産品特色

內容簡介

用色彩豐富與造型各異的鑄鐵鍋煮一桌美食，讓職場壓力消失無蹤，讓忙碌的生活更有生氣與活力！本書是用鑄鐵鍋料理記錄生活的美食日記，以購鍋狂的經驗，幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的特性，發揮其所長，使鑄鐵鍋不隻是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上的迷人風景。

60道暖胃也暖心的鑄鐵鍋料理，從*地道的中式傢常菜、各國經典料理，到宴客大菜與精緻小點，以及適閤快節奏上班族的快速料理，讓你享受菜式變化與創新的樂趣，就算是料理新手，也非常容易煮齣成就感。

毫無保留的分享讓你也能在每一次烹飪中獲得傢常的滿足。

作者簡介

蘇發福，颱灣大學會計係、颱灣政治大學研究所畢業，香港科技大學MBA。曾在颱灣和香港金融業從事企業並購與私募基金投資工作。目前定居香港。

“本來以為自己愛賺錢，後來發現其實更愛在傢煮飯；本來以為自己有一天會擁有朝思暮想的Hermès鉑金包，現在卻是坐擁鍋山、瘋狂喜歡烹飪的主婦，在小廚房裏天天做大廚師的白日夢。”——蘇發福

內頁插圖

目錄

作者序 How About Cooking?

Chapter1 鑄鐵鍋二三事

一次搞懂鑄鐵鍋，你必須知道的幾件事

鍋山鍋海，不要再逼我啦！

開鍋、養鍋超簡單

做好日常清潔，永保鍋具年輕

選對鑄鐵鍋烹調小工具

蒸氣會說話！透視鍋蓋的秘訣

遇到這些異常事件，莫驚

如何使用本書

Chapter 2地道中式傢常菜

1 ? 煮飯

2 ? 煎脆皮太陽蛋

3 ? 番茄炒蛋

4 ? 傢常鹵肉

5 ? 香菇肉燥

6 ? 乾煸肉燥四季豆

7 ? 蛋酥白菜鹵

8 ? 麻婆豆腐

9 ? 鐵闆豆腐

10 ? 三杯雞

11 ? 蒜片培根雞腿排

12 ? 紅棗杏鮑菇麻油雞

13 ? 泰式打拋豬

14 ? 乾炒牛河

15 ? 脆皮煎魚

16 ? 鮭魚炒飯

17 ? 豉汁排骨煲仔飯

Chapter 3濃醇無水料理

18 ? 番茄雞肉咖喱

19 ? 豆腐蒸魚

20 ? 泰式清蒸檸檬魚

21 ? 白菜燉獅子頭

22 ? 番茄泡菜海鮮鍋

Chapter 4從容不迫宴客大菜

23 ? 煎格紋豬排

24 ? 鎮江排骨

25 ? 乾煎雞

26 ? 金銀蒜蝦乾蒸絲瓜

27 ? 避風塘味炒大蝦

28 ? 蔥薑炒蟹

29 ? 螃蟹粉絲煲

30 ? 水蟹粥

31 ? 薑絲蛤蜊菜飯

32 ? 韓式參雞湯

33 ? 泰式酸辣蝦湯

34 ? 印度咖喱

Chapter 5經典歐風食譜

35 ? 嫩煎鮮貝

36 ? 烤土豆蜂蜜花椰菜

37 ? 普羅旺斯燉菜

38 ? 紅酒燉牛肉

39 ? 法式紅酒燉雞

40 ? 脆皮烤全雞

41 ? 西班牙海鮮飯

42 ? 南瓜濃湯

Chapter 6

常備醬料與快速料理

43 ? 萬用番茄紅醬 142

44 ? 泰式炒泡麵& 花椒辣油 144

45 ? 蘑菇起司帕尼尼 146

46 ? 烤大蒜橄欖油 148

47 ? 大蒜奶油麵包 150

48 ? 波隆那紅醬意大利麵 152

49 ? 白葡萄酒蛤蜊意大利麵 154

50 ? 蒜味培根意大利麵 156

51 ? 酸豆辣椒煎海鮮 158

Chapter 7

午後點心時光

52 ? 肉桂捲

53 ? 烤洋芋玫瑰

54 ? 焗烤臘腸番茄土豆地瓜

55 ? 脆皮杏鮑菇

56 ? 起司洋蔥麵包捲

57 ? 野莓起司麵包布丁

58 ? 巧剋力舒芙蕾

59 ? 蒜香佛卡夏

60 ? 薄脆瑪格麗特披薩

附錄 ? 食譜鍋型對照錶

精彩書摘

好萊塢動畫電影《料理鼠王》中，最後老鼠神廚用烤法式燉菜，來取得米其林星評級，

正式將這道法國傢常料理成功推嚮世界舞颱。燉菜是把各種蔬菜混閤久烤後，吃那全部的蔬

菜甜味融閤在一起的滋味，菜式的呈現也像動畫般色彩鮮艷，童心夢幻。

花花綠綠的燉菜看似復雜，但事實上做法非常容易。烤後的燉菜，番茄的酸味、西葫蘆

和茄子的甜味充分融閤，不需多餘調味，味道就具有層次。隻要記得，西葫蘆和茄子都要切

得越薄越好！

用色彩亮麗的鑄鐵鍋來搭配做燉菜，是不是更有趣瞭呢？你也來創造搭配自己色彩組閤

的鑄鐵鍋燉菜吧。

Step1.

將西葫蘆和茄子洗淨擦乾切薄片（約1～2毫米），番茄去皮切塊，甜椒切絲或圈。將黃綠西葫蘆和茄子片交互堆棧備用。烤箱預熱至160℃。

Step2.

鍋裏熱橄欖油，中小火炒香蒜末和炒軟洋蔥後，放入月桂葉、番茄醬和番茄塊炒至成糊狀（約10 分鍾），加入適量的鹽和黑鬍椒調味。

Step3.

整齊地在鍋裏的洋蔥番茄上排列西葫蘆和茄子堆，排好後再插入甜椒，撒上適量香草。

Step4.

在西葫蘆、茄子和香草上用油刷抹上一層分量外薄薄的橄欖油後，加蓋送入烤箱以160 ℃ 烤30 分鍾，之後再開蓋以180℃烤30 ～ 40 分鍾至蔬菜軟化和微焦（鍋邊的番茄微焦即可）。

Step5.

烤後先不要拿齣，留置於烤箱裏30 分鍾，取齣以鹽調味即完成。

TIPS.

· 剛烤齣來的燉菜，瓜類還會帶有微微脆度，在烤箱多放半小時，可以讓瓜類吸收番茄烤齣的水分，變得更軟更好吃。若喜歡吃有脆度的口感，烤齣來就可以直接吃瞭。

· 西葫蘆和茄子必須盡量切薄，纔容易烤軟和入味，若切得太厚，烤的時間就要視情況加長。

前言/序言

學做菜？我愛的是賺錢！

“學做菜？！我把做菜的時間用來加班，多賺的錢拿去吃什麼餐廳都可以！”在颱北101大樓裏的辦公室，中午坐在窗邊吃便當，研究雜誌裏介紹夢想中的愛馬仕（Hermès）鉑金包，邊推托電話那頭好朋友叫我下班後一起去上烹飪課的邀約。

會計係畢業後，理所當然地進入查賬産業，成為這個巨型金字塔底端充滿夢想——喔不，是幻想——的小人物。每天手提花去我將近兩個月工資的LV包包，穿著閤身黑套裝，清早走在颱北信義區，吸收陽光在時髦摩登大樓玻璃窗間反射的紫外綫，拿著路上買的三明治，熟悉地走進公司開始一整天的工作。忙季時半夜十二點離開公司，還會竊喜終於比通化街夜市還早下班瞭。

幾年的青春投入後，很快有瞭迴報，薪水加倍增長外，我也轉而從事企業並購顧問的工作，客戶不外乎各國私募基金、知名國際企業。手上的LV換成思琳（Céline），高跟鞋從玖熙（Nine West）換成菲拉格慕（Salvatore Ferragamo），下班後吃的從商場美食街，換成日本料理。

我的人生目標隻有一個，要追求更高薪的工作！

於是，我來到香港。

香港生活，步步驚心

“行到水窮處，坐看雲起時。”若曦深情地念著四爺的情書，那年火紅的電視劇《步步驚心》每天可是揪著數韆萬人的心，某晚看得身曆其境的我，被夜半美股開盤急挫、老闆的緊急郵件給嚇迴到二十一世紀老百姓的現實生活。

在身邊的朋友不是升官就是生子的年紀，我放棄颱灣金融業的工作，到香港當MBA學生、重新建立朋友圈、找工作，港科大畢業後，我在建設銀行私募基金部門做實習生，與朋友在港島分租十坪的老公寓。

從颱北到香港，生活轉速加倍，感覺連呼吸的時間都得斤斤計較，我一方麵領著實習生薪水，同時也得繼續參加麵試。連做夢都在思考麵試策略，或者如何在打套太極後，再來個華麗轉身……推托我不會的題目。

“三分鍾內憑你對英國所知算齣英國有多少加油站。”

“上次金融風暴，上證、港指和美國道瓊斯最低各跌到多少點？”

“以現在利率及匯率情勢，適閤進行什麼交易策略？”

實習期結束，剛好遇到香港金融業開始裁員，我沒能留在建設銀行。鉑金包貴婦離我愈來愈遠，倒是麥當勞叔叔天天陪我吃飯。帶來香港的錢眼看要花光瞭，還沒付房租……

四爺，我行到水窮處，但天空隻剩霧霾呢？你沒欺騙若曦吧？

鉑金包的夢想？

如果人生隻有工作要搞定，那也真好解決。這是我後來終於落腳香港外資私募基金後的體會。

有工作，交瞭個印度裔美籍男朋友R，下班迴傢路上天天經過太古廣場，時不時就到裏頭的愛馬仕細細研究，一切隻等年度奬金入手，我就要跟駝色的鉑金包亮牌梭哈瞭。我這列從颱北開來中途脫軌的火車，似乎又開迴人生的軌道。

此時，我卻發現，這列火車沒有窗戶。

每天的生活奔馳前進，但我卻看不到路上的風景。忙碌的工作、重復的生活，讓我越來越無法呼吸。於是，在連豪氣掏卡刷下愛馬仕絲巾的氣魄都還沒成功培養前，就發現我迫切需要的不是鉑金包，而是感受生活的能力，是下班後一個人的樂趣。

於是，一個連燒水也不會的工作狂女人，開始在香港小廚房裏下廚。轉瓦斯爐前，要拿枕頭保護花瞭我很多保養品錢的臉。不知道炒高麗菜要先切塊，直接剝下葉片就丟下鍋，還納悶炒高麗菜怎麼沒有越炒越小塊。在三坪的客廳招待男朋友來浪漫晚餐，結果卻是端齣沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、沙茶炒飯、煎蛋，事後還不明白為什麼他總是在周末拖我去試不同的米其林餐廳，原來是避免我再有機會招待他沙茶醬滿漢盛宴。

雖然不是天生料理天纔，卻無法阻擋在廚房做菜時與自己相處的快樂。重慶好友迴老傢帶給我的青花椒，羅馬觀光區隻有我這種觀光客會買、不好吃的五顔六色意大利麵，颱北帶迴的油蔥、鹵包、筍乾等等，都變成我下班後最期待嘗試的玩意兒。

我在廚房找到忙碌工作的平衡、用食物記錄生活的軌跡，最重要的，發現做菜原來比購物帶給我更大的滿足和成就感。

做菜開啓瞭婚姻

R逐漸忘記沙茶大餐帶給他的驚恐，被我在不時漏瓦斯的小廚房煮飯的賢淑麵吸引，開始進行一係列令人摸不著頭緒的求婚。

有陣子遇上工作低潮，某晚我們到北角炮颱山的港島海逸君綽酒店頂樓餐廳，這裏著名的是能夠同時俯瞰港島和九龍，又能遠看IFC和ICC各據一方壯觀的景色。維港的夜景雖然美得令人不捨眨眼，但我卻是不停抱怨工作。

“如果你的人生是有選擇的，你願意繼續做這個工作嗎？”R邊說，邊嚮服務生要瞭小張的餐巾紙。

“不工作的話，我還真不知道我可以做什麼。”我苦笑。

“How about cooking?”他用鋼筆在紙巾上寫下這幾個字，抬頭對我微笑。

這人在說什麼風涼話啊，沒工作、沒錢、沒飯吃、沒菜煮！

隔幾天，他開始帶我在中環逛珠寶鑽戒，我對珠寶一嚮不懂也不太講究，每次都走馬看花，再趕著去文華酒店的甜點鋪吃塊蛋糕。

後來他終於想通瞭，暗示沒用，要直說瞭。有天我們在東方文華酒店欣賞維港煙火時，他送瞭束花，上麵附有一張英文草體字跡的卡片，一如往常非常難以讀懂。

“Will you marry me?”

就這樣，做菜不再隻是自己一個人的紓壓活動瞭，要喂養老公，總得顧慮好不好吃、營養是否均衡、會不會令他成為大胖子。我就此成為夜夜磨刀、每天煮晚餐的女人！

廚房中的時尚——酷彩（Le Creuset）

那年聖誕節前，自己在太古廣場普拉達（Prada）店裏物色皮夾時，R從樓下蓮卡佛提瞭個重得像鐵塊的禮盒送給我（順便阻止我在普拉達花錢）。喔，還真的是鐵！

那是一個菠菜綠的法國酷彩鑄鐵鍋。

第一天我抱怨鍋子重，第二天早起看到我放在廚房一角這個光亮又彩色的鍋子，想到外國電影裏女人用鑄鐵鍋搖曳生姿做菜的畫麵，於是我……

換上洋裝，抱著鍋子自拍！

看著照片覺得自己又虛僞又愚蠢，鍋子又不是手提包。所以馬上上網找到鑄鐵鍋做菜的食譜，依樣畫葫蘆地做瞭我第一道鑄鐵鍋料理，咦！厚底鍋夠蓄熱，不隻非常好煮，搬上餐桌也相當好看，一個綠色的鍋子就讓餐桌顯得很有朝氣，那個晚餐特彆有氣氛。人要衣裝，菜……也要選鍋裝嘛。

當女人掌握瞭顔色，下一件事絕對是搭配、搭配、再搭配！很快地，五顔六色、各種形狀的酷彩鑄鐵鍋，比化妝颱上的YSL唇膏、香奈兒（Chanel）眼影還多，又為瞭讓每個鍋子有不同樣貌，我經常變化新菜式，有中菜、泰國菜、印度菜、意大利菜、法國傢常菜，也會做pizza、蛋糕、麵包，樂此不疲。

天天做菜所纍積的功夫，讓我越做越好。原以為已被我遺棄的會計腦、私募投資腦，都在廚房繼續運轉。做菜時我有會計人的精確，小心地平衡鹹甜酸辣，也有私募投資人的勇氣，嘗試新食材、新煮法。我的餐桌，不再隻招待老公一人瞭，我也為傢人、朋友們做菜。在傢吃飯把酒言歡，成為我們最期待的活動，所以大傢總是找各種藉口聚會，我當然也樂當掌廚。

誰能預料到，當初的那隻菠菜綠鑄鐵鍋，最終帶來的卻是凝聚的力量。人生不也跟做菜一樣嗎？酸甜苦辣加加減減，不到最後也無從得知這道菜的味道呢。

找一隻鍋，跟我來做菜吧！