皮的两种，建议大家买去皮的，回去洗洗就可以直接用了。买不到的话，也可以在网上商城找一下。

Chapter 1 日式料理

日式拌菠菜

原料：菠菜400克，辣椒丝1克，葱末5克，蒜泥10克，

白芝麻3 克

调料：生抽3毫升，盐2克，芝麻油8毫升

制作步骤：

1. 清理好的菠菜去根，切段。

2. 在沸水锅中，放入菠菜、盐，焯烫2 分钟至断生，捞起沥干水，晾凉。

3. 备好的碗中，放入蒜泥。

4. 再加入葱末。

5. 淋入生抽。

6. 再加入少许芝麻油。

7. 加入少许白芝麻。

8. 将其拌匀，调成酱汁。

9. 将调好的酱汁倒入菠菜碗中拌匀后装盘，放上辣椒丝即可。

TIPS：焯好的菠菜一定要挤干水分，这样拌出来的菜肴味道才会更浓郁。

金枪鱼生卷

原料：凉皮6 张（约120 克），金枪鱼罐头60 克，豌豆苗30 克， 黄瓜80 克，去皮胡萝卜50 克，生菜4 片（约50 克）

调料：椰子油4 毫升，咖喱粉3 克，豆瓣酱15 克

制作步骤：

1. 洗净的黄瓜切片，改切成丝；胡萝卜修整齐，切片，改切成丝。

2. 凉皮上铺生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、金枪鱼，将生菜卷起来，再用凉皮将食材一起卷成卷。

3. 备好的碗中倒入金枪鱼罐头汁、椰子油、咖喱粉、豆瓣酱，充分拌匀，制成调味汁。

4. 将调味汁、豌豆苗摆放在金枪鱼生卷旁边，蘸食即可。

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还是不错的，还是不错的

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有意思，图片精美，做工精致。

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在书店看到这本书，感觉非常好！果然京东便宜很多，非常满意！

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书很好，就是物流不给力。没有按照预订送货日期送货。

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双十一在京东这里买了很多东西，买东西买到手残，收东西收到手软，还要一一评价真是累死宝宝了，东西好才评价，不好怎么评价了，评价了就是好东西

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很好的书，介绍也很多，可以慢慢学

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