产品特色

内容简介

用色彩丰富与造型各异的铸铁锅煮一桌美食，让职场压力消失无踪，让忙碌的生活更有生气与活力！本书是用铸铁锅料理记录生活的美食日记，以购锅狂的经验，帮助你充分了解铸铁锅的特性，发挥其所长，使铸铁锅不只是个沉甸甸练身体的锅子，而是在厨房的得力助手，餐桌上的迷人风景。

60道暖胃也暖心的铸铁锅料理，从*地道的中式家常菜、各国经典料理，到宴客大菜与精致小点，以及适合快节奏上班族的快速料理，让你享受菜式变化与创新的乐趣，就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。

毫无保留的分享让你也能在每一次烹饪中获得家常的满足。

作者简介

苏发福，台湾大学会计系、台湾政治大学研究所毕业，香港科技大学MBA。曾在台湾和香港金融业从事企业并购与私募基金投资工作。目前定居香港。

“本来以为自己爱赚钱，后来发现其实更爱在家煮饭；本来以为自己有一天会拥有朝思暮想的Hermès铂金包，现在却是坐拥锅山、疯狂喜欢烹饪的主妇，在小厨房里天天做大厨师的白日梦。”——苏发福

内页插图

目录

作者序 How About Cooking?

Chapter1 铸铁锅二三事

一次搞懂铸铁锅，你必须知道的几件事

锅山锅海，不要再逼我啦！

开锅、养锅超简单

做好日常清洁，永保锅具年轻

选对铸铁锅烹调小工具

蒸气会说话！透视锅盖的秘诀

遇到这些异常事件，莫惊

如何使用本书

Chapter 2地道中式家常菜

1 ? 煮饭

2 ? 煎脆皮太阳蛋

3 ? 番茄炒蛋

4 ? 家常卤肉

5 ? 香菇肉燥

6 ? 干煸肉燥四季豆

7 ? 蛋酥白菜卤

8 ? 麻婆豆腐

9 ? 铁板豆腐

10 ? 三杯鸡

11 ? 蒜片培根鸡腿排

12 ? 红枣杏鲍菇麻油鸡

13 ? 泰式打抛猪

14 ? 干炒牛河

15 ? 脆皮煎鱼

16 ? 鲑鱼炒饭

17 ? 豉汁排骨煲仔饭

Chapter 3浓醇无水料理

18 ? 番茄鸡肉咖喱

19 ? 豆腐蒸鱼

20 ? 泰式清蒸柠檬鱼

21 ? 白菜炖狮子头

22 ? 番茄泡菜海鲜锅

Chapter 4从容不迫宴客大菜

23 ? 煎格纹猪排

24 ? 镇江排骨

25 ? 干煎鸡

26 ? 金银蒜虾干蒸丝瓜

27 ? 避风塘味炒大虾

28 ? 葱姜炒蟹

29 ? 螃蟹粉丝煲

30 ? 水蟹粥

31 ? 姜丝蛤蜊菜饭

32 ? 韩式参鸡汤

33 ? 泰式酸辣虾汤

34 ? 印度咖喱

Chapter 5经典欧风食谱

35 ? 嫩煎鲜贝

36 ? 烤土豆蜂蜜花椰菜

37 ? 普罗旺斯炖菜

38 ? 红酒炖牛肉

39 ? 法式红酒炖鸡

40 ? 脆皮烤全鸡

41 ? 西班牙海鲜饭

42 ? 南瓜浓汤

Chapter 6

常备酱料与快速料理

43 ? 万用番茄红酱 142

44 ? 泰式炒泡面& 花椒辣油 144

45 ? 蘑菇起司帕尼尼 146

46 ? 烤大蒜橄榄油 148

47 ? 大蒜奶油面包 150

48 ? 波隆那红酱意大利面 152

49 ? 白葡萄酒蛤蜊意大利面 154

50 ? 蒜味培根意大利面 156

51 ? 酸豆辣椒煎海鲜 158

Chapter 7

午后点心时光

52 ? 肉桂卷

53 ? 烤洋芋玫瑰

54 ? 焗烤腊肠番茄土豆地瓜

55 ? 脆皮杏鲍菇

56 ? 起司洋葱面包卷

57 ? 野莓起司面包布丁

58 ? 巧克力舒芙蕾

59 ? 蒜香佛卡夏

60 ? 薄脆玛格丽特披萨

附录 ? 食谱锅型对照表

精彩书摘

好莱坞动画电影《料理鼠王》中，最后老鼠神厨用烤法式炖菜，来取得米其林星评级，

正式将这道法国家常料理成功推向世界舞台。炖菜是把各种蔬菜混合久烤后，吃那全部的蔬

菜甜味融合在一起的滋味，菜式的呈现也像动画般色彩鲜艳，童心梦幻。

花花绿绿的炖菜看似复杂，但事实上做法非常容易。烤后的炖菜，番茄的酸味、西葫芦

和茄子的甜味充分融合，不需多余调味，味道就具有层次。只要记得，西葫芦和茄子都要切

得越薄越好！

用色彩亮丽的铸铁锅来搭配做炖菜，是不是更有趣了呢？你也来创造搭配自己色彩组合

的铸铁锅炖菜吧。

Step1.

将西葫芦和茄子洗净擦干切薄片（约1～2毫米），番茄去皮切块，甜椒切丝或圈。将黄绿西葫芦和茄子片交互堆栈备用。烤箱预热至160℃。

Step2.

锅里热橄榄油，中小火炒香蒜末和炒软洋葱后，放入月桂叶、番茄酱和番茄块炒至成糊状（约10 分钟），加入适量的盐和黑胡椒调味。

Step3.

整齐地在锅里的洋葱番茄上排列西葫芦和茄子堆，排好后再插入甜椒，撒上适量香草。

Step4.

在西葫芦、茄子和香草上用油刷抹上一层分量外薄薄的橄榄油后，加盖送入烤箱以160 ℃ 烤30 分钟，之后再开盖以180℃烤30 ～ 40 分钟至蔬菜软化和微焦（锅边的番茄微焦即可）。

Step5.

烤后先不要拿出，留置于烤箱里30 分钟，取出以盐调味即完成。

TIPS.

· 刚烤出来的炖菜，瓜类还会带有微微脆度，在烤箱多放半小时，可以让瓜类吸收番茄烤出的水分，变得更软更好吃。若喜欢吃有脆度的口感，烤出来就可以直接吃了。

· 西葫芦和茄子必须尽量切薄，才容易烤软和入味，若切得太厚，烤的时间就要视情况加长。

前言/序言

学做菜？我爱的是赚钱！

“学做菜？！我把做菜的时间用来加班，多赚的钱拿去吃什么餐厅都可以！”在台北101大楼里的办公室，中午坐在窗边吃便当，研究杂志里介绍梦想中的爱马仕（Hermès）铂金包，边推托电话那头好朋友叫我下班后一起去上烹饪课的邀约。

会计系毕业后，理所当然地进入查账产业，成为这个巨型金字塔底端充满梦想——喔不，是幻想——的小人物。每天手提花去我将近两个月工资的LV包包，穿着合身黑套装，清早走在台北信义区，吸收阳光在时髦摩登大楼玻璃窗间反射的紫外线，拿着路上买的三明治，熟悉地走进公司开始一整天的工作。忙季时半夜十二点离开公司，还会窃喜终于比通化街夜市还早下班了。

几年的青春投入后，很快有了回报，薪水加倍增长外，我也转而从事企业并购顾问的工作，客户不外乎各国私募基金、知名国际企业。手上的LV换成思琳（Céline），高跟鞋从玖熙（Nine West）换成菲拉格慕（Salvatore Ferragamo），下班后吃的从商场美食街，换成日本料理。

我的人生目标只有一个，要追求更高薪的工作！

于是，我来到香港。

香港生活，步步惊心

“行到水穷处，坐看云起时。”若曦深情地念着四爷的情书，那年火红的电视剧《步步惊心》每天可是揪着数千万人的心，某晚看得身历其境的我，被夜半美股开盘急挫、老板的紧急邮件给吓回到二十一世纪老百姓的现实生活。

在身边的朋友不是升官就是生子的年纪，我放弃台湾金融业的工作，到香港当MBA学生、重新建立朋友圈、找工作，港科大毕业后，我在建设银行私募基金部门做实习生，与朋友在港岛分租十坪的老公寓。

从台北到香港，生活转速加倍，感觉连呼吸的时间都得斤斤计较，我一方面领着实习生薪水，同时也得继续参加面试。连做梦都在思考面试策略，或者如何在打套太极后，再来个华丽转身……推托我不会的题目。

“三分钟内凭你对英国所知算出英国有多少加油站。”

“上次金融风暴，上证、港指和美国道琼斯最低各跌到多少点？”

“以现在利率及汇率情势，适合进行什么交易策略？”

实习期结束，刚好遇到香港金融业开始裁员，我没能留在建设银行。铂金包贵妇离我愈来愈远，倒是麦当劳叔叔天天陪我吃饭。带来香港的钱眼看要花光了，还没付房租……

四爷，我行到水穷处，但天空只剩雾霾呢？你没欺骗若曦吧？

铂金包的梦想？

如果人生只有工作要搞定，那也真好解决。这是我后来终于落脚香港外资私募基金后的体会。

有工作，交了个印度裔美籍男朋友R，下班回家路上天天经过太古广场，时不时就到里头的爱马仕细细研究，一切只等年度奖金入手，我就要跟驼色的铂金包亮牌梭哈了。我这列从台北开来中途脱轨的火车，似乎又开回人生的轨道。

此时，我却发现，这列火车没有窗户。

每天的生活奔驰前进，但我却看不到路上的风景。忙碌的工作、重复的生活，让我越来越无法呼吸。于是，在连豪气掏卡刷下爱马仕丝巾的气魄都还没成功培养前，就发现我迫切需要的不是铂金包，而是感受生活的能力，是下班后一个人的乐趣。

于是，一个连烧水也不会的工作狂女人，开始在香港小厨房里下厨。转瓦斯炉前，要拿枕头保护花了我很多保养品钱的脸。不知道炒高丽菜要先切块，直接剥下叶片就丢下锅，还纳闷炒高丽菜怎么没有越炒越小块。在三坪的客厅招待男朋友来浪漫晚餐，结果却是端出沙茶炒豆腐、沙茶炒肉、沙茶炒饭、煎蛋，事后还不明白为什么他总是在周末拖我去试不同的米其林餐厅，原来是避免我再有机会招待他沙茶酱满汉盛宴。

虽然不是天生料理天才，却无法阻挡在厨房做菜时与自己相处的快乐。重庆好友回老家带给我的青花椒，罗马观光区只有我这种观光客会买、不好吃的五颜六色意大利面，台北带回的油葱、卤包、笋干等等，都变成我下班后最期待尝试的玩意儿。

我在厨房找到忙碌工作的平衡、用食物记录生活的轨迹，最重要的，发现做菜原来比购物带给我更大的满足和成就感。

做菜开启了婚姻

R逐渐忘记沙茶大餐带给他的惊恐，被我在不时漏瓦斯的小厨房煮饭的贤淑面吸引，开始进行一系列令人摸不着头绪的求婚。

有阵子遇上工作低潮，某晚我们到北角炮台山的港岛海逸君绰酒店顶楼餐厅，这里著名的是能够同时俯瞰港岛和九龙，又能远看IFC和ICC各据一方壮观的景色。维港的夜景虽然美得令人不舍眨眼，但我却是不停抱怨工作。

“如果你的人生是有选择的，你愿意继续做这个工作吗？”R边说，边向服务生要了小张的餐巾纸。

“不工作的话，我还真不知道我可以做什么。”我苦笑。

“How about cooking?”他用钢笔在纸巾上写下这几个字，抬头对我微笑。

这人在说什么风凉话啊，没工作、没钱、没饭吃、没菜煮！

隔几天，他开始带我在中环逛珠宝钻戒，我对珠宝一向不懂也不太讲究，每次都走马看花，再赶着去文华酒店的甜点铺吃块蛋糕。

后来他终于想通了，暗示没用，要直说了。有天我们在东方文华酒店欣赏维港烟火时，他送了束花，上面附有一张英文草体字迹的卡片，一如往常非常难以读懂。

“Will you marry me?”

就这样，做菜不再只是自己一个人的纾压活动了，要喂养老公，总得顾虑好不好吃、营养是否均衡、会不会令他成为大胖子。我就此成为夜夜磨刀、每天煮晚餐的女人！

厨房中的时尚——酷彩（Le Creuset）

那年圣诞节前，自己在太古广场普拉达（Prada）店里物色皮夹时，R从楼下莲卡佛提了个重得像铁块的礼盒送给我（顺便阻止我在普拉达花钱）。喔，还真的是铁！

那是一个菠菜绿的法国酷彩铸铁锅。

第一天我抱怨锅子重，第二天早起看到我放在厨房一角这个光亮又彩色的锅子，想到外国电影里女人用铸铁锅摇曳生姿做菜的画面，于是我……

换上洋装，抱着锅子自拍！

看着照片觉得自己又虚伪又愚蠢，锅子又不是手提包。所以马上上网找到铸铁锅做菜的食谱，依样画葫芦地做了我第一道铸铁锅料理，咦！厚底锅够蓄热，不只非常好煮，搬上餐桌也相当好看，一个绿色的锅子就让餐桌显得很有朝气，那个晚餐特别有气氛。人要衣装，菜……也要选锅装嘛。

当女人掌握了颜色，下一件事绝对是搭配、搭配、再搭配！很快地，五颜六色、各种形状的酷彩铸铁锅，比化妆台上的YSL唇膏、香奈儿（Chanel）眼影还多，又为了让每个锅子有不同样貌，我经常变化新菜式，有中菜、泰国菜、印度菜、意大利菜、法国家常菜，也会做pizza、蛋糕、面包，乐此不疲。

天天做菜所累积的功夫，让我越做越好。原以为已被我遗弃的会计脑、私募投资脑，都在厨房继续运转。做菜时我有会计人的精确，小心地平衡咸甜酸辣，也有私募投资人的勇气，尝试新食材、新煮法。我的餐桌，不再只招待老公一人了，我也为家人、朋友们做菜。在家吃饭把酒言欢，成为我们最期待的活动，所以大家总是找各种借口聚会，我当然也乐当掌厨。

谁能预料到，当初的那只菠菜绿铸铁锅，最终带来的却是凝聚的力量。人生不也跟做菜一样吗？酸甜苦辣加加减减，不到最后也无从得知这道菜的味道呢。

找一只锅，跟我来做菜吧！