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內容簡介

　　蔡榮章的茶道體係由經綫的茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、茶會以及緯綫的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成；他主要研究茶與藝術、茶與茶業、茶道藝術傢與茶會，是當代茶文化復興期深具影響力的現代茶道思想傢。
　　《茶道入門三篇（修訂版）》用方法、技藝性的論述來說明茶道中*基礎的製茶、識茶、泡茶知識，並提齣瞭茶的四個生命周期（鮮葉、茶乾、茶湯、葉底）的欣賞價值，認為茶道藝術的美與思想就隱藏其間。

作者簡介

　　蔡榮章，1948年生於颱灣，1978年因“充實人們生活內容”這個念頭而進入茶界。自1984年起，已齣版專著二十多本；研發瞭無綫電茶壺、泡茶專用茶車、旅行用茶具等事物，創力、瞭泡茶師檢定製度，創辦瞭無我茶會，為當代茶文化復興提齣瞭一係列茶道思想，是深具影響力的現代茶道思想傢。
　　目前職務：
　　1．無我茶會創辦人（1989～）
　　2．天仁茶藝文化基金會執行長（2004—）
　　3．漳州科技學院教授（2007～）
　　4．漳州科技學院茶文化研究中心主任（2013～）
　　5．漳州科技學院圖書館館長（2016～）
　　6．天福茶博物院顧問（2015～）
　　7．中國茶葉學會第九屆理事會茶藝專業委員會副主任委員（2015～）

內頁插圖

目錄

序

第一章 茶的誕生
一、茶是如何製成的
二、為什麼有些茶看來很細嫩，有些茶看來較粗大——芽
茶與葉茶
三、茶青采下後要不要馬上“下鍋”——晾青與萎凋
四、茶的色、香、味如何形成——發酵
五、如何讓茶固定在我們希望的狀況下一一殺青
六、茶性的塑造——揉撚
七、茶的醇化——渥堆與陳放
八、製茶的完成——乾燥
九、茶葉的另一種保存方式——緊壓
十、第一類茶——不發酵茶
十一、第二類茶——全發酵茶
十二、第三類茶——部分發酵茶
十三、茶之精製
十四、茶之加工
十五、茶之商品包裝

第二章 茶的識彆
一、茶的分類
二、茶名的産生
三、茶之欣賞
四、茶之品質鑒定
五、喝茶的態度
六、何謂比賽茶
七、普洱茶的新趨勢
八、普洱茶分類

第三章 茶的産業
一、茶樹品種
二、茶樹栽培
三、季節與茶
四、地理環境
五、采青的氣候與時辰
六、肥料、化學藥劑與茶青品質
七、樹齡與茶青品質
八、影響成茶品質的十大因素

第四章 泡茶原理
一、愛茶人要與茶為友
二、泡茶的多重效用
三、泡茶要從有法到無法
四、從小壺茶鍛煉泡茶基本功
五、一壺茶放多少茶葉
六、浸泡多長時間
……

第五章 茶道禮法
第六章 茶具搭配
第七章 小壺茶法
第八章 其他泡茶法

附錄

前言/序言

　　蔡榮章先生《茶道入門三篇——製茶·識茶·泡茶》一書修訂新版，舊版於2006年齣版，舊版之雛形、綱目部分源自1984年齣版的《現代茶藝》，《現代茶藝》一書的內容則是蔡先生於1980年至1983年間在報章撰寫專欄以及在《茶藝》月刊撰寫評論整理而得的結集。當時發錶的這些文稿皆來自蔡先生自1980年起在陸羽茶藝中心授課所用的教材或上課時所說過的觀念（當時屬現代茶文化復興初期，很多觀念正在整理，蔡先生有一些是先寫後說，有一些是先說後寫，也有部分來不及寫的，學生依照他的口述做記錄），那是一段對泡茶喝茶的狀貌重新檢視、用當代人的話說當代人的想法的時期。蔡先生所說所寫皆跳脫既有框架，將茶道學習直接指嚮茶道最核心課題“如何泡好一壺茶”，並坐言起行實踐起來。1981年創設“泡茶專用無綫電水壺”，同年創立“小壺茶法”，1982年創設“泡茶專用茶車”，1983年創辦泡茶師檢定考試製度。根據這些實踐所構造齣來的茶道體係自此橫空齣世，在36年前是超前的，放在今天也是先進的。‘
　　這一套茶道體係在當時開風氣之先的思考有：什麼是泡茶？需講求精準地把茶泡好，故反反復復從多個角度細述茶法。要在哪裏泡茶？泡茶應設專門的空間來進行，故茶車的設計格局嚴謹、器物皆備。如何泡茶？泡茶應一絲不苟地一個步驟一個步驟完成，故有小壺茶法24則。喝茶時的做法？品茗應有欣賞境界、茶味需要用文字錶達、品茶也需品水。誰來做這些事情？應有泡茶師，故此創立泡茶師檢定考試製度。為何而作？所以産生瞭泡茶師箴言——“泡好茶是茶人體能之訓練，茶道追求之途徑，茶境感悟之本體”，這份箴言成為當代的茶道價值觀，從此時代翻新瞭一頁。
　　它的翻新，包括重新注解茶葉是如何誕生的，因隻有懂得茶之後，人們纔能愛泡茶、喝茶。蔡先生用日常說話語氣、用尊重常識的態度述說萎凋、發酵、殺青、揉撚種種工藝的定義，令讀者不必死背書就能明白。他的講解是整個的語言與腔調的翻新，是人對茶的生命關注點的翻新，他提齣：茶青采下後要不要馬上下鍋（對晾青與萎凋進行分析）、如何讓茶固定在我們希望的狀況下（對發酵進行分析）等等具有強烈啓發性的問題，讓讀者自己思考，然後恍然大悟。蔡先生整理的茶葉各種類，其做法如：“輕萎凋輕發酵”“中萎凋中發酵”“重萎凋重發酵”“重萎凋輕發酵”“重萎凋全發酵”等等，讓讀者一下子明白過來，製茶的真實情況是要靈活機動應付的，它是一個不斷在變化中追求不變的曆程，每個製茶者都要剋服氣候與環境的挑戰，好維持他一貫要的茶葉風格。這種非教條式的製茶原理突破一般教科書的僵硬生澀感，讀來滿嘴生香，非常享受，而且，這些道理明白瞭就不會再忘記。
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茶道入門三篇（修訂版）茶道入門三篇（修訂版）

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