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內容簡介

美食隨筆集。名曰“享宴”，來自“宴饗”一詞。古時帝王飲宴群臣稱為“宴饗”，亦作“宴享””，而“享宴”，現代理解，則就是好好吃一頓飯。好好吃飯這件事情，其實是好好生活的縮影。享宴，是一種正確的生活態度。分為“吃的態度”“醉在江南”“五味華夏”“料理東瀛”“品味南洋”“放眼世界”六個專輯。

作者簡介

老波頭，水瓶座，世居上海，雖愛豬油，卻心似朗星；雖為“80後”，卻信而好古，以美食書《不素心》《一味一世界》以及《食話實說》為各種傳統食物平反，述而作，鼓與呼。是多傢新舊媒體的美食專欄作傢，飲食寫作的滬江第1健筆。

目錄

吃的態度
不再寫食評
好餐廳（一）
好餐廳（二）
彆讓Fusion變成Confusion（一）
彆讓Fusion變成Confusion（二）
媽媽的味道
主題餐廳爭霸戰
用餐的儀式感（一）
用餐的儀式感（二）
菜抄公
加法和減法
正宗與美味
健康生活

醉在江南
川揚閤流
饅頭與大包
無锡特産
七傢灣鍋貼
海派西餐
最完美的皮肚麵
小籠與湯包
鴨之城
蘭溪小吃
老八樣
生煎與鍋貼
醃篤鮮

五味華夏
懷舊早茶
雜談北京烤鴨
雲吞麵
萬變不離其粽
失傳川菜
羊肉泡饃
沙茶麵
扁食、拌麵和蝦麵
廈門的大排檔
香港西式茶餐
火鍋天下（一）
火鍋天下（二）

料理東瀛
懷石料理
日本料理的最高境界（一）
日本料理的最高境界（二）
燒鳥
博多煮
衝繩之味（一）
衝繩之味（二）
衝繩之味（三）
佐賀牛
九州拉麵
日本蓋澆飯
蟹蟹一傢門

品味南洋
杯酒話魚生（一）
杯酒話魚生（二）
辣椒蟹和鬍椒蟹
熟食中心
忘不瞭
尋找完美的越南牛肉河
新加坡叻沙
咖喱辣椒
娘惹菜（一）
娘惹菜（二）
南洋香料
肉骨茶

放眼世界
意式Pizza
提拉米蘇
歐洲香腸
學院派法餐
肉醬意麵（一）
肉醬意麵（二）
西班牙燴飯（一）
西班牙燴飯（二）
伊比利亞火腿
那些奇奇怪怪的食材們

精彩書摘

　　老八樣
　　所謂上海本幫菜，用時髦的話來講，算是Fusion菜。這座城市本身的曆史不夠久，移民又多，所以本幫菜受到蘇锡、寜波、淮揚的影響甚深，也確有其事，但是那麼多移民抵達之前，上海本地已有居民存在，他們吃瞭數代的本地菜，亦是本幫菜的重要基礎之一。
　　這裏的“本地”，其實是指當今的浦東。在交通不那麼發達的年代，大傢還把浦東當成鄉下呢。閉塞有閉塞的好處，作為本幫菜重要分支的本地菜，就這樣保留下來。
　　本地菜的代錶作，通常叫做“老八樣”。到底是哪八樣，說法不一，浦東地域廣闊，川沙的“老八樣”和南匯的“老八樣”即不同，到瞭三林塘，又是一種麵目。
　　查閱資料，較通行的版本包括：扣三絲、老甜肉、三鮮大蛋餃、金針木耳魚、蒸三鮮、桂花肉、鹹肉扣水筍及肉皮湯，但是在三林塘那傢上過《舌尖上的中國》的著名館子，鄭重其事地列齣正宗“老八樣”，是：走油肉、鹹肉扣水筍、扣雞、蒸三鮮、紅燒鯿魚、扣三絲、小蔥肉皮和扣蛋捲。
　　差彆並沒有字麵上看起來厲害，有些菜隻是叫法不同，總之，老甜肉、鹹肉扣水筍、蒸三鮮、紅燒魚、肉皮湯必不可少，當然還有最著名的扣三絲。
　　老甜肉即走油肉，既然有個甜字，下糖可不會手軟。鹹肉扣水筍則一點糖也不用，此菜的關鍵是鹹肉要好，香氣纔足夠。紅燒魚一定用豬油，再下金針菜、木耳和筍片，至於什麼魚，倒無定論，鯿魚也行，塞瞭肉糜的大鯽魚亦可。
　　蒸三鮮和肉皮湯都要用到肉皮，以三林塘産為最佳，彆處的肉皮用油發，唯獨三林塘肉皮用鹽發，後者少油，蒸齣的湯清澈，又勝在軟滑。三鮮隻是統稱，過年時加至八種食材，稱為“全傢福”。
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前言/序言

　　“宴”這個字有點意思。下半部的“妟”是指太陽下山，月亮未升時，“日”可以理解，至於“女”，是說男人收工，迴到傢中與老婆大人團聚吧。
　　還嫌錶達得不夠清楚，乾脆再加一個“宀”字頭，就成瞭“老婆喊你迴傢吃飯”。之所以非迴傢不可，是因為從前飲食行業不夠發達的緣故。不過，古語中“宴”的級彆甚高，不是平民的字眼，所以細究起來，應該是“皇後喊皇帝迴宮吃飯”，或者“夫人喊老爺迴府吃飯”纔對。
　　古時最高級的宴當然是國宴，不管你是國賓也好，大臣也罷，總之是皇帝請客吃飯，名曰“宴饗”，古書中多有記載。
　　“饗”字意為用酒食招待，但此字生僻，常被人通假成“享”，反正吃吃喝喝是種享受，也有道理。“饗”“享”通用，唐宋時即有之，並非現代人的發明。有時亦反過來寫作“享宴”，倒是更符閤現代漢語名詞後置的習慣。這個詞錶麵看起來洋氣，其實骨子裏暗閤古意，不妨偶爾拿齣來耍耍花槍，既雅又達，比“吃酒水”高明得多。
　　有趣的是，宴的時間永遠固定在晚上，這條道理放之四海而皆準，西方人的Dinner，相當於我們的“宴”，就隻用於晚餐，中午吃得再豪華，隻是Lunch罷瞭。
　　當今大傢說的宴，含義寬泛。館子裏上菜上酒，固然是宴，連自己動手燒幾道傢常菜，當成傢宴經營，也漸漸變成一門生意，好像一下子又迴歸到“宴在傢中食”的古意上去也。
　　但是話說迴來，畢竟今時不同往日，沒有什麼必要去窮究宴的定義。我的理解，好好吃一頓飯，即是“享宴”。
　　有媒體問過我的看法，我的意見是，首先你得選擇對的人，接著是在對的時間和對的地點，最後一起用對的方式吃對的食物。這些要素缺一不可，都對瞭，留給你的，必定是完美的一餐，不然的話，隻要有一條發生偏差，對不起，經驗告訴我，你絕對會失望。
　　我的人生字典裏，吃東西有三重境界，最低級的填飽肚子、中層的欣賞食物和最高級的享宴。人無貴賤之分，但格調自有高低，飲食也一樣。我常說你可以什麼事都不乾，但是不能不吃飯。好好吃飯這件事情，其實是好好生活的縮影。享宴，是一種正確的生活態度。